Horilka - Horilka

Horilka ( ukrainsk : горілка , russisk : водка , hviderussisk : гарэлка , rumænsk : Horincă ) er en ukrainsk alkoholholdig drik . Ordet horilka kan også bruges i generisk betydning på det ukrainske sprog for at betyde vodka eller andre stærke spiritus og ligner etymologisk det ukrainske ord for brændende - hority . Hjemmedestilleret horilka, måneskin , kaldes samohon ( ukrainsk : самогон , bogstaveligt talt 'selvdestilleret' eller 'selvkørende' - næsten identisk med det russiske og polske : samogon ). Horilka er normalt destilleret fra korn (normalt hvede eller rug ), selvom det undtagelsesvis også kan destilleres fra kartofler , honning, sukkerroer osv. En type horilka, kaldet pertsivka ( ukrainsk : перцівка ), er horilka med chili peber. Historisk refereres pertsivka generelt uden for Ukraine, når folk taler om horilka, selvom pertsivka i sig selv kun er en type horilka.

Det menes, at horilka ikke var så stærk som i dag med omkring 20 volumenprocent alkohol (40 bevis ). Imidlertid er i dag næsten alle industrielt producerede horilka 40 procent (80 bevis ).

Derivater

Ukrainsk tradition har også produceret forskellige derivater af horilka. Nogle af disse fås som kommercielle produkter, men de fleste er typisk hjemmelavede. Dette omfatter forskellige former for infusion frugt, nalyvka og krydret Spotykach : malynivka lavet med hindbær , tertukha ( jordbær ), agrusivka ( stikkelsbær ), Ternivka ( slåen bær), Kalynivka ( snebold træ ), shypshynnyk ( hyben ), horobynivka ( ashberries ) , zubrivka ( festgræs ), vyshnyak eller vyshnivka fra kirsebær , slyv”Yanka ( blommer ), morelivka ( abrikoser ), tsytrynivka ( citroner ), mokrukha ( appelsiner og nelliker ), mochena (citrus skorpe), kontabas ( solbær knopper). Horikhivka er aromatiseret med nødder . Horilka er også lavet med honning (kaldet Medova ), mynte eller endda mælk . I nogle tilfælde lægges hele frugter af rød peber ( paprika ) i flasken, hvilket gør horilka til en slags bitter ; den hedder så horilka z pertsem eller pertsivka . (Man skal være opmærksom på brugen: horilka z pertsem henviser til horilka aftappet med varm chili peber, mens pertsivka typisk henviser til horilka krydret med essensen af ​​peber. Horilka z pertsem refererer altid til en ukrainsk ånd, mens Pertsivka eller Pertsovka kan henvise til til russisk vodka.) Medova z pertsem er kombinationen af horilka med chili peber og honning.

De fleste af disse præparater ældes med frugt i flere uger eller måneder, derefter spændes eller dekanteres. Nogle opskrifter kræver, at krukkerne placeres på taget for maksimal blegning af solen. Mange inkluderer tilsætningen af ​​hjemmelavet sirup til en stærk likør , andre giver meget tør, klar ånd. Nogle involverer gæring af frugt samt tilsætning af horilka. Præparater, der bages i en ovn, i en gryde forseglet med brøddej, kaldes zapikanka , varenukha eller palynka .

Traditioner

Horilka spiller en rolle i traditionelle bryllupper i Ukraine .

Og bring os en masse horilka, men ikke af den smarte slags med rosiner eller med nogen anden sådan ting - bring os horilka af den reneste art, giv os den dæmondrik, der gør os glade, legende og vilde!

- Taras Bulba , af Nikolai Gogol

Etymologi

Ordet horilka er attesteret i 1562 (горилка) og 1678 (горѣлка). Dialektiske varianter er harilka , horilash , horilytsya , horilets ' , horilukha , z · horivka , zorivka , orilka samt vestlig ukrainsk horivka , horychka .

Ordet kommer fra samme rod som verbet hority , 'at brænde', på samme måde som hviderussisk harelka , sydrussisk gorelka , tjekkisk kořalka og slovakisk goralka , goržolka . Det anses for at være kommet efter det polske eksempel gorzałka , muligvis som en forkortelse af et sammensat ord som horile vyno ('brændende vin'; sammenlign det ældre ord horěloe vyno , горѣлое вино, attesteret i 1511) eller horila (ya) voda ('brændende vand'; sammenlign tidligt tjekkisk pálená voda → pálenka eller ungarsk / transsylvansk palinka ). Det kan være en tilpasning af den tidlige gamle højtyske der brannte Wein → Branntwein . Sammenlign også engelsk brandy , forkortelse for brandywine , fra hollandsk brandewijn , 'brændende vin'.

Pertsivka

En pertsivka eller horilka z pertsem (engelsk: peberfarvet horilka ) er den mest tilknyttede type horilka uden for Ukraine. Den er lavet med hele frugter af paprika, der er sat i flasken, hvilket gør horilka til en slags bitter . Undertiden kan perstsivka også fremstilles ved hjælp af honning, som derefter kaldes pertsivka z medom eller medova z pertsem ( horilka med honning-peberaroma). Nemiroff er et ukrainsk mærke, der aktivt promoverer peberhorilka over hele verden gennem den tunge brug af produktplacering i biografen . Mærket og firmaet har ikke lange traditioner, men pertsivka-produktionen selv gør det.

Produktion af Horilka

En gammel ukrainsk flertrinshorilka stadig på Museum for folkearkitektur og livsstil i Middle Naddnipryanschina  [ uk ] i Pereiaslav-Khmelnytskyi

Horilka, der aftappes og sælges af virksomheder, destilleres normalt fra hvede eller rug . Horilka kan også indeholde honning eller destilleres fra honning eller indeholde chili peber, mynte eller birkeknopp. Den selvdestillerede alkoholholdige drik kaldes samohon (bogstaveligt talt "selvkørende", "selvstyret") og er den hjemmelavede række horilka, der ligner måneskin .

Mærker

Referencer

eksterne links