Galicisk køkken - Galician cuisine
Galicisk køkken refererer til de typiske retter og ingredienser, der findes i køkkenet i det autonome samfund i Galicien , Spanien . Disse inkluderer skaldyr , empanadas , polbo á feira (en skål lavet af blæksprutte ), ost queixo de tetilla , ribeiro og albariño vine og orujo spiritus. På samme måde som det asturiske køkken har galiciske retter opretholdt flere keltiske bånd, nemlig med forskellige gryderetter.
Den kartoffel er en af kosten i regionen, først ankommer i Spanien fra Amerika i det 16. århundrede, og derefter dyrket først og fremmest på kysterne i Ria de Noia . I det galiciske køkken betyder hverken kokken eller opskriften virkelig; hvad der serveres er den centrale del af køkkenet.
I Galicien findes en bred vifte af havprodukter i traditionelle retter på grund af provinsens lange kystlinje og traditionelle fiskeriøkonomi. Landbrugsprodukter såsom kartofler, majs og hvede er også basisvarer i den galiciske diæt sammen med mejeriprodukter og kødprodukter fra kvæg , får og svin ; Galiciens græsser er grønne året rundt og er fremragende til græsning .
På grund af historien om en svag økonomi, lille industri og generelt en mindre end fremtrædende position i spansk politik og kultur er udviklingen af et galicisk haute-køkken blevet bremset indtil for nylig, hvor kokke som Toñi Vicente kun har fået national opmærksomhed siden 1980'erne.
Typiske retter
- Polbo á feira (blæksprutte suppe)
- Empanada galega
- Caldo gallego (suppe)
- Lacón con grelos (kød og kartofler)
- Carne ó caldeiro (kød og kartofler)
- Androlla ( svinekødspølse )
- Botelo eller butelo (svinekødspølse)
- Filloas (galiciske crêpes )
- Bica ( svampekage )
- Tarta de Santiago