Fødevarebefæstning - Food fortification
Fødevareforstærkning eller berigelse er processen med at tilføje mikronæringsstoffer (essentielle sporstoffer og vitaminer) til mad . Det kan udføres af fødevareproducenter eller af regeringer som en folkesundhedspolitik , der har til formål at reducere antallet af mennesker med kostmangel i en befolkning. Den fremherskende kost i en region kan mangle særlige næringsstoffer på grund af den lokale jord eller på grund af iboende mangler i basisfødevarerne; tilsætning af mikronæringsstoffer til hæfteklammer og krydderier kan i disse tilfælde forhindre mangelsygdomme i stor skala .
Som defineret af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) refererer befæstning til "praksis med bevidst at øge indholdet af et vigtigt mikronæringsstof, dvs. vitaminer og mineraler (herunder sporstoffer) i en fødevare, for at forbedre fødevareforsyningens ernæringsmæssige kvalitet og for at give en sundhedsmæssig fordel med minimal sundhedsrisiko ", hvorimod berigelse defineres som" synonym med forstærkning og refererer til tilsætning af mikronæringsstoffer til en fødevare, der går tabt under forarbejdning ".
Fødevarebefæstning er blevet identificeret som den anden strategi af fire af WHO og FAO for at begynde at reducere forekomsten af mangel på næringsstoffer på globalt plan. Som beskrevet af FAO er de mest berigede fødevarer korn og kornbaserede produkter; mælk og mejeriprodukter; fedtstoffer og olier ; tilbehør til fødevarer; te og andre drikkevarer; og modermælkserstatninger . Underernæring og mangel på næringsstoffer anslås globalt at forårsage død mellem 3 og 5 millioner mennesker om året.
Typer
Befæstning findes i almindelige fødevarer på to forskellige måder: tilføjelse tilbage og tilføjelse. Mel mister næringsværdien på grund af den måde, korn behandles på; Beriget mel har jern, folsyre, niacin, riboflavin og thiamin tilsat. Omvendt har andre berigede fødevarer tilsat mikronæringsstoffer, der ikke naturligt forekommer i disse stoffer. Et eksempel på dette er appelsinsaft, som ofte sælges med tilsat calcium .
Fødevarebefæstning kan også kategoriseres efter tilsætningstrinnet:
- Kommerciel og industriel befæstning (hvedemel, majsmel, madolier)
- Biofortification ( avlsafgrøder for at øge deres næringsværdi, som kan omfatte både konventionel selektiv avl og genteknologi)
- Hjemmebefæstning (eksempel: D -vitamindråber)
Begrundelse
Mikronæringsstoffer spiller en vigtig rolle i kropslig udvikling og vækst. Mangler ved disse mikronæringsstoffer kan forårsage forkert udvikling eller endda sygdom.
WHO og FAO, blandt mange andre nationalt anerkendte organisationer, har erkendt, at der er over 2 milliarder mennesker verden over, der lider af forskellige mikronæringsstofmangler. I 1992 forpligtede 159 lande sig på FAO/WHOs internationale konference om ernæring for at gøre en indsats for at hjælpe med at bekæmpe disse spørgsmål om mikronæringsstofmangel og fremhæve vigtigheden af at reducere antallet af dem med jod, vitamin A og jernmangel. En væsentlig statistik, der førte til disse bestræbelser, var opdagelsen af, at cirka 1 ud af 3 mennesker verden over var i risiko for enten jod, A -vitamin eller jernmangel. Selvom det er anerkendt, at fødevareforstærkning alene ikke vil bekæmpe denne mangel, er det et skridt i retning af at reducere forekomsten af disse mangler og deres tilhørende sundhedsmæssige forhold.
I Canada har fødevare- og lægemiddelforordningerne skitseret specifikke kriterier, der berettiger fødevarebestærkning:
- At erstatte næringsstoffer, der gik tabt under fremstilling af produktet (f.eks. Fremstilling af mel)
- At fungere som et folkesundhedsintervention
- For at sikre substitutionsfødevarernes ernæringsmæssige ækvivalens (f.eks. For at gøre smør og margarine ens i indhold, sojamælk og komælk osv.)
- At sikre en passende vitamin og mineral næringsmiddelsammensætning af fødevarer til særlige diætetiske formål (f.eks, gluten -fri produkter, lav natrium eller andre produkter specielt konstrueret til særlige diætetiske krav fra et individ).
Der er også flere fordele ved at nærme sig næringsstofmangel blandt befolkningerne via fødevarebefæstning i modsætning til andre metoder. Disse kan omfatte, men er ikke begrænset til: behandling af en befolkning uden særlige diætinterventioner, der derfor ikke kræver en ændring i kostmønstre, kontinuerlig levering af næringsstoffet, ikke kræver individuel overholdelse og potentiale til at opretholde næringsstoflagre mere effektivt, hvis det indtages regelmæssigt.
