Ris kage - Rice cake

tteokcake , en fødselsdagskage

Puffede riskager , sælges kommercielt i Nordamerika og Europa

En riskage kan være enhver form for mad fremstillet af ris, der er blevet formet, kondenseret eller på anden måde kombineret til et enkelt objekt. Der findes en lang række riskager i mange forskellige kulturer, hvor ris spises, og som er særlig udbredt i Asien . Almindelige variationer omfatter kager, der er lavet med rismel , dem, der er lavet af formalet ris, og dem, der er lavet af fuldkorn af ris, der er komprimeret sammen eller kombineret med et andet bindende stof.

Typer af riskager efter område

Typer af riskage omfatter:

Burmesisk

Det burmesiske køkken har en række snacks og desserter kaldet mont lavet med forskellige former for ris, rismel og glutinøst rismel. Sød burmesisk mont er generelt mindre sød end modparter i andre dele af Sydøstasien, i stedet stammer deres naturlige sødme fra bestanddele (f.eks. Revet kokos, kokosmælk, glutinous ris osv.).

Cambodjansk

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Khmer klæbrige riskugler med kokosnøddepålæg

• Ansom chek er en bananbladet klistret riskage. Det serveres hele året rundt, men det er mest udbredt under Bun Pchum Ben eller "Forfædres dag" -festivalen. Det serveres enten med en bananfyldning eller strimler af svinefedt og bønner, derefter pakkes de med lag bananblad og dampes til perfektion og serveres derefter.
• Num Kom er dampet sød klistret rismelkage fyldt med palmsukker, friskrevet kokos og ristede sesamfrø. Det er traditionelt lavet og spist på mindedag for forfædre (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (Buddha fødselsdag) og især cambodjansk nytår ( Bon chol thnam tmey ). Det har form af en pyramide til at repræsentere buddhistiske pagodetårne.
• Num Krok er klistret riskage, der er en blanding af rismel, kokosmælk, hakket skalotteløg og lidt salt, dyppet i fisk og chilisauce og nogle gange palmsukker. Den er lavet med en jernpande.
• Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) er klistrede riskugler med palmsukker på indersiden og rullet i frisk kokos til et smukt cover.
• Num Ah-Kor (នំអាកោ រ) er en af ​​de mest populære cambodjanske/khmeriske desserter. Det er en dessert, der serveres under Khmer nytår og festligheder. Den er lavet med rismel og toppet med frisk barberet kokos. Den findes i mange farver.
• Nom Chak-Kachan også kendt som klistret rislagskage. Den er lavet med klistrede ris, tapioca -mel og kokosmælk. Den fås i en række farver, hvor grønne og gule lag er de mest populære.

