Transfedt - Trans fat

Margarine , som ofte indeholdt kunstigt transfedt på steder, der ikke forbød transfedt.

Transfedt , også kaldet trans-umættede fedtsyrer eller transfedtsyrer , er en type umættet fedt, der naturligt forekommer i små mængder i kød og mælkefedt. Det blev bredt produceret som et utilsigtet biprodukt i den industrielle forarbejdning af vegetabilske og fiskeolier i det tidlige 20. århundrede til brug i margarine og senere også i snack mad, emballerede bagværk og til stegning af fastfood.

Fedtstoffer indeholder lange carbonhydridkæder , som enten kan være umættede, dvs. have dobbeltbindinger , eller mættede, dvs. ikke have nogen dobbeltbindinger. I naturen har umættede fedtsyrer generelt cis i modsætning til transkonfigurationer . I fødevareproduktion, er flydende cis-umættede fedtstoffer såsom vegetabilske olier hydrogeneret til frembringelse af mættede fedtstoffer, som har mere ønskelige fysiske egenskaber: for eksempel, de smelter ved en ønskelig temperatur (30-40 ° C; 86-104 ° F); og forlænge madens holdbarhed. Delvis hydrogenering af det umættede fedt omdanner nogle af cis-dobbeltbindinger til trans-dobbeltbindinger ved en isomeriseringsreaktion med katalysatoren anvendt til hydrogeneringen, hvilket giver et transfedt.

Selvom transfedtstoffer er spiselige, har det vist sig at forbruge transfedtstoffer øger risikoen for koronararteriesygdom delvis ved at hæve niveauerne af lipoprotein med lav densitet (LDL, ofte betegnet "dårligt kolesterol"), hvilket sænker niveauet af lipoprotein med høj densitet (HDL , ofte betegnet "godt kolesterol"), hvilket øger triglycerider i blodbanen og fremmer systemisk inflammation.

Transfedt forekommer også naturligt, fx vaccensyren i modermælken og nogle isomerer af konjugeret linolsyre (CLA). Disse transfedtstoffer forekommer også naturligt i kød og mejeriprodukter fra drøvtyggere . Smør indeholder for eksempel ca. 3% transfedt. To canadiske undersøgelser har vist, at vaccensyre kan være gavnligt sammenlignet med hydrogeneret vegetabilsk forkortelse eller en blanding af svinekød og sojafedt ved at sænke det samlede LDL- og triglyceridniveauer. En undersøgelse foretaget af US Department of Agriculture viste, at vaccensyre hæver både HDL og LDL-kolesterol, mens industrielle transfedtstoffer kun hæver LDL uden nogen gavnlig effekt på HDL.

På baggrund af anerkendte beviser og videnskabelig enighed betragter ernæringsmyndighederne industrielle transfedtstoffer sundhedsskadelige og anbefaler, at deres forbrug elimineres. The World Health Organization i 2018 indførte en 6-trins guide til fjerne industrielt fremstillede transfedtsyrer fra den globale fødevareforsyning. Kunstigt fedt er blevet forbudt i mange nationer, herunder USA, men det forbruges stadig bredt i udviklingslande, hvilket resulterer i mere end 500.000 overskydende dødsfald om året.

I mange lande er der lovlige grænser for tilsætning af kunstigt transfedt, eller det er helt forbudt. Transfedtniveauer kan reduceres eller elimineres ved at skifte til naturligt stærkt mættet fedt såsom svinefedt , palmeolie eller fuldt hydrogeneret fedt eller ved at anvende interesterificeret fedt . Andre alternative formuleringer kan også tillade, at umættede fedtstoffer anvendes til at erstatte mættede eller delvist hydrogenerede fedtstoffer. Hydrogeneret olie er ikke et synonym for transfedt: fuldstændig hydrogenering fjerner alle umættede fedtstoffer.

