Mad valg - Food choice

Forskning i valg af mad undersøger, hvordan folk vælger den mad, de spiser. Et tværfagligt emne, valg af mad omfatter psykologiske og sociologiske aspekter (herunder fødevarepolitik og fænomener som vegetarisme eller religiøse diætlove ), økonomiske spørgsmål (for eksempel hvordan fødevarepriser eller marketingkampagner påvirker valg) og sensoriske aspekter (såsom undersøgelse af de organoleptiske kvaliteter af fødevarer).

Faktorer, der styrer valg af mad, inkluderer præference for smag, sensoriske egenskaber, pris, tilgængelighed, bekvemmelighed, kognitiv tilbageholdenhed og kulturel fortrolighed. Derudover spiller miljømæssige signaler og øgede portionsstørrelser en rolle i valget og mængden af ​​forbrugte fødevarer.

Valg af mad er genstand for forskning inden for ernæring , fødevarevidenskab , psykologi , antropologi , sociologi og andre grene inden for natur- og samfundsvidenskab. Det er af praktisk interesse for fødevareindustrien og især dens markedsføringsindsats . Sociale forskere har udviklet forskellige konceptuelle rammer for fødevarevalgsadfærd. Teoretiske adfærdsmodeller inkorporerer både individuelle og miljømæssige faktorer, der påvirker dannelsen eller modifikationen af ​​adfærd. Social kognitiv teori undersøger interaktionen mellem miljømæssige, personlige og adfærdsmæssige faktorer.

Smagpræference

Forskere har fundet ud af, at forbrugerne nævner smag som den primære determinant for valg af mad. Genetiske forskelle i evnen til at opfatte bitter smag menes at spille en rolle i viljen til at spise bittert smagende grøntsager og i præferencer for sød smag og fedtindhold i fødevarer. Cirka 25 procent af den amerikanske befolkning er supertasters og 50 procent smager. Epidemiologiske undersøgelser tyder på, at det ikke er sandsynligt, at ikke-matrester spiser et bredere udvalg af fødevarer og har et højere kropsmasseindeks (BMI), et mål for vægten i kg divideret med højden i kvadratmeter.

Miljøpåvirkninger

Mange miljømæssige signaler påvirker valg af mad og indtag, selvom forbrugere måske ikke er opmærksomme på deres virkninger (se tankeløs spisning ). Eksempler på miljøpåvirkninger inkluderer portionsstørrelse, serveringshjælpemidler, madvarianter og omgivende egenskaber (diskuteret nedenfor).

Portionsstørrelse

Portionsstørrelser i USA er steget markant i de sidste mange årtier. Fra 1977 til 1996 steg portionsstørrelserne for eksempel med 60 procent for salt snacks og 52 procent for læskedrikke. Det er vigtigt, at større produktportionsstørrelser og større portioner i restauranter og køkkener konstant øger madindtagelsen. Større delstørrelser kan endda få folk til at spise mere af fødevarer, der tilsyneladende er usmagelige; i en undersøgelse spiste individer signifikant mere forældet, to uger gammel popcorn, da det blev serveret i en stor versus en mellemstor beholder.

Serveringshjælpemidler

Over 70 procent af ens samlede indtag forbruges ved hjælp af serveringshjælpemidler som tallerkener, skåle, glas eller redskaber. Derfor kan serveringshjælpemidler fungere som visuelle signaler eller kognitive genveje, der informerer os om, hvornår vi skal stoppe med at servere, spise eller drikke.

I en undersøgelse hældte teenagere og indtog 74 procent mere juice i korte, brede briller sammenlignet med høje, smalle briller med samme volumen. Tilsvarende har veteran bartendere en tendens til at hælde 26 procent mere spiritus i korte, brede briller versus høje, smalle briller. Dette kan delvist forklares med Piagets lodrette-vandrette illusion, hvor folk har tendens til at fokusere på og overvurdere et objekts lodrette dimension på bekostning af dets vandrette dimension, selv når de to dimensioner er ens i længden.