kinesisk

Ciba -kage med brunt sukker og ristet sojabønnemel

Osmanthus kage

Græskar Tangyuan med rød bønnebaste og sorte sesamfyldninger

• Chongyang kage er en dampet rismelkage med bønne eller bønnepasta som indre lag, dekoreret med jujube, kastanjer, mandler og osmanthus. Det er specielt fremstillet til Chongyang Festival .
• Ciba -kage fremstilles af glutinøs ris, der bankes til pasta, ofte formes til kugler eller kuboider og dyppes normalt i brunt sukkersirup og ristet sojabønnemel efter stegning eller dampning.
• Erkuai ( lit.  'øreprop'), en henvisning til formen på en af ​​dens almindelige former. Erkuai steges generelt eller grilles og rulles rundt om en youtiao .
• Fa gao er en dampet cupcake-lignende wienerbrød, der oftest indtages på det kinesiske nytår. Den er lavet af rismel, hævning (traditionelt gær), sukker.
• Jian dui (aka Ma tuan eller Sesam Ball) er en form for sprød og sej hul, glutinøs risdej, der ofte er fyldt med rød bønne og belagt med sesam på ydersiden
• Sjov stor kage er lavet med glutinøst rismel og forskellige nødder som pynt. Det formes i kubusform, dampes og skæres derefter i papirlignende stykker.
• Ludagun (aka Donkey Roll) er en traditionel Manchu -snack i Kina. Det er en rund klistret risdej med honning og rødbønnepasta -fyldning, rullet med gult sojabønnemel støvet over.
• Nuomici er en klistret risbold fyldt med et sødt fyld med tørrede kokosflager støvet på ydersiden.
• Mi gao (米糕, riskage), Nuo mi gao (糯米 糕, glutinous riskake) eller Jiang mi gao (江 米糕, river riskage), er en kage, der er direkte lavet med glutinous ris, tilsat dadler eller longan -frugtkød eller rød bønne, dampet grundigt og skåret i stykker eller blokke.
  • Zèng gao (甑 糕, caldron cake), kaldet Jing gao på Shaanxi -dialekt, er en riskage, der oprindeligt blev dampet med et gammelt kinesisk madfartøj Zèng (甑) , og nu bruger folk dampkoger til at tilberede den. Det er lagdelt flere gange med glutinous ris, rød bønne, glutinous ris, dadler og rosin. Det ligner Mi gao, men stammer dog fra forskellige regioner og tilberedes af forskellige køkkengrej.
• Nian gao indeholder mange sorter, alle lavet af glutinous ris , der bankes eller formales til en pasta og, afhængigt af sorten, simpelthen kan formes i form eller koges igen for at afregne ingrediensen.
• Osmanthus kage er en traditionel sødduftende kinesisk wienerbrød lavet af glutinøst rismel, honning med sød duftende osmanthus og stensukker.
• Qingtuan er lavet af glutinous ris blandet med kinesisk mugwort eller byggræsjuice , hvilket resulterer i grøn farve, normalt fyldt med sød rød eller sort bønnepasta. Det er en sæsonbestemt snack, og specielt lavet til Qingming Festival .
• Song gao er en Shanghai -snack bestående af rismel, sukker og vand med azukibønner indlejret i hele kagen.
• Tangyuan fremstilles ved at blande glutinøst rismel med en lille mængde vand for at danne kugler og koges derefter og serveres i kogende vand.
• Hvid sukker svampekage er en dampet riskage, der typisk indtages i firkantede stykker eller trekanter.

Filippinsk

Puto , en traditionel filippinsk dampet riskage

Bibingka , en traditionel filippinsk riskage bagt i en lergryde

Filippinske puso riskager, fremstillet af glutinous ris tilberedt i vævede poser af forskellige designs, spises med salte retter

Riskager er en almindelig snack i Filippinerne, og filippinere har skabt mange forskellige slags. På filippinsk er desserter (for det meste risafledte ) kendt som kakanin , afledt af ordet kanin , der betyder "tilberedt ris". Riskager blev også tidligere kendt under det generelle udtryk tinapay ( lit.  'gæret med tapay ' ), men dette udtryk er nu begrænset til at betyde " brød " på moderne filippinsk . Ikke desto mindre er der to generelle kategorier af riskager tilbage: puto til dampede riskager og bibingka til bagte riskager. Begge tilberedes sædvanligvis ved hjælp af galapong , en tyktflydende rispasta , der stammer fra formaling af ubehandlede glutinøse ris, der er blevet gennemblødt natten over. Galapong gæres normalt, som det gamle udtryk tinapay indebærer.

Nogle eksempler på traditionelle filippinske dessert riskager omfatter:

