Pont -l'Évêque ost - Pont-l'Évêque cheese
| Pont-l'Évêque | |
|---|---|
 Pont-l'Évêque Tekstur af Pont-l'Évêque  | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Område | Normandiet |
| By | Pont-l'Évêque |
| Kilde til mælk | Ko |
| Pasteuriseret | Ofte |
| Struktur | Blød, vasket skorpe |
| Fedtindhold | Afhænger af sort |
| Aldringstid | 4-6 uger |
| Certificering | AOC 1976 |
 Relaterede medier på Wikimedia Commons
| |
Pont-l'Évêque ( / ˌ p ɒ l ə v ɛ k , ˌ p ɒ n t - / , fransk: [pɔ levɛːk] ( lyt )
) er en fransk ost , oprindeligt fremstillet i området omkring kommunen af Pont -l'Évêque , mellem Deauville og Lisieux i Calvados -departementet i Normandiet . Det er sandsynligvis den ældste normanniske ost, der stadig er i produktion.
Pont-l'Évêque er en ubehandlede, upresset cow's- mælk ost , kvadratisk form sædvanligvis på omkring 10 cm (3,9 in) firkantede og omkring 3 cm (1,2 in) høje, vejer 400 g (14 oz). Den centrale paté er blød, cremet lysegul i farven med en glat, fin tekstur og har en skarp aroma. Dette er omgivet af en vasket skorpe, der er hvid med en blid orange-brun farve. Det hele er blødt, når det presses, men mangler elasticitet. Det er generelt rangeret sammen med Brie , Camembert og Roquefort som en af de mest populære oste i Frankrig.
Historie
Osten er blevet fremstillet i Normandiet siden mindst 1100 -tallet og blev angiveligt først fremstillet af cisterciensermunke, der havde bosat sig vest for Caen . Oprindeligt kendt som "kerub", tog det senere navnet "angelot". Efter at blive populær over hele landet fra det 16. århundrede og fremefter fik den navnet på landsbyen, som produktionen var centreret om.
Fremstille
Pont-l'Évêque blev anerkendt som en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ost den 30. august 1972 og opnåede fuld status i 1976. Dens produktion blev defineret og beskyttet med et dekret af 29. december 1986. Le Petit Futé- guider roser at den bedste AOC Pont-l'évêque kommer fra Pays d'Auge , som omfatter selve kantonen Pont-l'Evêque .
AOC -reglerne omfatter følgende begrænsninger:
- Mælken skal komme fra et kontrolleret område omkring landsbyen Pont-l'Évêque, der strækker sig til afdelingerne Calvados , Eure , Manche , Mayenne , Orne og Seine-Maritime .
- Ostemassen skal deles successivt, æltes og derefter drænes.
- Under affinage skal ostene vaskes, børstes og vendes.
- Den resulterende ost skal være en af tre størrelser:
- Petit - 8,5–9,5 cm firkantet og minimum 85 g tørstof.
- Demi - 10,5–11,5 cm med 5,2–5,7 cm, med mindst 70 g tørstof.
- Grand - 19–21 cm firkantet, med minimum 650 g tørstof.
Affinationen varer mindst to uger efter produktionen, selvom de fleste er tilbage i over seks uger.
Osten er omkring 45% fedt i procent af tørstof og fremstilles hele året. Forordninger tillader i øjeblikket enten pasteuriseret eller upasteuriseret mælk til fremstilling heraf.
Den årlige produktion er på omkring 3.500 tons, hvoraf størstedelen er produceret af to store producenter. Kun 2% af produktionen er klassificeret som fermier . Anerkendte producenter omfatter Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry og Levasseur.
Opskrifterne inkluderer brug i tre-ost fondue sammen med livarot og camembert , til at ledsage tournedos de veau.