Tej - Tej

For anden anvendelse, se Tej (disambiguation) .
Tej, Myes, Daadhi
ET Amhara asv2018-02 img077 Lake Tana at Bahir Dar.jpg
Et berelerglas indeholdende ufiltreret myes
Type Honningvin
Oprindelsesland Etiopien Eritrea
Farve Gul
ingredienser Honning, vand, gesho

Tej (fra amharisk : ጠጅ, udtales[ˈTʼədʒ] ) er en honningvin, ligesom mjød , der brygges og forbruges i Etiopien og Eritrea . Det har et alkoholindhold generelt fra 7 til 11%. Det er ofte hjemmeforarbejdet og består af tre hovedingredienser; honning, vand og en medicinsk busk kaldet Rhamnus prinoides [ gesho ]. Tej fås også kommercielt til køb i mange forskellige typer. Det indtages generelt under sociale begivenheder såsom festivaler eller bryllupper og religiøse begivenheder som etiopisk nytår [ Enkutatash ]. Følgelig udgør tej en vigtig del af etiopisk samfund og kultur og betragtes som Etiopiens nationale drink.

Det kaldes myes (ሜስ) i Tigrinya og daadhi i Oromo . I Etiopien er tej ofte hjemmelavet eller serveret i tej -huse og serveres ofte i en kolbe -lignende kande eller flaske, kaldet en berele . En anden drik, berz , er etiopisk honningvand.

Historie

Tej har en omfattende historie i etiopisk samfund og menes at være en af ​​de ældste alkoholholdige drikkevarer, der nogensinde er produceret. Selvom Tej stort set forbruges i Etiopien, er det ikke begrænset til Etiopien. Tej har været konsumeret i generationer i andre lande som Eritrea, og der er lavet andre variationer af fermenterede honningdrikke på hele kontinentet. For eksempel en anden honningmel, Tanzanian Wanzuki.

Det vides ikke præcist, hvornår honning, vand og gesho først blev blandet sammen for at skabe Tej. Udgravninger i Axum , en etiopisk by, der var hovedstaden i det gamle Aksumitiske imperium , har imidlertid fundet beviser for forbruget af honningvin samt dets mulige anvendelse i ritualer i byen. Aksumitiske imperium eksisterede fra 80BC til 825AD, hvilket tyder på eksistensen af ​​Tej i mange århundreder. Desuden menes gærede honningdrikke at være nogle af de ældste alkoholholdige drikkevarer, der findes. Opdagelsen af ​​sådanne drikkevarer er blevet tilskrevet mennesker i de nordlige og østafrikanske regioner.

Før 1900 -tallet blev Tej kun fortæret af kongen og andre i hans nærvær. Det blev også kun produceret i herskende klassers huse. Honning, den vigtigste ingrediens i produktionen af ​​Tej, blev modtaget som skat og jordleje fra de andre arbejderklasser i denne periode. Det er nu gjort og tilgængeligt for den bredere etiopiske befolkning og er blevet Etiopiens nationale drink.

Vestlig erfaring med Tej

En af de første vestlige skriftlige beretninger om Etiopien blev oprettet af far Francisco Álvares , en portugisisk præst, der boede i Etiopien med sin mission i seks år i 1500'erne. Han skrev om sin erfaring med etiopisk vin og nævnte specifikt, at 'honningvin' var den bedste af alle. Han fortalte også en fest, han deltog i, som involverede forbruget af Tej. Han forklarede, at de blev opfordret til løbende at drikke rigelige mængder honningvin under festen.

En anden portugisisk missionær, Jeronimo Lobo , havde erfaring med Tej i Etiopien i 1600'erne. Han skrev, at det etiopiske folk normalt drak øl og mjød, og folk drak generelt overskydende, når de var samlet. Han nævnte også, at det blev betragtet som dårlige manerer at lade gæsterne gå uden en drink, og at Tej altid blev serveret af en tjener.

Hormuzd Rassam , en irakisk-assyrisk assyriolog , skrev om sine egne oplevelser med Tej i sin bog udgivet i 1869. Efter et møde med dengang etiopiske kejser, kejser Theodorus , blev han tilbudt en stor flaske gammel og klar Tej. Han blev anmodet om at drikke det på trods af hans modvilje mod det, tidligere beskrev Tej som så surt, at det var udrikkeligt. Han prøvede nogle og sagde, at han nød det mere end nogen anden alkoholholdig drik, han tidligere havde prøvet i Etiopien.

