Cashew - Cashew

Cashew
Moden cashewfrugt
Videnskabelig klassificering
Kongerige:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	Angiospermer
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Bestille:	Sapindales
Familie:	Anacardiaceae
Slægt:	Anacardium
Arter:	A. occidentale
Binomisk navn
Anacardium occidentale L.

Den cashew træ ( Anacardium occidentale ) er en tropisk stedsegrønt træ , der producerer cashewnødder frø og cashew æble tilbehør frugt . Træet kan vokse så højt som 14 m, men dværgkultiverne, der vokser op til 6 m, viser sig mere rentable med tidligere modenhed og større udbytter.

Frøet cashew almindeligvis betragtes som en snack møtrik ( akajounøddemarkedet ) spist alene, anvendes i opskrifter, eller forarbejdes til cashew ost eller cashew smør . Ligesom træet kaldes nødden ofte simpelthen cashew . Cashewallergi udløses af proteiner, der findes i nødder, og madlavning fjerner eller ændrer ofte ikke disse proteiner.

I 2019 blev der produceret fire millioner tons cashewnødder globalt med Elfenbenskysten og Indien som de førende producenter. Ud over nødder og frugter har planten flere andre anvendelsesmuligheder. Skallen af ​​cashewfrø giver derivater, der kan bruges i mange applikationer, herunder smøremidler, vandtætning, maling og, fra anden verdenskrig, våbenproduktion. Cashewæblet er en lys rødlig til gul frugt, hvis frugtkød og saft kan forarbejdes til en sød, sammentrækkende frugtdrik eller gæret og destilleret til spiritus.

Etymologi

Anacardium occidentale , fra Köhlers lægeplanter (1887)

Dets engelske navn stammer fra det portugisiske navn for cashewtræets frugt: caju ( portugisisk udtale:  [kaˈʒu] ), også kendt som acaju , som selv stammer fra det tupiske ord acajú , der bogstaveligt talt betyder "nød, der producerer sig selv".

Det generiske navn Anacardium er sammensat af det græske præfiks ana- ( ἀνά- , Ana , 'op, opad'), den græske Cardia ( καρδία , Kardia , 'hjertet'), og den nye latin endelse ium . Det refererer muligvis til frugtens hjerteform, til "toppen af ​​frugtstammen" eller til frøet. Ordet anacardium blev tidligere brugt til at henvise til Semecarpus anacardium ( mærketræetræet ), før Carl Linné overførte det til cashewnødder; begge planter er i samme familie. De tilnavn occidentale stammer fra den vestlige (eller Occidental) verden.

Almindelige navne

Planten har forskellige almindelige navne på forskellige sprog blandt sit brede distributionsområde, herunder anacardier ( fransk ) med frugten omtalt som pomme de Cajou , caju ( portugisisk udtale:  [kaˈʒu] ) eller acaju (portugisisk).

Habitat og vækst

Blomst af cashewtræ

Cashew træ

Arten er hjemmehørende i det nordøstlige Brasilien og det sydøstlige Venezuela, og blev senere distribueret rundt om i verden i 1500'erne af portugisiske opdagelsesrejsende. Portugisiske kolonister i Brasilien begyndte at eksportere cashewnødder allerede i 1550'erne. Den portugisiske tog det til Goa , Indien mellem 1560 og 1565. Derfra bredte hele Sydøstasien, og i sidste ende Afrika.

Cashewtræet er stort og stedsegrønt og vokser til 14 m højt med en kort, ofte uregelmæssigt formet stamme. De Bladene er spiralformet anbragt, læderagtige tekstureret, elliptiske til omvendt ægformede, 4-22 cm (1.6-8.7 in) lang og 2-15 cm (0.79-5.91 i) bred, med glatte kanter. De Blomsterne er fremstillet i en gren eller halvskærm op til 26 cm (10 in) lange; hver blomst er først lille, lysegrøn og derefter rødlig, med fem slanke, akutte kronblade 7–15 mm (0,28–0,59 in) lange. Det største cashewtræ i verden dækker et område på omkring 7.500 m ² (81.000 sq ft) og er beliggende i Natal , Brasilien.

Cashewtræets frugt er en tilbehørsfrugt (undertiden kaldet en pseudokarp eller falsk frugt). Det, der ser ud til at være frugten, er en oval eller pæreformet struktur, et hypocarpium , der udvikler sig fra pedicel og cashewblomstens beholder. Kaldet cashewæblet, bedre kendt i Mellemamerika som marañón , modnes det til en gul eller rød struktur, der er cirka 5-11 cm lang.

