Absint - Absinthe

For anden anvendelse, se Absint (disambiguation) .

Absint
Absinthe-glas.jpg
Reservoirglas med naturligt farvet verte absint og en absintske
Type Ånd
Oprindelsesland Schweiz
Alkohol i volumen 45–74%
Bevis (USA) 90–148
Farve Grøn
Smag Anis
ingredienser
Albert Maignan 's Green Muse (1895): en digter bukker under for den grønne fe
En absint frappé, en almindelig måde at servere absint med simpel sirup, vand og knust is

Absint ( / æ b s ɪ n θ , - s æ θ / , fransk:  [apsɛt] ( lyt )Om denne lyd ) er en anis -flavoured ånd stammer fra forskellige planter, herunder blomster og blade af have-malurt ( "grand malurt" ) sammen med grøn anis , sød fennikel og andre medicinske og kulinariske urter. Historisk beskrevet som en stærkt alkoholiseret spiritus er det 45–74% ABV eller 90–148 bevis US. Absint har traditionelt en naturlig grøn farve, men kan også være farveløs. Det omtales almindeligvis i historisk litteratur som la fée verte ("den grønne fe"). Det kaldes undertiden fejlagtigt som en likør , men er ikke traditionelt aftappet med tilsat sukker og er derfor klassificeret som en spiritus. Absint er traditionelt aftappet med et højt alkoholindhold i volumen, men det fortyndes normalt med vand, inden det indtages.

Absint stammer fra kantonen Neuchâtel i Schweiz i slutningen af ​​1700 -tallet. Det steg til stor popularitet som en alkoholholdig drink i slutningen af ​​1800- og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, især blandt parisiske kunstnere og forfattere. Indtagelsen af ​​absint blev modsat af socialkonservative og forbudsmænd, dels på grund af dets tilknytning til bohemske kultur. Fra Europa og Amerika var bemærkelsesværdige absintdrinkere Ernest Hemingway , James Joyce , Charles Baudelaire , Paul Verlaine , Arthur Rimbaud , Henri de Toulouse-Lautrec , Amedeo Modigliani , Pablo Picasso , Vincent van Gogh , Oscar Wilde , Marcel Proust , Aleister Crowley , Erik Satie , Edgar Allan Poe , Lord Byron og Alfred Jarry .

Absint er ofte blevet fremstillet som et farligt vanedannende psykoaktivt stof og hallucinogen . Den kemiske forbindelse thujone , som er til stede i ånden i spormængder, fik skylden for dens påståede skadelige virkninger. I 1915 var absint blevet forbudt i USA og i store dele af Europa, herunder Frankrig , Holland , Belgien , Schweiz og Østrig-Ungarn , men alligevel er det ikke blevet påvist at være farligere end almindelige ånder. Nylige undersøgelser har vist, at absintens psykoaktive egenskaber (bortset fra dem, der kan tilskrives alkohol) er blevet overdrevne.

En genoplivning af absint begyndte i 1990'erne, efter vedtagelsen af ​​moderne EU-love om mad og drikke, der fjernede mangeårige barrierer for dets produktion og salg. I begyndelsen af ​​det 21. århundrede blev næsten 200 mærker af absint produceret i et dusin lande, især i Frankrig, Schweiz, Østrig , Tyskland , Holland, Spanien og Tjekkiet .

Etymologi

Det franske ord absint kan enten referere til den alkoholholdige drik eller, mindre almindeligt, til den faktiske malurtplante. Absint stammer fra det latinske absinthium , som igen kommer fra det græske ἀψίνθιον apsínthion , "malurt". Brugen af Artemisia absinthium i en drink er attesteret i Lucretius ' De Rerum Natura (936–950), hvor Lucretius angiver, at en drink, der indeholder malurt, gives som medicin til børn i en kop med honning på randen for at gøre den drikkelig. Nogle hævder, at ordet betyder "udrikkeligt" på græsk, men det kan i stedet være knyttet til den Persiske rod spand eller aspand , eller varianten Esfand , hvilket betød Peganum harmala , også kaldet syriske Rue-selv om det ikke er faktisk en række rue , en anden berømt bitter urt. At Artemisia absinthium almindeligvis blev brændt som et beskyttende tilbud, kan tyde på, at dets oprindelse ligger i det rekonstruerede proto-indoeuropæiske sprog root *spend , hvilket betyder "at udføre et ritual" eller "tilbyde". Om ordet var et lån fra persisk til græsk eller fra en fælles forfader til begge, er uklart. Alternativt kan det græske ord stamme fra et præ-græsk substratord , der er markeret med det ikke-indoeuropæiske konsonantkompleks νθ (-nth). Alternative stavemåder for absint inkluderer absint , absynte og absenta . Absinth (uden den endelige e ) er en stavevariant, der oftest anvendes på absinter produceret i Central- og Østeuropa, og er specifikt forbundet med boheme-stil absinter .

Historie

Henri Privat-Livemonts plakat fra 1896

Den præcise oprindelse af absint er uklar. Den medicinske brug af malurt går tilbage til det gamle Egypten og nævnes i Ebers Papyrus , ca. 1550 f.Kr. Malurtekstrakter og vinblade i malurtblade blev brugt som midler af de gamle grækere. Desuden er der tegn på en vin med smag af malurt i det gamle Grækenland kaldet absinthites oinos .

Det første bevis på absint, i betydningen en destilleret ånd, der indeholder grøn anis og fennikel, stammer fra det 18. århundrede. Ifølge populær legende begyndte det som et universelt patentmiddel oprettet af Dr. Pierre Ordinaire, en fransk læge bosat i Couvet , Schweiz omkring 1792 (den nøjagtige dato varierer efter konto). Ordinaires opskrift blev givet videre til Henriod -søstrene til Couvet, som solgte den som en medicinsk eliksir. Af andre beretninger kan Henriod -søstrene have fremstillet eliksiren før Ordinaires ankomst. I begge tilfælde erhvervede en vis major Dubied formlen fra søstrene i 1797 og åbnede det første absintdestilleri ved navn Dubied Père et Fils i Couvet sammen med sin søn Marcellin og svigersøn Henry-Louis Pernod. I 1805 byggede de et andet destilleri i Pontarlier, Frankrig, under firmanavnet Maison Pernod Fils . Pernod Fils forblev et af de mest populære absintmærker, indtil drikken blev forbudt i Frankrig i 1914.

