Flerumættet fedt - Polyunsaturated fat
| Typer af fedt i mad |
|---|
| Se også |
Flerumættede fedtstoffer er fedtstoffer , hvori den sammensatte carbonhydridkæde har to eller flere dobbeltbindinger mellem kulstof og kulstof . Flerumættet fedt findes hovedsageligt i nødder, frø, fisk, frøolier og østers . "Umættet" henviser til det faktum, at molekylerne indeholder mindre end den maksimale mængde brint (hvis der ikke var dobbeltbindinger). Eksisterer disse materialer som cis- eller trans- isomerer afhængigt af geometrien af dobbeltbindingen.
Mættede fedtstoffer har carbonhydridkæder, som let kan tilpasses. Carbonhydridkæderne i transfedtsvarer justeres lettere end dem i cis-fedtstoffer, men mindre godt end dem i mættede fedtstoffer. Generelt betyder dette, at smeltepunkterne for fedtstoffer stiger fra cis til trans umættet og derefter til mættet. Se afsnittet om den kemiske struktur af fedtstoffer for mere information.
Positionen af carbon-carbon dobbeltbindinger i carboxylsyrekæder i fedt er angivet med græske bogstaver . Kulstofatomet tættest på carboxylgruppen er alfa- carbon, det næste carbon er beta- kulstof og så videre. I fedtsyrer kaldes carbonatomet i methylgruppen i slutningen af carbonhydridkæden omega- carbon, fordi omega er den sidste bogstav i det græske alfabet. Omega-3-fedtsyrer har en dobbeltbinding tre kulhydrater væk fra methylcarbon, mens omega-6-fedtsyrer har en dobbeltbinding seks carbonatomer væk fra methylcarbon. Illustrationen nedenfor viser omega-6-fedtsyren, linolsyre .
Selvom det er de ernæringsmæssige aspekter af flerumættet fedt, der generelt er af største interesse, har disse materialer også anvendelser, der ikke er fødevarer. Tørringsolier , der polymeriseres ved udsættelse for ilt til dannelse af faste film, er flerumættede fedtstoffer. De mest almindelige er linfrøolie , tungolie , valmuefrøolie , perillaolie og valnøddeolie . Disse olier bruges til at fremstille maling og lakker .
Sundhed
Potentielle fordele
På grund af deres virkning i kosten omtales ofte umættede fedtstoffer (enumættede og flerumættede) som gode fedtstoffer ; mens mættede fedtstoffer undertiden benævnes dårlige fedtstoffer . Noget fedt er nødvendigt i kosten, men det betragtes normalt, at fedt ikke bør indtages for meget, umættede fedtstoffer bør foretrækkes, og især mættede fedtstoffer bør begrænses.
I den foreløbige undersøgelse har omega-3-fedtsyrer i algeolie, fiskeolie, fisk og skaldyr vist sig at sænke risikoen for hjerteanfald . Anden foreløbig undersøgelse viser, at omega-6-fedtsyrer i solsikkeolie og saflorolie også kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Blandt omega-3-fedtsyrer var hverken langkædede eller kortkædede former konsekvent forbundet med brystkræftrisiko. Høje niveauer af docosahexaensyre (DHA), dog den mest rigelige omega-3 flerumættede fedtsyre i erytrocytmembraner ( røde blodlegemer ), var forbundet med en reduceret risiko for brystkræft. Den DHA opnås ved indtagelse af polyumættede fedtsyrer er positivt associeret med kognitiv og adfærdsmæssig ydeevne. Derudover er DHA afgørende for den menneskelige hjernees gråstofstruktur samt nethindestimulering og neurotransmission .
I modsætning til konventionel rådgivning fandt en evaluering af evidens fra 1966-1973 vedrørende sundhedsmæssige virkninger af udskiftning af mættet fedtindhold med linolsyre, at deltagere i gruppen, der gjorde det, havde øget dødelighed fra alle årsager, hjertesygdom og hjerte-kar-sygdom . Selvom denne evaluering blev bestridt af mange forskere, fremkaldte den debatten om verdensomspændende diætråd for at erstatte flerumættet fedt med mættet fedt.
Graviditet
Flerumættet fedttilskud nedsætter ikke forekomsten af graviditetsrelaterede lidelser, såsom hypertension eller præeklampsi , men kan øge svangerskabets længde lidt og reducere forekomsten af tidlige for tidlige fødsler.
Ekspertpaneler i USA og Europa anbefaler, at gravide og ammende kvinder bruger større mængder flerumættet fedt end den generelle befolkning for at forbedre fosterets og det nyfødte DHA-status.
Kræft
Resultater fra kliniske observationsforsøg med flerumættet fedtindtagelse og kræft har været inkonsekvente og varierer med forskellige faktorer af kræftforekomst, herunder køn og genetisk risiko. Nogle undersøgelser har vist sammenhænge mellem højere indtag og / eller blodniveauer af flerumættet fedt omega-3'er og en reduceret risiko for visse kræftformer, herunder bryst- og kolorektal kræft , mens andre studier ikke har fundet nogen tilknytning til kræftrisiko.
Madkilder
Madkilder til flerumættet fedt inkluderer:
| Fødevarekilde (100 g) | Flerumættet fedt (g) |
|---|---|
| valnødder | 47 |
| Canola Oil | 34 |
| Solsikkefrø | 33 |
| Sesamfrø | 26 |
| Chia frø | 23,7 |
| Usaltede jordnødder | 16 |
| Jordnøddesmør | 14.2 |
| Avocado-olie | 13.5 |
| Olivenolie | 11 |
| Solsikkeolie | 12.82 |
| Tang | 11 |
| Sardiner | 5 |
| Sojabønner | 7 |
| Tunfisk | 14 |
| Vilde laks | 17.3 |
| Hele kornhvede | 9.7 |