Cashewtræets sande frugt er en nyre- eller boksehandskeformet drupe, der vokser for enden af ​​cashewæblet. Druen udvikler sig først på træet, og derefter udvides pedicel til at blive cashew æble. Den sande frugt indeholder et enkelt frø, som ofte betragtes som en nød i kulinarisk forstand. Frøet er omgivet af en dobbelt skal, der indeholder en allergifremkaldende phenolharpiks , anacardinsyre- som er en kraftig hudirriterende kemisk relateret til den bedre kendte og også giftige allergifremkaldende olie urushiol , som findes i det beslægtede Poison Ivy og lakstræ .

Cashewnødder og skal

En kvinde bruger en maskine til at skalere cashewnødder i Phuket, Thailand. Bemærk brugen af ​​handsker til beskyttelse mod kontaktdermatitis

Cashewnødder som en snack

Kulinariske anvendelser til cashewfrø i snacking og madlavning ligner dem til alle træfrø kaldet nødder.

Cashewnødder bruges almindeligvis i det sydasiatiske køkken , hele til at pynte slik eller karryretter eller formales til en pasta, der danner en base af saucer til karryretter (f.eks. Korma ) eller nogle slik (f.eks. Kaju barfi ). Det bruges også i pulverform til fremstilling af flere indiske slik og desserter. I Goan -køkken bruges både ristede og rå kerner hele til fremstilling af karry og slik. Cashewnødder bruges også i thailandske og kinesiske køkkener , generelt i hel form. I Filippinerne er cashew et kendt produkt af Antipolo og spises med suman . Provinsen Pampanga har også en sød dessert kaldet turrones de casuy , som er cashew marcipan pakket ind i hvide vafler. I Indonesien kaldes ristede og saltede cashewnødder kacang mete eller kacang mede , mens cashew æblet kaldes jambu monyet ( lit. 'abe rose æble').

I det 21. århundrede steg dyrkningen af ​​cashew i flere afrikanske lande for at imødekomme kravene til fremstilling af cashewmælk , et plantemælksalternativ til mælkemælk . I Mozambique er bolo polana en kage tilberedt ved hjælp af pulveriserede cashewnødder og kartoffelmos som hovedingredienserne. Denne dessert er populær i Sydafrika.

I Brasilien bruges cashewfrugtsaft og frugtkød til fremstilling af slik, juice, blandet med alkoholholdige drikkevarer som cachaça og som mel, mælk eller ost. I Panama tilberedes cashewfrugten med vand og sukker i længere tid for at lave en sød, brun, pastaagtig dessert kaldet dulce de marañón ( marañón er et spansk navn for cashew).

Den skallen af akajounøddemarkedet indeholder olie forbindelser, som kan forårsage kontaktdermatitis ligner gift-sumak , primært som følge af de phenoliske lipider , anacardic syre og cardanol . På grund af den mulige dermatitis sælges cashewnødder typisk ikke i skallen til forbrugere. Cardanol er let og billigt udvundet fra affaldsskallerne og er under forskning i sine potentielle anvendelser inden for nanomaterialer og bioteknologi .

Cashew æble

Cashewæblet, også kaldet cashewfrugt, er den kødfulde stamme af cashewfrugten, hvortil cashewnødden er fastgjort. Den øverste ende af cashew æblet er fastgjort til stammen, der kommer ud af træet. Den nederste ende af cashew æblet fastgøres til cashewnødden, som er indkapslet i en skal. Cashewnødden er den sande frugt og betragtes som en drupe .

Det modne cashew æble kan spises frisk, kogt i karry eller fermenteret til eddike samt en alkoholholdig drink. Det bruges også til at lave konserves, chutneys og syltetøj i nogle lande som Indien og Brasilien. I mange lande, især i Sydamerika, bruges cashewæblet til at smage drikkevarer, både alkoholiske og ikke -alkoholholdige.

Cashewnødder forhandles bredere end cashewnæbler, fordi frugten, i modsætning til nødden, let bliver forslået og har en meget begrænset holdbarhed. Cashew æblejuice kan dog bruges til fremstilling af blandet juice.

Når det indtages, fjernes æblets stringens undertiden ved at dampe frugten i fem minutter, før den vaskes i koldt vand. At frugtes i kogende saltvand i fem minutter, reducerer også stringensen.

I Cambodja, hvor planten normalt dyrkes som et prydplante frem for et økonomisk træ, er frugten en delikatesse og spises med salt.