Historie

Omslag til original Crisco-kogebog, 1912

Nobel fredspris Paul Sabatier arbejdede i slutningen af 1890'erne at udvikle kemien af hydrogenering, hvilket gjorde det muligt for margarine , olie hydrogenering, og syntetiske methanol industrier. Mens Sabatier kun betragtede hydrogenering af dampe, viste den tyske kemiker Wilhelm Normann i 1901, at flydende olier kunne hydreres, og patenterede processen i 1902. I årene 1905–1910 byggede Normann et fedthærdende anlæg i Herford- firmaet. Samtidig blev opfindelsen udvidet til et større anlæg i Warrington , England, hos Joseph Crosfield & Sons, Limited . Det tog kun to år, indtil det hærdede fedt kunne produceres med succes i anlægget i Warrington, begyndende med produktionen i efteråret 1909. Det oprindelige års produktion var på næsten 3.000 ton. I 1909 erhvervede Procter & Gamble De Forenede Staters rettigheder til Normann-patentet; i 1911 begyndte de at markedsføre den første hydrogenerede forkortelse , Crisco (hovedsageligt sammensat af delvis hydrogeneret bomuldsfrøolie ). Yderligere succes kom fra marketingteknikken med at give væk gratis kogebøger, hvor hver opskrift krævede Crisco.

Normanns hydrogeneringsproces gjorde det muligt at stabilisere overkommelig hvalolie eller fiskeolie til konsum, en fremgangsmåde, der blev hemmeligholdt for at undgå afsky fra forbrugerne.

Før 1910 bestod diætfedtstoffer i industrialiserede lande for det meste af smørfedt , bøgtalg og svinefedt . Under Napoleons regeringstid i Frankrig i det tidlige 19. århundrede blev en type margarine opfundet for at fodre tropperne ved hjælp af talg og kærnemælk. Det blev ikke accepteret i USA. I det tidlige 20. århundrede begyndte sojabønner at blive importeret til USA som en kilde til protein; sojaolie var et biprodukt. Hvad man skulle gøre med den olie blev et problem. Samtidig var der ikke nok smørfedt til rådighed for forbrugerne. Metoden til at hydrogenere fedt og omdanne et flydende fedt til et fast var blevet opdaget, og nu var ingredienserne (sojabønner) og behovet (mangel på smør) der. Senere var midlerne til opbevaring, køleskabet, en faktor i udviklingen af ​​transfedt. Fedtindustrien fandt ud af, at hydrerede fedtstoffer tilvejebragte nogle specielle træk ved margariner, som gjorde det muligt at tage margarine, i modsætning til smør, ud af et køleskab og straks spredes på brød. Ved nogle mindre ændringer i den kemiske sammensætning af hydrogeneret fedt viste det sig, at sådant hydrogeneret fedt gav overlegne bageegenskaber sammenlignet med svinefedt. Margarine fremstillet af delvist hydrogeneret sojabønneolie begyndte at erstatte smørfedt. Delvist hydrogeneret fedt som Crisco og Spry , der sælges i England, begyndte at erstatte smør og svinefedt i bagning af brød, tærter, kager og kager i 1920.

Produktionen af ​​delvist hydrogenerede fedtstoffer steg støt i det 20. århundrede, da forarbejdede vegetabilske fedtstoffer erstattede animalsk fedt i USA og andre vestlige lande. Først var argumentet økonomisk på grund af lavere omkostninger; advokater sagde også, at de umættede transfedtstoffer i margarine var sundere end de mættede fedtstoffer i smør.

Allerede i 1956 kom der forslag i den videnskabelige litteratur om, at transfedt kunne være en årsag til den store stigning i kranspulsårssygdommen, men efter tre årtier var bekymringerne stadig stort set ikke adresseret. I stedet for i 1980'erne var fedtstoffer af animalsk oprindelse blevet en af ​​diætisternes største bekymringer. Aktivister, som f.eks. Phil Sokolof , der tog helsidesannoncer ud i store aviser, angreb brugen af bøgtalg i McDonalds pommes frites og opfordrede fastfoodfirmaer til at skifte til vegetabilske olier. Resultatet var en næsten natten overgang fra de fleste fastfood-forretninger til transfedt.

Undersøgelser i begyndelsen af ​​1990'erne bragte imidlertid fornyet kontrol og bekræftelse af den negative sundhedsmæssige virkning af transfedtstoffer. I 1994 blev det anslået, at transfedt forårsagede mindst 20.000 dødsfald årligt i USA som følge af hjertesygdomme.

Obligatorisk madmærkning af transfedtstoffer blev indført i flere lande. Kampagner blev lanceret af aktivister for at gøre opmærksom på problemet og ændre fødevareproducenternes praksis. I januar 2007, over for udsigten til et direkte forbud mod salg af deres produkt, blev Crisco omformuleret for at imødekomme USA's Food and Drug Administration (FDA) definition af "nul gram transfedt per portion" (det vil sige mindre end en gram pr. spiseskefuld eller op til 7 vægtprocent eller mindre end 0,5 gram pr. portion) ved at øge mætningen og derefter fortynde det resulterende faste fedtstof med umættede vegetabilske olier.