Vækst i forbrug

En reklameplakat til Absinthe Beucler

Absint's popularitet voksede støt gennem 1840'erne, da den blev givet til franske tropper som malariaforebyggende, og tropperne bragte deres smag hjem. Absint blev så populær i barer, bistroer, caféer og cabareter i 1860'erne, at klokken 17 blev kaldt l'heure verte ("den grønne time"). Det blev begunstiget af alle sociale klasser, fra det velhavende borgerskab til fattige kunstnere og almindelige arbejderklasser. I 1880'erne havde masseproduktion fået prisen til at falde kraftigt, og franskmændene drak 36 millioner liter om året i 1910 sammenlignet med deres årlige forbrug på næsten 5 milliarder liter vin.

Absinthe blev eksporteret bredt fra Frankrig og Schweiz og opnåede en vis grad af popularitet i andre lande, herunder Spanien, Storbritannien, USA og Tjekkiet. Det blev aldrig forbudt i Spanien eller Portugal, og dets produktion og forbrug er aldrig ophørt. Det fik en midlertidig stigning i popularitet der i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, svarende til jugendstil og modernisme æstetiske bevægelser.

New Orleans har en kulturel forening med absint og krediteres som fødestedet for Sazerac , måske den tidligste absintcocktail. Den Gamle Absinthe House bar på Bourbon Street begyndte at sælge absint i første halvdel af det 19. århundrede. Dens catalanske lejeboliger, Cayetano Ferrer, kaldte den Absintrummet i 1874 på grund af populariteten af ​​drikken, som blev serveret i parisisk stil. Det blev frekventeret af Mark Twain , Oscar Wilde , Franklin Delano Roosevelt , Aleister Crowley og Frank Sinatra .

Forbud

Absint blev forbundet med voldelige forbrydelser og social lidelse, og en moderne forfatter hævder, at denne tendens blev ansporet af opdigtede påstande og udtværingskampagner, som han hævder blev orkestreret af temperamentsbevægelsen og vinindustrien. En kritiker hævdede:

Absint gør dig skør og kriminel, fremkalder epilepsi og tuberkulose og har dræbt tusinder af franskmænd. Det gør et vildt dyr af en mand, en martyr af en kvinde og en degenerering af spædbarnet, det disorganiserer og ødelægger familien og truer landets fremtid.

Édouard Manets første store maleri Absintdrinkeren var kontroversiel og blev afvist af Paris -salonen i 1859.

Édouard Manet , Absintdrinkeren , c. 1859
L'Absinthe , af Edgar Degas, 1876

Edgar Degas 'maleri L'Absinthe fra 1876 kan ses på Musée d'Orsay, der viser den populære opfattelse af absintmisbrugere som blød og forstummet, og Émile Zola beskrev dets virkninger i sin roman L'Assommoir .

I 1905 myrdede den schweiziske landmand Jean Lanfray sin familie og forsøgte at dræbe sig selv efter at have drukket absint. Lanfray var en alkoholiker, der havde indtaget betydelige mængder vin og brændevin før drabene, men det blev overset eller ignoreret, og skylden for mordene blev udelukkende lagt på hans forbrug af to glas absint. Lanfray -mordene var vendepunktet i dette meget debatterede emne, og et efterfølgende andragende indsamlede mere end 82.000 underskrifter for at forbyde det i Schweiz. Der blev afholdt en folkeafstemning den 5. juli 1908. Den blev godkendt af vælgerne, og forbuddet mod absint blev skrevet i den schweiziske forfatning.

I 1906 forbød Belgien og Brasilien salg og distribution af absint, selvom disse ikke var de første lande, der foretog sådanne foranstaltninger. Det var blevet forbudt allerede i 1898 i kolonien i Congo Free State . Holland forbød det i 1909, Schweiz i 1910, USA i 1912 og Frankrig i 1914.

Forbuddet mod absint i Frankrig ville i sidste ende føre til popularitet af pastis og i mindre grad ouzo og andre anissmagede spiritus, der ikke indeholder malurt. Efter afslutningen af ​​første verdenskrig blev produktionen af ​​mærket Pernod Fils genoptaget på Banus -destilleriet i Catalonien , Spanien (hvor absint stadig var lovligt), men gradvist faldende salg stoppede produktionen i 1960'erne. I Schweiz tjente forbuddet kun til at drive produktionen af ​​absint under jorden. Clandestine hjemmestillere producerede farveløs absint ( la Bleue ), som var lettere at skjule for myndighederne. Mange lande forbød aldrig absint, især Storbritannien, hvor det aldrig havde været så populært som på kontinentaleuropa.

Moderne genoplivning

Britisk importør BBH Spirits begyndte at importere Hill's Absinth fra Tjekkiet i 1990'erne, da Storbritannien aldrig formelt havde forbudt det, og dette udløste en moderne genopblussen i dens popularitet. Det begyndte at dukke op igen under en genoplivning i 1990'erne i lande, hvor det aldrig blev forbudt. Former af absint, der var tilgængelige i løbet af den tid, bestod næsten udelukkende af tjekkiske, spanske og portugisiske mærker, der var af nyere oprindelse, typisk bestående af produkter i bøhmisk stil . Kendere betragtede disse af ringere kvalitet og ikke repræsentative for 1800 -tallets ånd. I 2000 blev La Fée Absinthe den første kommercielle absint, der blev destilleret og aftappet i Frankrig siden forbuddet i 1914, men det er nu et af snesevis af mærker, der produceres og sælges i Frankrig.

Moderne absinter. Vertes til venstre; blancherer til højre. Et forberedt glas er foran hver.

