Gordita - Gordita

Gordita
GORDITA.jpg
Rute Morgenmad frokost aftensmad
Oprindelsessted Mexico
Tilhørende nationalt køkken Mexico
Serveringstemperatur Varm, stuetemperatur
Hovedingredienser Majs tortillas , guisados (kød ragout ), salsa

En gordita ( spansk udtale:  [ɡoɾˈðita] ) i mexicansk køkken er en skål lavet med masa og fyldt med ost , kød eller andre fyld. Det ligner den colombianske og venezuelanske arepa . Gordita betyder "buttet" på spansk . Der er to primære varianter af denne skål, en, der er typisk stegt i en dyb wok formet comal , forbruges det meste i det centrale og sydlige Mexico, og en anden bagt på en regelmæssig Comal. Den mest almindelige og repræsentative variation af denne skål er "gordita de chicharrón" , fyldt med chicharron (en krydret gryderet af svinekød ), der forbruges bredt i hele Mexico. Gorditas spises ofte som en frokostret og ledsages af flere typer sauce.

En gordita fremstilles typisk som en tyk tortilla . Dejen er oftest lavet af nixtamaliseret majsmel, som det også bruges til tortillas, men kan også være af hvedemel , især i det nordlige Mexico tæt på den amerikanske grænse. En gammel variant af majsgorditas bruger masa quebrada (brudt dej), hvor majsmel er groft formalet og efterlader stykker brudt korn.

I den stegte version, når masaen er tilberedt, adskilles den i små portioner, hvorefter hver enkelt er fyldt med kød og formet som en aflang skive. Kagerne nedsænkes i kogende olie, indtil de er gyldne og sprøde på ydersiden. Efter madlavning får gordita lov til at dræne overskydende olie, derefter skæres en lille slids i den ene side for at tillade damp og overdreven varme at frigive, og limesaft og salsa hældes inde, hvilket giver gordita sin karakteristiske smag. I nogle regioner i Mexico bruges spalten også til at fylde yderligere ingredienser, for det meste dressinger som frisk ost, nopal salat, tomater, guacamole , kartofler, bønner eller rajas ( sauterede chilestrimler). Efter tradition er gorditas fyldt med chicharron , men der er lokale variationer, der erstatter det med kyllingestuvning , strimlet oksekød, carne al pastor , æg med chorizo pølse, carnitas eller picadillo .

Den bagte version tilberedes næsten identisk med fremstillingen af ​​en almindelig tortilla, bortset fra at den er tykkere. Når masaen er tilberedt, blandes chicharrón direkte i dejen i stedet for at blive tilsat senere. Formet som en flad cirkel, så placeres den i en komal, indtil den er kogt, i de fleste tilfælde tilsættes der ikke yderligere olie. Når den er spaltet og fyldt, ligner denne gordita som en sandwich lavet med tortillas i stedet for brød. Denne variation er kendt som Gordita de migas .

Regionale variationer

En gordita i Veracruz-stil, typisk for Mexicos østkyst

I det centrale Mexico spænder gorditas almindeligvis fra at være relativt lille, men voluminøs (omtrent på størrelse med et barns knytnæve) til omtrent diameteren på en "almindelig" tortilla. I det nordlige Mexico har de en tendens til at være større og fladere.

I de fleste tilfælde er gorditas lavstegt med vegetabilsk olie i en dyb komal, men de kan også friteres, hvilket gør ydersiden skarpere.

I Durango og andre stater i det nordlige Mexico er gorditas almindeligvis fremstillet af hvedemel og ligner små pitabrød . Dejen (masa) er identisk med en hvedemel-tortilla. Det koges på en komal med et varmt stykke metal placeret ovenpå, der ligner et tøjjern. Gordita fyldes med damp, og en lille slids skæres i den ene side, hvor den kan fyldes med guisados.

Lignende retter

  • Den salvadoranske skål pupusa ligner en gordita, undtagen helt forseglet og serveres typisk med curtido , en let syltet kålretning.
  • I Venezuela og Colombia serveres ofte en arepa (en type majsbrød) fyldt med forskellige ingredienser. Den tilberedes på samme måde som en mexicansk gordita, bortset fra at den endelige skål er mindre og slankere.
  • I Kina er Roujiamo en lignende skål, der betyder 'kød klemt i brød', er en gademad, der stammer fra køkkenet i Shaanxi-provinsen og forbruges bredt over hele Kina.

Andre gorditas

Gorditas de azúcar (sukker gorditas )

Den fastfood restaurant kæde Taco Bell tilbyder en hvedemel gordita der har begrænset lighed til gorditas som serveres i Mexico og er mere beslægtet med en pitabrød taco .

I det østlige og centrale Mexico indtages "gorditas de nata" (creme gorditas) ofte som morgenmadsskål eller snack. Det er en sød kage svarende til en lille, men ekstremt tyk pandekage lavet med mælkecreme eller koaguleret fløde , kaldet nata i Mexico, kanel, sukker og hvidt hvedemel. De kaldes også "gordita" på grund af deres udseende, svarende til den oprindelige stegte gordita, men deres smag er sød, ikke salt. Udover deres udseende er denne snack ikke relateret til den oprindelige. Det samme melpræparat, der bruges til at fremstille gorditas de nata, bruges også til at lave en flad cookievariation, som i forlængelse også kaldes "gordita", men derimod er den tynd og sprød, ikke tyk. For at differentiere dem kaldes disse flade cookies i stedet for "sukker gorditas".

Se også

Referencer

eksterne links

  • Medier relateret til Gorditas på Wikimedia Commons