Kemi

I kemiske udtryk, transfedt er et fedtstof (lipid) molekyle, der indeholder en eller flere dobbeltbindinger i trans geometriske konfiguration.

En dobbeltbinding kan udvise en af ​​to mulige konfigurationer: trans eller cis . I transkonfiguration strækker carbonkæden sig fra modsatte sider af dobbeltbindingen, mens carbonkæden i cis- konfiguration strækker sig fra den samme side af dobbeltbindingen. Den trans -molekylet er et mere lige molekyle. Den cis -molekylet er bøjet.

Trans ( Elaidinsyre )	Umættet ( oliesyre )	Mættet ( stearinsyre )
Elaidsyre er den vigtigste trans- umættede fedtsyre, der ofte findes i delvist hydrogenerede vegetabilske olier.	Oliesyre er en umættet fedtsyre, der udgør 55-80% af olivenolie.	Stearinsyre er en mættet fedtsyre, der findes i animalsk fedt og er det tilsigtede produkt i fuld hydrogenering. Stearinsyre er hverken umættet eller trans, fordi den ikke har nogen carbon-carbon dobbeltbindinger.
Disse fedtsyrer er geometriske isomerer (strukturelt identiske bortset fra arrangementet af dobbeltbindingen).		Denne fedtsyre indeholder ingen carbon-carbon dobbeltbindinger og er ikke isomer med de to foregående.

En fedtsyre er karakteriseret som enten mættet eller umættet baseret på tilstedeværelsen af ​​dobbeltbindinger i dens struktur. Hvis molekylet ikke indeholder dobbeltbindinger, siges det at være mættet; ellers er det umættet til en vis grad.

Kun umættede fedtstoffer kan være trans- eller cis- fedt, da kun en dobbeltbinding kan låses til disse retninger. Mættede fedtsyrer kaldes aldrig transfedt, fordi de ikke har dobbeltbindinger. Således er alle deres bånd frit drejelige. Andre typer fedtsyrer, såsom crepenyninsyre , der indeholder en tredobbelt binding , er sjældne og uden ernæringsmæssig betydning.

Kulstofatomer er tetravalente og danner fire kovalente bindinger med andre atomer, mens hydrogenatomer kun binder med et andet atom. I mættede fedtsyrer er hvert carbonatom (udover det sidste) forbundet med dets to nabokulstofatomer og til to hydrogenatomer. I umættede fedtsyrer er de carbonatomer, der mangler et hydrogenatom, forbundet med dobbeltbindinger snarere end enkeltbindinger, så hvert kulstofatom stadig deltager i fire bindinger.

Wilhelm Normann patenterede hydrogeneringen af ​​flydende olier i 1902

Hydrogenering af en umættet fedtsyre refererer til tilsætningen af ​​hydrogenatomer til syren, hvilket får dobbeltbindinger til at blive enkelt, da carbonatomer erhverver nye hydrogenpartnere (for at opretholde fire bindinger pr. Kulstofatom). Fuld hydrogenering resulterer i et molekyle, der indeholder den maksimale mængde hydrogen (med andre ord omdannelsen af ​​en umættet fedtsyre til en mættet). Delvis hydrogenering resulterer i tilsætning af hydrogenatomer i nogle af de tomme positioner med en tilsvarende reduktion i antallet af dobbeltbindinger. Typisk kommerciel hydrogenering er delvis for at opnå en formbar blanding af fedt, der er fast ved stuetemperatur , men smelter under bagning eller forbrug.

I de fleste naturligt forekommende umættede fedtsyrer er hydrogenatomer på den samme side af carbonbindens dobbeltbindinger ( cis- konfiguration - fra det latinske, der betyder "på samme side"). Imidlertid omkonfigurerer delvis hydrogenering de fleste af dobbeltbindingerne, der ikke bliver kemisk mættede, og vrider dem, så hydrogenatomer ender på forskellige sider af kæden. Denne type konfiguration kaldes trans , fra latin, hvilket betyder "på tværs". Transkonfigurationen er formen med lavere energi og foretrækkes, når den katalytisk ækvilibreres som en sideaktion ved hydrogenering.

