Apicius -Apicius
Apicius , også kendt som De re culinaria eller De re coquinaria ( om emnet madlavning ) er en samling af romerske madlavningsopskrifter . Det menes at have været samlet i det 1. århundrede e.Kr., og er citeret af Plinius den Ældre i hans naturhistorie (77 e.Kr.). Dets sprog er på mange måder tættere på vulgær end klassisk latin , med senere opskrifter, der brugte vulgær latin (såsom ficatum , bullire ) tilføjet til tidligere opskrifter ved hjælp af klassisk latin (såsom iecur , fervere ).
Bogen er blevet tilskrevet en ellers ukendt Caelius Apicius, en opfindelse baseret på, at det ene af de to manuskripter er på vej med ordene "API CAE" eller rettere fordi et par opskrifter tilskrives Apicius i teksten: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). Det er også blevet tilskrevet Marcus Gavius Apicius , en romersk gourmet, der levede engang i det 1. århundrede e.Kr. under Tiberius 'regeringstid . Bogen kan også være blevet forfattet af en række forskellige romerske kokke fra det første århundrede e.Kr. Baseret på tekstanalyse mener fødevareforskeren Bruno Laurioux , at den overlevende version kun stammer fra det femte århundrede (det vil sige slutningen på Romerriget): " De Re Coquinarias historie hører virkelig til middelalderen".
Organisation
Den latinske tekst er organiseret i ti bøger med græske titler i et arrangement, der ligner det i en moderne kogebog:
- Epimeles - Den forsigtige husholderske
- Sarcoptes -Kødhakkeren, hakket oksekød
- Cepuros - Gartneren, Grøntsager
- Pandecter - Mange ingredienser
- Ospreon - puls, bælgfrugter
- Aeropetes - Fugle, Fjerkræ
- Polyteles - The Gourmet
- Tetrapus -De firbenede, firbenede dyr
- Thalassa -Havet, Havmat
- Halieus - Fiskeren
Fødevarer
De fødevarer, der er beskrevet i bogen, er nyttige til rekonstruktion af kostvaner i den antikke verden omkring Middelhavsområdet . Men opskrifterne er rettet mod de rigeste klasser, og et par stykker indeholder eksotiske ingredienser på det tidspunkt (f.eks. Flamingo ). En prøveopskrift fra Apicius (8.6.2–3) følger:
- Aliter haedinam sive agninam excaldatam: vanter i caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen , oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
- Hot kid eller lammegryde . Kom kødstykkerne i en gryde. Hak et løg og koriander , peberfrugt, kærlighed , spidskommen , garum , olie og vin fint . Kog, vend ud i en lav pande, tyk med hvedestivelse . Hvis du tager lam, skal du tilføje indholdet af mørtel, mens kødet stadig er råt, hvis det er ungt , skal du tilføje det, mens det koger.
Alternative udgaver
I et helt andet manuskript er der også et meget forkortet indbegrebet med titlen Apici excerpta a Vinidario , en "pocket Apicius" af "en berømt mand" ved navn Vinidarius , lavet så sent som den karolingiske æra . Vinidarius i denne bog kan have været en Goth, i hvilket tilfælde hans gotiske navn kan have været Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), men dette er kun formodning. På trods af at han blev kaldt "berømt", ved man intet om ham.
Apici Excerpta et Vinidario overlever i en enkelt 8. århundrede uncial manuskript. På trods af titlen er denne pjece ikke et uddrag udelukkende fra den Apicius -tekst, vi har i dag, da den indeholder materiale, der ikke er i de længere Apicius -manuskripter . Enten gik noget tekst tabt mellem det tidspunkt, uddraget blev lavet, og det tidspunkt manuskripterne blev skrevet, eller også var der aldrig en "standard Apicius " -tekst, fordi indholdet ændrede sig over tid, efterhånden som det blev tilpasset af læserne.
Når manuskripter dukkede op, var der to tidlige trykte udgaver af Apicius , i Milano (1498, under titlen In re quoquinaria ) og Venedig (1500). Yderligere fire udgaver i de næste fire årtier afspejler Apicius 'appel . I den lange standardudgave af C. T. Schuch (Heidelberg, 1867) tilføjede redaktøren nogle opskrifter fra Vinidarius-manuskriptet.
