Bobotie - Bobotie
 Bobotie med salat og chutney.
| |
| Oprindelsessted | Sydafrika |
|---|---|
| Hovedingredienser | Hakket kød |
Bobotie (afrikansk:[bəˈbuəti] ) er en velkendt sydafrikansk ret bestående af krydret hakket kød bagt med et ægbaseret topping.
Oprindelse af navn og opskrift
Bobotie ser ud til at være en variant af Patinam ex lacte , et fad dokumenteret af den gamle romerske forfatter Apicius , lag kogt kød, pinjekerner og krydret med peber, sellerifrø og asafoetida . Disse blev kogt, indtil smagene var blandet, da et øverste lag æg og mælk blev tilsat. Da sidstnævnte havde sat sig, var retten klar til at blive serveret. C. Louis Leipoldt , en sydafrikansk forfatter og gourmet, skrev, at opskriften var kendt i Europa i det syttende århundrede.
Oprindelsen af ordet bobotie er omstridt. Den afrikanske etymologiske ordbog hævder, at den sandsynlige oprindelse er det malaysiske ord boemboe , der betyder karrykrydderier . Andre mener, at det stammer fra bobotok , en indonesisk ret, der bestod af helt forskellige ingredienser. Den første opskrift på bobotie optrådte i en hollandsk kogebog i 1609. Bagefter blev den taget til Sydafrika og vedtaget af Cape Malay -samfundet. Det er også lavet med karrypulver, hvilket efterlader det med en lille "tang". Det serveres ofte med sambal . Retten har været kendt i Cape of Good Hope siden 1600 -tallet, hvor den blev lavet med en blanding af fårekød og svinekød.
Forberedelse
I dag er bobotie meget mere tilbøjelig til at blive lavet med oksekød eller lam , selvom svinekød også kan bruges. Tidlige opskrifter indarbejdet ingefær , merian og citron skorpe; introduktionen af karrypulver har forenklet opskriften, men det grundlæggende koncept forbliver det samme. Nogle opskrifter kræver også, at hakkede løg og mandler tilsættes til blandingen. Traditionelt indeholder bobotie tørret frugt som rosiner eller sultanas . Det er ofte pyntet med laurbærblade , valnødder, chutney og bananer. Selvom skålen ikke er særlig krydret, indeholder den en række forskellige varianter, der kan tilføje kompleksitet. For eksempel kontrasterer den tørrede frugt (normalt abrikoser og rosiner/sultanas) karrysmagen. Skålens tekstur er også kompleks, den bagte ægblanding topper supplerer det mælkevåde brød, som tilføjer fugt til fadet. Bobotie serveres normalt med "gule ris", som er ris tilberedt med gurkemeje.
Leipoldts opskrift
Leipoldts opskriftsbog udgivet i 1933 kræver fint hakket kød, brødkrummer, mælk, løg og smør og en karry sauce lavet med krydderier, sukker, citronsaft, chili peber og eddike. Dette bages med et topping af æg og mælk.
Tullekens opskrift
En opskrift fra 1923 af fru S. van H. Tulleken bruger fårekød, mandler, bitter mandelessens, løg, smør, brød, karrypulver, citronsaft, æg og sukker, bagt med vaniljeskål af æg og mælk.
Bobotie andre steder i Afrika
Bobotie -opskrifter blev transporteret af sydafrikanske nybyggere til andre dele af Afrika. I dag kan der findes opskrifter på det, der stammer fra afrikaner-nedstammer-bosættersamfund i Kenya , Botswana , Zimbabwe og Zambia . Der er en variation, der var populær blandt de 7.000 bondebosættere, der bosatte sig i Chubut -floddalen i Argentina i begyndelsen af det 20. århundrede, hvor bobotie -blandingen pakkes inde i et stort græskar, som derefter bages indtil det er mørt.
I kulturen
2008 Augusta National Champions Dinner
Bobotie blev udvalgt af 2008 Masters golfmester og sydafrikanske indfødte Trevor Immelman som det fremhævede menupunkt til Augusta Nationals årlige "Champions Dinner" i april 2009. Hvert år spillede den regerende mester ved The Masters golfturnering hvert år i Augusta , Georgien , er vært for sammenkomsten og har en tendens til at oprette en menu med delikatesser fra hans hjemegn.
2014 Epcot International Food and Wine Festival
Sydafrikansk bobotie var en af de udvalgte varer på menuen; den serveres også med kalkun og svampe. Det er opført som glutenfrit. Det er også på hverdagsmenuen på buffetrestauranten Boma på Disney's Animal Kingdom Lodge.
Se også
- Cook and Enjoy It , en kogebog af SJA de Villiers
- Liste over afrikanske retter
- Liste over kødretter