Thearubigin - Thearubigin
Thearubigins er polymere polyfenoler , der dannes under enzymatisk oxidation og kondensering af to gallocatechiner ( epigallocatechin og epigallocatechin gallat ) med deltagelse af polyphenoloxidaser under fermenteringsreaktionerne i sort te . Thearubigins er røde i farve og er ansvarlige for meget af farvningseffekten af te. Derfor fremstår en sort (fuldt oxideret) te ofte som rød, mens en grøn eller hvid te har et meget klarere udseende. Farven på en sort te påvirkes imidlertid også af mange andre faktorer, såsom mængden af theaflaviner , en anden oxideret form for polyfenoler.
Thearubigins blev først undersøgt af Roberts, EAH i 1960'erne ved hjælp af spektroskopi eller ved fraktionering eller papirkromatografi . De er blevet identificeret som proanthocyanidiner i 1969. Thearubigins -dannelsen er blevet undersøgt i en in vitro -model i 1983.
Thearubigins fra sort teekstrakter er blevet undersøgt ved nedbrydning i 1996. Kvantificeringsmetoder var baseret på Porters analyse i 1995 og adskillelse foretaget på C18 sorbentpatroner i 1992.
Nogle nye strukturer som theacitrin er blevet foreslået i 1997 eller i 2003 ( theasinensiner A og B ). Yderligere undersøgelser gjorde brug af MALDI-TOF massespektrometri i 2004 og andre teknikker i 2010. Det har vist sig i 2009, at dannelsen af earubigins i sort te er korreleret med catechins udtømning.