Sødt brød - Sweetbread

Denne artikel handler om orgelkødet. For sødet brød, se Hurtigt brød , Sødt kød og Liste over søde brød . For Major League Baseball -kande , se Sweetbread Bailey .
Et fad af crusted sweetbreads

Sødbrød er et kulinarisk navn for tymus (også kaldet hals, svelg eller nakkesødbrød) eller bugspytkirtel (også kaldet mave-, mave- eller tarmsødbrød), typisk fra kalv ( ris de veau ) og lam ( ris d'agneau ). "Hjerte" søde brød er mere sfæriske i form, mens "hals" søde brød er mere cylindriske i form. Da thymus erstattes af fibrøst væv hos ældre dyr, kommer kun pankreassøde brød fra oksekød og svinekød . Ligesom andre spiselige ikke-muskler fra dyrekroppe kan søde brød kategoriseres som slagteaffald , fancy kød eller sortkød .

Forskellige andre kirtler, der bruges som mad, kan også undertiden kaldes "søde brød" , herunder parotidkirtlen ("kind" eller "øre" søde brød ), de sublinguale kirtler ("tunge" søde brød eller "halsbrød") samt æggestokke og testikler .

En almindelig fremstilling af søde brød involverer iblødsætning i saltvand og derefter krybskytteri i mælk, hvorefter den ydre membran fjernes. Når de er tørret og kølet, bliver de ofte paneret og stegt . De bruges også til fyld eller i patéer . De grilles i mange latinamerikanske køkkener , f.eks. I den argentinske asado , og serveres i brød i det tyrkiske køkken .

Ordet "sweetbread" attesteres første gang i 1500 -tallet, men navnets etymologi er uklar. " Sød " bruges måske, da thymus er sød og rig smagende, i modsætning til muskelkød med en velsmagende smag. "Brød" kan komme fra brede , "ristet kød" eller fra det gamle engelske brǣd ("kød" eller "kød").

Se også

  • Hovedost eller brawn: typisk kød fra hovedet på en kalv eller gris
  • Tsukune

Referencer

Stub ikon

Denne kød -relaterede artikel er en stub . Du kan hjælpe Wikipedia ved at udvide den .