Derudover kan større skåle og skeer også få folk til at servere og indtage et større volumen mad, selvom denne effekt muligvis ikke også strækker sig til større tallerkener. Det er blevet foreslået, at folk serverer mere mad til større retter på grund af Delboeuf-illusionen , et fænomen, hvor to identiske cirkler opfattes som forskellige i størrelse afhængigt af størrelsen på større cirkler, der omgiver dem.

Pladefarve har også vist sig at påvirke opfattelse og smag; i en undersøgelse opfattede individer en dessert som væsentlig mere sympatisk, sød og intens, når den blev serveret på en hvid versus en sort tallerken.

Mad sort

Da en given mad i stigende grad forbruges, falder den hedoniske behagelighed i madens smag, lugt, udseende og tekstur, en effekt, der almindeligvis omtales som sensorisk specifik mæthed . Derfor kan en forøgelse af de forskellige tilgængelige fødevarer øge det samlede fødeindtag. Denne effekt er blevet observeret på tværs af begge køn og på tværs af flere aldersgrupper, skønt der er noget bevis for, at den kan være mest udtalt i ungdomsårene og formindsket blandt ældre voksne.

Selv det opfattede udvalg af mad kan øge forbruget; enkeltpersoner indtog flere M & M-slik, da de kom i ti versus syv farver, på trods af identisk smag. Desuden kan det blot øge indtagelsen at få et fødevaresortiment til at virke mere uorganiseret versus organiseret.

Det er blevet foreslået, at denne sorteffekt kan være evolutionært tilpasningsdygtig, da komplet ernæring ikke kan findes i en enkelt mad, og øget diætvariation øger sandsynligheden for at opfylde ernæringsmæssige krav til forskellige vitaminer og mineraler.

Omgivende egenskaber

Salience

Der er et lavt bevis for, at ændring af tilgængelighed og placering af madindstillinger kan resultere i ændringer i valg af mad og forbrugsadfærd. Miljøinterventioner såsom beskatning, mad-gavn-programmer og øget tilgængelighed af frugt kan reducere antallet af forbrug af sødede drikkevarer. Det har vist sig, at øget fødevarestyrke i ens miljø (inklusive både fødevaresynlighed og nærhed) øger forbruget. Med hensyn til synlighed forbruges mad i hurtigere hastighed eller i større volumen, når de præsenteres i klare versus uigennemsigtige beholdere. At have store lagre af fødevarer derhjemme kan øge deres forbrug i første omgang; efter ca. en uges tid kan forbruget dog falde tilbage til niveauet for ikke-lagrede fødevarer, måske på grund af sensorisk specifik mæthed. Fremtrædende fødevarer kan øge indtagelsen ved at tjene som en påmindelse om kontinuerligt forbrug og øge antallet af madrelaterede kognitive valg, som en person skal træffe. Derudover har nogle undersøgelser fundet, at overvægtige individer kan være mere modtagelige for indflydelse af fødevarestandard og eksterne signaler end individer med et BMI med normal vægt .

Distraktioner

Distraktioner kan øge madindtagelsen ved at indlede forbrugsmønstre, tilsløre evnen til nøjagtigt at overvåge forbruget og forlænge måltidets varighed. For eksempel har større tv-visning været forbundet med øget måltidsfrekvens og kalorieindtag. En undersøgelse af australske børn viste, at de, der så to eller flere timers fjernsyn om dagen, var mere tilbøjelige til at forbruge salte snacks og mindre tilbøjelige til at forbruge frugt sammenlignet med dem, der så mindre tv. Andre distraherende faktorer som læsning, filmvisning og lytning til radio har også været forbundet med øget forbrug.

