Madpulver - Food powder
Fødevarer pulver eller pulverformige fødevarer er det mest almindelige format af tørret fast føde materiale, der opfylder specifikke kvalitetsstandarder, såsom vandindhold, partikelstørrelse, og særlig morfologi . Almindelige pulverformige fødevareprodukter inkluderer mælkepulver, tepulver, kakaopulver, kaffepulver, sojabønnemel, hvedemel og chilipulver. Pulver er partikelformede, diskrete faste partikler med en størrelse, der spænder fra nanometer til millimeter, der generelt flyder frit, når de rystes eller vippes. Bulkpulveregenskaberne er den kombinerede virkning af partikelegenskaber ved omdannelse af fødevarer i fast tilstand til pulverform for at lette brug, forarbejdning og holdekvalitet. Forskellige udtryk bruges til at angive de partikelformige faste stoffer i løs vægt, såsom pulver, granuler , mel og støv , selvom alle disse materialer kan behandles under pulverkategori. Disse almindelige terminologier er baseret på størrelsen eller kilden til materialerne.
De partikelstørrelsesfordelinger, distribution , form og overflade egenskaber og densitet af pulverne er meget varierende og afhænger af både egenskaberne ved de råmaterialer og forarbejdning betingelser i løbet af deres formationer. Disse parametre bidrage til de funktionelle egenskaber af pulvere, herunder flydeevne, emballering densitet , let håndtering, støv danner, blanding, sammentrykkelighed og overfladeaktivitet .
Egenskaber
Mikrostruktur
Fødevarepulver kan have amorf eller krystallinsk struktur i deres molekylære niveau. Afhængigt af den anvendte proces kan pulverne fremstilles i en af disse former. Pulver i krystallinsk tilstand har defineret molekylær tilpasning i lang rækkefølge, mens amorf tilstand er uordnet, mere åben og porøs . Almindelige pulvere, der findes i krystallinske tilstande, er salte , sukkerarter og organiske syrer . I mellemtiden mange fødevareprodukter, såsom mejeriprodukter pulvere, frugt og vegetabilske pulvere, honning pulvere og hydrolyseret protein pulver er normalt i amorf tilstand. Fødevarepulvers egenskaber inklusive deres funktionalitet og stabilitet afhænger meget af disse strukturer. Mange af de ønskede og vigtige egenskaber ved fødevarematerialerne kan opnås ved at ændre disse strukturer.
Pulvers overfladesammensætning og samlede overfladeareal
Pulver er en partikelformet mad med et stort grænsefladeområde . Fødevarer er en sammensat blanding af hovedsageligt protein , kulhydrat , fedt og mineraler . Disse komponenter kan absorbere vandmolekyler i deres aktive hydratiseringssteder. Mængden og hastigheden af vandadsorption afhænger af bulk og partiklers overfladesammensætning, samlede partikeloverfladeareal ( partikelstørrelse ), indre porøsitet og molekylær struktur. Da de partikelformede fødevarer (pulvere) har et større overfladeareal og brudt kemisk struktur ved grænsefladen sammenlignet med bulkfødevarer, er vandhydratiseringshastighed og absolut hydratiseringskapacitet større end i bulkmaterialet af samme art.
Pulver har også en sammensat overflade med kapillærer i forskellige størrelser og geometriske mønstre, hvilket resulterer i langsom indtrængning af vand. Pulver med en høj mængde kulhydrater eller protein med lav molekylvægt er hygroskopisk (optager fugt hurtigt) og opløses således let. Krystallinske pulvere opløses langsomt, fordi opløsningen skal udvikles udefra og indefra, da vandmolekylerne ikke kan trænge hurtigt ind på grund af krystallernes stramme molekylære struktur.
Dannelse
I mange bearbejdningssituationer er pulverformerne vigtige, såsom ved blanding og opløsning. Pulverpartikler dannes af faste faste materialer ved dehydrering og formaling.
Dehydrering
Tørring (dehydrering) er en af de ældste og nemmeste metoder til konservering af mad . Dehydrering er processen med at fjerne vand eller fugt fra et fødevareprodukt ved opvarmning ved den rette temperatur samt indeholde luftbevægelse og tør luft for at absorbere og bære den frigivne fugt væk. At reducere fugtindholdet i mad forhindrer væksten af mikroorganismer som bakterier , gær og skimmelsvampe og bremser enzymatiske reaktioner, der finder sted i mad. Kombinationen af disse begivenheder hjælper med at forhindre ødelæggelse i tørret mad.
Fødevarer kan tørres ved hjælp af flere metoder enten i solen eller ovnen eller endda mad dehydrator . Imidlertid kræver soltørret metode varme dage på 29,4 ° C eller højere, lav luftfugtighed og insektkontrol, mens ovnbagt er mindre effektiv, da den kan ødelægge næringsstofferne i maden. Det anbefales at bruge elektrisk varmluftfødeudtørrer, som er enkel og nem at designe , konstruere og vedligeholde . Faktisk er det meget overkommeligt, og det er rapporteret, at det bevarer de fleste næringsegenskaber ved mad, hvis det er tørt under passende tørringsforhold.
Slibning
Slibning er processen med at bryde faste madvarer i mindre partikler inklusive pulvere ved hjælp af madprocessorer .