Kkakdugi - Kkakdugi
| Kkakdugi | |
 | |
| Koreansk navn | |
|---|---|
| Hangul | 깍두기 |
| Revideret romanisering | kkakdugi |
| McCune – Reischauer | kkaktuki |
.jpg) |
| Denne artikel er en del af en serie om |
|
Koreansk køkken 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Kkakdugi (깍두기) eller radiser kimchi i terninger er en række kimchi i det koreanske køkken . Normalt bruges koreansk radise (kaldet mu , 무 på koreansk), men andre grøntsager eller frugter kan også bruges. Kkakduk-kkakduk er en ideofon relateret til terninger/terninger. Kimchi lavet med radise, der ikke er skåret i tern, kaldes ikke kkakdugi . Kkakdugi er en populær banchan ( tilbehør ), som koreanere og andre nyder.
Oprindelse og historie
Kkakdugis oprindelse er nævnt i en kogebog ved navn Joseon yorihak (조선 요리 학 朝鮮 料理 學, bogstaveligt talt "koreansk gastronomi") skrevet af Hong Seon-pyo (홍선표) i 1940. Ifølge bogen blev kkakdugi skabt af prinsesse Sukseon ( 숙선 옹주 淑 善 翁 主), en datter af kong Jeongjo (r. 1776-1800) og hustru til Hong Hyeon-ju (홍현주 洪 顯 周), en højtstående embedsmand med titlen Yeongmyeongwi (영명 위 永明 慰) . Når der skete et tillykke med det kongelige hof, mødtes medlemmer af den kongelige familie for at holde en fest, og prinsessen præsenterede en ny ret lavet med terninger af radise til kongen. Han roste det meget og spurgte hende om fadets navn. Hun svarede, at retten ikke havde et navn, fordi hun ved et uheld havde lavet den, men fandt ud af, at den smagte godt, så hun bragte den nye ret til retten. Kongen svarede, at retten ville få navnet kkakdugi, fordi at skære mad i terninger kaldes ggakduk sseolgi (깍둑 썰기) på koreansk . På det tidspunkt blev kkakdugi kaldt gakdokgi (각 독기 刻 毒氣) og blev derefter spredt over almindelige.
Forberedelse
Kkakdugi består af radise skåret i små tern. Den radise er krydret med salt, rød chili pulver , forårsløg og ingefær.
Den radise og de andre bestanddele blandes sammen og derefter traditionelt lagres i en jangdok ( hangul : 장독) eller Onggi ( hangul : 옹기, hanja :甕器), begge navne der henviser til en stor fajance pot. Fermentering tager cirka to uger på et køligt og tørt sted.
Kkakdugi serveres kold og er normalt forbruges, når radise er sprøde. Dette er før radisen bliver blød. Kkakdugi er sammen med andre typer kimchi en populær ret i Korea og menes at dele mange af de sundhedsmæssige fordele ved kimchi på grund af gæringsprocessen.
Varianter
Der er flere hovedtyper af kkakdugi , som alle er nogenlunde ens i deres ingredienser og tilberedning:
- Almindelig kkakdugi
- Gul kkakdugi (굴 깍두기) er en række kkakdugi, der er aromatiseret med hele rå østers . Det laves især om vinteren omkring det koreanske nytår . Saeujeot (saltede konserverede rejer) og Java vanddråbe blade sammen med andre krydderier bruges til fremstilling af dette. På grund af brugen af østers har gul kkakdugi en forholdsvis kort holdbarhed sammenlignet med andre typer kkakdugi . Det forbruges oftest på Jeju Island og Seoul .
- Gegeolmu kkakdugi (게걸 무 깍두기) er lavet med gegeolmu ( gegeol radise), en lokal specialitet i Yeoju -regionen.
- Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기) er lavet med gællerne i Alaska pollock . Meongtae refererer til fisken og seodeori betyder slagteaffald på fisk på koreansk.
- Suk kkakdugi (숙 깍두기) er lavet med radiser i tern, der er kogt, så det er kendt for at være lettere fordøjeligt og derfor godt for gamle mennesker.
- Musongsongi (무송 송이) er en form for kkakdugi når forbruges i det kongelige hof, hvis navn stammer fra adverbiet, SONGSONG (송송), fordi radise bruges til det hakkede og hakkede små.
Seolleongtang
Koreanske supper såsom seolleongtang (oksekød suppe), galbitang ( galbi , eller oksekød ribben suppe), Samgyetang ( ginseng kylling suppe) betragtes som "gode venner" til kkakdugi .
Smagen af kkakdugi overmander smagen af selve gryderet og slipper af med den karakteristiske duft af gryderet. Derudover er radise meget god til fordøjelsen. Når man spiser kød i gryderet, menes det , at kkakdugi hjælper med fordøjelsen.
Se også
- Koreansk radise - En række spiselige hvide radiser