• Ampaw er en filippinsk sødpuffet riskage. Det er traditionelt lavet med soltørret rester kogte hvide ris, der er stegt og belagt med sirup.
• Baye baye er en form for riskage fremstillet af kokos og formalet grøn ris ( pinipig ) eller formalet majskerner
• Bibingka er en form for riskage lavet med galapong og kokosmælk eller vand, med bunden foret med bananblade. Det bages traditionelt ved hjælp af specialfremstillede lerovne og forvarmet kul.
• Biko , også kaldet sinukmani eller wadjit , er en form for riskage fremstillet af kokosmælk, sukker og hele glutinøse riskorn
• Espasol er lavet af rismel kogt i kokosmælk og sødede kokosstrimler , støvet med ristet rismel
• Kutsinta er en dampet riskage ( puto ) lavet med rismel, farin, lut og friskrevet modent kokosnød
• Mache (også stavet matse ) er kogte glutinøse risboller smagt med pandan og kokos
• Masi koges eller dampes glutinous ris bolde med en jordnød og muscovado påfyldning
• Moche (også stavet mochi eller muchi ) er kogte glutinøse riskugler med bønnepasta fyld serveret med varm sødet kokosmælk
• Palitaw er en kogt riskageskive dækket med friskrevet modent kokosnødkød og sukker
• Panyalam ligner bibingka, men steges i stedet for bagt. Det er populært blandt muslimske filippinere og Lumad -folket i Mindanao .
• Puto er en generel betegnelse for dampede riskager, der er populære over hele landet med mange variationer
• Puto bumbong er en dampet riskage ( puto ) kogt i bambusrør og karakteristisk dyb lilla i farven
• Salukara ligner Bibingka men tilberedes som en stor flad pandekage traditionelt smurt med svinekød svinefedt
• Sapin-sapin er lavet af glutinøst rismel, kokosmælk, sukker, vand og kokosflager drysset ovenpå. Dets karakteristiske lagdelte udseende opnås ved at bruge madfarve
• Suman er lavet af glutinous ris kogt i kokosmælk, og ofte dampet i banan blade
• Tupig , en riskage lavet af galapong , kokosmælk, sukker og ung kokos pakket ind i bananblade og bagt direkte på kul

Nogle af disse riskager kan betragtes som salte. Putong bigas , den mest almindelige type puto , for eksempel, er traditionelt parret med den salte grises blodgryde dinuguan . Bibingka galapong kan også toppes med kød eller æg. Bortset fra disse findes der også ris-kager uden dessert, der spises som tilbehør til salte måltider, og den mest udbredte er puso .

• Binalot er en generisk betegnelse for ris med forskellige tilhørende retter pakket ind i bananblade
• Kiping er en tynd wafer-lignende riskager unikt formet af ægte blade. Normalt spises dyppet med eddike, men kan spises som dessert med sukker.
• Pastil er en pakket risret med revet oksekød, kylling eller fisk pakket ind i bananblade
• Puso er en udbredt klasse af riskager lavet af glutinous ris tilberedt inde i vævede poser af forskellige designs. Disse adskiller sig fra andre ris-kager, der ikke er desserter indpakket i blade, ved at bladene i puso er vævet i komplekse designs, ikke blot pakket rundt om riskagerne.

Indisk

Idli , en sydindisk salte kage

• Patoleo er søde riskager kogt i gurkemeje blade bestående af et fyld af kokos og palmejageri. Disse tilberedes af Konkani -folket under deres festligheder.
• Pitha , i bengalsk , assamisk og Oriya køkken, er normalt en tynd-flad kage tilberedt af en dej lavet med gennemblødt og formalet ris. De koges normalt på en varm gryde eller stegepande og kan steges i olie, steges over en langsom ild eller bages og rulles over en varm tallerken, når de er lavet. I Vestbengalen og Bangladesh fremstilles særlige pithas i forskellige processer såsom dampning eller fyldning, henholdsvis bhapa og puli pithas er eksempler. Særlige festivaler, hvor der generelt laves pithas, omfatter Nabanna i bengalsk kultur, Bihu i Assam og mange festivaler i Østindien.
• Idli i det sydindiske køkken . Kagerne er normalt to til tre tommer i diameter og fremstilles ved dampning af en dej, der gæres natten over, bestående af sorte linser (afskallet) og ris i forholdet 1: 2 med lidt salt. Normalt spist med kokoschutney eller sambhar - en slags linsesuppe smagt med tamarind.
• Puttu i det sydindiske køkken består af faste cylindre af dampet formalet ris med lag kokos .

Indonesisk

Lontong , populær i Indonesien og Malaysia, lavet af komprimerede ris rullet ind i et bananblad

Som en fødevare

I Indonesien kan riskager være almindelige og intetsigende, og de behandles ofte som en fødevare, som et alternativ til dampet ris .

