Bukharansk jødisk køkken - Bukharan Jewish cuisine
Bukharansk jødisk køkken er det traditionelle køkken, der stammer fra det bukharske jødiske samfund i Centralasien , der nu hovedsagelig bor i Israel og USA .
Oversigt
Madlavningen af bukharanske jøder udgør et særskilt køkken i Usbekistan, underlagt begrænsningerne i jødiske diætlove . Den mest typiske bukharanske jødiske skål er oshi sabo (også osh savo eller osovoh ), et "måltid i en gryde", der langsomt koges natten over og spises varmt til sabbatsfrokost . Oshi sabo er lavet med kød, ris, grøntsager og frugt tilsat for en unik sød og sur smag. I kraft af sin kulinariske funktion (et varmt shabbatmåltid i jødiske hjem) og ingredienser (ris, kød, grøntsager kogt sammen natten over) er oshi sabo en bukharansk version af cholent eller hamin .
Ud over oshi sabo inkluderer autentiske bukharske jødiske retter følgende retter.
Kødretter
- Osh palov - en bukarisk jødisk version af palov til hverdage, inkluderer både oksekød og kylling .
- Bakhsh - "grøn palov", ris med kød eller kylling og grønne urter ( koriander , persille , dild ) findes i to sorter; bakhshi khaltagi kogte jødisk stil i en lille pose nedsænket i en gryde med kogende vand eller suppe og bakhshi degi kogt som almindelig palov i en gryde; bakhshi khaltagi er forkogt og kan derfor serveres på sabbat .
- Khalta savo - mad tilberedt i en pose (normalt ris og kød, muligvis med tilsætning af tørret frugt).
- "osh savo" - ris kogt med kød og rød peber, tomat, courgette ... og koges normalt fredag aften til lørdag morgen i ovnen.
- Yakhni - en skål bestående af to slags kogt kød (oksekød og kylling), bragt hele til bordet og skåret inden servering med lidt bouillon og en pynt af kogte grøntsager; en hovedret til fredag aften middag .
- Kov roghan - stegte stykker kylling med stegte kartofler stablet ovenpå.
Ris retter
- Serkaniz ( Sirkoniz ) - hvidløg ris skål, en anden variation af palov .
- Oshi piyozi - fyldt løg.
- Shulah - en risotto i bukarisk stil .
Vegetabilske retter
- Boyjon - auberginepuré blandet kun med salt og hvidløg, den traditionelle starter til fredag aftenmåltid i jødiske hjem i Bukharan.
- Slotah Bukhori - en salat lavet med tomat, agurk, grøn løg, koriander, salt, peber og citronsaft. Nogle lægger også i salat og chili peber.
Brødretter
- Noni Toki - et sprødt fladt brød, der bages på bagsiden af en wok. Denne metode skaber et skålformet brød.
Fiskeretter
- Stegt fisk med hvidløgssauce (til middag på fredag aften ): "Hver Bukhari-sabbat ... bliver mødt med en skål med stegt fisk dækket med en banket sauce med hvidløg og koriander." I den bukharanske dialekt kaldes skålen mai birion eller i fuld mai birion ovi sir , hvor mai birion er stegt fisk og ovi sir er hvidløgssauce (bogstaveligt talt "hvidløgsvand"). Brød steges undertiden og dyppes derefter i det resterende hvidløgsvand og kaldes noni-sir .