Marmite - Marmite

Marmite

Type	Gærekstrakt spredt
Start	1902
Fabrikant	Unilever
Ledig	Ledig
Nuværende leverandør	Unilever
Internet side	https://www.marmite.co.uk/

Marmite ( / m ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) er en velsmagende mad spredning lavet af gærekstrakt , der blev opfundet af den tyske videnskabsmand Justus von Liebig og oprindeligt lavet i Det Forenede Kongerige. Det er et biprodukt fra ølbrygning og produceres i øjeblikket af det britiske firma Unilever . Produktet er kendt som en vegansk kilde til B -vitaminer , herunder supplerende vitamin B ₁₂ . En traditionel anvendelse er at sprede den meget tyndt på smørbrød.

Marmite er en klæbrig, mørk brun pasta med en karakteristisk, salt, kraftig smag og matchende berusende aroma. Denne karakteristiske smag er repræsenteret i marketing -sloganet: "Elsk det eller had det." Sådan er det fremtrædende i britisk populærkultur , at produktets navn ofte bruges som en metafor for noget, der er en erhvervet smag eller har en tendens til at polarisere mening. Marmit bruges almindeligvis som smagsstof, da det er særligt rig på umami på grund af dets meget høje niveauer af glutamat (1960 mg/100g).

Billedet på krukken viser en marmite ( fransk:  [maʁmit] ), en fransk betegnelse for en stor, overdækket fajance eller metalpande. Marmite blev oprindeligt leveret i keramikgryder, men har siden 1920'erne været solgt i glasglas. Marmites karakteristiske løgkrukker leveres til Unilever af den tyske glasproducent Gerresheimer .

Lignende produkter omfatter den australske Vegemite (hvis navn stammer fra Marmites ), den schweiziske Cenovis , den brasilianske Cenovit og den tyske Vitam-R . Marmite i New Zealand er blevet fremstillet siden 1919 på licens, men med en anden opskrift; dette produkt er det eneste, der sælges som Marmite i Australasien og Stillehavsøerne , hvorimod den britiske version dominerer andre steder i verden.

Historie

Produktet, der skulle blive Marmite, blev opfundet i slutningen af ​​1800 -tallet, da den tyske forsker Justus von Liebig opdagede, at ølgær kunne koncentreres, tappes og spises. I løbet af 1902 blev Marmite Food Extract Company dannet i Burton upon Trent , Staffordshire, England med Marmite som hovedprodukt og Burton som stedet for den første fabrik. Biproduktgæret, der var nødvendigt til pastaen, blev leveret af Bass Brewery . I 1907 var produktet blevet succesfuldt nok til at berettige opførelse af en anden fabrik på Camberwell Green i London.

I 1912 var opdagelsen af vitaminer et løft for Marmite, da spredningen er en rig kilde til vitamin B -komplekset ; Da vitamin B ₁ -mangel beriberi var almindelig under første verdenskrig , blev spredningen mere populær. Britiske tropper under første verdenskrig blev udstedt Marmite som en del af deres rationer .

I løbet af 1930'erne blev Marmite brugt af den engelske videnskabsmand Lucy Wills til med succes at behandle en form for anæmi hos møllearbejdere i Bombay. Hun identificerede senere folsyre som den aktive ingrediens. Marmite blev brugt til at behandle underernæring af Suriya-Mal arbejdstagere i 1934-5 malaria epidemi i Sri Lanka . Husmødre blev opfordret til at sprede Marmite tyndt og "bruge det sparsomt lige nu" på grund af begrænsede rationer af produktet.

I løbet af 1990 blev Marmite Limited, der var blevet et datterselskab af Bovril Limited, købt af CPC International Inc , der skiftede navn til Best Foods Inc i løbet af 1998. Best Foods Inc fusionerede efterfølgende med Unilever i løbet af 2000, og Marmite er nu et varemærke ejet af Unilever .

Lignende produkter

Der findes en række lignende gærprodukter i andre lande; disse produkter er ikke direkte forbundet med den originale Marmite opskrift og mærke. Det australske produkt Vegemite blev udviklet i begyndelsen af ​​1920'erne af Cyril Callister til Fred Walker og Co. på grund af mangel på Marmite -eksport til Australien som følge af Første Verdenskrig. Det distribueres nu i mange lande, og AussieMite sælges i Australien. Andre produkter omfatter OzeMite, som er fremstillet af Dick Smith Foods ; Cenovit, en brasiliansk spredning; Vitam-R, en tysk pålæg; Cenovis , en schweizisk pålæg ; og Vegex, et autolyseret gærprodukt, der har været tilgængeligt i USA siden 1913.

Anvendelse

"Klem mig" -versionen af ​​Marmite

Marmite er traditionelt blevet spist som en salte pålæg på brød, toast , salte kiks eller kiks og andre lignende bagte produkter. På grund af sin koncentrerede smag spredes den ofte meget tyndt i kombination med smør eller margarine. Det kan gøres til en varm varm drink ved at tilføje en teske til et krus varmt vand, meget gerne Oxo eller Bovril . Det bruges også almindeligt til at berige gryderetter og gryderetter .