Alkohol

I den indiske delstat Goa moses de modne cashewæbler, og saften ekstraheres og opbevares til gæring i et par dage, som kaldes Neero . Fermenteret juice gennemgår derefter en dobbelt destillationsproces. Den resulterende drik kaldes feni eller fenny . Feni er cirka 40–42% alkohol (80 - 84 bevis). Den enkeltdestillerede version kaldes urrak , som er cirka 15% alkohol (30 bevis). I Tanzania tørres cashewæblet ( bibo på swahili ) og rekonstitueres med vand og fermenteres, derefter destilleres til en stærk spiritus kaldet gongo .

At lave feni

De første håndplukkede, træmodne og faldne cashewnødder trædes, for forsigtigt at udtrække saften fra cashewæblerne, på samme måde som ved vinfremstilling. Ligesom brandy destilleres fra druevin, destilleres feni fra cashew æblevin. I den første fjernelse af destillationsprocessen destilleres en cashewvin til en let alkohol, urrak. Det er den næste destillation, master-destilleriet kontrollerer omhyggeligt varmen for at tillade den omhyggelige blanding af vand og alkohol at lokke den stærkere anden destillat (40-45%) spiritus ud, med mindre smag og mere alkohol i den. Smagen kommer helt fra cashewæblet og jordpanden, hvor det slog rod. Traditionelt tilføjes intet til dette slutprodukt, der ikke oprindeligt var til stede, herunder smagsstoffer, farvestoffer eller aromaer. I dag har unge destillatører i regionen vedtaget europæiske lagringsmetoder og skabt aromatiseret fenny med typiske smagsprofiler af indiske aromatiske krydderier.

Produktion

I 2019 var den globale produktion af cashewnødder (som kernen ) 3.960.680 tons , ledet af Elfenbenskysten og Indien med tilsammen 39% af verdens samlede (tabel). Burundi, Vietnam og Filippinerne havde også en betydelig produktion. Vietnam var den største processor af cashew globalt i 2020.

Cashewproduktion (med skal), 2019
Land	Produktion (tons)
Elfenbenskysten	792.678
Indien	743.000
Burundi	283.328
Vietnam	283.328
Filippinerne	242.329
Tanzania	225.106
Benin	204.302
Verden	3.960.680
Kilde: FAOSTAT i De Forenede Nationer

Dyrkning

Unge cashewfrugter

I 2014 gjorde hurtig vækst i cashew -dyrkning i Elfenbenskysten dette land den bedste afrikanske eksportør. Udsving i verdensmarkedspriser, dårlige arbejdsforhold og lave lønninger for lokal høst har forårsaget utilfredshed i cashewnøddeindustrien.

Cashewtræet dyrkes i troperne mellem 25 ° N og 25 ° S og er velegnet til varme lavlandsområder med en udtalt tørsæson, hvor mango- og tamarindtræerne også trives. Det traditionelle cashewtræ er højt (op til 14 m) og tager tre år fra plantningen, før det starter produktionen, og otte år, før økonomiske høst kan begynde. Nyere racer, såsom dværg -cashewtræerne, er op til 6 m høje og begynder at producere efter det første år med økonomiske udbytter efter tre år. Cashewnøddeudbyttet for det traditionelle træ er omkring 0,25 tons pr. Hektar, i modsætning til over et ton pr. Hektar for dværgsorten. Podning og andre moderne træstyringsteknologier bruges til yderligere at forbedre og opretholde udbyttet af cashewnødder i kommercielle frugtplantager.

Ernæring

Rå cashewnødder er 5% vand, 30% kulhydrater , 44% fedt og 18% protein (tabel). I en referencemængde på 100 gram indeholder rå cashewnødder 553 kalorier , 67% af den daglige værdi (DV) i total fedt, 36% DV protein , 13% DV kostfibre og 11% DV kulhydrater . Cashewnødder er rige kilder (20% eller mere af DV) af kostmineraler , herunder især kobber , mangan , fosfor og magnesium (79-110% DV) og thiamin , vitamin B ₆ og vitamin K (32-37% DV) (tabel). Jern , kalium , zink og selen er til stede i et betydeligt indhold (14-61% DV) (tabel). Cashewnødder (100 gram, rå) indeholder 113 milligram (1,74 gr) beta-sitosterol .

Allergi

Nogle mennesker er allergiske over for cashewnødder, men de er et sjældnere allergen end nødder eller jordnødder. For op til 6% af børnene og 3% af voksne kan forbrug af cashewnød forårsage allergiske reaktioner , lige fra let ubehag til livstruende anafylaksi . Disse allergier udløses af proteiner, der findes i nødder, og madlavning fjerner eller ændrer ofte ikke disse proteiner. Reaktioner på cashew- og trænødder kan også forekomme som en konsekvens af skjulte nøddeingredienser eller spor af nødder, der utilsigtet kan indføres under forarbejdning, håndtering eller fremstilling af fødevarer, især hos mennesker af europæisk afstamning.

