Hvidt brød - White bread
 | |
| Type | Brød |
|---|---|
| Hovedingredienser | Hvedemel |
| Andre oplysninger | glykæmisk belastning 37 (100 g) |
Hvidt brød henviser typisk til husholdningsmaskiner fremstillet af hvedemel hvorfra klid og kim lag er blevet fjernet (og afvist) fra hele wheatberry som en del af melet slibning eller fræsning proces, der producerer en lys-farvet mel. Denne formaling kan give hvidt mel en længere holdbarhed ved at fjerne de naturlige olier fra fuldkornet. Fjernelse af olien gør det muligt at opbevare produkter fremstillet med mel, som hvidt brød, i længere perioder for at undgå potentiel harskhed .
Melet, der bruges i hvidt brød, bleges yderligere - ved brug af kemikalier som kaliumbromat , azodicarbonamid eller chlordioxidgas for at fjerne enhver let, naturlig gul skygge og gøre dens bageegenskaber mere forudsigelige. Dette er forbudt i EU . Nogle melblegemidler er også forbudt at bruge i andre lande.
I USA omtaler forbrugerne undertiden hvidt brød som " sandwichbrød " eller "sandwichbrød". Det opfattes ofte som et usundt, intetsigende og usofistikeret menupunkt.
Hvidt brød indeholder 1/2 af magnesiumet, der findes i fuldkornsbrød , og det anses generelt for at være mindre ernæringsmæssigt tæt.
Historie
Brød lavet med græskerner går tilbage til Natufi - procivilisationen før landbruget for 12.000 år siden. Men kun hvede kan sigtes for at producere ren hvid stivelse, en teknik, der går tilbage til i det mindste det gamle Egypten . Fordi hvede var det dyreste korn at dyrke, og processen med at sile det arbejdskrævende, var hvidt mel generelt begrænset til særlige lejligheder og de velhavende indtil midten af 1800-tallet. Derefter eliminerede industrielle processer lønomkostningerne, så priserne faldt, indtil de var tilgængelige for middelklassen.
I USA var majsmel standardkorn til brød, indtil det lukkede ind i det 20. århundrede, mens det i Europa var andre korn.
Men når det var tilgængeligt, blev hvidt brød meget populært i industrialiserede lande af en række årsager:
- At det traditionelt var for de velhavende fik hvidt hvedebrød til at virke ønskeligt.
- Det var også lettere at se det som rent og rent på et tidspunkt, hvor nogle fødevarer kunne laves dårligt og forfalskes.
- Og manglen på både grovhed og kompleks smagsprofil gjorde det til et populært medium til levering af smagfulde krydderier.
- Det er lettere at tygge og fordøje. Dette gør det muligt at være en kilde til flere kalorier . Det gør også nogle mikronæringsstoffer mere fordøjelige, nogle undersøgelser viser, at den tilsatte ernæring i fuldkorn har en tendens til at passere gennem kroppen uabsorberet. For nogle kropstyper og kostvaner kan hvidt mel have været en ernæringsmæssig fordel.
- Når den let kunne produceres, gik den fra den dyreste til blandt de billigste slags mel.
- Det kan vare længere. Hvedeolien i fuldkornsbrød kan blive harsk over tid og ødelægge dens smag.
Men der var en modreaktion, næsten øjeblikkeligt, fra denne vending i hvidt mel popularitet. Den healthism bevægelse betragtes denne mærkelige nye trend en trussel, hjælper giver anledning til fuldkornsprodukter alternativer populære den dag i dag, ligesom graham crackers og cornflakes , der faktisk har (i deres oprindelige fuldkorn formular) mere fiber og mikronæringsstoffer . Bernarr Macfadden hævdede, at "hvidt brød ødelagde den hvide racers vitalitet og truede hvid racemæssig overlegenhed".
Men til sidst, revolutionen af hvidt brød fra elite til fælles popularitet blev et symbol på succes industrialisering og kapitalisme i almindelighed, især parret med fremkomsten af fælles maskine brød udskæring i 1920'erne.
Hvidt brød er fortsat den mest populære brødform i USA og store dele af den industrialiserede verden, på trods af en generationscyklus af modreaktion mod det.
Befæstelse af hvidt brød
Selvom en klid- og hvedekødfraseproces kan hjælpe med at forbedre hvidt mels holdbarhed, fjerner den næringsstoffer som f.eks. Kostfibre , jern , B-vitaminer , mikronæringsstoffer og essentielle fedtsyrer . Den amerikanske regering har siden 1941 bemyndiget befæstning af hvide melbaserede fødevarer med nogle af næringsstofferne tabt ved formaling, som thiamin , riboflavin , niacin og jern. Dette mandat opstod som reaktion på de store næringsstofmangler, der blev set i amerikanske militærrekrutter ved starten af Anden Verdenskrig . Denne befæstning førte til næsten universel udryddelse af mangelsygdomme i USA, såsom pellagra og beriberi (mangel på henholdsvis niacin og thiamin), og hvidt brød indeholder fortsat disse tilsatte vitaminer den dag i dag.
Folinsyre er et andet næringsstof, som nogle regeringer har mandat til, tilsættes til berigede korn som hvidt brød. I USA og Canada er disse korn blevet befæstet med obligatoriske niveauer af folsyre siden 1998 på grund af dets vigtige rolle i forebyggelsen af fosterskader . Siden befæstningen begyndte, er antallet af neurale rørfejl faldet med cirka en tredjedel i USA. Folinsyretilskud var kun påbudt i Storbritannien fra september 2021, da Johnson -ministeriet forsinket sluttede sig til de mere end 80 lande i verden med denne folkesundhedsforanstaltning .
Se også
- Brunt brød , et brød, der blev anset for uønsket i begyndelsen af det 19. århundrede i Europa
- Chorleywood brødproces , en anden almindelig proces for masseproduceret brød
- Melbehandlingsmiddel
- Graham brød , en tidlig genindførelse af et ubleget brød
- Maidamel , et bleget mel, der typisk bruges til at lave et hvidt brød i Indien
- Almindeligt brød
- Pullman-brød , brød bagt i en lågform, der er ansvarlig for firkantede skiver
- Rugbrød , et brød der kan have en mørkere eller neutral farve
- Brød i skiver , forskåret og pakket brød, først solgt i 1928
- Wienerbrød , bagningsprocesser, der fører til lettere, mindre sure brød
- Hele hvedebrød , et almindeligt alternativ til hvidt brød
