Brandade - Brandade
 | |
| Type | Emulsion |
|---|---|
| Oprindelsessted | Frankrig |
| Region eller stat | Roussillon, Languedoc og Provence |
| Serveringstemperatur | Med brød eller kartofler |
| Hovedingredienser | Salt torsk og olivenolie |
| Variationer | Atascaburras |
Brandade er en emulsion af salt torsk , olivenolie og normalt kartofler . Det spises om vinteren med brød eller kartofler. På fransk kaldes det undertiden brandade de morue og på spansk kan det kaldes brandada de bacalao ('morue' og 'bacalao' betyder salt torsk). Brandade er en specialitet i regionerne Roussillon , Languedoc og Provence i Occitanie (i det nuværende Frankrig ); og Catalonien , De Baleariske Øer og Valencia i det østlige Spanien. Lignende præparater findes i andre Middelhavslande som Italien ( baccalà mantecato ), Portugal , de græske Kyklader ( brantada ) og andre regioner i Spanien (for eksempel atascaburras , som er lavet med salt torsk, olivenolie, kartoffel og kastanje) hvor tørret salt torsk er også nydt.
I Menorca (Baleariske Øer, Spanien) kan der undertiden tilføjes artiskokker . I Marseille og Toulon tilsættes knust hvidløg til skålen. Kartoffel tilsættes også brandade i Frankrig og Baskerlandet , men ikke i Catalonien. Hverken fløde eller mælk er inkluderet i traditionelle opskrifter i Occitania eller Spanien.
De tidlige versioner af opskriften indeholdt kun torsk og olie, men kartofler er længe blevet tilføjet. Versionen med kartofler kan kaldes brandade de morue parmentier efter Antoine-Augustin Parmentier .
Referencer
eksterne links
- " Brandade de morue de Nimes " . Everything2.com.
- "Brandade opskrift" . Gourmet Traveler magasin.