Jorden rundt
Nedenstående afsnit beskriver befæstninger i nogle jurisdiktioner rundt om i verden. En mere omfattende oversigt er givet af online Global Fortification Data Exchange. Det angiver, hvilke af 197 lande verden over, der har obligatorisk og frivillig fødevarebestærkning i deres datasæt og landsprofiler. Webstedet vedligeholdes af Food Fortification Initiative , GAIN , Iodine Global Network og Micronutrient Forum .
Argentina
I Argentina skal hvedemel ved lov ( Ley 25.630 fra 2002) beriges med jern, thiamin (vitamin B 1 ), riboflavin (B 2 ), niacin (B 3 ) og folsyre (B 9 ).
Colombia
Hvedemel solgt i Colombia skal ved lov forstærkes med vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin (B 3 ), folsyre (B 9 ) og jern ( Decreto 1944 fra 1996).
El Salvador, Guatemala, Honduras og Nicaragua
De fire lande, også kaldet C-4, kræver alle lovligt, at hvedemel skal beriges med vitaminerne B 1 , B 2 , B 3, B 9 og jern.
Filippinerne
Den filippinske lov om fødevarebefæstning har to komponenter: obligatorisk (dækker udvalgte hæfteklammer) og frivillig (under Sangkap Pinoy -programmet). Sidstnævnte er blevet kritiseret for kun at dække fødevarer med lav næringsværdi, nemlig junkfood , så de kan sælges i skoler.
Det Forenede Kongerige
Britisk lov (brød- og melreguleringerne 1998) kræver, at alt mel (undtagen fuldkorn og nogle selvhævende mel) beriges med calcium . Hvedemel skal også beriges med jern, thiamin (vitamin B 1 ) og vitamin B 3 .
Forenede Stater
I 1920'erne opstod fødevarebefæstning som en strategi i USA for at håndtere og forhindre mangel på mikronæringsstoffer i befolkningens kost. Specifikt blev det opdaget i 1930'erne og 1940'erne, at mikronæringsstofmangel ofte er knyttet til specifikke sygdomme og syndromer. Udvalget om fødevarer og ernæring foreslog derfor, at mikronæringsstoffer tilsættes mel. I 1980 iværksatte Food and Drug Administration sin fødevarepolitik, der omfattede seks grundlæggende regler. Ud over at fastsætte sikkerhedsretningslinjer for fødevareforstærkning, havde denne politik til formål at sikre, at fødevarebefæstning udelukkende var beregnet til, når det supplerende mikronæringsstof havde en national mangel, og at den mad, der blev valgt til at give næringsstoffet, blev forbrugt af nok af befolkningen til at foretage en ændring. Denne politik understregede også vigtigheden af kliniske data, et skifte fra tidligere politikker, der alene var baseret på kostdata. Landbrugsregningen fra 2002 (PL 107-171, sek. 3013) kræver, at USAID-administratoren i samråd med landbrugssekretæren , at etablere programmer til styrkelse af mikronæringsstoffer under fødevarehjælp PL 480. Afsnit 3013 erstatter et pilotprogram, der på samme måde er navngivet og godkendt i landbrugsregningen fra 1996 (PL 104-127, afsnit 415). Under programmerne vil korn og andre varer, der stilles til rådighed for lande, der er udvalgt til deltagelse, forstærkes med mikronæringsstoffer (f.eks. Jern, A -vitamin, jod og folsyre ).
Kritik
WHO fastslår, at begrænsninger i fødevarebefæstning kan omfatte menneskerettighedsspørgsmål, der angiver, at forbrugerne har ret til at vælge, om de vil have berigede produkter eller ej, potentialet for utilstrækkelig efterspørgsel efter det berigede produkt, øgede produktionsomkostninger, der fører til øgede detailomkostninger, potentialet at de berigede produkter stadig ikke vil være en løsning på næringsstofmangel blandt lavindkomstpopulationer, der muligvis ikke har råd til det nye produkt, og børn, der muligvis ikke kan indtage tilstrækkelige mængder deraf.
_(8212305596).jpg)
Udover kritik af regeringens mandatbefæstning er fødevarevirksomheder blevet kritiseret for vilkårlig berigelse af fødevarer til marketingformål. Fødevaresikkerhedsproblemer førte til lovgivning i Danmark i 2004, der begrænsede fødevarer beriget med ekstra vitaminer eller mineraler. Produkter, der er forbudt, omfatter: Rice Krispies , Shreddies , Horlicks , Ovaltine og Marmite .