Produktion

Tej- og honningvine betragtes generelt som primitive vinsorter, der er grumsede, gullige i farven, søde og brusende . Vinens særlige smag afhænger i høj grad af, hvilket område, hvor bierne har samlet nektar for at producere honningen og især klimaet der. Selvom de nøjagtige trin i Tej-fremstilling kan variere mellem forskellige mennesker, er det oftest lavet af en blanding af honning i en del til fem dele vand. En billigere version af Tej kan dog laves ved at udskifte noget af honningen med sukker. I dette tilfælde dannes den gule farve ved at tilføje en naturlig gul madfarve. Blandingen af ​​honning og vand omrøres derefter i en Genbo eller Etro (en traditionel beholder med smal mund), indtil honningen er helt opløst. Stængler og blade af Rhamnus prinoides hakkes derefter og koges i enten vand eller en lille del af den store blanding. Dette gøres i cirka 45 minutter, og når det er færdigt, tilsættes det til den store blanding. Beholderen indeholdende blandingen forsegles derefter lufttæt ved munden ved hjælp af en bomuldsklud. Det overlades derefter til gæring i en periode, der generelt kan variere fra få dage til måneder; blandingen skal dog omrøres dagligt. Efter at blandingen er gæret i den ønskede periode, skal den filtreres gennem en klud inden konsumering for at fjerne Rhamnus prinoides og eventuelt sediment.

Andre ingredienser og ændringer i produktionstrinnene kan introduceres for at skabe forskellige variationer af Tej med forskellige varianter. Disse kan omfatte rygning af gæringsgryden for at opnå en røget smag, tilføjelse af forskellige krydderier såsom ingefær eller brug af rå honning i modsætning til raffineret på grund af troen på, at det skaber en bedre mjød. Tidlige produktioner af Tej omfattede også ristet byg for at provokere gæringsprocessen. Disse tidlige former for Tej ville normalt kun fermentere i 5 til 6 dage og var beregnet til at blive drukket efter, ikke sammen med måltidet. Barken eller træet fra en anden plante, busken Rhamnus tsaddo (sadotræ), tilføjes også undertiden til Tej. Tej -producenter tilføjer generelt en række af disse forskellige rødder af planter, gøer eller naturlægemidler til deres bryg for at forbedre Tej's samlede smag og styrke. Som et resultat af dette afslører Tej -producenter ofte ikke de nøjagtige ingredienser, der er tilføjet til deres specifikke sammensætning.

Fermentering

Generelt under fermenteringsprocessen er Tej tilbage i en uge eller længere i varmere vejr, og i køligere klimaer er der normalt 15 til 20 dage. Fermenteringen af ​​Tej afhænger af de forskellige mikroorganismer, der er til stede i ingredienserne, specifikt deres substrater. De mælkesyrebakterier, der er til stede under fremstilling af Tej, vides at generere en række kemiske forbindelser under fermenteringsprocessen. Surheden, den karakteristiske smag og aroma af Tej skabes af disse bakteriers metaboliske produkter. Mikroorganismerne på udstyret og fermenteringsbeholdere forårsager også variationer i Tej.

Sociokulturel betydning

Tej produceres oftest gennem hjemmebrygning og er derfor meget let tilgængeligt for meget af den etiopiske befolkning. Som et resultat af dette og drinkens lange historie bruges den under en række forskellige vigtige religiøse og sociale arrangementer. Nogle af disse særlige religiøse lejligheder omfatter jul, nytår ( Enkutatash ) Epiphany ( Timkat ), påske ( Fasika ) og opdagelsen af ​​det sande kors [ Meskel ]. De sociale begivenheder består af lejligheder som indvielsesceremonier, bryllupper og festivaler. Dens hyppige brug under disse lejligheder og omfattende historie gør Tej Etiopiens nationale drink.

Etiopien producerer den største mængde honning i Afrika og skaber cirka 45.300 tons årligt. Den næststørste producent er Tanzania , der producerer cirka 8.000 tons årligt. Mængden af ​​produceret honning viser dens og Tejs betydning i etiopisk samfund. Af den samlede honning produceret i Etiopien bruges omkring 80% til produktion af Tej. Derfor spiller Tej også en vigtig rolle i det daglige liv, idet honning og honningvine bruges til byttehandel. Tej forbruges almindeligvis i og produceres af Tej -huse, kaldet Tej bet. Disse er placeret på tværs af Etiopien i landsbyer, byer og byer. Tej er også kommercielt produceret af bryggerier både i Etiopien og globalt. Efterfølgende kan der købes en række forskellige Tej -mærker, som hver har forskellige smag og alkoholindhold.  