I Holland blev restriktionerne anfægtet af Amsterdamske vinhandler Menno Boorsma i juli 2004, hvilket bekræfter lovligheden af ​​absint igen. På samme måde ophævede Belgien sit mangeårige forbud den 1. januar 2005 med henvisning til en konflikt med de vedtagne regler for mad og drikke på det indre europæiske marked. I Schweiz blev forfatningsforbuddet ophævet i 2000 under en revision af den nationale forfatning, selvom forbuddet i stedet blev skrevet ind i almindelig lov. Denne lov blev senere ophævet, og den blev lovlig den 1. marts 2005.

Drikken blev aldrig officielt forbudt i Spanien, selvom den begyndte at falde i unåde i 1940'erne og næsten forsvandt i uklarhed. Catalonien har oplevet en væsentlig genopblomstring siden 2007, da en producent etablerede aktiviteter der. Absint har aldrig været ulovligt at importere eller fremstille i Australien, selvom import kræver tilladelse i henhold til toldforordningen (forbudt import) fra 1956 på grund af en begrænsning af import af produkter, der indeholder "malurtolie". I 2000 ændrede en ændring, at alle malurtarter forbød urter til fødevarer i henhold til Food Standard 1.4.4. Forbudte og begrænsede planter og svampe . Denne ændring blev imidlertid fundet uforenelig med andre dele af den allerede eksisterende fødevarekodeks, og den blev trukket tilbage i 2002 under overgangen mellem de to koder og dermed fortsat muliggøre absint fremstilling og import gennem det eksisterende tilladelsesbaserede system. Disse begivenheder blev fejlagtigt rapporteret af medierne, da de blev omklassificeret fra et forbudt produkt til et begrænset produkt.

I 2007 blev det franske mærke Lucid den første ægte absint, der modtog et Certificate of Label Approval (COLA) til import til USA siden 1912, efter uafhængige bestræbelser fra repræsentanter fra Lucid og Kübler for at omstøde det mangeårige amerikanske forbud. I december 2007 blev St. George Absinthe Verte produceret af St. George Spirits i Alameda, Californien, det første mærke af amerikansk fremstillet absint, der er produceret i USA siden forbuddet. Siden dengang er andre mikro-destillerier begyndt at producere små partier i USA.

Det 21. århundrede har set nye former for absint, herunder forskellige frosne præparater, der er blevet stadig mere populære. Det franske absintforbud fra 1915 blev ophævet i maj 2011 efter andragender fra Fédération Française des Spiritueux, der repræsenterer franske destillerier.

Produktion

Grøn anis , en af ​​tre hovedurter, der bruges til fremstilling af absint
Grande malurt , en af ​​tre hovedurter, der bruges til fremstilling af absint
Sød fennikel , en af ​​tre hovedurter, der bruges til fremstilling af absint

De fleste lande har ingen juridisk definition af absint, mens fremstillingsmetoden og indholdet af spiritus som whisky , brandy og gin er globalt defineret og reguleret. Derfor har producenter frihed til at mærke et produkt som "absint" eller "absint" uden hensyn til nogen specifik juridisk definition eller kvalitetsstandarder.

Producenter af legitime absinter anvender en af ​​to historisk definerede processer til at skabe den færdige ånd: destillation eller kold blanding. I det eneste land (Schweiz), der har en juridisk definition af absint, er destillation den eneste tilladte produktionsmetode.

Destilleret absint

Destilleret absint anvender en produktionsmetode, der ligner den af ​​gin af høj kvalitet. Botaniske produkter males i første omgang i destilleret basisalkohol, før de gendestilleres for at udelukke bitre principper og giver ånden den ønskede kompleksitet og tekstur.

Absintdestillation, ca. 1904

Destillation af absint giver først et farveløst destillat, der efterlader alembicen ved omkring 72% ABV. Destillatet kan reduceres og tappes på flaske, for at producere en Blanche- eller la Bleue -absint, eller det kan være farvet for at skabe en hvirvel ved hjælp af naturlig eller kunstig farve.

Traditionelle absinter får deres grønne farve udelukkende fra klorofyl af hele urter, som ekstraheres fra planterne under den sekundære maceration . Dette trin involverer stejlende planter som petit malurt , isop og melissa (blandt andre urter) i destillatet. Klorofyl fra disse urter ekstraheres i processen, hvilket giver drikken dens berømte grønne farve.

Dette trin giver også en urtekompleksitet, der er typisk for absint af høj kvalitet. Den naturlige farveproces betragtes som kritisk for absintens ældning, da klorofyl forbliver kemisk aktiv. Klorofylet tjener en lignende rolle i absint, som tanniner gør i vin eller brun spiritus.

Efter farvningsprocessen fortyndes det resulterende produkt med vand til den ønskede alkoholprocent. Det siges, at smagen af ​​absint forbedres væsentligt ved opbevaring, og mange destillerier forbudte destillerier, der lagrede deres absint, i bundfældningstanke, inden de blev aftappet.

Kold blandet absint

Mange moderne absinter produceres ved hjælp af en kold blandingsproces. Denne billige produktionsmetode involverer ikke destillation og betragtes som ringere på samme måde som billigere sammensat gin betragtes som ringere end destilleret gin. Den kolde blandingsproces involverer den enkle blanding af aromastoffer og kunstig farvning i kommerciel alkohol på samme måde som de fleste aromatiserede vodkaer og billige likører og hjertelige. Nogle moderne kolde blandede absinterer er aftappet med styrker, der nærmer sig 90% ABV. Andre præsenteres ganske enkelt som en flaske almindelig alkohol med en lille mængde pulveriserede urter suspenderet i den.