Begrænset absorption
En faktor, der begrænser fordelene ved fødevareforstærkning, er, at isolerede næringsstoffer, der tilsættes tilbage i en forarbejdet fødevare, der har fjernet mange af næringsstofferne, ikke altid resulterer i, at de tilsatte næringsstoffer er så biotilgængelige, som de ville være i den originale, hele mad. Et eksempel er skummetmælk, der har fået fjernet fedtet, og derefter har tilsat A- og D -vitamin tilbage. Vitamin A og D er både fedtopløselige og ikke-vandopløselige, så en person, der indtager skummetmælk uden fedt, er muligvis ikke i stand til at optage så meget af disse vitaminer, som man ville kunne optage ved at drikke sødmælk. På den anden side kan næringsstoffet tilsat som forstærkning have en højere biotilgængelighed end fra fødevarer, hvilket er tilfældet med folsyre, der bruges til at øge folatindtag.
Fytokemikalier som fytinsyre i korn kan også påvirke næringsabsorbering, begrænse biotilgængeligheden af iboende og yderligere næringsstoffer og reducere effektiviteten af befæstningsprogrammer.
Forskellige former for mikronæringsstoffer
Der er en bekymring for, at mikronæringsstoffer er lovligt defineret på en sådan måde, at der ikke skelnes mellem forskellige former, og at berigede fødevarer ofte har næringsstoffer i en balance, der ikke ville forekomme naturligt. For eksempel er fødevarer i USA beriget med folsyre, som er en af de mange naturligt forekommende former for folat, og som kun bidrager en mindre mængde til folat, der forekommer i naturlige fødevarer. I mange tilfælde, f.eks. Med folat, er det et åbent spørgsmål om, hvorvidt der er fordele eller risici ved at indtage folsyre i denne form.
I mange tilfælde er de mikronæringsstoffer, der tilsættes til fødevarer i berigelse, syntetiske.
Visse former for mikronæringsstoffer kan være aktivt toksiske i en tilstrækkelig høj dosis, selvom andre former er sikre ved samme eller meget højere doser. Der er eksempler på en sådan toksicitet i både syntetiske og naturligt forekommende former for vitaminer. Retinol , den aktive form for vitamin A, er giftig i en meget lavere dosis end andre former, såsom betacaroten. Menadion , en udfaset syntetisk form for K-vitamin , er også kendt for at være giftig.
Eksempler på forstærkning i fødevarer
Mange fødevarer og drikkevarer på verdensplan er blevet forstærket, hvad enten det er en frivillig handling fra produktudviklerne eller ved lov. Selvom nogle måske ser disse tilføjelser som strategiske marketingordninger for at sælge deres produkt, er der meget arbejde, der skal gå i et produkt, før det blot forstærkes. For at forstærke et produkt skal det først bevises, at tilsætning af dette vitamin eller mineral er gavnligt for sundheden, sikker og effektiv leveringsmetode. Tilsætningen skal også overholde alle fødevare- og mærkningsbestemmelser og understøtte ernæringsmæssige begrundelser. Fra en fødevareudviklers synspunkt skal de også overveje omkostningerne forbundet med dette nye produkt, og om der vil være et marked for at understøtte ændringen.
Food Fortification Initiative viser alle lande i verden, der gennemfører befæstningsprogrammer og inden for hvert land, hvilke næringsstoffer der tilsættes til hvilke fødevarer, og om disse programmer er frivillige eller obligatoriske. Vitaminberigelsesprogrammer findes i et eller flere lande for folat, niacin, riboflavin, thiamin, vitamin A, vitamin B 6 , vitamin B 12 , vitamin D og vitamin E. Mineralforstærkningsprogrammer omfatter calcium, fluor, jod, jern, selen og zink . Den 21. december 2018 krævede 81 lande fødevareforstærkning med et eller flere vitaminer. Det mest almindeligt berigede vitamin - som det bruges i 62 lande - er folat; den mest almindeligt berigede mad er hvedemel ( beriget mel ). Eksempler på fødevarer og drikkevarer, der er blevet forstærket:
Jodiseret salt
" Jodmangel (IDD) er den største enkeltstående årsag til psykisk udviklingshæmning, der kan forebygges. Alvorlige mangler forårsager kretinisme , dødfødsel og abort. Men selv mild mangel kan påvirke befolkningens indlæringsevne betydeligt. […] I dag over 1 milliard mennesker i verden lider af jodmangel, og 38 millioner babyer, der fødes hvert år, er ikke beskyttet mod hjerneskade på grund af IDD. " - Kul Gautam, vicedirektør, UNICEF, oktober 2007
Jodiseret salt har været brugt i USA siden før Anden Verdenskrig . Det blev opdaget i 1821, at struma kunne behandles ved brug af iodiserede salte. Det var dog først i 1916, at brugen af iodiserede salte kunne testes i et forskningsforsøg som en forebyggende foranstaltning mod strut . I 1924 blev det let tilgængeligt i USA. I øjeblikket i Canada og USA er RDA for jod så lavt som 90 µg/dag for børn (4-8 år) og så højt som 290 µg/dag for ammende mødre.