• Burasa , en type risboller tilberedt med kokosmælk pakket inde i en bananbladpose. Det er en delikatesse for Bugis og Makassar -befolkningen i South Sulawesi, Indonesien, og bruges ofte som en hæfteklammer til at erstatte dampet ris eller ketupat. Det ligner lontong, men med en rigere smag hentet fra kokosmælk.
• Ketupat eller pakket ris er en type ris bolle af Indonesien . Findes også i Brunei , Malaysia og Singapore . Den er lavet af ris, der er pakket ind i en rhombus eller kite -formet vævet palmebladspose og kogt. Når risene koger, udvides kornene for at fylde posen, og risene komprimeres. Denne madlavningsmetode giver ketupaten dens karakteristiske form og tekstur af en risbolle. Ketupat spises normalt med rendang eller serveres som tilbehør til satay eller gado-gado . Ketupat serveres også traditionelt af malaysere ved åbne huse ved festlige lejligheder som Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Under Idul Fitri i Indonesien serveres ketupat ofte med opor ayam (kylling i kokosmælk) ledsaget af krydret sojapulver.
• Lontong , populær i Indonesien og også findes i Malaysia , er lavet af komprimerede ris, der derefter skæres i små kager. Det fremstilles traditionelt ved at koge risene, indtil de er delvis kogte og pakke dem tæt ind i et sammenrullet bananblad. Bladet fastgøres og koges i kogende vand i cirka 90 minutter. Når de komprimerede ris er afkølet, kan den skæres i små stykker. Retten serveres normalt kold eller ved stuetemperatur med saucebaserede retter som f.eks. Gado-gado og salater, selvom den kan spises som tilbehør til andre retter som f.eks. Satay og karry.
• Nasi himpit , findes i Indonesien og Malaysia. I modsætning til ketupat eller lontong tilberedes nasi himpit ikke i en indpakning. I stedet bankes de allerede kogte eller dampede ris i en morter til pasta, som derefter formes og skæres i en terning, før de spises. Det spises ofte med Sayur lodeh eller Soto .

Som en snack

Kue lapis , farverig, sød, glutinøs riskage med flere lag

Talrige typer indonesisk kue (traditionel kage) fremstilles ved hjælp af glutinous ris eller rismel. De kan være søde eller salte. Varianter omfatter:

• Arem-arem , en mindre lontong fyldt med grøntsager og kød.
• Klepon , kugler af glutinøst rismel fyldt med gula jawa (rødt palmsukker) og kogt eller dampet. Bagefter rulles kuglerne i revet kokos. I Sumatra og den malaysiske halvø kaldes de "onde-onde".
• Kue lapis , en lagdelt farverig kage lavet af glutinøst rismel, kokos og sukker.
• Lemper , en velsmagende snack lavet af glutinous ris fyldt med kylling, fisk eller Abon ( kød tandtråd ). Kødfyldet rulles inde i risene på en måde, der meget ligner kinesisk zongzi . En variant af lemper, der i stedet for at blive pakket med et bananblad er pakket ind i en tynd ægomelet, kaldes semar mendem .
• Lepet , en klistret risbolle blandet med jordnødder kogt med kokosmælk og pakket inde i janur (ungt kokosblad eller palmeblad). Det er en delikatesse, der almindeligvis findes i javanesisk og sundanesisk køkken og ofte indtages som snack.
• Lupis , komprimeret glutinous ris serveret med revet kokos og kokossukker sirup.
• Nagasari eller kue pisang , en traditionel dampet kage lavet af rismel, kokosmælk og sukker og fyldt med skiver banan.
• Putu , grønt pandan -farvet rismel fyldt med kokossukker og dampet i bambuscylinder.
• Serabi , en type pandekage fremstillet af rismel med kokosmælk eller bare revet kokos som emulgator.