Manglen på en formel juridisk definition for absint i de fleste lande gør det muligt for nogle koldblandeproducenter at forfalske reklamekrav, f.eks. At omtale deres produkter som "destilleret", da basisalkoholen selv blev skabt på et tidspunkt ved destillation. Dette bruges som begrundelse for at sælge disse billigt producerede absinter til priser, der kan sammenlignes med mere autentiske absinter, der destilleres direkte fra hele urter. I det eneste land, der besidder en formel juridisk definition af absint (Schweiz), kan alt, der foretages via den kolde blandede proces, ikke sælges som absint.

ingredienser

Anisfrø

Absint er traditionelt fremstillet af en destillation af neutral alkohol, forskellige urter, krydderier og vand. Traditionelle absinter blev omdestilleret fra en hvid druesprit (eller eau de vie ), mens mindre absinter blev mere almindeligt fremstillet af alkohol fra korn, rødbeder eller kartofler. De vigtigste botanik er stor malurt , grøn anis og florence fennikel , der ofte kaldes "den hellige treenighed". Mange andre urter kan også bruges, såsom petit malurt ( Artemisia pontica eller romersk malurt), isop , melissa , stjerneanis , angelica , pebermynte , koriander og veronica .

En tidlig opskrift var inkluderet i 1864's The English and Australian Cookery Book . Det instruerede fabrikanten til "Tag af malurtoppe, fire kilo; rod af angelica, calamus aromaticus, anis, blade af dittany, af hver en ounce; alkohol, fire gallon. Macerér disse stoffer i otte dage, tilsæt lidt vand , og destilleres ved en blid ild, indtil der er opnået to gallon. Dette reduceres til en bevissprit, og et par dråber af anisolie tilsættes. "

Alternativ farve

Tilføjelse til absintens negative ry i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, skrupelløse producenter af drikken udelod den traditionelle farvefase i produktionen til fordel for tilsætning af giftige kobbersalte for kunstigt at fremkalde en grøn farvetone. Denne praksis kan være ansvarlig for noget af den påståede toksicitet, der historisk er forbundet med denne drik. Mange nutidige producenter ty til andre genveje, herunder brug af kunstig madfarve til at skabe den grønne farve. Derudover blev i det mindste nogle billige absinter produceret før forbuddet angiveligt forfalsket med giftigt antimontrichlorid , kendt for at forstærke louching -effekten .

Absint kan også naturfarvet lyserød eller rød anvendelse rose eller hibiscus blomster. Dette blev omtalt som en rose (pink) eller rouge (rød) absint. Kun et historisk mærke af rose absint er blevet dokumenteret.

Flaske styrke

Absint blev historisk aftappet med 45–74% ABV. Nogle moderne fransk-Suisse absint er aftappet på op til 83% ABV, mens nogle moderne, kolde-blandet boheme-stil absint er aftappet på op til 90% ABV.

Kits

Den moderne interesse for absint har affødt et udslæt af absint -kits fra virksomheder, der hævder, at de producerer hjemmelavet absint. Sæt kræver ofte blødlægning af urter i vodka eller alkohol eller tilsætning af et flydende koncentrat til vodka eller alkohol for at skabe en ersatz absint. Sådanne fremgangsmåder giver normalt et hårdt stof, der ikke har meget lighed med den ægte artikel og betragtes som uautentisk af enhver praktisk standard. Nogle sammensætninger kan endda være farlige, især hvis de kræver tilskud med potentielt giftige urter, olier og/eller ekstrakter. I mindst et dokumenteret tilfælde led en person akut nyreskade efter at have drukket 10 ml ren malurtolie - en dosis meget højere end den, der findes i absint.

Alternativer

Ved bagning og tilberedning af den klassiske Sazerac- cocktail i New Orleans-stil er likør og pastis med anissmag ofte blevet brugt som erstatning, hvis absint ikke er tilgængelig.

Forberedelse

Hovedartikel: Absinthiana
Se også: Ouzo -effekt
Forberedelse af absint ved hjælp af den traditionelle metode, som ikke indebærer brænding.
Absintskeer er designet til at sidde en sukkerterning oven på glasset, hvorpå iskoldt vand dryppes for at fortynde absinten. Læben nær midten af ​​håndtaget lader skeen hvile sikkert på glassets kant.

Det traditionelle franske præparat går ud på at placere en sukkerterning oven på en specialdesignet hulske og placere skeen på et glas fyldt med et mål absint. Isvand hældes eller dryppes over sukkerterningen for at blande vandet i absinten. Det sidste præparat indeholder 1 del absint og 3-5 dele vand. Efterhånden som vand fortynder ånden, kommer de komponenter med dårlig vandopløselighed (hovedsageligt dem fra anis , fennikel og stjerneanis ) ud af opløsningen og uklar drikken . Den resulterende mælkeagtige opalescens kaldes louche (Fr. uigennemsigtig eller lyssky , IPA [luʃ]). Frigivelsen af ​​disse opløste essenser falder sammen med en parfumering af urtearomaer og smag, der "blomstrer" eller "blomstrer", og frembringer finesser, der ellers er dæmpet i den pæne ånd. Dette afspejler den måske ældste og reneste fremstillingsmetode og kaldes ofte den franske metode .

Den bohemske metode er en nylig opfindelse, der involverer ild, og blev ikke udført under absintens højdepunkt af popularitet i Belle Époque . Ligesom den franske metode placeres en sukkerterning på en hulske over et glas, der indeholder et skud absint. Sukkeret er på forhånd gennemblødt i alkohol (normalt mere absint), og derefter tændes det. Den flammende sukkerterning falder derefter ned i glasset og antænder dermed absinten. Til sidst tilsættes et skudglas vand for at slukke flammerne. Denne metode har en tendens til at producere en stærkere drink end den franske metode. En variant af den bohemske metode indebærer, at ilden kan slukke på egen hånd. Denne variant kaldes undertiden "Cooking the Absinthe" eller "the Flaming Green Fairy". Oprindelsen til dette brændende ritual kan låne fra en kaffe og brandy -drink, der blev serveret på Café Brûlot, hvor en sukkerterning gennemblødt i brandy blev sat i brand. De fleste erfarne absintører anbefaler ikke den bohemske metode og betragter det som en moderne gimmick, da det kan ødelægge absintsmagen og udgøre en brandfare på grund af det usædvanligt høje alkoholindhold, der findes i absint.

