Fiskersuppe - Fisherman's soup

Denne artikel handler om den ungarske varme paprika krydret karpe-baseret fiskersuppe. For andre fiskesupper, se Liste over supper .
Fiskersuppe
Gryde med ungarske fiskeresuppe (Halászlé, Karpfensuppe) .jpg
Halászlé
Type Suppe
Oprindelsessted Ungarn
Serveringstemperatur Hed
Hovedingredienser Fisk (karpe eller blandet flodfisk), paprika , grøntsager ( rødløg , grøn peberfrugt , tomater )

Fiskernes suppe eller halászlé ( Ungarsk udtale:  [hɒlaːsleː] ) er en varm, krydret paprika -baseret fisk suppe . Det er et folkeligt emne i det ungarske køkken , det er en lyserød varm ret tilberedt med generøse mængder varm paprika og karpe eller blandet flodfisk. Det er hjemmehørende i Pannonian Plain , især Donau- og Tisza -flodregionerne. Det er også en populær ret blandt etniske tyske Donauschwaben og deres efterkommere, kendt som Karpfensuppe .

Med sin generøse brug af varm paprika og ofte varm peberfrugt er halászlé uden tvivl en af ​​de mest krydrede retter fra det europæiske kontinent.

Forberedelse

Halászlé er en traditionel suppe, der både nydes af lokalbefolkningen og er berømt med turister. En vigtig ingrediens er en bouillon fremstillet af fiskeaffald såsom friske karpehoveder, knogler, skind og finner, der er simret med grøntsager, der kan omfatte rødløg, grøn peberfrugt og tomater i to timer. Den sigtes derefter, og ti minutter før servering af stødt paprika og to fingertykke karpefileter tilsættes rogn og koral til den kogende suppe.

Variationer omfatter:

  • Fiskeresuppe a la Szeged . med karper, havkat, stør og enten gedder eller aborre i et forhold på 1,5 g (800 g): 500 g (1 pund): 350 g (0,5 pund) og 350 g (0,5 pund).
  • Fiskeresuppe a la Paks , med hjemmelavet tyndskåret ungarsk Spätzle kaldet csipetke .
  • Fiskerisuppe a la Baja , med 75% karpe, serveret med hjemmelavet tykskåret Spätzle kaldet gyufatészta .
Gryde Halászlé, der simrer på brændeovn
Halászlé som serveret i Szeged , Ungarn
Skål med halászlé med karper

Traditionelt forbereder fiskeren suppen i små kedler på åben ild på flodbredderne. Når den tilberedes i kedler, steges hakket løg i kedlen med lidt olie, indtil det er karamelliseret. Derefter tilsættes formalet paprika , og kedlen fyldes med vand. Når vandet koger, tilsættes andre krydderier (såsom sort peber , hvidvin, eddike eller tomatsaft ), og til sidst fisken hakkes i store stykker. Hele fisk, herunder hoveder og haler, tilsættes ofte til suppen.

Suppen tilberedes normalt med blandet fisk, oftest karper , havkat , aborre og gedder . Det er berømt for at være meget varmt og krydret.

Når den tilberedes på stedet, serveres suppen direkte fra kedlen og spises med brød.

Konkurrencer om tilberedning af suppen er populære og afholdes normalt på messer langs flodkysten.

Hvidvin (f.eks. Riesling ) serveres med halászlé. Fortyndet med sodavand danner det en slags spritzer , kaldet fröccs på ungarsk.

Halászlé er en traditionel ret til juleaften i Ungarn.

Se også

Referencer

eksterne links