Tsukiji fiskemarked - Tsukiji fish market

Tsukiji set fra Shiodome , 2018

Den Tsukiji Marked (築地市場, Tsukiji Shijo ) , overvåget af Tokyos Central Wholesale Market (東京都中央卸売市場, Tokyo-to Chūō Oroshiuri Shijo ) af Tokyos Bureau of Industrial og arbejdsspørgsmål , var den største engros fisk og skaldyrsmarked i verden. Det var også et af de største engros -supermarkeder af enhver art. Markedet åbnede den 11. februar 1935 som en erstatning for et ældre marked, der blev ødelagt i jordskælvet i Great Kantō i 1923 . Det blev lukket den 6. oktober 2018, hvor driften flyttede til det nye Toyosu -marked .

Markedet var placeret i Tsukiji i det centrale Tokyo mellem Sumida -floden og det eksklusive Ginza -shoppingdistrikt. Da det indre engrosmarked var operationelt, tilbød det kun begrænset adgang til besøgende. Mens det indre engrosmarked er lukket, forbliver det ydre detailmarked, restauranter og tilhørende forsyningsbutikker i restaurant, og området er stadig en stor turistattraktion for både indenlandske og oversøiske besøgende.

Beliggenhed

På gaderne i Tsukiji som turist
Skæring af frossen tun med en båndsav

Markedet ligger nær Tsukijishijō Station på Toei Ōedo Line og Tsukiji Station på Tokyo Metro Hibiya Line . Der var to forskellige dele af markedet som helhed, men efter overførslen til Toyosu er der kun det ydre marked tilbage. Det indre marked ( jōnai-shijō ) var det licenserede engrosmarked, hvor cirka 900 autoriserede engrosforhandlere driver små boder, og hvor auktionerne og det meste af forarbejdningen af ​​fisken finder sted. Det ydre marked ( jōgai-shijō ) er en blanding af engros- og detailbutikker, der sælger japanske køkkenredskaber , restaurantartikler, dagligvarer og skaldyr og mange restauranter, især sushirestauranter . De fleste butikker på det ydre marked lukkede tidligt på eftermiddagen. På det indre marked blev besøgende først tilladt inden kl. 10.00 (23.00, da markedet blev flyttet), hvorved aktiviteten på markedet var reduceret betydeligt eller næsten ophørte. Et lille antal besøgende fik dog lov til at komme ind på det indre marked tidligt om morgenen for at se tunauktionen.

Historie

En oroshi -hocho i brug på Tsukiji

Oprindelse

Den jord, som fiskemarkedet sad blev skabt i løbet af Edo-perioden fra Tokugawa shogunatet efter store brand i Meireki af 1657. Det blev skabt gennem landvinding på Tokyo Bay, og området blev derfor opkaldt Tsukiji (築地), betydning "anlagt jord" eller "genvundet jord". Fiskemarkedet var dog først placeret her i det 20. århundrede.

Det første fiskemarked i Tokyo lå oprindeligt i Nihonbashi -distriktet ved siden af ​​Nihonbashi -broen, der gav området sit navn. Området var et af de tidligste steder at bosætte sig, da Edo (som Tokyo var kendt indtil 1870'erne) blev gjort til hovedstad af Tokugawa Ieyasu , og markedet gav mad til Edo -slottet bygget på en nærliggende bakke. Tokugawa Ieyasu tog en række fiskere fra Tsukuda, Osaka til Edo for at skaffe fisk til slottet i 1590. Fisk, der ikke blev købt af slottet, blev derefter solgt nær Nihonbashi -broen , på et marked kaldet uogashi (bogstaveligt talt " fiskekaj ").

I august 1918 efter den såkaldte Rice Riots ( Kome Sodo ), der brød ud i over 100 byer i protest mod fødevaremangel og de spekulative praksis grossister, blev den japanske regering tvunget til at oprette nye institutioner for distribution af fødevarer, især i byområder. En central engrosmarkedslov blev oprettet i marts 1923.

Det store Kantō -jordskælv den 1. september 1923 ødelagde store dele af det centrale Tokyo, herunder fiskemarkedet Nihonbashi . Tokyos regering, der allerede havde planer om at flytte markedet på grund af sine uhygiejniske forhold, der blev anset for uegnet til et område, der havde udviklet sig til et forretningscenter, benyttede derefter lejligheden til at flytte markedet til Tsukiji -distriktet.

Konstruktion og åbning

Tsukiji fiskemarked

Efter jordskælvet i Great Kantō i 1923 blev arkitekter og ingeniører fra den arkitektoniske sektion i Tokyo kommunale regering sendt til Europa og Amerika for at undersøge det nye marked. På grund af markedets store størrelse og antallet af varer, der blev handlet, blev de imidlertid tvunget til at komme med deres eget unikke design. Den kvart cirkulære form tillod lettere adgang og håndtering for godstog og stålkonstruktionen ovenfor tillod et bredt, kontinuerligt rum frit for søjler og underinddelinger. Flytningen af ​​markedet ville være et af de største genopbygningsprojekter i Tokyo efter jordskælvet og tage over seks år med 419.500 arbejdere.

