Kouign-amann - Kouign-amann

Kouign-amann
Kouignamann.JPG
Kouign amann wienerbrød
Type Kage
Oprindelsessted Bretagne
Region eller stat Douarnenez , Finistère
Hovedingredienser Gær- syret dej , smør , sukker

Kouign-amann ( udtales  [ˌkwiɲ aˈmãn] ; pl. Kouignoù-amann ) er en bretonsk kage , der i New York Times beskrives som "det fedeste wienerbrød i hele Europa." Navnet kommer fra de bretonske ord for kage ( kouign ) og smør ( amann ). Det er en rund kage med flere lag, oprindeligt lavet med brøddej (i dag undertiden viennoiserie dej), der indeholder lag af smør og sukker foldet ind, svarende på mode til butterdej, omend med færre lag. Kagen bages langsomt, indtil smøret puster dejen op (hvilket resulterer i dens lagdelte struktur) og sukkeret karamelliseres . Virkningen ligner en muffinformet, karamelliseret croissant .

Historie

Kouign-amann er en specialitet i byen Douarnenez i Finistère , Bretagne , hvor den stammer fra omkring 1860. Opfindelsen tilskrives Yves-René Scordia (1828–1878).

Opskrift

Individuel kage

Den strenge opskrift af Douarnenez kræver et forhold på 40 procent dej, 30 procent smør og 30 procent sukker. Traditionelt bages kouign-amann som en stor kage og serveres i skiver, men for nylig, især i Nordamerika, er individuelle kager (cupignakestørrelse) blevet mere populære.

Navnet stammer fra de bretonske ord for kage ( kouign ) og smør ( amann ).

Popularitet

Kouign amann har været et basiskager på mange japanske bagerier efter at være blevet populær i slutningen af ​​1990'erne.

I 2014 indeholdt episode 7 i serie 5 af BBCs The Great British Bake Off kouign amann. I 2015 bemærkelsesværdige bagerier i New York, Washington DC, Boston Salt Lake City. og San Francisco begyndte at sælge wienerbrødet. Den Dominique Ansel Bakery, hjemsted for den trendy cronut , sælger en version af Kouign Amann kaldes DKA. Village Baking Co.s Boulangerie tilbyder en chokoladekouign amann i Dallas. I Denver tilbyder flere bagerier sorter; nogle forkorter navnet til "dronning".

Se også

Referencer

eksterne links