Japansk

Mochi , en japansk kage lavet af glutinous ris

• Mochi er lavet af glutinous ris banket til pasta og formet til form. I Japan er det traditionelt fremstillet i en ceremoni kaldet mochitsuki. Mens mochi også spises året rundt, er mochi en traditionel mad til det japanske nytår og sælges og spises almindeligvis i løbet af den tid. Mochi er også en fremtrædende snack i Hawaii , Taiwan , Cambodja og Thailand .
• Senbei er en type japanske riskiks, normalt tilberedt ved at blive bagt eller grillet, traditionelt over kul. Mens de er tilberedt, kan de pensles med en smagsauce, ofte en lavet af sojasovs og mirin. De kan derefter pakkes ind med et lag nori . Alternativt kan de smages til med salt eller såkaldt "salat" -smag.
• Dango er en form for rismelbolle, der ofte serveres på et spyd og med mange forskellige smag, der spises traditionelt i forskellige sæsoner.

Koreansk

Tteok , koreanske riskager

Dampet riskage i en damper af fajance var den ældste hovedmad for koreanerne, inden klistrede ris overtog opfindelsen af ​​jerngryden. Nu er der hundredvis af forskellige slags koreansk riskage eller "tteok" spist året rundt. I Korea er det sædvanligt at spise tteok guk (tteok suppe) nytårsdag og sød tteok ved bryllupper og på fødselsdage. Det betragtes ofte som en festlig mad og kan variere fra temmelig udførlige versioner eller ned til tteok med almindelig smag. Riskager vælges til særlige lejligheder afhængigt af deres farve og den rolle, de spiller i Koreas traditionelle yin-yang-kosmologi.

• Tteok er en klasse af koreanske kager, der hovedsagelig er lavet med glutinøst rismel (også kendt som sød ris eller chapssal ). Tteok er normalt opdelt i fire kategorier: "Dampet tteok" (찌는 떡,甑餠), "Pounded tteok" (치는 떡,搗餠), "Kogt tteok" (삶는 떡搗餠) og "Stegt tteok" ( 는 떡 지지油煎餠).
• Sirutteok er en slags dampet tteok lavet af ris (맵쌀, maepssal på koreansk) eller glutinous ris (찹쌀 chapssal ), som undertiden blandes sammen med andre korn, bønner ( azuki bønner eller mung bønner ), sesamfrø , hvedemel eller stivelse . Frugt og nødder bruges som subsidiære ingredienser.
• Injeolmi er et eksempel på banket tteok. Den traditionelle forberedelse til pounded tteok fremstilles ved at dunke ris eller glutinous ris med redskaber kaldet jeolgu og jeolgutgongi eller tteokme og anban . Injeolmi ( tteok overtrukket med bønnepulver ), garaetteok (가래떡 cylinderformet hvid tteok), jeolpyeon (절편 mønstret tteok) og danja (단자 glutinøs tteokkugle overtrukket med bønnepasta) ”spises almindeligvis med tedok .
• Songpyeon og Bupyeon er riskager, der er formet til form. Der er snesevis af denne slags kager i Korea. Nogle består af glutinous ris mel dej og en sød fyld dækket med gomul , en slags pulveriserede bønner.
• Kkultteok (꿀떡, ( lit.  'honning tteok') fremstilles ved at blande honning med glutinøst rispulver og sile den med kastanjer, jujubes, pinjekerner osv. Kkul tteok ligner songpyeon i form, men mindre i størrelse.
• Hwajeon er små søde pandekager lavet af glutinøst rismel og blomsterblade fra sæsonbetonede blomster, såsom den koreanske azalea , krysantemum eller rose.
• Tteokbokki er en stegt ret lavet med garaetteok og sælges almindeligvis af gadesælgere. Det er normalt krydret med gochujang (chilipasta), men kan også serveres med en sauce baseret på sojasovs og indeholder normalt fiskekage , kogte æg og grønt løg.
• Tteokguk er en suppe, der spises i Seollal . Den indeholder ingredienser som skiver tteok, ansjos, grønt løg og æg.
• Mujigae-tteok eller 'regnbue riskage' er en lagdelt tteok i forskellige farver, der ligner en regnbue. Farver er typisk lys rød, gul og grøn.

Sri Lankas

• Idli , der stammer fra Sydindien, er en velsmagende riskage, der populært spises til morgenmad.
• Puttu , der stammer fra Sydindien, forbruges i vid udstrækning i hele landet. Det er en cylinder lavet af dampet ris og kokos.
• Seenakku , en riskage lavet af glutinous ris og serveret med revet kokos, stammer fra den kinesiske nian gao .

