Kapuliner - Chapulines
Chapulines , flertalsformen for Chapulin ( spansk: [tʃapulin] ( lyt ) 
), er græshopper af slægten Sphenarium , der almindeligvis spises i visse områder af Mexico. Udtrykket er specifikt for Mexico og Mellemamerika og stammer fra Nahuatl- ordet chapolin [t͡ʃaˈpolin] (ental) eller chapolimeh [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( flertal ).
De indsamles kun på bestemte tidspunkter af året (fra deres klækning i begyndelsen af maj til sensommeren / det tidlige efterår). De ristes på en komal . Ofte er de krydret med hvidløg, limesaft og salt, nogle gange med et ekstrakt af Maguey-orme , der giver det færdige produkt en sur-krydret-salt smag.
En af de regioner i Mexico, hvor kapuliner forbruges mest, er Oaxaca , hvor de sælges som snacks ved lokale sportsbegivenheder og bliver genoplivet blandt foodies. Der er en henvisning til græshopper, der spises i tidlige optegnelser over den spanske erobring, tidligt til midten af det 16. århundrede.
Udover Oaxaca er kapuliner populære i områder omkring Mexico City , såsom Tepoztlán , Cuernavaca og Puebla . De kan spises individuelt som en botana (snack) eller som fyld, fx tlayuda fyldt med kapuliner. De Seattle Mariners succes indført Chapulines som en nyhed snack i deres 2017 hjemmekampe.
Sundhedsrisici
I 2007 flere amerikanske medier rapporterede bekymringer over bly forurening i produkter importeret fra Zimatlán , en kommune i Oaxaca, herunder Chapulines. I Californien viste en undersøgelse blandt beboere i Monterey County en større risiko for blyforgiftning hos mennesker, der enten var fra eller rapporterede at have spist mad importeret fra Zimatlán.
Forurenede kapuliner, der blev fundet til salg i Californien, blev også identificeret i prøver fra Zimatlán. Blyniveauer, der findes i kapulinerne, var helt op til 300 gange den maksimale anbefalede blydosis til børn under 6 år og gravide. Det blev opdaget, at blyet var fra skåle, der blev brugt i krydderiprocessen. Blyproblemet var bredt kendt og er ikke længere et problem.
Se også
- Entomophagy - Den praksis at spise insekter
- Liste over mexicanske retter - artikel på Wikipedia-listen
- Liste over spanske ord af Nahuatl-oprindelse - Wikipedia-artiklen
- Chapulín de la milpa ( Sphenarium purpurascens ), en græshoppe-art, der findes i Mexico og Guatemala
-
madportal
