Chireta - Chireta
| Alternative navne | Gireta, girella |
|---|---|
| Type | Pølse |
| Oprindelsessted | Spanien |
| Region eller stat | Aragon |
| Hovedingredienser | Får (tarm, lever, nakke, hjerte, lunger, tærte), ris , pancetta eller bacon eller spekeskinke |
Chireta er en aragonsk type krydret budding . Det er en smagfuld rustik ret, typisk for amterne Ribagorza , Sobrarbe og Somontano de Barbastro , højt oppe i de spanske Pyrenæer . I de catalanske amter Alta Ribagorça og Pallars , tidligere territorier forenet med det historiske amt Ribagorza i middelalderens Aragon , er chireta kendt som henholdsvis gireta eller girella .
Da det er en bjergopskrift, går intet til spilde: Når først valgene af et slagtet får er reserveret, bruges tarmene, tappen, nakkekødet, hakket lever inklusive hjerte og lunger. Dette forstærkes med ris, hakket pancetta eller bacon, spekeskinke, persille, hvidløg, en knivspids kanel, salt og hvid peber.
Chireta betyder bogstaveligt talt "indefra og ud" - altså fårets tarme, der udgør tarmene, bliver renset og vendt ud og ind for at få et glattere og mere appetitligt udseende.
Kabinettet rengøres i hvid eddike og skylles derefter meget godt inden påfyldning. Fyldet indeholder ris blandet med hvidløg, persille og krydret hakket kød. Tarmene fyldes cirka en halv til to tredjedele af vejen med risblandingen, og pas på ikke at overfylde dem, da risene vil udvide sig, når chiretas er kogt i bouillonen-ellers sprænges det sandsynligvis. Når de er trusset, og lige før madlavning, undersøges de også for at sikre, at eventuelle luftlommer skubbes ud.
Chiretas serveres normalt varmt som hovedret. De kan også serveres som tapas , skæres i skiver, dyppes i en æggemelsdej og steges til en gylden farve.
Chiretas kan findes på menuen i restauranterne i Ribagorza- og Sobrarbe -regionerne, og kan også prøves som tapas i vinedalskøkkenet i Somontano -området.
I 2002 indledte en Somontano -kødpakker en chireta -festival, som har været i gang hvert år siden dengang, omkring den tredje weekend i oktober. I 2002 opnåede de en rekordpost i Guinness World Records for den længste og tungeste chireta i verden: 103,75 m (340,4 ft) lang og vejer i alt 220 kg (490 lb).