Det samme molekyle, der indeholder det samme antal atomer, med en dobbeltbinding på samme sted, kan være enten en trans- eller en cis- fedtsyre afhængigt af konfigurationen af ​​dobbeltbindingen. For eksempel oliesyre og elaidinsyre er begge umættede fedtsyrer med den kemiske formel C ₉ H ₁₇ C ₉ H ₁₇ O ₂ . De har begge en dobbeltbinding midtvejs langs kulstofkæden. Det er konfigurationen af ​​denne obligation, der adskiller dem. Konfigurationen har implikationer for molekylets fysisk-kemiske egenskaber. Den trans konfiguration er mere lige, mens cis konfiguration er mærkbart knæk kan ses fra den tredimensionelle afbildning vist ovenfor.

Den trans -fedtsyre elaidinsyre har forskellige kemiske og fysiske egenskaber, på grund af den lidt anderledes binding konfiguration. Det har et meget højere smeltepunkt, 45  ° C , end oliesyre, 13,4 ° C, på grund af transmolekylernes evne til at pakke tættere og danne et fast stof, der er sværere at bryde fra hinanden. Dette betyder især, at det er et fast stof ved menneskelige kropstemperaturer.

I form af fødevareproduktion er målet imidlertid ikke nødvendigvis blot at ændre konfigurationen af ​​dobbeltbindinger, mens man opretholder de samme forhold mellem brint og kulstof; snarere er målet at reducere antallet af dobbeltbindinger (når et fedtsyremolekyle indeholder mere end en dobbeltbinding er det klassificeret som "flerumættet") ved at øge mængden af ​​hydrogen (og dermed enkeltbindinger) i fedtsyren . Denne efterfølgende mindre grad af umættethed (og samtidig større grad af mætning) ændrer derved konsistensen af ​​fedtsyren ved at lade dens molekyler i højere grad komprimere og størkne og derved gøre den mindre tilbøjelig til harskhed (hvor fri radikaler angriber dobbeltbindinger). I denne anden forstand af målet er simpelthen at reducere graden af ​​umættethed i en umættet fedtsyre, er produktionen af ​​transfedtsyrer således en uønsket bivirkning ved delvis hydrogenering.

Katalytisk delvis hydrogenering frembringer nødvendigvis transfedt på grund af reaktionsmekanismen . I det første reaktionstrin tilsættes det ene hydrogen, hvor det andet, koordinativt umættet, carbon er bundet til katalysatoren. Det andet trin er tilsætningen af ​​brint til det resterende kulstof, der producerer en mættet fedtsyre. Det første trin er reversibelt, således at brintet adsorberes på katalysatoren, og dobbeltbindingen dannes igen. Mellemproduktet med kun et tilsat hydrogen indeholder ingen dobbeltbinding og kan frit rotere. Således kan dobbeltbindingen omformes som enten cis eller trans , hvoraf trans foretrækkes, uanset udgangsmaterialet. Fuldstændig hydrogenering hydrogenerer også alle producerede transfedtstoffer for at give mættede fedtstoffer.

Forskere ved det amerikanske landbrugsministerium har undersøgt, om der kan opnås hydrogenering uden bivirkning ved produktion af transfedt. De varierede det tryk, hvorunder den kemiske reaktion blev udført - påførte 1400  kPa (200  psi ) tryk på sojaolie i en 2-liters beholder, mens den opvarmedes til mellem 140 ° C og 170 ° C. Standard 140 kPa (20 psi) hydrogeneringsprocessen producerer et produkt af ca. 40 vægtprocent transfedtsyre sammenlignet med ca. 17% ved anvendelse af højtryksmetoden. Blandet med uhydrogeneret flydende sojabønneolie producerede den højtryksforarbejdede olie margarine indeholdende 5 til 6% transfedt. Baseret på de nuværende amerikanske mærkningskrav (se nedenfor) kunne producenten hævde, at produktet var fri for transfedt. Niveauet af transfedt kan også ændres ved ændring af temperaturen og tidsrummet under hydrogenering.

Transfedtniveauer kan måles. Målingsteknikker inkluderer kromatografi (ved sølvionskromatografi på tyndtlagskromatografiplader eller små højtydende væskekromatografikolonner af silicagel med bundne phenylsulfonsyregrupper, hvis hydrogenatomer er blevet udskiftet med sølvioner). Sølvets rolle ligger i dets evne til at danne komplekser med umættede forbindelser. Gaskromatografi og mid- infrarød spektroskopi er andre metoder, der anvendes.

