Gourmet - Gourmet

For andre anvendelser, se Gourmet (disambiguation) .

Gourmet ( US : / ɡ ɔːr m eɪ / , UK : / ɡ ɔːr m eɪ / ) er et kulturelt ideal er forbundet med den kulinariske kunst af fine mad og drikke, eller haute cuisine, som er karakteriseret ved raffinerede, selv kunstfærdige præparater og præsentationer af æstetisk afbalancerede måltider med adskillige kontrasterende, ofte ret rige retter. Historisk set plejede ingredienserne i måltidet at være sjældne i regionen, hvilket også kunne blive påvirket af den lokale stat og religiøse skikke. Udtrykket og dets tilknyttede praksis bruges normalt positivt til at beskrive mennesker med raffineret smag og lidenskab. Gourmetmad serveres ofte i mindre, dyrere portioner. Der har også tendens til at være tværkulturelle interaktioner, når det kommer til Gourmet, der introducerer nye ingredienser, materialer og fremgangsmåder.

Begrebets oprindelse

Ordet gourmet er fra det franske udtryk for en vinmægler eller smagsvin, der er ansat af en vinhandler. Friand var tidligere det velrenommerede navn for en kender af lækre ting, der ikke blev spist primært til næring: "En god gourmet", skrev den konservative Dictionnaire de Trévoux fra det attende århundrede , hvor han benyttede denne originale sans, "must have le goût friand ", eller en raffineret gane. Glæden er også visuel: "J'aime un ragoût , et je suis friand", erklærede Giacomo Casanova , "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais". I det attende århundrede bar gourmet og gourmand uærlige konnotationer af gluttony , som kun gourmand har bevaret. Gourmet blev gjort respektabel af monsieur Grimod de la Reynière , hvis Almanach des Gourmands , i det væsentlige den første restaurantguide , dukkede op i Paris fra 1803 til 1812. Tidligere tilbød selv den liberale Encyclopédie en moraliserende tone i sit indlæg Gourmandise , defineret som "raffineret ukontrolleret kærlighed til god mad ", ved at anvende irettesættende illustrationer, der kontrasterede de sparsomme gamle spartanere og romere i republikken med den dekadente luksus Sybaris . De Jesuitterne ' Dictionnaire de Trévoux tog Encyclopédistes til opgave at minde sine læsere, at gourmandise var en af de syv dødssynder .

Tilknyttede vilkår

Udtrykket gourmet kan henvise til en person med raffineret eller diskriminerende smag, der er kyndig inden for håndværk og kunst til mad og madlavning .

Gourmand bærer yderligere konnotationer af en, der nyder mad i store mængder.

En epikure ligner en gourmet, men ordet kan undertiden have overtoner af overdreven raffinement.

En gourmetkok er en kok med særlig høj kaliber af madlavningstalent og dygtighed.

Regionale forskelle

Hvad der betragtes som gourmet, er forskelligt afhængigt af tid og geografisk område. Hvad der er gourmet afhænger historisk af, hvilke ingredienser befolkningen i regionen havde adgang til, og hvor let de erhverver dem. For eksempel kunne fisk og skaldyr betragtes som en luksus i et område, der mangler fisk, mens det ikke ville blive set som sådan i et område nær havet eller en stor flod. Gourmet plejede og gør stadig i mange dele af verden at blive æret af en person med adgang til rigdom, fordi gourmet mad altid har været dyrt. Udgiften var resultatet af mangel på ingredienser til en bestemt mad i regionen på det tidspunkt. Denne kendsgerning betød, at de skulle bringes ind langt væk, hvilket medførte en række risici for købmændene. Købmænd skulle håndtere vejrforhold, tyve og ødelagt udstyr, formidlere og andre sådanne faktorer, der kunne forsinke eller afbryde forsendelsen af ​​varen på bekostning af deres liv og formue. Således bad de om højere priser. I årtusinder kunne omkring 10% af befolkningen spise mad, der muligvis er blevet betragtet som gourmet på deres tid. Potentielt arbejdede 80% af den globale befolkning i fødevareproduktion og ville have spist mere typiske måltider for at overleve. Det typiske måltid var det, de let kunne få fat i. I Storbritannien var det for eksempel grusomheder, grøntsager, små mængder vildtlevende vildt og korn.