Taiwanske

• Tainan skål riskage ( óaⁿ-kóe , 碗 粿) har sin oprindelse i den sydlige taiwanske by Tainan . Retten laves ved at dampe glutinous ris en gang, derefter lægge toppings i den og dampe den igen.

Vietnamesisk

Dampet Bánh bò , en sød, sej vietnamesisk svampekage lavet af rismel

• Bánh bèo er en række små dampede riskager eller rispandekager, der typisk har en fordybning i midten, som er fyldt med salte ingredienser, herunder hakkede tørrede eller friske rejer, spidskål, mungbønnepasta, sprød stegte skalotteløg, fiskesauce, riseddike, og olie.
• Bánh bò er en sød, sej svampekage lavet af rismel, vand, sukker og gær.
• Bánh đúc er en kage fremstillet af ikke-glutinøst rismel (selvom majsmel også bruges i det nordlige Vietnam). I nord er det typisk pyntet med salte ingredienser som stegt flæsk, tôm chấy (grillede rejer), stegte løg, sesamfrø, salt, jordnødder, limesaft og sojasovs eller fiskesauce. I syd serveres den som dessert og har form af gelatinøse blokke, der ofte er farvet grønne ved tilsætning af Pandanus amaryllifolius bladekstrakt. Det koges ved at koge ingredienserne og lade dem afkøle, størkne til et geléagtigt ark, der derefter skæres i blokke.
• Bánh chưng er lavet af glutinous ris, mungbønne, svinekød og andre ingredienser. Bánh tét er meget det samme, men skåret i cirkulær form og indtages til fejring af den vietnamesiske ferie Tết .
• Bánh tổ er en riskage lavet af glutinous ris og er relateret til den kinesiske nian gao .

I andre køkkener

Riskage i bangladeshisk stil, oprindeligt kendt som Bhapa Pitha , spist med melasse som sødemiddel

Tahchin eller persisk bagt safran riskage. Dekoreret med Barberries , Mandel og Pistachio skiver

• Chwee kueh , ( lit.  ' vandrisekage ') er en type dampet riskage, et køkken fra Singapore og Johor . Det fremstilles ved at blande rismel og vand for at danne en let tyktflydende blanding, som derefter anbringes i små kopformede beholdere, der ligner underkopper og dampes, og danner en karakteristisk skållignende form, når den koges. Riskagerne er toppet med konserveret radise i tern og serveret med chilisauce. Chwee kueh er en populær morgenmadsartikel i Singapore og Johor.
• Puffede riskager , populære i Nordamerika og andre vestlige lande, er lavet med puffet ris, et puffet korn, der normalt skabes ved opvarmning af riskerner under højt tryk i nærvær af damp , selvom fremstillingsmetoden varierer meget. De puffede korn bindes derefter sammen ved en lang række metoder i form af en kage. De er populære blandt små børn og blandt sundhedsbevidste mennesker som en lavere kalorieindhold erstatning for brød, kiks eller chips. De kan være almindelige, saltede, aromatiserede eller halvt overtrukket med chokolade eller yoghurt.
• Rijsttaart og Rijstevlaai i hollandsk og belgisk køkken er slags rispai med fyld af blandet ris, sukker, æg og mælk.
• I det italienske køkken , især køkkenet i Toscana , torte di riso er riskager, der nogle gange spises som en betydelig dessert ved afslutningen af ​​et måltid.
• I det iranske køkken er Tahchin eller persisk bagt riskage en type dampet riskage lavet med yoghurt, safran , æg og kyllingefileter.
• I det nigerianske køkken er Masa en riskage, der ligner en stegte riskage i en oval form spist med forskellige gryderetter, og er fra den nordlige region især Hausa -etniske gruppe.
• Vitumbua er en kystnær østafrikansk swahili-ret lavet af ris eller risfløjt og kokos, der hovedsageligt spises til morgenmad.

Se også

• Liste over risretter
• Liste over dampede fødevarer
• chimaki
• ohagi
• Zongzi

Referencer