Ciabatta - Ciabatta
 | |
| Type | Brød |
|---|---|
| Oprindelsessted | Italien |
| Region eller stat | Veneto |
| Hovedingredienser | Hvedemel eller fuldkornsmel , vand , gær , salt |
Ciabatta ( / tʃ ə b ɑː t ə , - b æ t - / , italiensk: [tʃabatta] ; bogstaveligt " tøffel ") er en italiensk hvidt brød fremstillet af hvedemel , vand , salt , gær og olivenolie , skabt i 1982 af en bager i Adria , provinsen Rovigo , Veneto , Italien , som reaktion på populariteten af franske baguetter . Ciabatta er noget aflangt, bredt og fladt og bages i mange variationer, omend unikt for sine alveolære huller. Ciabatta er lavet med et stærkt mel og bruger en meget vådere dej end traditionelt franskbrød.
Mens panino angiver enhver form for sandwich, uanset hvilket brød der bruges (uanset om det er skiver eller en bolle), er en ristet sandwich lavet af små ciabatta -brød kendt som panini (flertal af panino) uden for Italien.
Italien
Ciabatta -brød blev først produceret i 1982 af Arnaldo Cavallari, der kaldte brødet ciabatta polesana efter Polesine , området han boede i. Opskriften blev efterfølgende licenseret af Cavallaris firma, Molini Adriesi, til bagere i 11 lande i 1999. Cavallari og andre bagere i Italien var bekymrede over populariteten af sandwich fremstillet af baguetter importeret fra Frankrig , som bragte deres virksomhed i fare, og gik derfor i gang med at forsøge at skabe et italiensk alternativ til fremstilling af sandwich. Opskriften på ciabatta opstod efter flere uger med at prøve variationer af traditionelle brødopskrifter og består af en blød, våd dej lavet med mel med højt gluten .
Mange regioner har deres egne variationer af den originale opskrift eller et brød, der meget ligner ciabatta og er blevet accepteret som en række ciabatta; ciabattaen fra området omkring Comosøen har en sprød skorpe, en lidt blød, porøs tekstur og er let at røre ved. Ciabattaen, der findes i Toscana , Umbrien og Marche, varierer fra brød, der har en fast skorpe og tæt krummer til brød, der har en sprødere skorpe og mere åben tekstur, og i Rom er det ofte krydret med merian .
Nye variationer af opskriften udvikles fortsat. Fuldkorns ciabatta er kendt som ciabatta integrale , og når mælk tilsættes til dejen , bliver den til ciabatta al latte .
Andre lande
Ciabatta -brød blev introduceret til Det Forenede Kongerige i 1985 af Marks & Spencer , derefter til USA i 1987 af Orlando Bakery, et firma i Cleveland . Tre bagere fra Italien tog til Orlando Bakery for at udvikle produktet til masseproduktion . De introducerede med succes et frisk brød og senere en frossen version. Det blev hurtigt kopieret i hele USA. Den mere åbne crumbed form, hvilket er sædvanligt i USA, fremstilles af en meget våd dej, hvilket ofte kræver maskine-æltning, og en biga eller surdej starteren .