Tsukiji blev officielt åbnet den 11. februar 1935. Samme dag blev Tōkyō-Shijō station (東京 市場 駅) åbnet med spor designet rundt om markedsområdet. I dette år begyndte de tre store markeder (Tsukiji, Kanda og Koto) operationer som Tokyo Metropolitan Government 's system for centrale engrosmarkeder. Og så blev mindre filialmarkeder (Ebara -marked for frugt og grønt, Toshima -marked , Adachi -marked og kødmarked) åbnet en efter en i træk.

Flytning til Toyosu Market

Efter Anden Verdenskrig steg Tsukijis transaktion i mængde, og dets faciliteter blev smalle og gammeldags. Flytningsplaner var blevet overvejet siden slutningen af ​​1950'erne. Kandidatstedet var Ohi, det nuværende Ohta -marked. Planen kunne imidlertid ikke skabe konsensus blandt interessenterne. Der var en anden plan i slutningen af ​​1980'erne om at opføre et midlertidigt marked ved hjælp af det store sted ved Shiodome Freight Terminal og genopbygge avancerede markedsfaciliteter i Tsukiji -området i løbet af denne periode. Forhandlingen med japanske nationale jernbaner var dog ikke en succes.

i 1998 indgav seks branchegrupper, der deltog på Tsukiji -markedet, i deres fælles underskrift en anmodning til Tokyo Metropolitan Government om at gennemføre undersøgelser og holde diskussionsmuligheder om flytning af markedsfunktioner til Tokyo Waterfront Area, fire af dem var klar til flytningen og de resterende to var mod. I hele 1999 blev der udført relaterede kommunale eller bytekniske undersøgelser, og der blev afholdt diskussionsudvalg. I 2000 nåede seks branchegrupper og Tokyo Metropolitan Government til enighed om at flytte.

Fiskemarkedet i Tsukiji indtager værdifuld fast ejendom tæt på byens centrum. Den tidligere Tokyo -guvernør Shintaro Ishihara opfordrede gentagne gange til at flytte markedet til Toyosu , Koto . Den længe ventede flytning til det nye Toyosu-marked (豊 洲 市場) var planlagt til at finde sted i november 2016 som forberedelse til sommer-OL 2020 , men den 31. august 2016 blev flytningen udskudt. Der havde været bekymringer om, at ny placering var stærkt forurenet og skulle ryddes op. Der er planer om at beholde et detailmarked, cirka en fjerdedel af den nuværende drift, i Tsukiji. Det resterende område af markedet vil blive ombygget.

I juni 2017 blev planerne om at flytte fiskemarkedet genstartet. men forsinket i juli til efteråret 2018. Den 3. august 2017 opstod der brand i nogle af de ydre bygninger.

Efter at det nye websted var blevet erklæret sikkert efter en oprydning, blev åbningsdatoen for det nye marked fastsat til den 11. oktober 2018. Tsukiji -markedet lukkede den 6. oktober 2018, hvor virksomhederne på det indre marked flyttede til det nye Toyosu -marked mellem kl. og 11. oktober. Selvom det indre marked i Tsukiji er flyttet til Toyosu, forbliver det ydre marked og sælger mad og andre varer. Det tidligere marked vil midlertidigt blive brugt som knudepunkt for transportkøretøjer under OL i Tokyo 2020 , hvorefter det vil blive udviklet til et kompleks med et kongrescenter, hoteller og andre faciliteter inden 2040'erne.

Økonomi

Markedet håndterede mere end 480 forskellige slags skaldyr samt 270 typer andre produkter, lige fra billig tang til den dyreste kaviar og fra bittesmå sardiner til 300 kg tun og kontroversielle hvalarter. Samlet set håndteres mere end 700.000 tons skaldyr hvert år på de tre fiskemarkeder i Tokyo med en samlet værdi på over 600 milliarder yen (ca. 5,4 milliarder amerikanske dollars i august 2018). På Tsukiji kan der blive solgt omkring 1.628 tons skaldyr til en værdi af 1,6 milliarder yen ($ 14 millioner dollars) på en typisk dag. Der var omkring 900 autoriserede forhandlere på markedet, og antallet af registrerede medarbejdere varierede fra 60.000 til 65.000, herunder grossister, revisorer, auktionærer, virksomhedstjenestemænd og distributører.

Operationer

Markedet åbnede de fleste morgener (undtagen søndage, helligdage og nogle onsdage) kl. 03.00 med ankomsten af ​​produkterne med skib, lastbil og fly fra hele verden. Særligt imponerende var losningen af ​​tonsvis af frossen tun. Auktionshusene (grossister kendt på japansk som oroshi gyōsha ) vurderer derefter værdien og forbereder de indkommende produkter til auktionerne. Køberne (med tilladelse til at deltage i auktionerne) inspicerede også fisken for at se, hvilken de gerne ville byde på og til hvilken pris.

