Pimiento - Pimiento

Pimiento
Kirsebær peber
Arter	Capsicum annuum
Cultivar	Pimiento
Varme	Mild
Scoville skala	100–500 SHU

Syltede kirsebær peberfrugter

En pimiento ( spansk udtale:  [piˈmjento] ) eller pimento på spansk er enhver form for peber. I nogle engelsktalende lande er det en række store, røde, hjerteformede chilipeber ( Capsicum annuum ), der måler 7 til 10 cm lang og 5 til 7 cm bred ( medium, langstrakt).

Pimientos kan have forskellige farver, herunder gul, grøn, rød og rødbrun. Nogle er grønne, når de er umodne og bliver røde, når de når modenhed.

Kødet af pimiento er sødt, saftigt og mere aromatisk end det af den røde paprika . Nogle sorter af typen pimiento er varme, herunder sorterne Floral Gem og Santa Fe Grande. Frugterne bruges typisk friske eller syltede. Pimiento har en af ​​de laveste Scoville -skalaer for enhver chilipeber.

Navn

Spansk pimiento og portugisisk pimento kommer begge fra latinsk pigmentum (" pigment ; farve") og kom til at blive brugt til paprika . Englænderne lånte "pimiento" og "pimento" som lånord for det, der på spansk skelnes som pimentón og på brasiliansk portugisisk som pimentão .

Fyld

Grønne spanske oliven fyldt med røde pimiento peberfrugter

"Søde" (dvs. hverken sure eller salte) pimiento -peberfrugter er den velkendte røde fyld, der findes i tilberedte spanske eller græske grønne oliven . Oprindeligt blev pimiento håndskåret i små stykker og derefter håndstoppet i hver oliven for at balancere olivenens ellers stærke, salte smag. På trods af kombinationens popularitet var denne produktionsmetode meget dyr og tidskrævende. I den industrielle æra blev den afskårne pimiento skudt af en hydraulisk pumpe i den ene ende af hver oliven, samtidig med at pimientoen blev indsat i midten, mens pit blev skubbet ud af den anden ende.

For nylig for at lette produktionen puréeres pimientos ofte og derefter formes til små strimler ved hjælp af et naturligt tyggegummi (såsom natriumalginat eller guargummi ). Dette gør det muligt at mekanisere olivenfyldning, fremskynde processen og sænke produktionsomkostningerne.

Andre anvendelser

Pimientos bruges almindeligvis til fremstilling af pimentoost . Det bruges også til fremstilling af pimento -brød , en type forarbejdet sandwichkød.

Se også

• Liste over Capsicum sorter

Referencer

• Websters Dictionary of the English Language - Unabridged Encyclopedic Edition , Publishers International Press, New York, 1977.