Tilstedeværelse i mad

En type transfedt forekommer naturligt i drøvtyggere (f.eks. Kvæg og får) i mælk og kropsfedt i et niveau på 2-5% af det samlede fedtstof. Naturlige trans fedtstoffer, som omfatter konjugeret linolsyre (CLA) og vaccensyre har oprindelse i vommen af disse dyr. CLA har to dobbeltbindinger, en i cis- konfiguration og en i trans , hvilket gør den samtidigt til en cis - og en trans- fedtsyre. {{}}

Dyrebaserede fedtstoffer var engang de eneste forbrugte transfedtstoffer , men langt den største mængde transfedt, der forbruges i dag, er skabt af den forarbejdede fødevareindustri som en bivirkning ved delvis hydrogenering af umættede plantefedtstoffer (generelt vegetabilske olier). Disse delvist hydrogenerede fedtstoffer har fortrængt naturlige faste fedtstoffer og flydende olier i mange områder, hvoraf de mest bemærkelsesværdige er inden for fastfood, snack mad , stegt mad og bagværk.

Delvis hydrogenerede olier er blevet brugt i mad af mange grunde. Hydrogenering øger produktets holdbarhed og nedsætter kølekravene. Mange bagte fødevarer kræver halvfast fedt for at suspendere faste stoffer ved stuetemperatur; delvis hydrogenerede olier har den rette konsistens til at erstatte animalsk fedt såsom smør og svinefedt til lavere omkostninger. De er også et billigt alternativ til andre halvfaste olier såsom palmeolie .

Reaktionsskema: Langt den største mængde transfedt, der forbruges i dag, er skabt af den forarbejdede fødevareindustri som en bivirkning ved delvist katalytisk hydrogenering af umættede plantefedtstoffer (generelt vegetabilske olier) med cis- carbon-carbon dobbeltbindinger. Disse delvist hydrogenerede fedtstoffer har fortrængt naturlige faste fedtstoffer og flydende olier i mange områder, hvoraf de mest bemærkelsesværdige er inden for fastfood, snack mad , stegt mad og bagværk.

Op til 45% af det samlede fedtstof i de fødevarer, der indeholder menneskeskabte transfedtstoffer dannet ved delvist hydrogenering af plantefedt, kan være transfedt . Bageforkortelser indeholder, medmindre de er omformuleret, omkring 30% transfedt sammenlignet med deres samlede fedtstof. Fedtfattige mejeriprodukter såsom smør indeholder ca. 4%. Margariner, der ikke er omformuleret for at reducere transfedt, kan indeholde op til 15 vægtprocent transfedt , men nogle omformulerede er mindre end 1% transfedt.

Det er blevet fastslået, at transfedt i human modermælk svinger med moderens forbrug af transfedt, og at mængden af ​​transfedt i blodbanen hos ammende spædbørn svinger med de mængder, der findes i deres mælk. I 1999 var de rapporterede procentdele af transfedt (i forhold til det samlede fedtstof) i human mælk fra 1% i Spanien, 2% i Frankrig, 4% i Tyskland og 7% i Canada og USA.

Transfedt bruges i forkortelser til friturestegning på restauranter, da de kan bruges i længere tid end de fleste konventionelle olier, før de bliver harsk. I det tidlige 21. århundrede blev ikke-hydrerede vegetabilske olier, der har en levetid, der overstiger stegeforkortningerne, tilgængelige. Da fastfoodkæder rutinemæssigt bruger forskellige fedtstoffer forskellige steder, kan transfedtniveauer i fastfood have store variationer. For eksempel viste en analyse af prøver af McDonalds pommes frites indsamlet i 2004 og 2005, at pommes frites serveret i New York City indeholdt dobbelt så meget transfedt som i Ungarn og 28 gange så meget som i Danmark , hvor transfedt er begrænset. Hos KFC blev mønsteret vendt med Ungarns produkt indeholdende dobbelt så meget transfedt som New York-produktet. Selv inden for USA var der variation, hvor fries i New York indeholdt 30% mere transfedt end de fra Atlanta .

Ernæringsmæssige retningslinjer

Den National Academy of Sciences (NAS) rådgiver USA og canadiske regeringer på ernæringsvidenskab til brug i offentlig politik og programmer produktmærkningsordninger. Deres diætreferenceindtag fra 2002 for energi, kulhydrat, fiber, fedt, fedtsyrer, kolesterol, protein og aminosyrer indeholder deres fund og anbefalinger vedrørende forbrug af transfedt ( resumé ).