Sygdomme, der er forbundet med en jodmangel, omfatter: mental retardering , hypothyroidisme og struma . Der er også risiko for forskellige andre vækst- og udviklingsmæssige abnormiteter.
Folat
Folat (som en berigelsesingrediens, folsyre) fungerer i at reducere homocystein -niveauer i blodet, danne røde blodlegemer, korrekt vækst og opdeling af celler og forhindre neurale rørdefekter (NTD'er). I mange industrialiserede lande har tilsætning af folsyre til mel forhindret et betydeligt antal NTD'er hos spædbørn. To almindelige typer af NTD'er, spina bifida og anencephaly , påvirker årligt cirka 2500-3000 spædbørn født i USA. Forskningsforsøg har vist evnen til at reducere forekomsten af NTD'er ved at supplere gravide mødre med folsyre med 72%.
Niacin
Niacin (en form for vitamin B 3 ) er blevet tilføjet til brød i USA siden 1938 (da frivillig tilsætning startede), et program, der væsentligt reducerede forekomsten af pellagra . Pellagra blev set blandt fattige familier, der brugte majs som deres vigtigste kostfod. Selvom majs i sig selv indeholder niacin, er det ikke en biotilgængelig form, medmindre det undergår nixtamalisering (behandling med alkali, traditionelt i indianske kulturer) og bidrog derfor ikke til det samlede indtag af niacin.
Sygdomme forbundet med niacinmangel omfatter: pellagra, der bestod af tegn og symptomer kaldet de tre D's- "dermatitis, demens og diarré." Andre kan omfatte vaskulære eller gastrointestinale sygdomme. Almindelige sygdomme, der viser en høj frekvens af niacinmangel: alkoholisme, anorexia nervosa, HIV -infektion, gastrektomi, malabsorptive lidelser, visse kræftformer og deres tilhørende behandlinger.
D -vitamin
Da D-vitamin er et fedtopløseligt vitamin , kan det ikke tilføjes til en lang række fødevarer. Fødevarer, som det normalt tilføjes til, er margarine, vegetabilske olier og mejeriprodukter. I slutningen af 1800 -tallet, efter opdagelsen af helbredelsesbetingelser for skørbugt og beriberi var sket, sigtede forskerne på at se, om sygdommen, senere kendt som rakitis , også kunne helbredes af mad. Deres resultater viste, at sollys og tran blev helbredt. Det var først i 1930'erne, at D -vitamin faktisk var forbundet med at kurere rakitis . Denne opdagelse førte til forstærkning af almindelige fødevarer som mælk, margarine og morgenmadsprodukter. Dette tog den forbløffende statistik for cirka 80–90% af børn, der viste forskellige grader af knogledeformationer på grund af D -vitaminmangel, til at være en meget sjælden tilstand.
Sygdomme forbundet med en D -vitaminmangel omfatter rickets , osteoporose og visse former for kræft (bryst, prostata, tyktarm og æggestokke). Det har også været forbundet med øgede risici for brud, hjertesygdomme , type 2 diabetes , autoimmune og infektionssygdomme, astma og andre hvæsende vejrtrækninger, myokardieinfarkt , hypertension , kongestivt hjertesvigt og perifer vaskulær sygdom .
Fluor
Selvom fluor ikke betragtes som et vigtigt mineral, er det nyttigt til forebyggelse af huller i tænderne og opretholde tilstrækkelig tandhygiejne. I midten af 1900-tallet blev det opdaget, at byer med et højt fluorindhold i vandforsyningen fik beboernes tænder til at få både brun pletblødning og en mærkelig modstandsdygtighed over for tandkaries. Dette førte til forstærkning af vandforsyninger med fluor i sikre mængder (eller reduktion af naturligt forekommende niveauer) for at bevare egenskaberne ved modstandsdygtighed over for tandkaries, men undgå farvning forårsaget af fluorose (en tilstand forårsaget af overdreven fluorindtagelse). Det tolerable øvre indtagelsesniveau (UL), der er angivet for fluor, spænder fra 0,7 mg/dag for spædbørn i alderen 0–6 måneder og 10 mg/dag for voksne over 19 år.