Cashewnøddeolie

Cashewnøddeolie er en mørkegul olie, der stammer fra presning af cashewnødderne (typisk fra brudte stykker med lavere værdi, der er skabt ved et uheld under forarbejdning), og bruges til madlavning eller som salatdressing. Olien af ​​højeste kvalitet fremstilles ved en enkelt koldpressning.

Cashew shell olie

Cashew nøddeskal væske (CNSL) eller cashew shell olie ( CAS-nummer 8007-24-7) er en naturlig harpiks med en gullig skær fundet i bikagestrukturen af cashew nøddeskal , og er et biprodukt af forarbejdning cashewnødder. Det skal ikke forveksles med den spiselige cashewnøddeolie, da det er stærkt irriterende. Det er derfor en fare ved småskala forarbejdning af skallerne, men er et råmateriale, der har flere mulige anvendelser. Det bruges i tropisk folkemedicin og til behandling af tømmer mod termit . Dens sammensætning varierer afhængigt af, hvordan den behandles.

• Koldt, opløsningsmiddelekstraheret CNSL består for det meste af anacardinsyrer (70%), cardol (18%) og cardanol (5%).
• Opvarmning af CNSL decarboxylerer anacardinsyrerne og producerer en teknisk kvalitet af CNSL, der er rig på cardanol. Destillation af dette materiale giver destilleret, teknisk CNSL indeholdende 78% cardanol og 8% cardol (cardol har en hydroxylgruppe mere end cardanol). Denne proces reducerer også graden af ​​termisk polymerisation af de umættede alkylphenoler til stede i CNSL.
• Anacardinsyre bruges også i den kemiske industri til fremstilling af cardanol, som bruges til harpikser, belægninger og friktionsmaterialer.

Disse stoffer er hudallergener, som lak og olier fra Poison Ivy , og de udgør en fare under manuel cashew -behandling.

Denne naturlige oliephenol har interessante kemiske strukturelle træk, der kan modificeres for at skabe et bredt spektrum af biobaserede monomerer . Disse udnytter den kemisk alsidige konstruktion, der indeholder tre funktionelle grupper : den aromatiske ring , hydroxylgruppen og dobbeltbindinger i den flankerende alkylkæde . Disse inkluderer polyoler , som for nylig har oplevet øget efterspørgsel efter deres biobaserede oprindelse og centrale kemiske egenskaber såsom høj reaktivitet, funktionalitet, reduktion af blæsemidler og naturligt forekommende brandhæmmende egenskaber inden for stive polyurethaner, hjulpet af deres iboende phenol struktur og større antal reaktive enheder pr. masseenhed.

CNSL kan anvendes som harpiks til kulstofkompositprodukter . CNSL-baserede Novolac er en anden alsidig industriel monomer afledt af cardanol typisk som et reticulating agent for epoxy matricer i sammensatte applikationer giver gode termiske og mekaniske egenskaber af det endelige kompositmateriale.

Dyrefoder

Kasserede cashewnødder, der er uegnede til konsum, sammen med resterne af olieudvinding fra cashewnødder kan bruges til fodring af husdyr. Dyr kan også spise bladene af cashewtræer.

Andre anvendelser

Ud over nødder og frugter har planten flere andre anvendelsesmuligheder. I Cambodja giver barken et gult farvestof, tømmeret bruges til bådfremstilling og til husbrædder, og træet gør fremragende kul. Skallerne giver en sort olie, der bruges som konserveringsmiddel og vandtætningsmiddel i lakker , cement og som smøremiddel eller tømmerforsegling. Tømmer bruges til fremstilling af møbler, både, emballagekasser og kul . Dens saft bliver sort ved eksponering for luft, hvilket giver en uudslettelig blæk.

Galleri

• 

  Moden cashewfrugt

• 

  Cashewspirer spises rå eller kogte

• 

  Destillering af cashew æble spiritus ( muchekele ) i Mozambique

• 

  Skrumpet, fermenteret cashew æble klar til destillation, Mozambique

• 

  Mameluca kvinde under et frugtsætning cashew træ (1641-1644) af Albert Eckhout . Nationalmuseet i Danmark

• 

  Udsigt over en cashew træstamme i Lawachara National Park , Bangladesh

• 

  Cashewfrugt

Se også

• Cajuína
• Cashew tærte
• Liste over kulinariske nødder
• Semecarpus anacardium (Oriental Anacardium) er indfødt i Indien og er nært beslægtet med cashewnødder.

Referencer