Auktionerne startede omkring 5:20 Bud kan kun afgives af licenserede deltagere. Disse tilbudsgivere omfatter mellemgrossister ( nakaoroshi gyōsha ), der drev boder på markedet og andre licenserede købere, der var agenter for restauranter, fødevareforarbejdningsvirksomheder og store detailhandlere .

Auktionerne sluttede normalt omkring kl. 10.00. Herefter blev den købte fisk enten læsset på lastbiler for at blive sendt til den næste destination eller på små vogne og flyttet til de mange butikker inde på markedet. Der skærer butiksejerne og forbereder produkterne til detailhandel. I tilfælde af store fisk, for eksempel tun og sværdfisk , blev skæring og forberedelse udførlig. Frossen tun og sværdfisk blev ofte skåret med store båndsave, og frisk tun er hugget med ekstremt lange knive (nogle godt en meter i længden) kaldet oroshi-hōchō , maguro-bōchō eller hanchō-hōchō .

  • Leverandører viser morgenens fangst på markedet kl. 4:00

  • Slutningen af ​​den friske tunauktion på Tsukiji

  • En bakke med seks Takifugu rubripes på is til salg i Tsukiji

  • Tunauktion på Tsukiji

  • Fiskere, der skærer fisk ved Tsukiji

  • Fiskere skærer tun ved Tsukiji

Markedet var det travleste mellem 5:30 og 8:00, og aktiviteten faldt markant bagefter. Mange butikker begyndte at lukke omkring kl. 11.00, og markedet lukkede for rengøring omkring kl. 13.00. Turister besøgte markedet dagligt mellem kl. 5 og kl. lukket for offentligheden.

På grund af en stigning i tilskuerne og de dertil knyttede problemer, forbød markedet alle turister fra tunauktionerne ved flere lejligheder, herunder fra 15. december 2008 til 17. januar 2009, 10. december 2009 til 23. januar 2010 og 8. april 2010 til 10 Maj 2010. Efter det seneste forbud, der sluttede i maj 2010, blev tunauktionerne genåbnet for offentligheden med en maksimumsgrænse på 120 besøgende pr. Dag efter først til mølle-princippet. Besøgendes adgang til de indre engrosmarkeder er forbudt indtil efter kl. 11.00. På grund af jordskælvene i marts 2011 blev alle turister forbudt at se tunauktionerne indtil den 26. juli 2011, hvorfra den blev genåbnet.

Inspektører fra Tokyo Metropolitan Government overvåger aktiviteter på markedet for at håndhæve fødevarehygiejneloven.

I populære medier

  • 2005 PlayStation 2 videospil Gran Turismo 4 fremhævede fiskemarkedet som en af ​​fototilstandens placeringer i spillet.
  • Tsukiji -fiskemarkedet blev vist i 2008 i det amerikanske realityshow I Survived a Japanese Game Show . I afsnittet modtog det vindende hold (De Gule Pingviner) en belønning i form af en VIP -tur på fiskemarkedet.
  • I 2008 -afsnittet af Bizarre Foods med Andrew Zimmern er Tsukiji Market fremhævet med fokus primært på tunauktionen og de forskellige lokale spisesteder på markedet.
  • I dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi fra 2011 bliver markedet omtalt og diskuteret, når det vedrører Jiro Onos livsfag som en verdenskendt sushikok.
  • Markedet findes i musikvideoen til singlen 2014 " Rather Be " af det britiske band Clean Bandit .
  • Det japanske kultur- og livsstils -tv -show Begin Japanology, der blev sendt på NHK World, bød på en fuld episode på Tsukiji fiskemarked i 2008.
  • Den rejse Vis Pilot Guides featured Tsukiji markedet i vært Ian Wright 's tur til Tokyo. Det viste en fiskeauktion, derefter en kort tur gennem omgivelserne og sluttede med, at Wright spiste sushi i en nærliggende sushi -stue.
  • Den japanske dokumentar The Battle Cats Trails to Tsukiji, der sendes på NHK World, fokuserer på mad, der findes på Tsukiji -fiskemarkedet.
  • Den webcomic Sakana af Madeline "Mad" Rupert ligger primært i fiskemarkedet Tsukiji og følger livet for arbejderne i detailsektoren.
  • Fjendens Calamary fra The Battle Cats refererer til Tsukiji -fiskemarkedet i sin beskrivelse.
  • Dokumentarfilmen Tsukiji Wonderland fra 2016 bød på det titulære våde marked for hele filmen.
  • Actionkomediefilmen Enter the Fat Dragon fra 2020 fremhævede Tsukiji -fiskemarkedet som et samlingssted for mafiaen.

Se også

Noter

Yderligere læsning

eksterne links

Koordinater : 35 ° 39′41 ″ N 139 ° 46′11 ″ E / 35,66139 ° N 139,76972 ° Ø / 35.66139; 139.76972