Tasajo - Tasajo
Tasajo er et snit af tørret oksekød, normalt kogt over en brænde.
Tasajo i Spanien
I Spanien, specifikt i Toledo, består den af marineret hjortelæn, der ryges over en langsom ild af eg, der er typisk for jagtregioner.
I regionen La Vera (i provinsen Cáceres) og i nabobyen Candeleda (i Ávila -provinsen) består den af marineret gedekød, der er blevet malet og tørret. Det serveres normalt som en forretter i områdets barer, og det er et godt tilbehør til pitarra -vin.
Tasajo i Mexico
I mexicansk køkken er tasajo et stykke oksekød, typisk fra Oaxacas centrale dal i Oaxaca -staten. Det ligner svinekød og er ofte lavet med orgelkød inklusive hoved og ryg, men kan også laves med flank eller nederdel bøf.
I det historiske kvarter i byen Oaxaca er det sædvanligt at spise tasajo med tlayudas og radiser samt med " chiles de agua " og løg . Det kan også ledsages af chapulines , quesillo og enhver anden Oaxacan -ret .
Tasajo i Panama
I Panama (se panamansk køkken ) er tasajo et snit af trærøget oksekød, der senere ristes eller steges. Det indtages ledsaget af stegt mad til morgenmad eller med ris og tilbehør til frokost. Det er populært i alle provinserne.
Tasajo i Cuba
I Cuba (se cubansk køkken ) fremstilles jerked beef oftest af kød fra heste, æsler, muldyr eller hjorte, men tilberedes på samme måde som oksetasjajo tilberedes. Traditionelt blev tasajo i Cuba oftest lavet af hestekød, men oksetasajo har været en mere populær version af sent.
Tasajo i andre lande
I Argentina, Brasilien og Uruguay går tasajo under navnet "Charqui" eller " Ch'arki " og består af dehydreret oksekød, saltet og røget. Dens struktur ligner pap og var en del af kosten, der blev leveret til slaver af afrikansk oprindelse indtil slutningen af 1800 -tallet i Antillerne og Brasilien. Skålen tilberedes normalt ved først at vaske og derefter rehydrere det tørrede kød ved kogning.
I Venezuela kaldes stykker saltet kød tasajo eller sala.