Deres anbefalinger er baseret på to nøglefakta. For det første er "transfedtsyrer ikke essentielle og giver ingen kendt fordel for menneskers sundhed", hvad enten det er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. For det andet, mens både mættet og transfedt øger niveauer af LDL , reducerer transfedt også også HDL- niveauer ; hvilket øger risikoen for koronararteriesygdom. NAS er bekymret "om, at diætransfedtsyrer er mere skadelige med hensyn til koronararteriesygdom end mættede fedtsyrer". Denne analyse er understøttet af en 2006 New England Journal of Medicine (NEJM) videnskabelig gennemgang, der siger "fra et ernæringsmæssigt synspunkt resulterer forbruget af transfedtsyrer i betydelig potentiel skade, men ingen tilsyneladende fordel."

På grund af disse fakta og bekymringer har NAS konkluderet, at der ikke er noget sikkert niveau af transfedtforbrug. Der er ikke noget passende niveau, anbefalet daglig mængde eller acceptabel øvre grænse for transfedt. Dette skyldes, at enhver inkrementel stigning i transfedtindtagelse øger risikoen for koronararteriesygdom.

På trods af denne bekymring har NAS-kostanbefalingerne ikke inkluderet eliminering af transfedt fra kosten. Dette skyldes, at transfedt naturligt findes i mange animalske fødevarer i spormængder, og at dets fjernelse fra almindelige diæter således kan medføre uønskede bivirkninger og ernæringsmæssige ubalancer, hvis der ikke foretages korrekt ernæringsplanlægning. NAS har således "anbefalet, at transfedtsyreforbruget er så lavt som muligt, mens man indtager en ernæringsmæssigt tilstrækkelig diæt". Ligesom NAS har Verdenssundhedsorganisationen forsøgt at afbalancere folkesundhedsmål med et praktisk niveau af transfedtforbrug, idet det i 2003 har anbefalet, at transfedt begrænses til mindre end 1% af det samlede energiindtag.

US National Dairy Council har hævdet, at de transfedtstoffer, der findes i animalske fødevarer, er af en anden type end dem i delvist hydrogenerede olier og ikke ser ud til at have de samme negative virkninger. Mens en nylig videnskabelig gennemgang er enig i konklusionen (om, at "summen af ​​de nuværende beviser antyder, at folkesundhedsimplikationerne ved at indtage transfedt fra drøvtyggere er relativt begrænsede"), advarer den om, at dette kan skyldes det lave forbrug af transfedt fra animalske kilder sammenlignet med kunstige.

Nyere undersøgelse (uafhængig af mejeriindustrien) har i en hollandsk meta-analyse fra 2008 fundet, at alle transfedtstoffer uanset naturlig eller kunstig oprindelse ligeledes hæver LDL og lavere HDL niveauer. Andre undersøgelser har dog vist forskellige resultater, når det kommer til dyrebaserede transfedtstoffer som konjugeret linolsyre (CLA). Selvom CLA er kendt for sine kræftegenskaber, har forskere også fundet, at cis-9, trans-11-formen af ​​CLA kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og hjælpe med at bekæmpe inflammation.

Sundhedsrisici

Delvist hydrogenerede vegetabilske olier var en stadig vigtigere del af den menneskelige diæt i omkring 100 år, især efter 1950, da forarbejdet mad steg i popularitet. De skadelige virkninger af transfedtforbrug er videnskabeligt accepteret.

Indtagelse af transfedt i kosten forstyrrer kroppens evne til at metabolisere essentielle fedtsyrer (EFA'er, herunder Omega-3 ), hvilket fører til ændringer i phospholipidfedtsyresammensætningen i arterievæggene, hvilket øger risikoen for koronararteriesygdom.

Mens mekanismerne, hvorigennem transfedtsyrer bidrager til koronararteriesygdom, forstås, er mekanismen for deres virkning på diabetes stadig under undersøgelse. De kan forringe metabolismen af ​​langkædede flerumættede fedtsyrer (LCPUFA'er), men modersvigtets indtagelse af transfedtsyre har været omvendt forbundet med LCPUFA-niveauer hos spædbørn ved fødslen, menes at ligge til grund for den positive sammenhæng mellem amning og intelligens.

Forbrug af industrielt transfedt i form af delvist hydrogeneret olie forårsager mange sundhedsmæssige problemer. De var rigelige på fastfood-restauranter. De indtages i større mængder af mennesker, der mangler adgang til en diæt, der består af færre delvist hydrogenerede fedtstoffer, eller som ofte spiser fastfood. En diæt med højt transfedtindhold kan bidrage til fedme, forhøjet blodtryk og højere risiko for hjertesygdomme. Transfedt er også impliceret i type 2-diabetes.