Marmite er ofte parret med ost-for eksempel i en ostesandwich eller en kiks med ostesmag som f.eks. Mini Cheddars . I Storbritannien tilbyder Starbucks ost og Marmite panini . Der er Marmite-smagssorter af Walkers Crisps og af nogle mærker af riskager og kiks.

Marmite er også blevet brugt som ingrediens i cocktails, herunder Marmite Cocktail og Marmite Gold Rush.

Kendte kokke har skabt signaturopskrifter med Marmite-smag: Nigella Lawson har en til Marmite-spaghetti, og Heston Blumenthal har en til Marmite consommé .

I 2020 lancerede Marmite en kampagne på Instagram-"The Great Marmite Experiment"-der opfordrede folk til at dele deres opskrifter med Marmite-smag. De mange poster som svar omfattede stegte kartofler, oksekød Wellington og småkager.

Fremstille

Selvom processen er hemmelig, er den generelle metode til fremstilling af gærekstrakt i kommerciel målestok at tilsætte salt til en suspension af gær, hvilket gør opløsningen hypertonisk , hvilket resulterer i, at cellerne krymper; dette udløser autolyse , hvor gæren selvdestruerer. De døende gærceller opvarmes derefter for at fuldføre deres nedbrydning, og da gærceller har tykke cellevægge, som ville forringe slutproduktets glathed, sigtes skallerne ud. Som med andre gærekstrakter indeholder Marmite fri glutaminsyre , hvis mononatriumsalt er mononatriumglutamat .

I øjeblikket er hovedingredienserne i Marmite glutaminsyrerige gærekstrakt med mindre mængder salt , grøntsagsekstrakt, krydderiekstrakter og selleriekstrakter, selvom den præcise sammensætning er en forretningshemmelighed . Vitaminer tilsat til fødevareforstærkning omfatter riboflavin, folsyre og vitamin B ₁₂ . Vitamin B ₁₂ findes ikke naturligt i gærekstrakt, men er meget vigtigt for veganere, der har risiko for mangel.

Ernæringsoplysninger

Marmite er rig på B -vitaminer, herunder thiamin (B ₁ ), riboflavin (B ₂ ), niacin (B ₃ ), folsyre (B ₉ ) og vitamin B ₁₂ . Natriumindholdet i pålægget er højt og har givet anledning til bekymring, selvom det er mængden pr. Portion frem for procentdelen i bulk Marmite, der er relevant. Hovedingrediensen i Marmite er gærekstrakt, som indeholder en høj koncentration af glutaminsyre. Marmite er ikke glutenfri, da den er lavet med hvede, og selvom den er vasket grundigt, kan den indeholde små mængder gluten.

Marmite bør undgås, hvis en person tager et MAO -antidepressivt middel, såsom phenelzin (Nardil) eller tranylcypromin (Parnate), da gærekstrakter interagerer negativt med disse typer medicin på grund af deres tyraminindhold .

Marmite er i øjeblikket beriget med tilsatte vitaminer, hvilket resulterer i, at det midlertidigt bliver forbudt i Danmark, hvilket afviser fødevarer, der er blevet beriget, indtil de er blevet testet. Fødevarestyrelsen oplyste i løbet af 2015, at Marmite ikke var blevet forbudt i landet, men at berigede fødevarer skal testes for sikkerhed og godkendes, før de kan markedsføres i landet. I løbet af 2014 ansøgte leverandører om en risikovurdering, hvorefter Marmite blev tilgængelig i Danmark.

Opbevaring

Marmite skal opbevares mørkt og opbevares køligt, men må ikke nedkøles. Datoen " bedst før " er givet som vejledning for tab af vitaminer frem for sikkerhed .

Marketing

Marmites reklamekampagner understregede i første omgang spreadens sunde natur og udtalte det som "Den voksende spredning du aldrig vokser ud af". Den første store Marmite -reklamekampagne begyndte i løbet af 1930'erne med tegn, hvis ansigter inkorporerede ordet "god". Kort tid efter blev den stigende bevidsthed om vitaminer brugt i Marmite -reklame, med slogans, der proklamerede, at "En lille mængde tilsat den daglige kost vil sikre, at du og din familie tager tilstrækkeligt B -vitamin til at holde nerver, hjerne og fordøjelse i orden. ".

I løbet af 1980'erne blev udbredelsen annonceret med sloganet "My mate, Marmite", der blev sunget i tv -reklamer af en hærpluton. Spredningen havde været et standard vitamintilskud for britisk-baserede tyske krigsfanger under anden verdenskrig.

I 1990'erne havde Marmites særpræg og kraftfulde smag tjent den til lige så mange modstandere som fans, og den var kendt for at producere en polariseret "kærlighed/had" reaktion blandt forbrugerne. I mange år havde tv -reklamer for Marmite sangen " Low Rider " af bandet War med teksten ændret til sætningen "My Mate, Marmite". Marmite begyndte en "Love it or Hate it" -kampagne i løbet af oktober 1996, og dette resulterede i opfindelsen af ​​udtrykket "Marmite -effekt" eller "Marmite -reaktion" for alt, hvad der fremkaldte kontroverser. Den 22. april 2010 truede Unilever med retssager mod det britiske nationalparti for at have brugt en krukke Marmite og sloganet "love it or hate it" i en partipolitisk udsendelse .