Langsomt drypper isvand fra et absint springvand
Brænder sukkeret

I parisiske caféer fra 1800 -tallet, efter at have modtaget en ordre om en absint, ville en tjener præsentere protektionen for en dosis absint i et passende glas, sukker, absintske og en karaffel med isvand. Det var op til låneren at forberede drikken, da inklusion eller udeladelse af sukker strengt var en individuel præference, ligesom mængden af ​​vand, der blev brugt. Efterhånden som drikkens popularitet steg, dukkede yderligere tilberedningsartikler op, herunder absintfontænen , der reelt var en stor krukke med isvand med tapper , monteret på en lampefod. Dette lod drikkere tilberede et antal drikkevarer på én gang-og med et håndfrit dryp kunne lånere socialisere, mens de slog et glas.

Selvom mange barer serverede absint i standardglasvarer, var et antal glas specielt designet til det franske absintforberedelsesritual. Absintglas blev typisk udformet med en doselinje, bule eller boble i den nederste del, der angiver, hvor meget absint der skal hældes. En "dosis" absint varierede overalt omkring 2-2,5 ounce (60–75 ml).

Ud over at blive tilberedt med sukker og vand, fremkom absint som en populær cocktailingrediens i både Storbritannien og USA. I 1930 var snesevis af fancy cocktails, der krævede absint, blevet offentliggjort i talrige troværdige bartenderguider. En af de mest berømte af disse libations er Ernest Hemingways cocktail " Death in the Afternoon ", en sammensætning, der bidrog til en samling berømthedsopskrifter fra 1935. Vejledningen er som følger: "Hæld en jigger -absint i et champagneglas. Tilsæt is Champagne, indtil den opnår den korrekte opaliserende mælk. Drik tre til fem af disse langsomt."

Stilarter

Absintdrinkeren af Viktor Oliva (1861–1928)
Drikkerne af Jean Béraud (1908)

De fleste kategoriske alkoholholdige drikkevarer har regler, der regulerer deres klassificering og mærkning, mens de, der styrer absint, altid har været markant manglende. Ifølge populære afhandlinger fra det 19. århundrede kunne absint løst kategoriseres i flere kvaliteter ( ordinaire , demi-fine , fine og Suisse- sidstnævnte angiver ikke oprindelse) for at øge alkoholstyrken og kvaliteten. Mange nutidige absintkritikere klassificerer simpelthen absint som destilleret eller blandet efter produktionsmetoden. Og selvom førstnævnte generelt betragtes som langt bedre i kvalitet end sidstnævnte, giver en absints simple påstand om at blive 'destilleret' ingen garanti for kvaliteten af ​​dets basisingredienser eller dets skabers dygtighed.

  • Blanche absint ("hvid" på fransk, også kaldet la Bleue i Schweiz) aftappes direkte efter destillation og reduktion og er ufarvet (klar). Navnet la Bleue var oprindeligt et udtryk, der blev brugt til schweizisk bootleg absint (som blev aftappet farveløst for at være visuelt utydeligt fra andre ånder i absintforbudets æra), men er blevet et populært udtryk for post-forbudt schweizisk stil absint i generel. Blanches er ofte lavere i alkoholindhold end vertes, selvom det ikke nødvendigvis er sådan; den eneste virkelig differentierende faktor er, at blancher ikke gennemgår et sekundært macereringstrin og dermed forbliver farveløse som andre destillerede spiritus.
  • Verte absint ("grøn" på fransk, undertiden kaldet la fée verte ) begynder som en blanche. Blanchen ændres af et sekundært macerationstrin, hvor en separat blanding af urter er gennemsyret af det klare destillat. Dette giver en peridot grøn nuance og en intens smag. Vertes repræsenterer den fremherskende type absint, der blev fundet i det 19. århundrede. Vertes er typisk mere alkoholiske end blancher, da de høje mængder botaniske olier, der tilføres under den sekundære maceration, kun forbliver blandbare ved lavere vandkoncentrationer, hvorfor vertes normalt tappes tættere på stadig styrke. Kunstigt farvede grønne absinter kan også hævdes at være verte , selvom de mangler de karakteristiske urtesmag, der skyldes maceration i hele urter.
  • Absenta ("absint" på spansk) er undertiden forbundet med en regional stil, der ofte adskilte sig lidt fra sin franske fætter. Traditionelle absentas kan smage lidt anderledes på grund af deres brug af Alicante -anis og udviser ofte en karakteristisk citrussmag.
  • Hausgemacht (tysk for hjemmelavet , ofte forkortet HG ) refererer til hemmelig absint (ikke forveksles med det schweiziske La Clandestine- mærke), der er hjemmedestilleret af hobbyfolk. Det skal ikke forveksles med absint -kits . Hausgemacht absint produceres i små mængder til personligt brug og ikke til det kommercielle marked. Clandestine produktion steg efter absint blev forbudt, da små producenter gik under jorden, især i Schweiz. Selvom forbuddet er ophævet i Schweiz, har nogle hemmelige destillerier ikke legitimeret deres produktion. Myndighederne mener, at høje afgifter på alkohol og mystikken ved at være under jorden sandsynligvis er årsager.
  • Bohemisk stil absint omtales også som absint i tjekkisk stil, anisfri absint eller bare "absint" (uden "e"), og beskrives bedst som malurtbitter. Den produceres hovedsageligt i Tjekkiet, hvorfra den får sin betegnelse som boheme eller tjekkisk , selvom ikke alle absinther fra Tjekkiet er i bohemisk stil. Bohemian-stil absint indeholder typisk lidt eller ingen af ​​anis-, fennikel- og andre urtesmag, der er forbundet med traditionel absint, og ligner dermed meget lidt de absinter, der blev populær i det 19. århundrede. Typisk absint i boheme-stil har kun to ligheder med sin autentiske, traditionelle modstykke: den indeholder malurt og har et højt alkoholindhold. Tjekkerne krediteres for at have opfundet brandritualet i 1990'erne, muligvis fordi absinth i bohemestil ikke louche, hvilket gør den traditionelle franske tilberedningsmetode ubrugelig. Som sådan er denne type absint og brandritualet forbundet med det helt moderne opspind og har et lille eller intet forhold til den historiske absint -tradition.

