Andouille - Andouille
 Cajun andouille
| |
| Rute | Pølse |
|---|---|
| Oprindelsessted | Frankrig |
| Hovedingredienser | Svinekød , hvidløg , peber , løg , vin , svinekød, svinekød |
Andouille ( US : / æ n d u jeg / ann- DOO -ee ; fransk: [ɑduj] ; fra vulgærlatin verbum inducere , der betyder "at lede i") er en røget pølse lavet ved hjælp af svinekød med oprindelse i Frankrig .
Frankrig
I Frankrig, især Bretagne og Normandiet , er de traditionelle ingredienser i andouille primært svinekitter , tripe , løg, vin og krydderier. Det er generelt gråt og har en karakteristisk lugt. En lignende, men ikke-røget og mindre pølse kaldes andouillette , bogstaveligt talt "lille andouille". Nogle andouille-sorter bruger grisens hele mave-tarmsystemet . Forskellige franske regioner har deres egne opskrifter som: " l'andouille de Guémené ", " de Vire ", " de Cambrai ", " d'Aire-sur-la-Lys ", " de Revin ", " de Jargeau ", " de Bretagne " eller " du Val d'Ajol ".
Italien
'Nduja , en smørbar svinekødssalami fra Calabrien, stammer sandsynligvis fra en variation af andouille, der oprindeligt blev introduceret til Italien i det 13. århundrede af Angevins .
Forenede Stater
I USA er pølsen oftest forbundet med Louisiana Cajun-køkken, hvor det er en grovkornet røget pølse lavet ved hjælp af svinekød , hvidløg , peber , løg , vin og krydderier. Når kappen er fyldt, røges pølsen igen (dobbeltrøget). Kælenavnet "Andouille hovedstad i verden", byen LaPlace, Louisiana , ved Mississippi-floden , er især kendt for sin Cajun andouille.
Landet Cajuns vest for Lafayette, Louisiana , gjorde andouille svarende til franskmændene. De krydret svinetarmen med salt og cayennepeber, dyppede dem i et vand- og eddike-bad natten over og skyllede dem derefter godt, før de fyldte dem i hinanden i længderetningen. De skar og bandt dem i lange led med snor og hængte dem sammen med pølsen i røghuset. De blev ikke snoet i links, fordi de var for tætte. Når et led er skåret, kan tarmens koncentriske ringe ses. De kaldte det aldrig "andouille pølse", bare "andouille"; dvs. pølse og andouille er to forskellige ting for disse Cajuns.
Selvom det er noget ens, må andouille ikke forveksles med " hot links " eller lignende finmalet, fedtfattig, stærkt pebret pølser.
Trivia
Andouille er også en dagligdags betegnelse for "dumhed" på fransk. I den franske version af The Simpsons , Homer Simpson kalder sin nabo Ned Flanders "Andouille de Flandern!" , når han er ked af det ("Dumme Flandern!" i originalen).