En anden faktor ville være religiøs / kulturel overbevisning og skik, som har en betydelig indflydelse på den mad, der blev spist. For eksempel har jødiske og islamiske kulturer regler for ikke kun, hvad de kan spise, men hvordan man forbereder maden, og hvad den kan parres med. For at spise bestemte madvarer skal de være kosher (for jøder) Jhatka (for hindu) og halal (for muslimer). Et velkendt eksempel er, at ingen af ​​dem kan spise svinekød, fordi de anser grise for at være urene. Et andet eksempel er, at mange mennesker i Indien generelt ikke spiser oksekød, fordi mange fromme hinduer mener, at koen er et helligt dyr. Buddhismens opmuntring til at vedtage vegetarisme begrænser også, hvad fromme buddhister kan spise. Denne praksis og overbevisning tilskynder det, der ikke spises i samfundet, men også det, der kan spises. For eksempel har buddhisterne en historie med at forberede og spise tofu for at tilfredsstille deres diætbehov for protein. Der er også statens rolle, når det kommer til disse spørgsmål, der undertiden dikterer, hvordan måltider skal tilberedes. Et eksempel på dette ville være udkast af Ashoka, der erklærede, at mange dyr skal gives anstændig behandling og begrænsede antallet, der kunne indtages. Ashoka var en meget hengiven buddhist, og det påvirkede hans politik.

Kulturel udveksling

Denne handel fra ikke-lokale regioner betyder også næsten nødvendigvis, at der var meget kulturel udveksling mellem forskellige grupper for at få disse varer. Den colombianske børs introducerede mange ingredienser og stilarter til den nye verden og Europa begyndende med udvidelsen af ​​de iberiske imperier. Den nye verden introducerede europæere tomater, kartofler, chokolade og meget mere. Et andet eksempel ville være interaktioner med den islamiske verden, som påvirkede det katolske køkken i 1100'erne. Disse interaktioner introducerede mange krydderier, teorien om det kulinariske kosmos og madlavningsgenstande såsom nordafrikansk keramik. Disse handler blev lettet af rige handelsstater, der handlede med dem, den mest bemærkelsesværdige var Venedig.

Mad

Gourmet kan beskrive en klasse af restaurant, køkken , måltid eller ingrediens af høj kvalitet, speciel præsentation eller høj sofistikering. I USA udviklede en gourmet-madbevægelse fra 1980'erne sig fra en langsigtet opdeling mellem elitistisk (eller "gourmet") smag og en populistisk modvilje mod fancy mad. Gourmet er en industriklassifikation for højkvalitetsfødevarer i USA. I 2000'erne har der været en stigende stigning i det amerikanske gourmetmarked, dels på grund af stigende indkomst, globalisering af smag og sundheds- og ernæringsmæssige problemer. Individuelle mad- og drikkevarekategorier, såsom kaffe, er ofte opdelt mellem et standardmarked og et "gourmet" -undermarked.

Gourmet sysler

Visse begivenheder såsom vinsmagninger henvender sig til mennesker, der betragter sig gourmeter og foodies . Tv-programmer (som dem på Food Network ) og publikationer som Gourmet magazine serverer ofte gourmeter med madkolonner og funktioner. Gourmet-turisme er en nicheindustri, der henvender sig til mennesker, der rejser til mad- eller vinsmagninger, restauranter eller mad- og vinproduktionsregioner til fritid.

Relaterede begreber

Foodie bruges ofte af medierne som et samtalssynonym for gourmet , selvom det er et andet koncept (det for en madentusiast). Ordet foodie blev opfundet synkront af Gael Greene i magasinet New York og af Paul Levy og Ann Barr, medforfattere af The Official Foodie Handbook (1984).

Se også

Referencer

eksterne links