Herbes de Provence - Herbes de Provence
Herbes de Provence ( fransk: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ; provencalsk : èrbas de Provença ) er en blanding af tørrede urter, der betragtes som typiske for Provence- regionen i det sydøstlige Frankrig. Tidligere blot et beskrivende udtryk begyndte kommercielle blandinger at blive solgt under dette navn i 1970'erne. Disse blandinger indeholder ofte salte , merian , rosmarin , timian og oregano . Lavendelblade er også inkluderet i produkter på det nordamerikanske marked. Urteblandingen bruges typisk sammen med grillede fødevarer og gryderetter.
Historie
Provençalsk køkken har traditionelt brugt mange urter, der ofte blev karakteriseret kollektivt som herbes de Provence , men ikke i specifikke kombinationer og ikke solgt som en blanding. Det var i 1970'erne, at homogeniserede blandinger blev formuleret af krydderigrossister, herunder især Ducros i Frankrig (nu en del af McCormick & Company ).
Brugte urter
Disse blandinger indeholder typisk salte , merian , rosmarin , timian , oregano og andre urter. På det nordamerikanske marked er lavendelblade typisk også inkluderet (måske på grund af den amerikanske sammenslutning af Provence med dets lavendelmarker), selvom lavendel ikke findes i opskrifterne i Jean-Baptiste Rebouls kompendium fra 1910 med provencalsk madlavning.
Salg
Da navnet herbes de Provence er generisk og ikke har beskyttet geografisk status , er der ingen garanti for, at nogen urteblanding på markedet faktisk kommer fra Provence; Faktisk kommer langt størstedelen af disse blandinger fra Central- og Østeuropa, Nordafrika og Kina. Herbes de Provence sælges ofte i større poser end andre urter, og prisen i Provence er betydeligt lavere end for andre urter.
Anvendelser
Herbes de Provence bruges til at smage grillede fødevarer såsom fisk og kød samt grøntsagsgryderetter. Blandingen kan tilsættes mad før eller under madlavning eller blandes med madolie før kogning for at infundere smagen i den kogte mad. De tilsættes sjældent, når madlavningen er afsluttet.