Tilgængelighed på verdensplan

Vores Mate  - Marmite mærket til salg i Australien og New Zealand.

På grund af det lokale produkt ved navn Marmite sælges European Marmite under navnet " Our Mate " i Australien og New Zealand. New Zealand Marmite bruger navnet "NZ-Mite" andre steder.

I Danmark dikterer fødevaresikkerhedslovgivningen, at fødevarer, der indeholder tilsatte vitaminer, kun kan sælges af detailhandlere, der har licens fra Fødevarestyrelsen. I løbet af maj 2011 afslørede virksomheden, der importerer produktet til Danmark, at det ikke var licenseret og derfor var stoppet med at sælge produktet: dette resulterede i udbredte, men unøjagtige rapporter fra britiske medier om, at Marmite var blevet forbudt af de danske myndigheder.

Canada

Den 24. januar 2014 blev det canadiske fødevarekontrolagentur noteret i en Canadian Broadcasting Corporation -historie som forberedelse til at stoppe salget af Marmite samt Vegemite og Ovaltine i Canada, fordi de var beriget med vitaminer og mineraler, som ikke var opført på listen efter canadiske madregler. Agenturet sagde, at produkterne ikke var en sundhedsfare. CFIA præciserede senere, at disse specifikke genstande var blevet beslaglagt, fordi de ikke var de versioner, der er formuleret til salg i Canada, og som opfyldte alle canadiske fødevareforskrifter. Canadiske versioner af Marmite og de andre produkter ville stadig være tilladt at sælge i Canada.

Sydafrika

Marmite fremstilles med licens i Sydafrika af Pioneer Foods i sin traditionelle form.

Sydafrika producerer også en flaske med lang levetid med marmitsmag, der er ekstremt populær i det land. Det er let i tekstur og indeholder et strejf af Marmite, hvilket gør det mere velsmagende for Marmite -nybegyndere. [1] .

Desuden fremstiller Lancewood , en stor mejeriproducent i Sydafrika, en frisk osteformat med fuld fløde, aromatiseret med Marmite, især for dem, der foretrækker frisk mejeri frem for sorten med lang levetid. [2]

Også enormt populær i sydafrikanske bagehjørner er en sød og salt te-kage, der er toppet med et strejf af Marmite-smør og revet ost. [3]

Særlige udgaver

Begrænset udgave Guinness Marmite.

Tre typer speciel Marmite -emballage tilgængelig i løbet af 2012.

I løbet af 2002 blev en 100 -års jubilæumskrukke frigivet.

I løbet af februar 2007 producerede Marmite en limited edition Guinness Marmite på 300.000 250 g krukker med deres gærekstrakt med 30% Guinness -gær, hvilket gav den et mærkbart strejf af "Guinness" -smag. I løbet af januar 2008 blev Champagne Marmite frigivet til Valentinsdag , med en produktion i begrænset oplag på 600.000 enheder, der oprindeligt udelukkende blev frigivet til Selfridges i London. Produktet havde 0,3% champagne tilføjet til opskriften og en modificeret hjerteformet etiket med "I love you" i stedet for logoet.

I løbet af 2009 blev Marston's Pedigree Marmite i begrænset udgave igangsat for at fejre 2009 Ashes Cricket testserien .

I løbet af marts 2010 blev en super-stærk blanding kaldet Marmite Extra Old, forkortet XO, startet i Storbritannien. Normal Marmite indeholder en blanding af gær, bitter og ale gærsorter, hentet fra bryggerier i hele Storbritannien. Da lagers har en lettere og sødere smag, bruges rester fra dette produkt imidlertid ikke i Marmite XO. Kun rester fra traditionelle bitter og øl blandes for at sikre den stærkere smag. Marmite XO modnes i 28 dage - fire gange længere end normalt. Marmite XO's kasket er fortsat traditionen med forskellige farvede kasketter til specialudgaver.

I løbet af april 2012 blev der udgivet en krukke i specialudgave til minde om dronning Elizabeth IIs diamantjubilæum . Med produktet omdøbt til "Ma'amite" indeholdt den redesignede etiket et farveskema baseret på Union Jack ; marmit- og ske -logoet erstattet af en guldkrone og med en rød frem for gul hætte. Frontmærket erklærer også "Made with 100% British Yeast". Sammenfaldende med 110 -årsdagen for mærket var produktionen begrænset til 300.000 krukker. Til jul 2012 blev en guldbegrænset udgave påbegyndt, der indeholdt spiselige guldfarvede pletter.

Marmite chokolade er også tilgængelig.

I løbet af 2015 havde Marmite Summer of Love Special Edition en etiket med blomsterkraft . Denne specialudgaves blanding havde en lettere smag fremstillet af 100% Lager gær.

I juli 2019 vendte Marmite XO tilbage på grund af populær efterspørgsel.

Se også

Referencer

eksterne links

• Officiel hjemmeside