Armagnac - Armagnac
Armagnac ( / ɑːr m ə n j æ k / , fransk: [aʁmaɲak] ) er en karakteristisk form for brandy produceret i Armagnac regionen i Gascogne , sydvest Frankrig . Det destilleres fra vin, der normalt er fremstillet af en blanding af druer, herunder Baco 22A , Colombard , Folle blanche og Ugni blanc , traditionelt ved hjælp af søjle stills frem for potten stills, der bruges til fremstilling af cognac , som hovedsageligt er fremstillet af ugni blanc druer. Den resulterende ånd derpå ældet i egetræ tønder før frigivelse. Produktionen overvåges af Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) og Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA).
Armagnac var et af de første områder i Frankrig, der begyndte at destillere spiritus, men den samlede produktionsmængde er langt mindre end cognacproduktion og er derfor mindre kendt uden for Europa. Derudover fremstilles og sælges det for det meste af små producenter, hvorimod cognacproduktionen domineres af mærker med store navne, især Courvoisier (ejet af Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) og Rémy Martin ( Rémy Cointreau ).
Historie og kulturelle anvendelser
Armagnac er den ældste brændevin (og spiritus), der stadig er destilleret i verden. I 1310 skrev Prior Vital du Four , en kardinal , om sine 40 dyder. Tidligere blev det konsumeret som andre spiritus for dets terapeutiske fordele .
Mellem det 15. og 17. århundrede blev Armagnac handlet på markederne i Saint-Sever , Mont-de-Marsan og Aire-sur-l'Adour . Efterfølgende begyndte hollandske købmænd at promovere handelen mere bredt.
Den traditionelle franske gourmetret ortolan er traditionelt blevet tilberedt ved at tvangsfodre en ortolan-bunting, inden den druknede i Armagnac og stegte den. Fadet er nu lovligt forbudt på grund af love, der beskytter fuglen.
Geografi
Armagnac -regionen ligger mellem floderne Adour og Garonne ved foden af Pyrenæerne . Regionen blev ydet kontrollerede oprindelsesbetegnelse (AOC) status i 1936. Den officielle produktion område er opdelt i tre distrikter, der ligger i departementerne af Gers , Landes og Lot-et-Garonne . Regionen indeholder 15.000 hektar druer producerende vinstokke. Fallières -dekretet af 25. maj 1909 navngiver de tre distrikter som:
Hvert af disse områder kontrolleres af separate AOC -regler. Den nyeste betegnelse Blanche d'Armagnac ('hvid Armagnac') blev oprettet for at tillade produktion og eksport af klare, ældede brandies.
Produktion
Armagnac destilleres traditionelt en gang, hvilket resulterer i 52% alkoholindhold. Resultatet er en mere duftende og smagfuld spiritus end cognac, hvor dobbelt destillation finder sted. Lang lagring på egetræsfade blødgør smagen og forårsager udvikling af mere komplekse smag og en brun farve. Ældning i tønden fjerner en del af alkoholen og vandet ved fordampning (kendt som del des angivelser - "angels 'tribute" eller " angels' share ") og tillader mere komplekse aromatiske forbindelser at dukke op ved oxidation, hvilket yderligere ændrer smagen. Da alkohol fordamper hurtigere end vand, reduceres alkoholgraden naturligt med i gennemsnit 0,4% om året afhængigt af kældernes egenskaber (gennemsnitstemperatur og luftfugtighed). Når Armagnac betragtes som modnet, overføres den til store glasflasker (kaldet " Dame Jeanne ") til opbevaring. Hovedforskellen mellem Armagnac og andre spiritus er, at det på grund af dets relativt lave alkoholindhold generelt ikke fortyndes med vand.
Armagnac sælges under flere klassifikationer, hovedsagelig med henvisning til alderen på de konstituerende brandier. Armagnac må sælges under årgange. Når Armagnacs i forskellige aldre er blevet blandet, refererer alderen på flasken til den yngste komponent. En tre-stjernet, eller VS , Armagnac er en blanding af flere Armagnacs, der har set mindst et års ældning i træ. For VSOP er aldringen mindst fire år, og for XO og Hors d'âge ti år. Ældre og bedre Armagnac sælges ofte som årgange, hvor flaskerne indeholder Armagnac fra et enkelt år, hvor året er noteret på flasken, mindst 10 år gammelt.
Druer
Ti forskellige sorter af Armagnac -druer er godkendt til brug i produktionen af Armagnac. Heraf er fire mest almindelige:
Referencer
eksterne links
- Cognac og Armagnac - Frankrigs officielle websted (på engelsk)
- Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA)