Latte kunst - Latte art
Latte art er en metode til tilberedning af kaffe skabt ved at hælde mikroskum i et skud af espresso og resulterer i et mønster eller design på overfladen af latte . Det kan også oprettes eller pyntes ved blot at "tegne" det øverste lag af skum. Latte kunst er særligt vanskeligt at skabe konsekvent på grund af de krævende betingelser, der kræves af både espresso shot og mælk. Dette er igen begrænset af oplevelsen af barista og kvaliteten af espressomaskinen . Selve hældningen bliver derefter den sidste udfordring for lattekunstneren. Udtrykket er ikke begrænset til lattekaffe, men gælder også for andre drikkevarer, der indeholder mælkeskum, såsomcappuccino og varm chokolade .
Historie
Latte-kunst udviklet uafhængigt i forskellige lande efter introduktionen af espresso og udviklingen af mikroskum , kombinationen af crema (som er en emulsion af kaffeolie og brygget kaffe) og mikroskum, der tillader mønsteret; det blev formodentlig oprindeligt udviklet i Italien.
I USA blev latte-kunst udviklet i Seattle i 1980'erne og 1990'erne og især populariseret af David Schomer . Schomer krediterer udviklingen af mikroskum ("fløjlsskum" eller "mælketekstur") til Jack Kelly fra Uptown espresso i 1986, og i 1989 blev hjertemønsteret etableret og en signatur hos Schomers Espresso Vivace . Rosetmønsteret blev derefter udviklet af Schomer i 1992 og genskabte teknikken baseret på et fotografi, han så fra Cafe Mateki i Italien. Schomer populariserede efterfølgende lattekunst i sit kursus "Caffe Latte Art". Samtidig mødte Luigi Lupi fra Italien Schomer på Internettet, og de udvekslede videoer, de lavede på Latteart og Cappuccini Decorati. Luigi Lupi involverede og voksede denne kunst op og opfandt tulipanen i Salonnico under en udstilling i MUSETTI-standen (2004).
Kemi
Latte art er en blanding af to kolloider : crema , som er en emulsion af kaffeolie og brygget kaffe; og mikroskum, som er et skum af luft i mælk. Selve mælken er en emulsion af smørfedt i vand, mens kaffe er en blanding af faststof i vand i vand. Ingen af disse kolloider er stabile - crema forsvinder fra espresso, mens mikroskum adskilles i tørre skum og flydende mælk - begge nedbrydes betydeligt i løbet af få sekunder, og således varer kun latte kunst kortvarigt.
Teknik
Latte art kræver først at producere espresso med crema og mikroskum og derefter kombinere disse for at lave latte art. Se mikroskum: procedure for, hvordan mikroskum fremstilles; denne artikel koncentrerer sig om latte-kunsten, når skummet er lavet.
Inden mælken tilsættes, skal espresso-skuddet have en cremet brun overflade, en emulsion kendt som crema. Når det hvide skum fra mælken stiger for at møde skuddets røde / brune overflade, skabes en kontrast , og designet dukker op. Når mælken hældes, adskilles skummet fra væsken og stiger op til toppen. Hvis mælken og espressoskuddet er "lige rigtigt", og kanden bevæges under hældningen, vil skummet hæve sig for at skabe et mønster på overfladen. Alternativt kan et mønster ætses med en pind, efter at mælken er hældt frem for under hældningen.
Der findes en del kontroverser inden for kaffesamfundet om, hvorvidt der er overdreven fokus på lattekunst blandt baristaer. Argumentet er, at for meget fokus på det overfladiske udseende af en drink får nogle til at ignorere vigtigere spørgsmål, såsom smag. Dette er især relevant med nye baristas.
Stilarter
Der er to hovedtyper af lattekunst: fri hældning (mønster skabt under hældningen) og ætsning (ved hjælp af et værktøj til at skabe et mønster efter hældningen). Gratis hældning er langt mere almindelig på amerikanske caféer og kræver lidt ekstra tid til at forberede en drink.
Gratis hældning
De to mest almindelige former for hældt lattekunst er en hjerteform og "rosetta" eller "rosette", også kendt som "bregne", der ligner en type blomst eller bregne. Af disse er hjerter enklere og mere almindelige i macchiatos, mens rosetter er mere komplekse og mere almindelige i latte.
Til gratis hældning holdes koppen enten i niveau eller vippes i en retning. Når mælken hældes lige i koppen, begynder skummet at overflade på den ene side (på grund af hældningen). Barista flytter derefter kanden fra side til side, når de nivellerer koppen, eller blot vrikker tuden frem og tilbage og afslutter ved at slå hurtigt igennem det tidligere hældte mønster. Denne "strejke" skaber stilkdelen af blomsterdesignet og bøjer den hældte zig-zag i en blomsterform.
En mere direkte hældning og mindre vrikning giver en hjerteform, og mindre variation (reducerede lapper, større stilk) giver en æbleform.
Mere komplekse mønstre er mulige, nogle kræver flere pours. Nogle eksempler på avancerede lattekunstteknikker er tulipan, bølgehjerte, svane eller endda en skorpion.
Ætsning
Ætsede mønstre spænder fra enkle geometriske former til komplicerede tegninger, såsom crosshatching, billeder af dyr og blomster, og udføres generelt med en kafferører af en slags. Ætset lattekunst har typisk en kortere levetid end fri hældt lattekunst, da skummet opløses hurtigere i latte.
En rå, men hurtig metode med cappuccino er at hælde chokoladepulver gennem en metaludskæring, hvor et billede, typisk en blomst, er blevet skåret. Dette foretrækkes af kædecaféer som Costa, hvor hastighed er afgørende, når man betjener et stort antal kunder i spidsbelastningstider.
Varianter
Latte art er lavet ved at tilføje mikrofoam til espresso. Lignende mønstre, skønt de er meget svagere, kan opnås ved at tilføje mikroskum til brygget kaffe, som i en café au lait eller te. Alternativt kan mønstre ætses i en espressos crema uden tilsætning af mælk for at give espressokunst .