Koronararteriesygdom

Den vigtigste sundhedsrisiko, der er identificeret ved transfedtforbrug, er en forhøjet risiko for koronararteriesygdom (CAD). En undersøgelse fra 1994 estimerede, at over 30.000 hjertedødsfald om året i USA kan tilskrives forbruget af transfedt. I 2006 blev øvre skøn over 100.000 dødsfald foreslået. En omfattende gennemgang af undersøgelser af transfedtstoffer, der blev offentliggjort i 2006 i New England Journal of Medicine, rapporterer en stærk og pålidelig sammenhæng mellem transfedtforbrug og CAD og konkluderer, at "På basis af kalorieindhold synes transfedtstoffer at øge risikoen for CAD mere end noget andet makronæringsstof, hvilket giver en væsentligt øget risiko ved lave forbrugsniveauer (1 til 3% af det samlede energiindtag) ".

De vigtigste beviser for effekten af ​​transfedt på CAD kommer fra sygeplejerskernes sundhedsundersøgelse - en kohortestudie, der har fulgt 120.000 kvindelige sygeplejersker siden starten i 1976. I denne undersøgelse analyserede Hu og kolleger data fra 900 koronarhændelser fra undersøgelsens befolkning i løbet af 14 års opfølgning. Han fastslog, at en sygeplejerske CAD-risiko omtrent fordobledes ( relativ risiko på 1,93, CI : 1,43 til 2,61) for hver stigning på 2% i forbrugte transfedtkalorier (i stedet for kulhydratkalorier). Derimod var der for hver 5% stigning i mættede fedtkalorier (i stedet for kulhydratkalorier) en 17% stigning i risiko ( relativ risiko på 1,17, CI : 0,97 til 1,41). "Udskiftningen af ​​mættet fedt eller transumættet fedt med cis (umættede) umættede fedtstoffer var forbundet med større reduktioner i risiko end en isokalorisk erstatning med kulhydrater." Hu rapporterer også om fordelene ved at reducere transfedtforbruget. Udskiftning af 2% af fødevarenergien fra transfedt med ikke-trans umættede fedtstoffer mere end halverer risikoen for CAD (53%). Til sammenligning reducerer risikoen for CAD med 43% ved at erstatte større 5% af fødevarenergi fra mættet fedt med ikke-trans umættede fedtstoffer.

En anden undersøgelse betragtede dødsfald på grund af CAD, hvor forbrug af transfedt var forbundet med en stigning i dødeligheden, og forbrug af flerumættede fedtstoffer var knyttet til et fald i dødelighed.

Der er to accepterede tests, der måler en persons risiko for koronararteriesygdom, begge blodprøver . Den første betragter forholdet mellem to typer kolesterol , den anden mængden af ​​et cellesignalerende cytokin kaldet C-reaktivt protein . Forholdstesten er mere accepteret, mens cytokintesten kan være mere kraftfuld, men stadig undersøges. Effekten af ​​transfedtforbrug er dokumenteret på hver som følger:

• Kolesterol-forhold: Dette forhold sammenligner niveauerne af LDL til HDL . Transfedt opfører sig som mættet fedt ved at hæve niveauet af LDL, men i modsætning til mættet fedt har det den ekstra effekt af faldende niveauer af HDL. Nettoforøgelsen i LDL / HDL-forholdet med transfedt er cirka det dobbelte på grund af mættet fedt. (Højere forhold er værre.) En randomiseret crossover-undersøgelse, der blev offentliggjort i 2003, hvor man sammenlignede effekten af at spise et måltid på blodlipider af (relativt) cis og transfedtrige måltider viste, at cholesterylesteroverførsel (CET) var 28% højere efter trans-måltidet end efter cis-måltidet, og at lipoproteinkoncentrationerne blev beriget med apolipoprotein (a) efter trans-måltiderne.
• C-reaktivt protein (CRP): En undersøgelse af over 700 sygeplejersker viste, at de i den højeste kvartil af transfedtforbrug havde CRP-niveauer i blodet, der var 73% højere end dem i den laveste kvartil.

Andre sundhedsrisici

Videnskabelige undersøgelser har undersøgt andre negative virkninger af industrielt transfedt ud over hjerte-kar-sygdomme, hvor det næst mest undersøgte område er type 2-diabetes.

