Piper auritum - Piper auritum
| Hoja santa | |
|---|---|
|
|
Videnskabelig klassificering 
|
|
| Kongerige: | Plantae |
| Klade : | Trakeofytter |
| Klade : | Angiospermer |
| Klade : | Magnoliider |
| Bestille: | Piperales |
| Familie: | Piperaceae |
| Slægt: | Piper |
| Arter: |
P. auritum
|
| Binomial navn | |
|
Piper auritum |
|
| Synonymer | |
|
Piper sanctum |
|
Piper auritum , også kendt som hoja santa ( spansk for "hellig blad"), Yerba santa , Hierba santa , mexicanske pepperleaf , acuyo , tlanepa , anisillo , root beer plante , Vera Cruz peber og hellige peber , er en aromatisk urt med et hjerte -formet, fløjlsagtig blad, der vokser i det tropiske Mesoamerica .
Beskrivelse
Bladene kan nå op til 30 centimeter (12 tommer) eller mere. Den komplekse smag af hoja santa er ikke så let beskrevet; det er blevet sammenlignet med eukalyptus , lakrids , sassafras , anis , muskatnød , mynte , dragon og sort peber . Smagen er stærkere i de unge stængler og vener.
Det er hjemmehørende i Amerika, fra det nordlige Sydamerika til Mexico, og dyrkes også i det sydøstlige Florida og Californien.
Anvendelse
Det bruges ofte i det mexicanske køkken i tamales , fisk eller kød indpakket i dets duftende blade til madlavning og som en essentiel ingrediens i mol verde , en grøn sauce oprindeligt fra Oaxaca- regionen i Mexico. Det bruges også til at smage æg og supper som pozole . I det centrale Mexico bruges det til at smage chokoladedrikke . I det sydøstlige Mexico er en grøn spiritus kaldet verdín fremstillet af hoja santa. Det bruges også til te. I nogle regioner i Mexico er gedeost pakket i hoja santa blade og gennemsyret af sin smag.
Selvom det typisk bruges frisk, bruges det også tørret, selvom tørringsprocessen fjerner meget af smagen og gør bladet for sprødt til at blive brugt som en indpakning.
Kemi / bestanddele
Bladolie af Piper auritum indeholder en relativt høj koncentration af safrol , omkring 70%. Et par af de andre 40 bestanddele, der forekommer i mindre mængder, var α-thujene , α-pinen , camphen , β-pinen , myrcen og limonen .
Safrol, et stof der også findes i sassafras , har vist sig at være kræftfremkaldende hos dyr. I 1960 forbød den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration sassafrasbark sammen med sassafrasolie og safrol som smagsstoffer på grund af deres kræftfremkaldende egenskaber, og Europarådet indførte samme forbud i 1974, hvor EPA klassificerede forbindelsen som en gruppe B2 sandsynlig menneskelig kræftfremkaldende. Selvom der ikke er tilstrækkelige undersøgelser, der belyser sammenhængen mellem eksponering for safrol og humant kræft, er safrol-DNA-addukter, en indikator for safrol-induceret kræftfremkaldende egenskaber, fundet i væv fra esophageal cancerpatienter.
