Trockenbeerenauslese - Trockenbeerenauslese
Trockenbeerenauslese (bogstavelig betydning: "udvælgelse af tørrede bær") er en tysksproget vinbetegnelse for en mellemstor til fuld krops dessertvin .
Trockenbeerenauslese er det højeste i sukkerindhold i Prädikatswein- kategorien i den østrigske og tyske vinklassificering . Trockenbeerenauslese vine, ofte kaldet "TBA" for korte, er fremstillet af individuelt udvalgte druer, der berøres af ædel rot , nemlig " botrytized " druer.
Dette betyder, at druerne er blevet plukket individuelt og er formalet med ædelråd, ofte til det punkt, at de ser ud som en rosin . De er derfor meget søde og har en intenst rig smag, ofte med en masse karamel- og honningbuket , stenfrugtnoter som abrikos og den karakteristiske aroma af den ædle råte. De bedste eksempler er lavet af Riesling- druen, da dette bevarer masser af surhedsgrad selv ved den ekstreme modenhed . Andre druesorter anvendes også, såsom Scheurebe , Ortega , Welschriesling , Chardonnay og Gewürztraminer, og mange er mere tilbøjelige til ædelråd end Riesling, da de modnes tidligere.
Disse vine er sjældne og dyre på grund af den arbejdsintensive produktionsmetode, og det faktum, at der kræves meget specifikke klimatiske forhold (som ikke nødvendigvis forekommer hvert år) for at skabe botrytiserede druer. Nogle af de bedste vine af denne type sælges næsten udelukkende på de forskellige tyske vinauktioner . De er normalt gyldne til dyb gyldne i farve, nogle gange endda mørke karameller. Kroppen er tyktflydende, meget tyk og koncentreret og kan uden tvivl ældes næsten på ubestemt tid på grund af konserveringsevnen i dets høje sukkerindhold. Selvom TBA har et meget højt resterende sukkerniveau, er de fineste prøver langt fra at være lusende på grund af et højt niveau af surhed.
Trockenbeerenauslesen har også været i fælles produktion siden 1960'erne i Østrig . De fleste TBA-vine fra Østrig kommer fra Neusiedlersee , Burgenland . På begge sider af søen Neusiedl produceres disse vine. Øst for søen er landsbyen Illmitz kendt for produktionen af "flydende guld". På den vestlige side af søen i Rust og St. Margarethen findes vin af usædvanlig god kvalitet. Denne region er kendt for sine brede og lavvandede søer, der kan miste mere end halvdelen af deres volumen på grund af fordampning. Tåger skabt af disse søer giver et meget befordrende klima for ædelråd til at krympe druer.
Stilen ligner, men meget mere koncentreret end, Selection de Grains Nobles fra Alsace .
I sammenligning med Sauternes er vinene betydeligt sødere, har en lavere alkoholstyrke og er normalt ikke eg .
Som med de fleste andre premiumvine i premium-kvalitet sælges Trockenbeerenauslese i vid udstrækning i halve flasker på 375 ml.
Krav
Minimumskravene til vægt for Trockenbeerenauslese er som følger:
- For tysk vin, 150 til 154 grader i Oechsle-skalaen , afhængigt af regionen ( vinproduktionszone ) og druesort .
- I østrigsk vin, 30 grader KMW , svarende til 154 ° Oechsle.
Kravene er en del af vinloven i begge lande. Mange producenter, især producenter på topniveau, overskrider minimumskravene, hvilket resulterer i rigere og sødere vine. I Tyskland er det almindeligt at tilføje en gylden kapsel for at indikere en overlegen vin. Sødmen ved en TBA, der netop opfylder mindstekravene, kan være 150 gram pr. Liter, men under ekstraordinære omstændigheder kan vinene indeholde mere end 300 gram sukker pr. Liter og kan komme til det meget sjældne Tokaji Eszencia i koncentration.