Opbevaring

Absint, der er kunstigt farvet eller klart, er æstetisk stabilt og kan aftappes i klart glas. Hvis naturligt farvet absint udsættes for lys eller luft i en længere periode, oxideres klorofylet gradvist, hvilket medfører, at farven gradvist ændres fra grøn til gulgrøn og til sidst til brun. Farven på absint, der har afsluttet denne overgang, blev historisk omtalt som feuille morte ("dødt blad"). I tiden før forbudet blev dette naturfænomen set positivt, for det bekræftede, at det pågældende produkt var farvet naturligt og ikke kunstigt med potentielt giftige kemikalier. Forudsigeligt dukker vintage absinter ofte op fra forseglede flasker som tydeligt ravfarvet på grund af årtiers langsom oxidation. Selvom denne farveændring ikke påvirker smagen af ​​absint negativt, er det generelt ønsket at bevare den originale farve, som kræver, at naturligt farvet absint tappes på mørke, lysresistente flasker. Absint beregnet til årtiers opbevaring skal opbevares på et køligt ( stuetemperatur ), tørt sted, væk fra lys og varme. Absint må ikke opbevares i køleskab eller fryser, da anetholen kan polymerisere inde i flasken, hvilket skaber et irreversibelt bundfald og påvirker den originale smag negativt.

Sundhedseffekter

Absint er i moderne tid ofte og forkert blevet beskrevet som værende hallucinogent . Ingen fagfællebedømt videnskabelig undersøgelse har vist, at absint besidder hallucinogene egenskaber. Troen på, at absint fremkalder hallucinogene virkninger, er i det mindste delvist forankret i fundene fra den franske psykiater fra det 19. århundrede Valentin Magnan , der udførte ti års eksperimenter med malurtolie. I løbet af denne undersøgelse studerede han 250 tilfælde af alkoholisme og konkluderede, at dem, der misbrugte absint, havde det dårligere end dem, der misbrugte andre alkoholholdige drikkevarer og oplevede hurtigt begyndende hallucinationer. Sådanne beretninger fra modstandere af absint (som Magnan) blev muntert omfavnet af berømte absintdrikkere, hvoraf mange var boheme kunstnere eller forfattere.

To berømte kunstnere, der hjalp med at popularisere forestillingen om, at absint havde stærke psykoaktive egenskaber, var Toulouse-Lautrec og Vincent van Gogh . I en af ​​de mest kendte skriftlige beretninger om absintdrik beskrev en beruset Oscar Wilde en fantomfornemmelse af at have tulipaner børste mod benene efter at have forladt en bar ved lukketid.

Forestillinger om absintens påståede hallucinogene egenskaber blev igen brændt op i 1970'erne, da et videnskabeligt papir antydede, at thujones strukturelle lighed med tetrahydrocannabinol (THC), det aktive stof i cannabis , viste muligheden for THC -receptoraffinitet. Denne teori blev endegyldigt modbevist i 1999.

Debatten om, hvorvidt absint har virkninger på det menneskelige sind ud over alkoholens, er ikke løst endegyldigt. Virkninger af absint er af nogle blevet beskrevet som en åbning af sindet. Den mest almindeligt rapporterede oplevelse er en "klar hoved" følelse af beruselse-en form for "klar beruselse". Kemiker, historiker og absintdestilleri Ted Breaux har hævdet, at de påståede sekundære virkninger af absint kan skyldes, at nogle af de urteforbindelser i drikken fungerer som stimulanser , mens andre fungerer som beroligende midler , hvilket skaber en samlet klar virkning af opvågning. Langtidseffekterne af moderat absintforbrug hos mennesker er fortsat ukendte, selvom urter, der traditionelt bruges til at producere absint, rapporteres at have både smertestillende og antiparasitære egenskaber.

I dag er det kendt, at absint ikke forårsager hallucinationer. Det er almindeligt accepteret, at rapporter om hallucinogene virkninger som følge af absintforbrug skyldes, at de giftige forfalskninger blev tilføjet til billigere versioner af drikken i det 19. århundrede, såsom malurtolie , uren alkohol (muligvis forurenet med methanol ) og giftig farvning noget - navnlig (blandt andre grønne kobbersalte) cupriacetat og antimontrichlorid (sidstnævnte anvendes til at eftergøre den ouzo effekt ).

Kontrovers

Det blev engang bredt fremmet, at overdreven drikkelse af absint forårsagede virkninger, der kunne ses fra dem, der er forbundet med alkoholisme, en tro, der førte til begrebet absinthisme . En af de første vilifikationer af absint fulgte et eksperiment fra 1864, hvor Magnan samtidigt udsatte et marsvin for store doser ren malurtdamp og et andet for spritdampe. Marsvinet udsat for malurtdamp oplevede krampeanfald, mens dyret udsat for alkohol ikke gjorde det. Magnan ville senere bebrejde den naturligt forekommende (i malurt) kemiske thujone for disse virkninger.

Thujone, der engang bredt menes at være et aktivt kemikalie i absint, er en GABA -antagonist, og selvom det kan producere muskelspasmer i store doser, er der ingen direkte beviser for, at det forårsager hallucinationer. Tidligere rapporter anslår thujonkoncentrationer i absint til at være op til 260 mg/kg. For nylig har publicerede videnskabelige analyser af prøver af forskellige originale absinther modbevist tidligere estimater og vist, at kun et spor af thujonen, der findes i malurt, faktisk gør det til en ordentligt destilleret absint, når historiske metoder og materialer bruges til at skabe ånden. Som sådan falder de fleste traditionelt fremstillede absinter, både vintage og moderne, inden for de nuværende EU -standarder.

Test udført på mus for at undersøge toksicitet viste en oral LD 50 på ca. 45 mg thujone pr. Kg legemsvægt, hvilket repræsenterer langt mere absint, end der realistisk kunne indtages. Den høje procentdel af alkohol i absint ville resultere i dødelighed længe før thujone kunne blive en faktor. I dokumenterede tilfælde af akut thujone-forgiftning som følge af oral indtagelse var kilden til thujone ikke kommerciel absint, men snarere ikke-absintrelaterede kilder, såsom almindelige æteriske olier (som kan indeholde op til 50% thujone).

En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Studies on Alcohol, konkluderede, at høje doser (0,28 mg/kg) thujone i alkohol havde negative virkninger på opmærksomhedsevnen i kliniske omgivelser. Det forsinkede reaktionstiden og fik emner til at koncentrere deres opmærksomhed om det centrale synsfelt. Lave doser (0,028 mg/kg) gav ikke en effekt, der var mærkbart forskellig fra almindelig alkoholkontrol. Mens virkningerne af højdosisprøverne var statistisk signifikante i en dobbeltblind test, var forsøgspersonerne selv ikke i stand til pålideligt at identificere, hvilke prøver der indeholdt thujone. For den gennemsnitlige 65 kg (143 lb) mand ville prøverne i høj dosis i undersøgelsen svare til 18,2 mg thujone. EU -grænsen på 35 mg/L thujone i absint betyder, at i betragtning af det højeste tilladte thujoneindhold, skal denne person forbruge cirka 0,5 liter højt bevis (f.eks. 50%+ ABV) spiritus, før thujonen kan metaboliseres for at vise effekter, der kan påvises i kliniske omgivelser, hvilket ville resultere i en potentielt dødelig BAC på> 0,4%.

Forordninger

De fleste lande (undtagen Schweiz) har i øjeblikket ikke en juridisk definition af absint (i modsætning til skotsk whisky eller cognac ). Derfor står producenterne frit for at mærke et produkt "absint" eller "absint", uanset om det ligner den traditionelle ånd eller ej.

Australien

Absint er let tilgængeligt i mange flaskebutikker . Bitters må højst indeholde 35 mg/kg thujone, mens andre alkoholholdige drikkevarer maksimalt kan indeholde 10 mg/kg. Den indenlandske produktion og salg af absint er reguleret af statslige licenslove.

Indtil den 13. juli 2013 krævede import og salg af absint teknisk set en særlig tilladelse, da "olie af malurt, som er en æterisk olie hentet fra planter af slægten Artemisia , og præparater, der indeholder olie af malurt" blev opført som punkt 12A, skema 8, regulativ 5H ​​i toldforordningen (forbudt import) 1956 (Cth). Disse kontroller er nu ophævet, og der kræves ikke længere tilladelse.

Brasilien

Absint var forbudt i Brasilien indtil 1999 og blev bragt af iværksætteren Lalo Zanini og legaliseret i samme år. I øjeblikket skal absint, der sælges i Brasilien, overholde den nationale lov, der begrænser alle spiritus til maksimalt 54% ABV. Selvom denne regulering håndhæves i alle kanaler for lovlig distribution, kan det være muligt at finde alkohol indeholdende absint, der overstiger den lovlige grænse på nogle restauranter eller madmesser.

Canada

I Canada er spirituslove vedrørende produktion, distribution og salg af spiritus skrevet og håndhævet af individuelle provinsregeringsmonopoler . Hvert produkt er betinget af godkendelse af et respektive individuelt provinsielt spiritusbræt, før det kan sælges i denne provins. Import er et føderalt anliggende og håndhæves af Canada Border Services Agency . Import af en nominel mængde spiritus fra enkeltpersoner til personlig brug er tilladt, forudsat at betingelserne for den enkeltes opholdstid uden for landet er opfyldt.

I 2007 blev Canadas første ægte absint (Taboo Absinthe) skabt af Okanagan Spirits Craft Distillery i British Columbia.

europæiske Union

Den Europæiske Union tillader et maksimalt thujone -niveau på 35 mg/kg i alkoholholdige drikkevarer, hvor Artemisia -arter er en opført ingrediens, og 10 mg/kg i andre alkoholholdige drikkevarer. Medlemslandene regulerer absintproduktionen inden for denne ramme. Salg af absint er tilladt i alle EU -lande, medmindre de regulerer det yderligere.

Finland

Salg og produktion af absint var forbudt i Finland fra 1919 til 1932; der er ingen gældende forbud. Den statsejede kæde af spiritusforretninger ( Alko ) er den eneste butik, der må sælge alkoholholdige drikkevarer, der indeholder over 5,5% ABV, selvom national lov forbyder salg af alkoholholdige drikkevarer, der indeholder over 60% ABV.

Frankrig

Pablo Picasso , 1901–02, Femme au café (Absinthe Drinker) , olie på lærred, 73 cm × 54 cm (29 in × 21 in), Hermitage Museum , Sankt Petersborg, Rusland

På trods af vedtagelse af omfattende EU-regler for mad og drikke i 1988, der re-legaliserede absint, blev der samme år vedtaget et dekret, der bevarede forbuddet mod produkter, der eksplicit blev mærket som "absint", samtidig med at der blev lagt strenge grænser for fenchone (fennikel) og pinocamphone (isop) ) i et indlysende, men mislykket, forsøg på at modarbejde en mulig tilbagevenden af ​​absintlignende produkter. Franske producenter omgåede denne lovgivningsmæssige hindring ved at mærke absint som spiritueux à base de plantes d'absinthe ('malurtbaseret spiritus'), hvor mange enten reducerede eller udelod fennikel og isop helt fra deres produkter. En juridisk udfordring af det videnskabelige grundlag for dette dekret resulterede i dets ophævelse (2009), som åbnede døren for den officielle franske re-legalisering af absint for første gang siden 1915. Det franske senat stemte for at ophæve forbuddet i midten af ​​april 2011.

Georgien

Det er lovligt at producere og sælge absint i Georgien , som har hævdet at besidde flere producenter af absint.

Tyskland

Et forbud mod absint blev vedtaget i Tyskland den 27. marts 1923. Ud over at forbyde produktion af og kommerciel handel med absint gik loven så vidt som at forbyde distribution af tryksager, der gav detaljer om dens produktion. Det oprindelige forbud blev ophævet i 1981, men brugen af Artemisia absinthium som smagsstof forblev forbudt. Den 27. september 1991 vedtog Tyskland Den Europæiske Unions standarder fra 1988, som re-legaliserede absint reelt.