Sundhedseffekter

Traditionelle alkoholholdige drikkevarer som Tej kan være vitale kilder til kalorier såvel som en kilde til vitamin B. Tilstedeværelsen af ​​vitamin B i Tej er et resultat af gæringsgærene, substratrester og andre forskellige mikroorganismer. To af ingredienserne, der bruges til fremstilling af Tej, honning og Rhamnus prinoides, har også medicinsk betydning. Specielt undersøges specifikke komponenter i Rhamnus prinoides som en mulig Alzheimers behandling. Dette er et resultat af dets antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. En anden ingrediens lejlighedsvis brugt i Tej, Rhamnus staddo, undersøges som en mulig antimalariakandidat.

Som en alkoholholdig drik og ergo en depressiv , har Tej også potentielle negative virkninger. Disse virkninger er normalt forbundet med risiko for afhængighed og de relaterede potentielle sundhedsrisici. Tej er blevet forbundet med alkoholisme i Etiopien som følge af to hovedfaktorer. En sådan faktor er dens stærke tilstedeværelse og sociokulturelle betydning, som får den til at dukke op i flere fester i løbet af året. Den anden er på grund af dens natur som en stort set hjemmebrygget drink, hvilket gør det lettere at opnå og have råd til de fleste mennesker. Undersøgelser har også antydet, at Tej udgør sundhedstrusler på grund af dets høje alkoholindhold. Høj methanolkoncentration i Tej var en anden faktor, der blev identificeret som en potentiel fare for menneskers sundhed.

Kemi

Tej får sin gule, grumsede og brusende natur på grund af indholdet af gærene i den. Disse gær kommer stort set fra Saccharomyces -slægten; som normalt er reaktionens katalysatorer, når sukker omdannes til ethanol . Især gær er nogle af de mest dominerende mikroorganismer, der findes i Tej. Forskning i disse gær bestemte, at over 25% af gærene, der gærer Tej, stammer fra arten Saccharomyces cerevisiae. Andre gær, såsom Kluyveromyces bulgaricus, der udgjorde 16% af det totale, bidrager også til gæringsprocessen. Gærene, der specifikt tilhører Kluyveromyces og Saccharomyces -arterne, er også blevet rapporteret at være vigtige i gæringen af ​​forskellige andre vine.

Tej er blevet undersøgt på grund af dets forskellige kemiske og ernæringsmæssige egenskaber samt sin unikke gæringsproces. En undersøgelse foretaget af Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001) fandt ud af, at hver Tej har fysisk-kemiske variationer. Dette er et resultat af de forskellige faser, som den randomiserede mikroflora , der er til stede i ingredienserne i Tej, befinder sig i. Mængden og typen af ​​de specifikke gærarter, der findes i hver Tej, skaber også differentiering, da det resulterer i forskellige kemiske sammensætninger, der ville skabe variationer, selvom Tej kom fra samme kilde. Det skyldes også gæringens spontane karakter, som gør hver Tej unik.

Honningen, der tidligere blev brugt til at skabe Tej, og stadig i dag, blev generelt indsamlet fra vilde reder eller produceret i 'traditionelle tønde-nældefeber'. Som et resultat af denne opsamlingsmetode indeholdt honningen også voks, pollen, bier og ødelagte kamme. Disse tilføjelser; tjente imidlertid et formål i produktionen af ​​Tej. Den resterende voks, der flyder på overfladen af ​​blandingen, kan gøre gæringsprocessen mere anaerob (mindre iltet), og pollen fungerer som gærnæringsstof.

Anvendelsen af ​​honning til produktion af Tej resulterer også i et betydeligt niveau af sukkerindhold. Sukker udgør omkring 80% honning og afhængigt af forholdet mellem honning og vand, der bruges til at skabe den specifikke Tej, varierer det samlede fortyndede sukkerindhold i honningen generelt fra 13 til 27%. Alkoholindholdet kan også variere meget mellem forskellige typer Tej. Det typiske område er 7 til 11% eller 7 til 14%. Der er blevet forsket på Tej med et alkoholindhold på så lavt som 2,7% og så højt som 21,7%.

Den pH af Tej fandtes at området fra 3,02 til 4,90, hvilket betyder at det er surt. Dette blev yderligere bekræftet af de titrerbare surhedsgrader. Disse niveauer kan igen variere som følge af gærings spontane karakter. Det gennemsnitlige pH-niveau identificeret af Bahiru, Mehari & Ashenafi (2001) var imidlertid betydeligt højere end andre alkoholholdige drikkevarer, såsom koreansk honningvin, nigeriansk olie-palmvin og afrikansk mangosaftvin.

Se også

Referencer

eksterne links