Temperatur

Energiforbruget stiger, når omgivelsestemperaturen er over eller under den termiske neutrale zone (området for omgivelsestemperatur, hvor energiforbrug ikke kræves til hjemmetermi ). Det er blevet foreslået, at energiindtag også øges under ekstreme eller langvarige kolde temperaturer. Relateret har forskere hævdet, at reduceret variation i omgivelsestemperaturen indendørs kunne være en mekanisme, der driver fedme, da procentdelen af ​​amerikanske boliger med aircondition steg fra 23 til 47 procent i de seneste årtier. Derudover har adskillige undersøgelser på mennesker og dyr vist, at temperaturer over den termoneutrale zone signifikant reducerer madindtag. Imidlertid er der generelt få undersøgelser, der indikerer ændret energiindtag som reaktion på ekstreme omgivelsestemperaturer, og beviset er primært anekdotisk.

Belysning

Der er mangel på forskning, der undersøger forholdet mellem belysning og indtag; imidlertid eksisterende litteratur antyder, at hård eller skarp belysning fremmer spisning hurtigere, mens blød eller varm belysning øger madindtagelsen ved at øge komfortniveauet, sænke hæmning og forlænge måltidsvarigheden.

musik

Sammenlignet med hurtig tempomusik har musik i lavt tempo i en restaurantindstilling været forbundet med længere måltidsvarighed og større forbrug af både mad og drikke, herunder alkoholholdige drikkevarer. Tilsvarende, når enkeltpersoner hører foretrukken versus ikke-foretrukken musik, har de en tendens til at blive længere på spisesteder og bruge flere penge på mad og drikke.

Ekspertråd

I 2010 fremhævede diætretningslinjerne for amerikanere (DGA) for første gang fødevaremiljøets rolle i amerikanske valg af fødevarer og anbefalede ændringer i fødevaremiljøet for at understøtte individuel adfærdsændring. Indflydelsen fra miljømæssige signaler og andre subtile faktorer har øget interessen for at bruge principperne for adfærdsmæssig økonomi til at ændre madadfærd.

Sociale påvirkninger

Andres tilstedeværelse og opførsel

Der er en betydelig mængde forskning, der indikerer, at tilstedeværelsen af ​​andre påvirker fødeindtagelsen (diskuteret nedenfor). I gennemgangen af ​​denne litteratur har Herman, Roth og Polivy skitseret tre forskellige effekter:

1. Social facilitering - Når man spiser i grupper, har folk en tendens til at spise mere, end de gør, når de er alene.

I daglige dagbogsundersøgelser har det vist sig, at enkeltpersoner spiser fra 30 til 40-50 procent mere, mens de er i nærværelse af andre versus at spise alene. Faktisk har nogle undersøgelser vist, at indtagelseshastigheden bedst beskrives som en lineær funktion af antallet af tilstedeværende mennesker, således at måltider spist med en, fire eller syv andre mennesker var 33, 69 og 96 procent større end måltider. spises hhv. Ud over disse observationsresultater er der også eksperimentelle beviser for sociale faciliteringseffekter.

Varigheden af ​​måltiderne kan være en vigtig faktor i virkningerne af social facilitering; observationsforskning har identificeret positive korrelationer mellem gruppestørrelse og måltidsvarighed, og yderligere undersøgelse har bekræftet måltidsvarighed som en formidler af gruppestørrelsesindtagelsesforhold.

2. Modellering - Når man spiser i nærværelse af andre, der konsekvent spiser enten meget eller lidt, har enkeltpersoner en tendens til at spejle denne adfærd ved også at spise enten meget eller lidt.

Tidlige undersøgelser af modelleringseffekter undersøgte madindtag alene versus i nærværelse af andre, der enten spiste en meget lille mængde (1 krakker) eller en større mængde (20-40 kiks). Resultaterne var konsistente, idet enkeltpersoner forbruger mere, når de er parret med en ledsager med et højt forbrug end en ledsager med et lavt forbrug, mens spisning alene var forbundet med en mellemliggende mængde indtag. Forskning, der manipulerer med at spise sociale normer inden for virkelige venskaber, har også vist modelleringseffekter, da enkeltpersoner spiste mindre i selskab med venner, der havde fået besked på at begrænse deres indtag i forhold til dem, der ikke havde fået disse instruktioner. Desuden er disse modelleringseffekter blevet rapporteret på tværs af en række forskellige demografiske forhold, der påvirker både normalvægtige og overvægtige individer såvel som både diætere og ikke-diætetikere. Endelig, uanset om individer er meget sultne eller meget fulde, forbliver modelleringseffekter meget stærke, hvilket antyder, at modellering kan trumfe signaler om sult eller mæthed sendt fra tarmen.

