Cook (erhverv) - Cook (profession)
En kok er et erhverv for enkeltpersoner, der tilbereder mad til forbrug i fødevareindustrien i omgivelser som f.eks. Restauranter. En kok omtales undertiden som en kok , selvom vilkårene i den kulinariske verden ikke kan udskiftes. Cooks 'ansvar omfatter at tilberede mad, styre madstationer, rengøre køkkenet og hjælpe kokkene. Restauranter vil give kokkene en titel efter deres udpegede stationer. Eksempler er slagtekyllinger, stegekokke, pantry -kokke og saucekokke.
Historie
I 776 f.Kr. var Coroebus af Elis, der vandt de gamle OL i et sprintløb, også kok.
I middelalderen i Nordfrankrig (omkring 9.-15. Århundrede) var det at være kok et kendt erhverv i samfundet. På en måde blev kokke anerkendt som uddannede håndværkere. Taillevent skrev i Le Viandier - en klassisk opskriftssamling i middelalderens Frankrig - at han gennemgik forskellige uddannelsesniveauer, såsom at være lærling og svend, før han opnåede en kandidatgrad. Mesteren eller køen opnåede viden gået fra en generation til en anden.
Georges Auguste Escoffier (1846-1935) beskrev kok i Brigade De Cuisine som Cuisinier . De hjælper de øverste niveauer i hierarkiet, såsom kokke, og tilbereder bestemte retter.
Ming Kina
Under Ming-dynastiet (1368-1644) var erhvervet som kok hovedsageligt en del af samfundets øverste led og tjente folk som købmænd, embedsmænd og udlejere. Udviklingen af den kulinariske verden i Kina under Ming -dynastiet på grund af de nye 'New World' afgrøder, såsom majs, kartofler og chili, skabte et miljø, der førte til, at nye og kvalitetsfødevarer var tilgængelige for flere og flere mennesker i Ming Kina. Den nye række madvarer, der tilbydes kokke, førte endda til forskellige instruktionsmanualer og opskriftsbøger om madlavning.
Cook Beskæftigelse
De kokke, der tilberedte og kogte maden til dem i den kinesiske befolkning, der var i samfundets øverste led og derfor havde råd til det, ville operere gennem kroer, restauranter og endda ved at strejfe rundt på gaderne som en gadesælger og dermed tilbyde kunderne en række forskellige af muligheder. På trods af det voksende udvalg af fødevarer og fødevaresælgere i Ming Kina var tjenesterne hos de fleste professionelle kokke forbeholdt eliteklassen. Domstolen var en ekstremt stor arbejdsgiver for kokke i hele Ming -dynastiet, med over 9.000 kokke ansat i det 15. århundrede, ville kokkene i domstolens ansættelse forventes at sørge for omkring 10.000 til 15.000 mennesker på daglig basis , herunder at give dem alle vin. Bortset fra bare at lave mad til at blive spist, benyttede retten også omkring 1.800 kokke til at forberede ofre og ofre til ritualer, omkring 200.000 dyr blev ofret årligt, herunder store mængder gæs, svin og får. Kokke ville også levere måltider til købmænd og udlejere, men de blev ikke ansat i samme høje sats som de kokke, der var ansat ved retten. De handlende og udlejere, der havde råd til luksusen af personligt tilberedt mad af en professionel kok, kunne normalt forvente en god kvalitet og endda ekstremt dygtige og besværlige former for madlavning, f.eks. Bagning og sukkerdyr. Denne eksklusivitet for kokke til de rige forbandt erhvervet og dets arbejde med eliteklassernes grådighed og frosseri, så ofte ville privat madlavning med kokke være forbundet med ondskab eller skurkskab.
Kokke status
Kokkene i Ming Kina var som tidligere nævnt kun tilgængelige for de meget velhavende. På trods af jobets eksklusive karakter og statusniveauerne for dem, de lavede mad til, var kokkens besættelse i løbet af Ming -tider ikke et meget eftertragtet erhverv på grund af mængden af dyredrab, der var forbundet med at være kok. Den negative karma, der er forbundet med at dræbe de levende levende væsener, og derefter bruge dette som et middel til at leve af, gør erhvervet som kok til et, der blev beskrevet for at undgås. Kokkens værkets karakter og taoismen og buddhismens religiøse værdier støder stærkt sammen, hvilket forstærker denne idé om, at en kok er en uønsket beskæftigelse. Desuden var kokke kendt for at anmode om sikker passage af deres slagtede dyr til det rene land gennem Amitabha. På trods af de forskellige negative aspekter, der er forbundet med kokkefaget i Ming Kina, var der stadig nogle positive sider ved det, at det var en kok, der krævede et vist niveau af dygtighed, og i et vist omfang var det håndværksmæssigt, der krævede finjustering af færdigheder og finesser, hvilket i turn earnt erhvervet som kok og andre lignende erhverv respekt blandt deres kammerater.
Opskriftsbøger
Kokke i Ming Kina kunne lære deres handel gennem de mange opskriftsbøger og naturlægemidler, der blev udgivet under Ming -dynastiet. Disse bøger og vejledninger blev udgivet som en måde at fremme individuel sundhed og behandlede for det meste sundhedsmæssige fordele ved fødevarer og yangsheng (养生), hvilket betyder 'næring af liv'. Et eksempel på en af disse opskriftsbøger har titlen Old Gluttons samling (Laotao ji 老饕 集), skrevet af Zhang Dai. Zhang Dai gav ikke kun opskrifter til vejledning, han skrev også om forbindelserne mellem mad og sundhed samt forholdet til klassens niveau og mad
Løn og økonomisk værdi
Baseret på United States Bureau of Labor Statistics forventes antallet af arbejdsmuligheder for kokke at stige med 6 procent i tidsperioden 2016 til 2026. I 2016 var antallet af job for en kok på 2.403.000. Satsen forventes at stige langsommere end madlavningsarbejdere, bagere og kokke (som alle forventes at stige med mindst 8 procent fra 2016 til 2026).
Derudover tjener kokke omkring $ 22.850 om året, hvilket er cirka $ 10,99 i timen.
I oktober 2017 var den gennemsnitlige indkomst for kokke i Canada omkring C $ 33.400 om året.
Fra 2018 tjente kokke i Australien omkring 20,48 $ AU for hver times arbejde.
Uddannelse
Forenede Stater
Der er ikke et strengt sæt præstationer, som man skal opnå, før man kan blive kok.
Der er institutioner, der leverer kulinariske programmer, såsom erhvervsfaglige madlavningsskoler. Der er obligatoriske lektioner, der dækker emner som fødevaresikkerhed , sanitet, gæstfrihed og avanceret madlavning. Dette vil vare i mindre end to år til fire år.
Det er også kendt, at nogle kokke modtager deres uddannelse gennem kulinariske lærepladser, der kan sponsoreres af professionelle kulinariske institutter eller fagforeninger. Lærepladser har normalt en varighed på et år og giver erfaring på jobbet sammen med teknisk uddannelse.
Baseret på American Culinary Federation omfatter minimumskravene for at komme ind på sådanne programmer at være 17 år gammel og have et gymnasium eller tilsvarende. Skulle de søge en forfremmelse til kulinariske erhverv på højere niveau, kan de få en kulinarisk certificering, der viser, at de har mindst to års erhvervserfaring og grundlæggende viden om køkkenfærdigheder.
Det Forenede Kongerige
GCSE i engelsk og matematik kan hjælpe personer, der er interesseret i at blive kokke. Det er imidlertid mere værdifuldt, hvis de har oplevet læretid eller uddannelse i en eller flere kulinariske institutioner.
Der er visse gymnasier fra forskellige områder, der tilbyder uddannelses- og udviklingsprogrammer. Blandt disse er Wales , England og Nordirland . Eksempler på certifikat eller diplom til rådighed er Diplom i introduktion til professionel madlavning, Certifikat i almindelig madlavning og Diplom i fødevareproduktion og madlavning.
Sundhedsmæssige bekymringer
Der er forskellige sundhedsmæssige bekymringer, der opstår ved at arbejde i et køkken. Kokke, der beskæftiger sig med ubehandlet kød, har chancen for at fange madbårne sygdomme . Derudover risikerer kokke at trække vejret ind og røre ved kemiske produkter såsom blegemiddel og glasrens. To andre potentielle bekymringer er risikoen for at komme til skade ved brug af skarpe genstande eller ved berøring af varme overflader. En anden mulig sundhedsfare er, at kokke kan falde på grund af våde og glatte gulve.
Regionale forskelle
mellem Østen
Professionelle kokke i Mellemøsten er overvejende mænd. På grund af religiøse restriktioner (bortset fra en lille mængde kristne grupper) afholder kokke typisk fra at bruge svinekød til at lave måltider, mens lam og kylling er det standardkød, der bruges. Derefter serveres kødet med enten brød eller ris. Ifølge Jill Eversole Nolan er der en høj procentdel af mellemøstlændere, der er laktoseintolerante, hvorfor mejeri ikke ofte bruges, når man spiser måltider. Kvæg bruges ofte til at transportere eller flytte genstande og skal kun bruges til mad, når der ikke er noget andet formål med dem. Selv da er oksekød ikke let at bruge som fødekilde og serveres i stykker, enten tørrede, rå eller kogte. På den anden side er auberginer lette at købe fra gaderne og bruges stærkt af mellemøstlige kokke med over 40 retter tilberedt, mens de bare bruger hovedingrediensen.
Mexico
Mexicanske kokke gør en stærk pointe til at respektere de retter, de laver, og at disse retter afspejler deres "arv" og "sjæl." Mængden af lidenskab, de har, er direkte forbundet med, hvor godt deres mad kommer ud, og hvor smagfuld den kan være. Kokke vil ofte prutte og købe deres ingredienser fra gademarkeder, mens deres majs tortillaer enten er håndlavede (hvilket er betydeligt tidskrævende) eller købt fra tortillerier . Det mexicanske køkken er blevet påvirket af franske angribere og integrerer begge stilarter i deres mad. Crêpes eller crepas, som de kaldes i Mexico, blev introduceret for dem af franske angribere og er meget udbredt til forskellige retter.
Se også
Referencer
eksterne links
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til Cooks . |