Vanuatuan køkken - Vanuatuan cuisine

Den retter af Vanuatu (kendt i Bislama som Aelan kakae ) inkorporerer fisk , rodfrugter såsom taro og yams , frugter, og grøntsager. De fleste øfamilier dyrker mad i deres haver, og madmangel er sjælden. Papaya , ananas , mango , plantain og søde kartofler er rigelige i store dele af året. Kokosmælk og fløde bruges til at smage mange retter. De fleste fødevarer tilberedes ved hjælp af varme sten eller gennem kogning og dampning; lidt mad steges. Da Vanuatu er en af de få regioner i det sydlige Stillehav, der er påvirket af omverdenen, har Vanuatus mad en multikulturel natur.

Kerneingredienser

Vanuatu-fødevarer har flere kerneingredienser, der anvendes som yam , taro , banan, kokosnød , sukkerrør , tropiske nødder, svin, greener, høns og skaldyr. Indfødte i Vanuatu dyrker normalt det meste af deres mad undtagen luksusfødevarer som ris eller dåse.

Traditionel drink

Kava , en traditionel psykoaktiv ikke-alkoholisk drink, er ekstremt populær i Vanuatu. En engang prestigefyldt drik brygget af Piper methysticum , den drikkes almindeligvis i skumringen før middag, hovedsagelig af mænd, men i stigende grad af kvinder. Mens det har milde narkotiske og afslappende virkninger på individet, er det mest værdsat for den afslappede sociale atmosfære, det traditionelt er forbundet med, både i by- og landdistrikter, i forbindelse med nakamal .

Kava er en velkendt, en drik, der almindeligvis drikkes over det sydlige Stillehav , da den er stærkt bundet til hellige traditioner og brugerdefinerede overbevisninger. Det er blevet en populær fritidsaktivitet, et middel til at stresse fra presset fra det sociale, erhvervsmæssige og personlige liv. I nogle sociale grupper har den oprindelige funktion og etikette, der ledsager aktiviteten, dog mistet sin ærbødighed. Det kan misbruges.

Traditionelle fødevarer

Laplap sosor , en variant af den nationale skål fra øen Malekula .

Den nationale skål i Vanuatu er skødet . Lap lap er en bagt budding. Den består af revet yam, banan, maniok eller taro, der blandes med kokosmælk og salt, pakket ind i bananblade og derefter bages under varme vulkanske sten. Der er en række forskellige omgangstyper fra ø til ø. Malekula har en unik teknik på den måde, de bager deres Lap lap, specifikt kaldet 'Sosor', hvor de placerer en glødende varm vulkansk sten i midten af den ubagte budding med kyllingevinger, løg og tomat oven på stenen. De presser derefter kokosmælk over hele budden, pakker den ind og bager den. Når den er bagt, åbnes Sosor, stenen fjernes, og alt kødet koges (dampes fra kokosmælken), der laves en brønd i midten af budding, og mere kokosmælk presses ud som en dypsauce. De lokale markeder har ofte boder, der sælger lokale lap-lap med forskellige pålæg, f.eks. Kylling, oksekød, blæksprutte eller stegt fisk.

En anden populær skål er simboro, er en dampet rulle med revet banan, maniok, yam, taro eller mel, der er pakket ind i bananblade og dækket af kokosmælk.

Flyvende ræve fanges også, opbevares i bure og spises som en gryderet på nogle øer

Den traditionelle diæt er også rig på marine livsdyr. Mange af de landsbyer i landdistrikterne, der bor i nærheden af kystområderne (eller søen og floderne) er velkendte dygtige fiskere og inkorporerer alle slags skaldyr, dybhavs- og revfisk i deres daglige husholdningsmåltider. Lokalbefolkningen fejres som dygtige fiskere, hvis de er i stand til at fange dybhavsfisk som tun, Barracuda eller Marlin med traditionelle metoder. Andre typer marine liv, der ofte spises, er den røde kejser , papegøje , torsk , Trevally , almindelig periwinkle skaldyr, hummer og sandkrabber. Kokosnødkrabbe betragtes også som en unik delikatesse i Vanuatu . Imidlertid er mange restauranter i Vanuatu stoppet med at servere denne skål, da krabben risikerer at blive en uddød art .

Moderne Vanuatu-køkken

I den fransk-britiske kolonitid var der en tilstrømning af migrerede grupper af mennesker fra andre lande, hvoraf nogle også var franske og britiske koloniserede lande. Nogle af disse grupper var fra Vietnam , Wallis & Futuna , Fiji , Kina , New Zealand , Australien og europæiske expats. De migrerede befolkninger havde en tendens til at bo i, hovedstæderne i Vanuatu, f.eks. Port Vila og Luganville, og indførte derfor udenlandske fødevarer som fransk brød, vietnamesiske forårsruller, kendt som 'Nems' og stegte donuts, kendt som 'gateau huit (en dyb stegt og formet til tallet '8' eller det berygtede 'lokale brød'.

Arven fra disse migrerede befolkninger er forblevet i det moderne Vanuatu-køkken og er fortsat populær i landets nu uafhængige stat.

Den blomstrende turistindustri har også bidraget til stigningen i vestlige madbarer og restauranter, der kan findes i landets byområder. Almindelige vestlige fødevarer som 'Chicken and Chips' eller 'Pizza' og asiatiske almindelige opskrifter som 'Fried Rice' og 'Stir-Fried' kødretter findes på mange restauranter, men betragtes som en kostbar luksus mad i den lokale diæt.

Med den stadigt stigende migration fra regionale/lokale øer til byens hovedstad i nationen har mange mennesker efterladt måden at leve på landet, da de bosatte sig i lejede boliger i overfyldte forstæder. Med kun lidt jord til landbrug og landbrugsophold, oven på kravene i det moderne arbejdsliv, vender mange byboere til bekvemme fødevarer, f.eks. Dåseforarbejdede fødevarer, for at fodre deres husstande. Indførelsen af udenlandske forarbejdede produkter er også blevet identificeret som en medvirkende årsag til stigningen i ikke-smitsom sygdom .

Der er ikke mange store landdyr, der er blevet tæmmet til mad. Den gris er en hellig dyr i tradition og er normalt spiser i betydelige fester og arrangementer, og blev anset for at blive bragt til landet fra forskellige ældre vandringer, ligesom Lapita folk , med fjerkræ. Køer og geder blev introduceret af tidligere europæiske kolonister, men kvæg er blevet en voksende eksportindustri for nationen. Oksekød og fjerkræ har været en del af husholdningenes diæt.

Referencer

eksterne links

"Voila Vanuatu" (artikel om ni-Vanuatu-køkken)

Languages

In other projects