Ratatouille - Ratatouille

Ratatouille
Alternative navne	Ratatouille niçoise
Type	Stew
Rute	Hovedret
Oprindelsessted	Frankrig
Region eller stat	Provence-Alpes-Côte d'Azur
Serveringstemperatur	Hed
Hovedingredienser	Grøntsager ( tomater , løg , courgette , aubergine (aubergine), paprika (paprika)), hvidløg , merian , fennikel og basilikum eller laurbærblade og timian
Variationer	Confit byaldi

Ratatouille ( / ˌ r æ t ə t U i / RAT -ə- TOO -ee , fransk: [ʁatatuj] ( lyt ) ; occitansk : ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ( lyt ) ) er en fransk provencalsk ret med stuvede grøntsager , med oprindelse i Nice , og undertiden omtalt som ratatouille niçoise ( fransk: [niswaz] ). Opskrifter og tilberedningstider er meget forskellige, men almindelige ingredienser omfatter tomat , hvidløg , løg , courgette (zucchini), aubergine (aubergine), paprika (paprika) og en kombination af grønne grønne urter, der er almindelige i regionen.

Oprindelse

Ordet ratatouille stammer fra den occitanske ratatolha og er relateret til den franske ratouiller og tatouiller , udtryksformer af verbet touiller , der betyder "at røre op". Fra slutningen af 1700 -tallet, på fransk, angav det blot en grov gryderet. Den moderne ratatouille - tomater som grundlag for sauteret hvidløg , løg , courgette , aubergine (aubergine), peberfrugt , merian , fennikel og basilikum eller laurbærblad og timian eller en blanding af grønne urter som herbes de Provence - vises ikke på tryk indtil c. 1930.

Forberedelse

The Guardian ' s mad og drikke forfatter, Felicity Cloake , skrev i 2016, at i betragtning ratatouille relativt seneste oprindelser (det først dukkede op i 1877), findes der en lang række metoder til forberedelse til det. De Larousse Gastronomique krav "i henhold til de purister, bør de forskellige grøntsager koges separat, derefter kombineret og kogte langsomt sammen, indtil de opnår en glat, cremet konsistens", så at (ifølge formanden for Larousse Udvalg Joël Robuchon ) "hver [grøntsag] vil virkelig smage af sig selv. "