Table d'hôte -Table d'hôte

En tabel d'hôte -menu fra New York City Lotos Club , 1893
Indstil middagsmenu fra Heston Blumenthal

I restaurant terminologi en tabel d'hote ( fransk udtale: [tabl.dot] , tændt  'tabel over værtens) menu er en menu , hvor multi- kursus måltider med kun nogle få valgmuligheder bliver opkrævet til en fast samlet pris . En sådan menu kan kaldes prix fixe ("fast pris"). Betegnelserne indstillet måltid og fast menu bruges også. Den bestik på bordet kan også allerede være indstillet for alle kurserne.

Table d'hôte står i kontrast til à la carte , hvor kunderne kan bestille et af de tilgængelige menupunkter til separat pris.

Etymologi

Table d'hôte er en fransk lånesætning, der bogstaveligt talt betyder "værtens bord". Udtrykket bruges til at betegne et bord afsat til beboere på et gæstehus  [ fr ] , som formodentlig sidder ved samme bord som deres vært.

Betydningen skiftede til at omfatte ethvert måltid med en fast menu til en fast pris. Brugen på engelsk er dokumenteret allerede i 1617, mens den senere udvidede brug, nu mere almindelig, stammer fra begyndelsen af ​​det nittende århundrede.

I Frankrig begyndte udtrykket i kroer, hvor gæsterne spiste ved et fælles bord, kaldet "værtens bord" (selvom værten typisk ikke sad med gæsterne). I slutningen af ​​det syttende århundrede var lignende måltider vært for andre spisesteder ( kabareter og traiteurs) og blev oprindeligt kendt som "kroens borde" ( tables d'auberge ). Denne praksis med at servere et fast måltid ved et samlet bord blev den mest almindelige (men ikke den eneste, som det undertiden hævdes) at spise offentligt i Paris, før restauranten dukkede op. Steder, der tilbød table d'hôte undertiden tillod også à la carte -bestilling. I det nittende århundrede overlevede udtrykket, men ofte for service ved individuelle borde. Nogle tables d'hôte var dengang elegante, men ubehagelige steder, der tiltrak spillere og andre, der ledte efter uforsigtige ofre.

Landespecifik praksis

Mange restauranter i USA konverterer kun deres menuer til prix fixe til særlige lejligheder. Generelt er denne praksis begrænset til helligdage, hvor hele familier spiser sammen, såsom påske og Thanksgiving , eller på parcentrerede helligdage som Valentinsdag .

I Frankrig , tabel d'hote refererer til den delte spisning (nogle gange morgenmad og frokost), der tilbydes i en ferie ved navn chambre d'hote (svarende til "bed and breakfast"). Hver gæst i en chambre d'hôte kan deltage i dette måltid, tilberedt af værtsfamilien. Det er ikke en restaurant, der er kun en service, prisen er fast og normalt inkluderet i ferien. Alle sidder omkring et stort bord og laver småsnak om huset, landet osv.

Hvad der er tættere på fransk til betydningen af table d'hôte på engelsk er en menu ("frokost special" eller "fast menu"). Det indeholder normalt flere retter at vælge i en fast liste: en hovedret (introduktionsret), en hovedret (et valg mellem op til fire retter), en ost, en dessert, brød og nogle gange drikke ( vin ) og kaffe alt til en fast pris fastsat for året mellem € 15 til € 55. Den menuen du jour , en billigere version med færre valgmuligheder, en Hovedretter og en hovedret, det plat du jour ( "dagens ret") ændres hver dag, er normalt mellem € 9 til € 15.

I Belgien har restauranter i mellemstore til høje prisklasser tendens til at servere menuer, hvor kunden kan sammensætte en menu fra en liste med hovedretter, hovedretter og desserter. Disse retter kan bestilles separat og har alle forskellige priser afhængigt af de anvendte ingredienser. Men kombineret i en tre-, fem- eller syv-retters menu vil de blive serveret til en fast pris, der normalt er € 10–15 billigere end ved bestilling separat. Også i mange tilfælde vil en menu blive valgt ledsaget af morskab (små tilbehør mellem kurserne). Vin og andre drikkevarer er næsten altid udelukket.

Japansk salt grillet laks som en del af en teishoku (定 食)

I Sverige serverer næsten alle restauranter - fra den enkleste spisestue til den fineste luksusrestaurant - Dagens rätt ("den daglige ret") i frokosttiden (på hverdage) til en meget lavere pris, end den samme ret ville koste på andre tidspunkter. Mest almindeligt er der et valg mellem to eller tre retter: en kød-/fisk-/fjerkræfad, et vegetarisk alternativ og en pasta. Salatbuffet, brød og smør og drikkevarer er inkluderet, og nogle gange også en simpel forret, som en suppe.

I Indien er thali (der betyder "tallerken") meget almindelig på restauranter. Hovedretten bestående af ris eller roti (fladbrød) og diverse tilbehør og grøntsager er arrangeret på en stor tallerken. Dette kan efterfølges af dessert. Der kan være mere end én slags thali-vegetarisk, tandoori, deluxe-navnet, der angiver prix-fixe-varer samt prisen.

I Spanien er der menú eller menuen del dia , der normalt omfatter en forret, en hovedret, brød, drikke og valg af kaffe eller dessert. Det kan variere i pris fra € 8 til € 30, hvor € 10 er gennemsnitsprisen.

I Rumænien kaldes den mest typiske fastprismenu for daglig menu ( meniul zilei ) taget i dagtimerne.

I Rusland kaldes den mest typiske fastprismenu forretningsfrokost ( бизнес-ланч ) eller fast frokost ( комплексный обед ), der indtages i dagtimerne.

I Japan omtales en lignende praksis som teishoku (定 食) . Dette har en fast menu og kommer ofte med tilbehør som syltede grøntsager og misosuppe . Typiske priser kan variere fra ¥ 800 til ¥ 1.500.

I Italien er dette den typiske praksis i små landlige restauranter kaldet osterie (ental osteria , fra oste betyder "vært" som i den franske hôte nævnt ovenfor). Osterie varierer meget i det, de tilbyder, men de fleste serverer simple fødevarer og vin hentet lokalt og tilberedt i henhold til lokal praksis. Andre italienske restauranter tilbyder et udvalg af antipasti til en fast pris; ofte nok til at klare una tavola completa ("fyld bordet"). Diners nyder et uformelt måltid, da de serverer sig selv forskellige små portioner familiestil.

I Det Forenede Kongerige ses formatet ofte i afslappede spisesteder eller pubrestauranter sammen med en à la carte- menu, hvor det ofte bruges som et lavprisalternativ til at lokke flere kunder til på roligere tidspunkter (f.eks. Frokost hverdage). Formatet findes også ofte i brugen af ​​børnemenuer eller ved særlige lejligheder, f.eks. En julemenu.

Se også

Referencer