Gouda ost - Gouda cheese
Gouda | |
---|---|
Oprindelsesland | Holland |
Område | Sydholland |
By | Gouda |
Kilde til mælk | Køer |
Pasteuriseret | Eventuelt |
Struktur | Halvhård til hård |
Aldringstid | 1–36 måneder |
Opkaldt efter | Gouda |
Relaterede medier på Wikimedia Commons |
Gouda ( / ɡ aʊ d ə / ( lytte ) , US også / ɡ U d ə / ( lytte ) , hollandsk: [ɣʌudaː] ( lyt ) ; Hollandsk : Goudse kaas , "ost fra Gouda ") er en sød, cremet, gul komælk ost stammer fra Holland . Det er en af de mest populære oste i hele verden. Navnet bruges i dag som en generel betegnelse for talrige lignende oste fremstillet på traditionel hollandsk vis.
Historie
Den første omtale af Gouda -ost stammer fra 1184, hvilket gør den til en af de ældste registrerede oste i verden, der stadig fremstilles i dag. Ostfremstilling var traditionelt en kvindes opgave i hollandsk kultur, hvor landmændenes koner overførte deres ostefremstillingsevner til deres døtre. I sommermånederne i byen Gouda, Sydholland er der et ostemarked i traditionel stil en gang om ugen primært som turistattraktion. De fleste hollandske Gouda produceres nu industrielt. Omkring 300 hollandske landmænd producerer dog stadig boerenkaas (“ bondeost ”), som er en beskyttet form for Gouda fremstillet på traditionel vis ved hjælp af upasteuriseret mælk.
Osten er opkaldt efter byen Gouda, ikke fordi den blev produceret i eller omkring den by, men fordi den blev handlet der. I middelalderen kunne hollandske byer opnå visse feudale rettigheder, som gav dem forrang eller totalt monopol på visse varer. Inden for Hollands Amt erhvervede Gouda markedsrettigheder på ost, eneret til at have et marked, hvor amtets landmænd kunne sælge deres ost. Alle oste ville blive taget til torvet i Gouda for at blive solgt. Hold bestående af lauget af ostebærere, der blev identificeret ved forskellige forskellige farvede stråhatte, bar landmændenes oste, der typisk vejede omkring 16 kg (35 lb), i barrer. Købere derefter samplet ostene og forhandlet en pris ved hjælp af et ritual overenskomstforhandlinger system kaldet handjeklap , hvor købere og sælgere klappe hinanden i hænderne og råbe priser. Når der var aftalt en pris, ville portørerne føre osten til vejehuset og gennemføre salget.
Behandle
Forskellige kilder antyder, at udtrykket Gouda mere refererer til en generel stilfremstilling af ost frem for til en bestemt slags ost, hvilket peger på dens smag, som varierer med alderen. Ung (og fabriksproduceret) Gouda er blevet beskrevet at have en smag, der er "let fudgy med nødder, men meget, meget, meget mild", mens den samme kilde beskriver et mere modent stuehus Gouda som at have en "dejlig frugtagtig tang" med en "sød finish", der kan antage "en næsten smørsmag", hvis den er ældet over to år.
Efter at dyrket mælk er stødt, drænes noget af vallen, og vand tilsættes. Dette kaldes "vask ostemassen", og skaber en sødere ost, da vasken fjerner noget af laktosen , hvilket resulterer i en reduktion af produceret mælkesyre . Omkring 10% af blandingen er ostemasse, som presses i cirkulære forme i flere timer. Disse forme er den væsentlige årsag bag dens traditionelle, karakteristiske form. Osten gennemblødes derefter i en saltlageopløsning , hvilket giver osten og skallen en karakteristisk smag.
Osten tørres i et par dage, før den belægges med en gul plastbelægning for at forhindre, at den tørrer ud, derefter lagres den, i hvilken proces osten skifter fra halvhård til hård. Hollandske osteproducenter bruger generelt seks grader eller kategorier til at klassificere osten:
- Ung ost (4 uger)
- Ung modnet (8-10 uger)
- Modnet (16-18 uger)
- Ekstra modnet (7-9 måneder)
- Gammel ost (10-12 måneder)
- Meget gammel ost (12 måneder og mere)
Når den ældes, udvikler den en karamel sødme og har en lille sprødhed fra ostekrystaller , især i ældre oste. I Holland spises tern af Gouda ofte som en snack serveret med hollandsk sennep. Ældre sorter er undertiden toppet med sukker eller æblesmør . Terninger af gammel og meget gammel Gouda spises sammen med stærke øl eller med portvin .
Beskyttelse
Udtrykket "Gouda" er ikke begrænset til ost af hollandsk oprindelse. "Boerenkaas", "Noord-Hollandse Gouda" og "Gouda Holland" er imidlertid beskyttede geografiske betegnelser i EU. Disse oste kan kun laves i Holland (dog ikke kun i de hollandske provinser i Sydholland, hvor Gouda er beliggende) og kan kun bruge mælk produceret af hollandske køer.
Se også
- Liste over oste
- Liste over hollandske oste
- Liste over røget mad
- Kalimpong ost - Ost fremstillet i Kalimpong, i den indiske delstat West Bengal
Referencer
eksterne links
- Medier relateret til Gouda -ost på Wikimedia Commons
- En samling af gamle billeder og tegninger af Gouda. (En rejse gennem fortiden)