Cayennepeber - Cayenne pepper

cayennepeber
Capsicum annuum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
Slægt Capsicum
Arter C. annuum
Cultivar Cayenne
Varme Hed
Scoville skala 30.000–50.000 SHU
En stor rød cayenne
Thai peberfrugt, en peber af cayennetype
Capsicum frutescens

Den cayennepeber er en type af Capsicum annuum . Det er normalt en moderat varm chilipeber, der bruges til at smage retter. Cayennepeber er en gruppe tilspidsende, 10 til 25 cm lange, generelt tynde, for det meste rødfarvede peberfrugter, ofte med en buet spids og noget kruset hud, der hænger fra busken i modsætning til at vokse oprejst. De fleste sorter er generelt vurderet til 30.000 til 50.000 Scoville -enheder .

Frugterne tørres generelt og formales for at fremstille krydderier med samme navn i pulverform, selvom cayennepulver kan være en blanding af forskellige typer peberfrugter, der ofte ikke indeholder cayennepeber, og måske også indeholder frøene.

Cayenne bruges til at lave krydrede retter enten som pulver eller i hele sin form. Det bruges også som et urtetilskud .

Etymologi

Ordet 'cayenne' menes at være en korruption af ordet kyynha , der betyder "capsicum" på det gamle Tupi -sprog, der engang blev talt i Brasilien. Det er sandsynligt, at byen Cayenne i Fransk Guyana er relateret til navnet, og byen kan have været opkaldt efter peberfrugten. Nicholas Culpeper brugte udtrykket "cayennepeber" i 1652, og byen blev først omdøbt som sådan i 1777. Det er også muligvis opkaldt efter Cayenne -floden .

Culpeper nævner i sin komplette urte fra 1653 cayennepeber som et synonym for det, han kalder "peber (guinea)" I slutningen af ​​1800-tallet var "Guinea peber" kommet til at betyde fugleperspektiv eller piri-piri , selvom han refererer til Capsicum peber generelt i sit opslag.

Taksonomi

Cayenne peber er en type Capsicum annuum , ligesom paprika , jalapeños , pimientos og mange andre. Slægten Capsicum er i natskyggefamilien ( Solanaceae ). Cayenne peber siges ofte at tilhøre sorten frutescens , men frutescens peber defineres nu som peberfrugter, der har frugt, der vokser opretstående på busken (såsom tabasco peber ), og derfor er det, der på engelsk kaldes cayennepeber, pr. Definition ikke frutescens .

I det 19. århundrede blev moderne cayennepeber klassificeret som C. longum , dette navn blev senere synonymiseret med C. frutescens . Cayennepulver er imidlertid generelt blevet fremstillet af fuglepeber , i det 19. århundrede klassificeret som C. minimum .

Varianter

Cayennepeber er lange, tilspidsede, 10 til 25 centimeter (4 til 10 tommer) lange, generelt tynde, for det meste rødfarvede peberfrugter, ofte med en buet spids og noget kruset hud, der hænger fra busken i modsætning til at vokse oprejst.

Der er mange specifikke sorter , såsom 'Cow-horn', 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turkish ',' Egyptian Cayenne ',' Cayenne Violet 'eller' Numex Las Cruces Cayenne '. Selvom de fleste moderne cayennepeber er farvet rød, findes gule og lilla sorter, og i det 19. århundrede var gule sorter almindelige. De fleste typer er moderat varme, selvom der findes en række milde varianter. De fleste sorter er generelt vurderet til 30.000 til 50.000 Scoville -enheder , selvom nogle er vurderet til 20.000 eller mindre.

I køkkenet

Pulveriseret cayennepeber

Cayennepulver kan være en blanding af forskellige typer chilipeber. Det bruges i sin friske form eller som tørret pulver på fisk og skaldyr , alle typer ægretter (æblede æg, æggekage, souffléer), kød og gryderetter, gryderetter, ostretter, varme saucer og karryretter . I Nordamerika er den primære sort i knust rød peber Cayenne. De bruges også i nogle varianter af varm sauce i Nordamerika, såsom Franks RedHot , Texas Pete og Crystal .

Se også

Noter

Referencer

Yderligere læsning