Yannick Alléno - Yannick Alléno

Yannick Alléno- Goeffroy de Boismenu

Yannick Alléno er en fransk kok, der driver restauranterne Pavillon Ledoyen og L'Abysse i Paris og Le 1947 i Courchevel. Han har i sin karriere fået seks Michelin -stjerner.

Biografi

Født den 16. december 1968 i Puteaux , studerede Yannick Alléno på Santo Dumont High School i Saint-Cloud . Han begyndte sin karriere på Royal Monceau i samarbejde med Gabriel Biscay, inden han kom til Hotel Sofitel Sèvres og arbejdede tæt sammen med kokke Roland Durand og Martial Henguehardm. Efter at han kom ind i Drouant og studerede under kokken Louis Grøndard, startede han Scribe -køkkenerne.

I 2003 udnævnte Hotel Le Meurice Alléno til chef for cuisine, hvor han boede i 10 år. I 2008 grundlagde han restauranten Le 1947 på Cheval Blanc Courchevel, og i juli 2014 overtog han køkkenerne i Pavillon Ledoyen på Champs-Elysées i Paris.

I 2008, sammen med Florence Cane, lancerede han gruppen Yannick Alléno., Med kunder i Saint-Tropez og Paris, på Royal Mansour i Marrakech, på One & Only The Plam i Dubai, på Shangri-La i Beijing og i 101 tårn i Taipei. Han lancerede også magasinet Yam og udgav i 2014 "Sauces Réflexion d'un cuisinier", hvor han beskrev nye metoder til smagekstraktion til saucer.

Alléno har modtaget tre Michelin -stjerner for Pavillon Ledoyen, en for Le 1947, en for Stay in Seoul og en for L'Abysse.

I 2015 anlagde tidligere ansatte i Pavillon Ledoyen sammen med fagforeningen CGT sag ved arbejdsforbindelsesdomstolen og anklagede Alléno og næstkommanderende Sebastien Lefort for chikane og voldelig adfærd, herunder sparkede en medarbejder i låret. Alléno, Lefort og Cane benægtede anklagerne.

Restauranter

  • Pavillon Ledoyen -Carré des Champs-Élysées, Paris 8ème-Frankrig:
  • Beaupassage - Paris 7ème - Frankrig:
    • Allénothèque: moderne restaurant og vinkælder
  • Hôtel Le Cheval Blanc - Courchevel - Frankrig:
  • Royal Mansour - Marrakech  :
    • Gastronomisk restaurant La Grande Table Française
    • Gastronomisk restaurant La Grande Table Marocaine
    • Restaurant La Table: fransk køkken
  • One & Only The Palm - Dubaï  :
    • BLIV af Yannick Alléno
    • ZEST
    • 1O1: Moderne middelhavsrestaurant
  • Signiel Seoul - Lotte World Tower 79F - Korea
    • STAY, Modern Restaurant af Yannick Alléno, 1 -stjernet Michelin -guide siden 2019
    • Lounge i SIGNIEL, afslappet restaurant hele dagen
    • SIGNIEL Seoul's konditori, delikatesseforretning og dessert
    • Restaurant FRE en Monforte d'Alba (1 étoile par la Guide Michelin) med CEO i REVA RESORT Daniele Scaglia

Bibliografi

  • 2006: Quatre saisons à la table N5 , Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009: 1,01 milliarder kroner , Yannick Alléno co-écrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat-Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger-Antonin Carême
  • 2009: Le carnet des tapas des montagnes , Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010: Terroir Parisien , Yannick Alléno, fotos af Jean-François Mallet, Éditions Laymon-Prix La Mazille Beau Livre
  • 2013: "Ma Cuisine Française" af Yannick Alléno. Den mest emblematiske bog for en hel generation - 1200 sider - 1500 €
  • 2014: Verdens bedste - Beijing Cookbook fair - maj 2014
  • 2014: "Saucer, refleksioner af en kok" af Yannick Alléno

Referencer