Mellem 1498 (datoen for den første trykte udgave) og 1936 (datoen for Joseph Dommers Vehlings oversættelse til engelsk og bibliografi af Apicius) var der 14 udgaver af den latinske tekst (plus en muligvis apokryf udgave). Værket blev dog ikke bredt oversat; den første oversættelse var til italiensk , i 1852, efterfulgt af i det 20. århundrede af to oversættelser til tysk og fransk . Den franske oversættelse af Bertrand Guégan blev tildelt Prix Langlois fra 1934 af Académie française .
Vehling lavede den første oversættelse af bogen til engelsk under titlen Cookery and Dining in Imperial Rome . Den blev udgivet i 1936 og er stadig på tryk, efter at være blevet genoptrykt i 1977 af Dover Publications . Det er nu kun af historisk interesse, da Vehlings kendskab til latin ikke altid var tilstrækkelig til den vanskelige oversættelsesopgave, og der findes nu flere senere og mere pålidelige oversættelser.
Se også
- Middelalderens køkken
- Le Viandier - en opskriftssamling, der generelt krediteres Guillaume Tirel, cirka 1300
- Liber de Coquina - (Bogen om madlavning/madlavning) er en af de ældste middelalderlige kogebøger.
- The Forme of Cury - (Method of Cooking, cury being from Middle French cuire: to cook) er en omfattende samling af middelalderlige engelske opskrifter fra 1300 -tallet.
Noter
Bibliografi
Tekster og oversættelser
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latin]
- The Roman Cookery Book: A Critical Translation of the Art of Cooking By Apicius til brug i undersøgelsen og køkkenet . Trans. Barbara Flower og Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latin og engelsk]
- Apicius: En kritisk udgave med en introduktion og en engelsk oversættelse . Ed. og trans. Christopher Grocock og Sally Grainger. Totnes: Prospect Books, 2006. ISBN 1-903018-13-7 [Latin og engelsk]
- Apicius. L'art culinaire . Ed. og trans. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latin og fransk]
- Apicius. Madlavning og spisning i kejserlige Rom . Trans. Joseph Dommers Vehling. 1936. [engelsk]
- Den romerske madlavning af Apicius . Trans. John Edwards. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [engelsk]
- Nicole van der Auwera & Ad Meskens, Apicius. De re coquinaria: De romeinse kookkunst . Trans. Nicole van der Auwera og Ad Meskens. Archief- en Bibliotheekwezen in België, Extranummer 63. Bruxelles, Koninklijke Bibliotheek, 2001. [hollandsk]
Sekundært materiale
- Alföldi-Rosenbaum, Elisabeth (1972). " Apicius de re coquinaria og Vita Heliogabali ". I Straub, J., red., Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 . Bonn, 1972. Pp. 5–18.
- Bode, Matthias (1999). Apicius - Anmerkungen zum römischen Kochbuch . St. Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag.
- Déry, Carol. "Kunsten af Apicius". I Walker, Harlan, red. Kokke og andre mennesker: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 . Totnes: Prospect Books. Pp. 111–17.
- Grainger, Sally (2006). Madlavning Apicius: Romerske opskrifter til i dag . Totnes: Prospect Books.
- Grainger, Sally (2007). "Myten om Apicius". Gastronomica , 7 (2): 71–77.
- Lindsay, H. (1997). "Hvem var Apicius?". Symbolae Osloenses , 72 : 144-154.
- Mayo, H. (2008). "New York Academy of Medicine MS1 og den tekstlige tradition for Apicius". I Coulson, FT & Grotans, A., red., Classica et Beneventana: Essays præsenteret for Virginia Brown i anledning af hendes 65 -års fødselsdag . Turnhout: Brepols. Pp. 111–135.
- Milham, Mary Ella (1950). Et ordlisteindeks til De re coquinaria fra Apicius . Ph.d. afhandling, University of Wisconsin.
eksterne links
Latinsk tekst
- Bibliotheca Augustana: De Re Coquinaria Libri Decem Mary Ella Milhams udgave, flot præsenteret (latin)
- Tekst til kogebogen på latin på Det latinske bibliotek
- Værker af Apicius på Project Gutenberg
- Værker af eller om Apicius på Internet Archive
- En anden version af den latinske tekst (kilde ikke angivet)
- Vehling engelsk oversættelse
- Diplomatisk version af den latinske tekst, med parallel engelsk oversættelse og moderne redaktion af opskrifterne.