Chili pulver - Chili powder

Bulk chilipulver til salg i Bolivia

Chilipulver (også stavet chili , chili eller alternativt pulveriseret chili ) er den tørrede, pulveriserede frugt af en eller flere sorter chilipeber , nogle gange med tilsætning af andre krydderier (hvor det også undertiden er kendt som chilipulverblanding eller blanding af chili ). Det bruges som krydderi (eller krydderiblanding) for at tilføje skarphed (piquancy) og smag til kulinariske retter. På amerikansk engelsk er stavningen normalt "chili"; på britisk engelsk bruges "chili" (med to "l" s) konsekvent.

Chilipulver bruges i mange forskellige køkkener, herunder amerikansk (især Tex-Mex ), kinesisk , indisk , bengalsk , koreansk , mexicansk , portugisisk og thai . En chili pulver blanding er den primære smag i amerikansk chili con carne .

Varianter

Chilipulver er undertiden kendt af den specifikke type chilipeber, der bruges. Varianter af chilipeber brugt til at lave chilipulver omfatter Aleppo , ancho , cayenne , chipotle , chile de árbol , jalapeño , New Mexico , pasilla og piri piri chili peber. Gochugaru er en sort, der bruges i det koreanske køkken traditionelt fremstillet af soltørrede koreanske røde chilipeber kendt som taeyang-cho , med spicier sorter, der bruger Cheongyang peber. Kashmiri chilipulver er lyse rødt, men mildt i varmen og bruges i det indiske køkken , opkaldt efter regionen Kashmir .

Blandinger

Chilipulverblandinger består hovedsageligt af chilipeber og blandes med andre krydderier, herunder spidskommen , løg , hvidløgspulver og nogle gange salt . Chilien er oftest rød chili; "varme" sorter omfatter normalt også cayennepeber . Som et resultat af de forskellige opskrifter, der bruges, er krydderierne i ethvert givet chilipulver variabelt.

De første kommercielle blandinger af chilipulver i USA blev skabt af DC Pendery og William Gebhardt til denne ret. Gebhardt åbnede Miller's Saloon i New Braunfels , Texas. Chili var byens yndlingsret. Chili peber kunne dog kun findes på bestemte tidspunkter af året. Gebhardt importerede nogle ancho peber fra Mexico og kørte peberfrugterne gennem en lille kødkværn tre gange og skabte det første kommercielle chilipulver, som blev tilgængeligt i 1894.

Se også

Referencer

eksterne links