Italien

Det fascistiske regime forbød i 1926 produktion, import, transport og salg af enhver spiritus ved navn "Assenzio" . Forbuddet blev forstærket i 1931 med strengere sanktioner for overtrædere og var gældende indtil 1992, da den italienske regering ændrede sine love for at overholde EU -direktiv 88/388/EØF.

New Zealand

Selvom absint ikke er forbudt på nationalt plan, har nogle lokale myndigheder forbudt det. Den seneste er Mataura i Southland . Forbuddet kom i august 2008, efter at flere spørgsmål om misbrug tiltrak offentlighedens og politiets opmærksomhed. En hændelse resulterede i åndedrætsbesvær og indlæggelse af en 17-årig for alkoholforgiftning . Det særlige absintmærke, der forårsagede disse effekter, blev aftappet med 89% ABV.

Sverige og Norge

Salg og produktion af absint har aldrig været forbudt i Sverige eller Norge . Den eneste butik, der må sælge alkoholholdige drikkevarer, der indeholder mere end 3,5% ABV i Sverige og 4,75% ABV i Norge, er imidlertid den statsejede kæde af spiritusforretninger kendt som Systembolaget i Sverige og Vinmonopolet i Norge. Systembolaget og Vinmonopolet importerede eller solgte ikke absint i mange år efter forbuddet i Frankrig; i dag kan der imidlertid købes flere absinter i Systembolaget -butikker, herunder svensk fremstillet destilleret absint. I Norge er det derimod mindre sandsynligt, at man finder mange absinter, da norsk alkohollov forbyder salg og import af alkoholholdige drikkevarer over 60% ABV, hvilket eliminerer de fleste absinter.

Schweiz

La fin de la fée verte ("Enden på den grønne fe"): Schweizisk plakat kritiserede landets forbud mod absint i 1910

I Schweiz var salg og produktion af absint forbudt fra 1910 til 1. marts 2005. Dette var baseret på en afstemning i 1908. For at blive lovligt fremstillet eller solgt i Schweiz skal absint destilleres, må ikke indeholde visse tilsætningsstoffer og skal være enten naturligt farvet eller efterladt ufarvet.

I 2014 ugyldiggjorde den føderale forvaltningsdomstol i Schweiz en regeringsafgørelse fra 2010, som kun tillod absint, der er fremstillet i Val-de-Travers- regionen, at blive mærket som absint i Schweiz. Retten fandt, at absint var en etiket for et produkt og ikke var knyttet til en geografisk oprindelse.

Forenede Stater

I 2007 ophævede Alkohol og Tobaks Skatte- og Handelsbureau (TTB) effektivt det mangeårige absintforbud, og det har siden godkendt mange mærker til salg på det amerikanske marked. Dette blev delvis gjort muligt gennem TTB's afklaring af Food and Drug Administration 's (FDA) thujone- indholdsregler, som specificerer, at færdigvarer og drikkevarer, der indeholder Artemisia- arter, skal være thujone-fri. I denne sammenhæng betragter TTB et produkt thujone-frit, hvis thujoneindholdet er mindre end 10 ppm (svarende til 10 mg/kg). Dette verificeres ved brug af gaskromatografi-massespektrometri . Mærkerne Kübler og Lucid og deres advokater udførte det meste af arbejdet med at få absint legaliseret i USA i tidsrummet 2004-2007. I USA omtales den 5. marts undertiden som "National Absinthe Day", da det var den dag, 95-års forbud mod absint endelig blev ophævet.

Import, distribution og salg af absint er tilladt underlagt følgende begrænsninger:

  • Produktet skal være thujonefrit i henhold til TTB-retningslinjer,
  • Ordet "absint" kan hverken være mærkenavnet eller stå alene på etiketten, og
  • Emballagen kan ikke "projicere billeder af hallucinogene, psykotrope eller sindsændrende effekter."

Absint importeret i strid med disse regler kan underkastes beslaglæggelse efter amerikansk told- og grænsebeskyttelses skøn .

Fra og med 2000 blev et produkt kaldet Absente lovligt solgt i USA under markedsføringsbetegnelsen "Absinthe Refined", men da produktet indeholdt sukker, og det blev fremstillet med Southernwood ( Artemisia abrotanum ) og ikke stormalurt ( Artemisia absinthium ) (før 2009), klassificerede TTB det som en likør .

Vanuatu

Absinthe (Forbud) Act 1915, vedtaget i New Hebrides , er aldrig blevet ophævet, er inkluderet i Vanuatu- konsoliderede lovgivning fra 2006 og indeholder følgende altomfattende begrænsning: "Fremstilling, import, cirkulation og salg engros eller i detailhandel af absint eller lignende spiritus i Vanuatu er forbudt. "

Kulturel indflydelse

Hovedartikel: Kulturelle referencer til absint

Talrige kunstnere og forfattere, der boede i Frankrig i slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev noteret absintdrikkere og fremhævede absint i deres arbejde. Nogle af disse omfattede Édouard Manet , Guy de Maupassant , Paul Verlaine , Amedeo Modigliani , Edgar Degas , Henri de Toulouse-Lautrec , Vincent van Gogh , Oscar Wilde , Arthur Rimbaud og Émile Zola . Mange andre kendte kunstnere og forfattere trak på samme måde fra denne kulturelle brønd, herunder Aleister Crowley , Ernest Hemingway , Pablo Picasso , August Strindberg og Erik Satie .

Auraen af ​​ulovlighed og mystik omkring absint har spillet ind i litteratur, film, musik og fjernsyn, hvor det ofte fremstilles som en mystisk, vanedannende og sindsændrende drink. Absinthe har siden midten af ​​1800-tallet tjent som genstand for talrige kunstværker, film, video, musik og litteratur. Nogle af de tidligste filmreferencer omfatter The Hasher's Delirium (1910) af Émile Cohl , en tidlig pioner inden for animationskunst, samt to forskellige stumfilm, der hver især hedder Absinthe , fra henholdsvis 1913 og 1914.

Se også

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links