3. Impression management - Når folk spiser i nærværelse af andre, som de opfatter som iagttager eller vurderer dem, har de en tendens til at spise mindre, end de ellers ville spise alene.

Leary og Kowalski definerer generelt indtrykningsstyring som den proces, hvorved enkeltpersoner forsøger at kontrollere de indtryk, som andre former for dem. Tidligere undersøgelser har vist, at visse typer spisekammerater gør folk mere eller mindre ivrige efter at formidle et godt indtryk, og enkeltpersoner forsøger ofte at nå dette mål ved at spise mindre. For eksempel har folk, der spiser i nærværelse af ukendte andre under et jobsamtale eller første date, en tendens til at spise mindre.

I en række undersøgelser foretaget af Mori, Chaiken og Pliner fik enkeltpersoner mulighed for at snacke mens de blev fortrolige med en fremmed. I den første undersøgelse havde både mænd og kvinder en tendens til at spise mindre, mens de var i nærværelse af en ledsager af det modsatte køn, og for kvinder var denne effekt mest udtalt, når ledsageren var mest ønskelig. Det ser også ud til, at kvinder kan forbruge mindre for at udstråle en feminin identitet; i en anden undersøgelse spiste kvinder, der blev troet, at en mandlig ledsager betragtede dem som maskulin, mindre end kvinder, der troede, de blev opfattet som feminine.

Vægten af ​​spisekammerater kan også påvirke mængden af ​​forbrugt mad. Overvægtige individer har vist sig at spise betydeligt mere i nærværelse af andre overvægtige individer sammenlignet med andre med normalvægt, mens individer med normalvægt synes at være upåvirket af vægten af ​​spisekammerater.

Bevidsthed Selvom andres tilstedeværelse og adfærd kan have en stærk indflydelse på spiseadfærd, er mange individer ikke opmærksomme på disse effekter og har i stedet en tendens til at tilskrive deres spiseadfærd primært til andre faktorer som sult og smag. Relateret har folk en tendens til at opleve faktorer som omkostnings- og sundhedseffekter som væsentligt mere indflydelsesrige end sociale normer til bestemmelse af deres eget frugt- og grøntsagsforbrug.

Vægtforstyrrelse

Enkeltpersoner, der er overvægtige eller overvægtige, kan lide af stigmatisering eller diskrimination relateret til deres vægt, også kaldet weightism eller vægtforstyrrelse. Der er nye beviser for, at oplevelser med vægtstigma kan være en type stereotype trussel, der fører til adfærd, der er i overensstemmelse med stereotypen; for eksempel spiste overvægtige og overvægtige mere mad efter udsættelse for en vægtstigmatiserende tilstand. Derudover rapporterede 79 procent af kvinderne i en undersøgelse af over 2.400 overvægtige og overvægtige kvinder ved flere lejligheder at klare sig med vægtstigma ved at spise mere mad.

Kognitiv diætbegrænsning

Kognitiv diætbegrænsning henviser til den tilstand, hvor man konstant overvåger og forsøger at begrænse madindtag for at opnå eller opretholde en ønsket kropsvægt . Strategier, der anvendes af tilbageholdende spisere, omfatter valg af mad med reduceret kalorieindhold og fedtfattigt foder, ud over at begrænse det samlede kalorieindtag. Enkeltpersoner klassificeres som tilbageholdte spisere baseret på svar på validerede spørgeskemaer som spørgeskemaet med tre faktorer, der spiser, og underskalaen til tilbageholdenhed i det hollandske spørgeskema om spiseadfærd. Nyere forskning antyder, at kombinationen af ​​tilbageholdenhed og desinhibering mere præcist forudsiger fødevarevalg end diætbegrænsning alene. Desinhibering er en anden faktor målt ved spørgeskemaet om tre faktorer, der spiser. En positiv score afspejler en tendens til overspisning. Enkeltpersoner, der scorer højt på disinhibitionsunderskalaen, spiser som reaktion på negative følelser, overspiser, når andre spiser, og når de er i nærværelse af velsmagende eller komfortfødevarer .

