Enumættet fedt - Monounsaturated fat
| Typer af fedt i mad |
|---|
| Se også |
I biokemi og ernæring, monoumættede fedtsyrer (forkortet MUFA'er , eller mere tydeligt monoumættede fedtstoffer ) er fedtsyrer , der har en dobbeltbinding i fedtsyrekæden med alle de resterende carbon atomer er single-bundet . I modsætning hertil har flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) mere end en dobbeltbinding.
Indhold
Molekylær beskrivelse
Fedtsyrer er langkædede molekyler med en alkylgruppe i den ene ende og en carboxylsyregruppe i den anden ende. Fedtsyre viskositet (tykkelse) og smeltetemperaturen stiger med faldende antal dobbeltbindinger; derfor har enumættede fedtsyrer et højere smeltepunkt end flerumættede fedtsyrer (flere dobbeltbindinger) og et lavere smeltepunkt end mættede fedtsyrer (ingen dobbeltbindinger). Enumættede fedtsyrer er væsker ved stuetemperatur og halvfaste eller faste, når de afkøles, hvilket resulterer i en isotopisk gitterstruktur.
Almindelige enumættede fedtsyrer er palmitoleinsyre (16: 1 n − 7), cis-vaccensyre (18: 1 n − 7) og oliesyre (18: 1 n − 9). Palmitoleinsyre har 16 carbonatomer med den første dobbeltbinding, der forekommer 7 carbonatomer væk fra methylgruppen (og 9 carbonatomer fra carboxylenden). Det kan forlænges til 18-carbon cis-vaccinsyre . Oleinsyre har 18 carbonatomer med den første dobbeltbinding, der forekommer 9 carbonatomer væk fra carboxylsyregruppen. Illustrationer nedenfor viser et molekyle af oleinsyre i Lewis-formlen og som en rumfyldningsmodel .
Liste over enumættet fedt
| Almindeligt navn | Lipid navn | Kemisk navn |
|---|---|---|
| Myristolsyre | 14: 1 (n-5) | cis- Tetradec-9-ensyre |
| Palmitoleinsyre | 16: 1 (n-7) | cis -Hexadec-9-ensyre |
| cis- Vaccinsyre | 18: 1 (n-7) | cis- Octadec-11-ensyre |
| Vacceninsyre | 18: 1 (n-7) | trans- Octadec-11-ensyre |
| Paullinsyre | 20: 1 (n-7) | cis -13-Eicosenoic acid |
| Oleinsyre | 18: 1 (n-9) | cis- Octadec-9-ensyre |
| Elaidinsyre ( trans- oliesyre) | 18: 1 (n-9) | trans- Octadec-9-ensyre |
| 11-Eicosenoic acid (gondoic acid) | 20: 1 (n-9) | cis -Eicos-11-ensyre |
| Erucic acid | 22: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-ensyre |
| Brassidinsyre | 22: 1 (n-9) | trans -etracos-15-ensyre |
| Nervonsyre | 24: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-ensyre |
| Sapiensyre | 16: 1 (n-10) | cis -6-hexadecensyre |
| Gadolsyre | 20: 1 (n-11) | cis -9-Icosenoic acid |
| Petroselininsyre | 18: 1 (n-12) | cis- Octadec-6-ensyre |
Sundhed
Enumættet fedt beskytter mod hjerte-kar-sygdom ved at give mere membranfluiditet end mættet fedt, men de er mere sårbare over for lipidperoxidation ( harskning ). Den store KANWU-undersøgelse fandt, at forøgelse af enumættet fedt og faldende mættet fedtindtag kunne forbedre insulinsensitiviteten, men kun når diætets samlede fedtindtag var lavt. Imidlertid kan nogle enumættede fedtsyrer (på samme måde som mættede fedtstoffer) fremme insulinresistens , medens flerumættede fedtsyrer kan beskytte mod insulinresistens. Undersøgelser har vist, at substitution af enkeltumættet fedt i diæt med mættet fedt er forbundet med øget daglig fysisk aktivitet og hvilende energiforbrug. Mere fysisk aktivitet var forbundet med en diæt med højere oliesyre end en af en palmitinsyrediet . Fra undersøgelsen vises det, at mere enumættede fedtstoffer fører til mindre vrede og irritabilitet.
Fødevarer, der indeholder enumættet fedt, reducerer lipoprotein (LDL) -kolesterol med lav tæthed , mens det muligvis øger lipoprotein (HDL) -cholesterol med høj densitet .
Niveauer af oleinsyre sammen med andre enumættede fedtsyrer i røde blodlegememembraner var positivt forbundet med risiko for brystkræft . Den mætning indeks (SI) af de samme membraner blev omvendt forbundet med risikoen for brystkræft. Enumættet fedt og lavt SI i erytrocytmembraner er prediktorer for postmenopausal brystkræft. Begge disse variabler afhænger af aktiviteten af enzymet delta-9 desaturase (Δ9-d).
Hos børn er forbrug af enumættede olier forbundet med sundere serumlipidprofiler.
Den middelhavskosten er en stærkt påvirket af enkeltumættet fedt. Folk i Middelhavslandene bruger mere total fedt end de nordeuropæiske lande, men det meste af fedtet er i form af enumættede fedtsyrer fra olivenolie og omega-3-fedtsyrer fra fisk, grøntsager og visse kød som lam, mens forbrug af mættet fedt er minimalt i sammenligning. En 2017-undersøgelse fandt bevis for, at udøvelsen af en middelhavsdiæt kunne føre til en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme , samlet kræftforekomst , neurodegenerative sygdomme , diabetes og tidlig død . En gennemgang fra 2018 viste, at udøvelsen af Middelhavsdiet kan forbedre den generelle sundhedsstatus, såsom reduceret risiko for ikke-smitsomme sygdomme, reducerede samlede leveomkostninger og reducerede omkostninger for det nationale sundhedsvæsen .
Kilder
Enumættet fedt findes i animalsk kød, såsom rødt kød , sødmælksprodukter, nødder og frugt med højt fedtindhold, såsom oliven og avocado . Olivenolie er ca. 75% enumættet fedt. Den høje oleiske sort solsikkeolie indeholder så meget som 85% enumættet fedt. Canola-olie og cashewnødder er begge ca. 58% enumættet fedt. Talg (oksekødfedt) er ca. 50% enumættet fedt. og smult er ca. 40% enumættet fedt. Andre kilder indbefatter avocadoolie , macadamianøddeolie , vindruekerneolie , jordnøddeolie ( jordnøddeolie ), sesamolie , majsolie , popcorn , hele korn hvede , korn , havregryn , mandelolie , solsikkeolie , hamp olie , og te-olie Camellia .