Kønsforskelle

Når det kommer til valg af mad, er kvinder mere tilbøjelige end mænd til at vælge og indtage mad baseret på sundhedsmæssige bekymringer eller madindhold. En mulig forklaring på denne observerede forskel er, at kvinder kan være mere bekymrede over kropsvægtsproblemer , når de vælger bestemte typer fødevarer. Der kan være et omvendt forhold, da unge piger bemærkes at have lavere indtag af vitaminer og mineraler og indtager færre frugter / grøntsager og mejeriprodukter end teenagere.

Aldersforskelle

I hele levetiden kan forskellige spisevaner observeres baseret på socioøkonomisk status, arbejdsstyrkeforhold, økonomisk sikkerhed og smagspræference blandt andre faktorer. En betydelig del af middelaldrende og ældre voksne reagerede på at vælge mad på grund af bekymring med kropsvægt og hjertesygdomme, mens unge vælger mad uden hensyntagen til indvirkningen på deres helbred. Bekvemmelighed, tiltrækning af mad (smag og udseende) og sult og madbehov blev fundet at være de største determinanter for en teenagers valg af mad. Valg af mad kan ændres fra en tidlig til moden alder som et resultat af en mere sofistikeret smag, indkomst og bekymringer omkring sundhed og velvære.

Socioøkonomisk status

Indkomst og uddannelsesniveau påvirker valg af mad via tilgængeligheden af ​​ressourcerne til at købe mad af højere kvalitet og bevidsthed om nærende alternativer. Kost kan variere afhængigt af tilgængeligheden af ​​indkomst for at købe mere sundere næringsrige fødevarer. For en familie med lav indkomst spiller prisfastsættelse en større rolle end smag og kvalitet i, om maden bliver købt. Dette kan delvis forklare den lavere forventede levealder for grupper med lavere indkomst. Tilsvarende svarer højere uddannelsesniveauer til højere forventninger fra funktionelle fødevarer og undgåelse af tilsætningsstoffer til fødevarer. Sammenlignet med konventionelle fødevarer har økologiske fødevarer højere omkostninger, og folk kan have begrænset adgang, hvis de genererer en lav indkomst. De mange forskellige fødevarer, der bæres i kvarterbutikker, kan også have indflydelse på diæt (" madørkener ").

Se også

Udvalgt bibliografi

• Belasco, Warren (2008). Mad: Nøglebegreberne . ISBN 978-1-84520-673-4.
• Frewer, Lynn; Einar Risvik; Hendrik Schifferstein (2001). Mad, mennesker og samfund: et europæisk perspektiv på forbrugernes fødevarevalg . ISBN 978-3-540-41521-3.
• Macbeth, Helen M. (1997). Madpræferencer og smag: kontinuitet og forandring . ISBN 978-1-57181-958-1.
• Macclancy, Jeremy; C. Jeya Henry; Helen Macbeth (2009). Forbruger det uspiselige: forsømte dimensioner af valg af mad . ISBN 978-1-84545-684-9.
• Marshall, David (1995). Valg af mad og forbrugeren . ISBN 978-0-7514-0234-6.
• Meiselman, Herbert L .; HJH MacFie (1996). Valg af mad, accept og forbrug . ISBN 978-0-7514-0192-9.
• Shepherd, Richard; Monique Raats (2006). Psykologien med valg af mad, bind 3 . ISBN 978-0-85199-032-3.
• McQuaid, John (2014). Kunsten og videnskaben om hvad vi spiser . ISBN 978-1451685008.

Referencer

eksterne links

• Society for the Study of Ingestive Behavior (SSIB)