• Alzheimers sygdom : En undersøgelse offentliggjort i Archives of Neurology i februar 2003 foreslog, at indtagelse af både transfedt og mættede fedtstoffer fremmer udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, men ikke bekræftet i en dyremodel. Det har vist sig, at transfedtstoffer hæmmer hukommelse og indlæring hos middelaldrende rotter. Transfedt-spise rotternes hjerner havde færre proteiner, der var kritiske for en sund neurologisk funktion. Betændelse i og omkring hippocampus, den del af hjernen, der er ansvarlig for læring og hukommelse. Dette er de nøjagtige typer af ændringer, der normalt ses ved starten af ​​Alzheimers, men ses efter seks uger, selvom rotterne stadig var unge.
• Kræft : I 2007 erklærede American Cancer Society, at en sammenhæng mellem transfedt og kræft "ikke er blevet bestemt." En undersøgelse har fundet en positiv sammenhæng mellem transfedt og prostatacancer. Imidlertid fandt en større undersøgelse en sammenhæng mellem transfedt og et signifikant fald i højgradig prostatacancer. Et øget indtag af transfedtsyrer kan øge risikoen for brystkræft med 75%, tyder på resultaterne fra den franske del af den europæiske fremtidige undersøgelse af kræft og ernæring.
• Diabetes : Der er en voksende bekymring for, at risikoen for type 2-diabetes stiger med transfedtforbrug. Der er dog ikke opnået konsensus. For eksempel fandt en undersøgelse, at risikoen er højere for dem i den højeste kvartil af transfedtforbrug. En anden undersøgelse har ikke fundet nogen diabetesrisiko, når andre faktorer såsom total fedtindtagelse og BMI blev taget højde for.
• Fedme : Forskning indikerer, at transfedt kan øge vægtøgning og abdominal fedt på trods af et lignende kalorieindtag. Et 6-årigt eksperiment afslørede, at aber, der fodrede en transfedt diæt, fik 7,2% af deres kropsvægt sammenlignet med 1,8% for aber, der havde en mono-umættet fedtdiæt. Selvom fedme ofte er knyttet til transfedt i de populære medier, er dette generelt i sammenhæng med at spise for mange kalorier; der er ikke en stærk videnskabelig konsensus, der forbinder transfedt og fedme, skønt det 6-årige eksperiment fandt et sådant link, og konkluderede, at "under kontrollerede fodringsforhold var langvarigt TFA-forbrug en uafhængig faktor i vægtøgning. TFA forbedrede intra abdominal aflejring af fedt, selv i fravær af kalorioverskud, og var forbundet med insulinresistens med bevis for, at der er nedsat posttransducerende bindingssignaltransduktion efter insulin. "
• Leverdysfunktion : Transfedt metaboliseres forskelligt af leveren end andre fedtstoffer og interfererer med delta 6 desaturase . Delta 6 desaturase er et enzym involveret i omdannelse af essentielle fedtsyrer til arachidonsyre og prostaglandiner , som begge er vigtige for cellernes funktion.
• Infertilitet hos kvinder : En undersøgelse fra 2007 viste, "Hver stigning på 2% i indtagelsen af ​​energi fra transumættede fedtstoffer, i modsætning til den fra kulhydrater, var forbundet med en 73% større risiko for ovulatorisk infertilitet ...".
• Alvorlig depressiv lidelse : Spanske forskere analyserede kostvaner fra 12.059 mennesker over seks år og fandt ud af, at dem, der spiste mest transfedt, havde en 48 procent højere risiko for depression end dem, der ikke spiste transfedt. En mekanisme kan være transfedts substitution for docosahexaensyre (DHA) niveauer i den orbitofrontale cortex (OFC). Meget højt indtag af transfedtsyrer (43% af det samlede fedtindhold) hos mus fra 2 til 16 måneders alder var forbundet med nedsatte DHA-niveauer i hjernen (p = 0,001). Da hjernen hos 15 større depressive forsøgspersoner, der havde begået selvmord, blev undersøgt post mortem og sammenlignet med 27 aldersmatchede kontroller, viste det sig, at selvmordshjerner havde 16% mindre (mandligt gennemsnit) til 32% mindre (kvindeligt gennemsnit) DHA i OFC. OFC styrer belønning , belønningsforventning og empati (som alle er reduceret i depressive stemningsforstyrrelser) og regulerer det limbiske system .
• Adfærdsmæssig irritabilitet og aggression : En observationsanalyse fra 2012 af emner fra en tidligere undersøgelse fandt en stærk sammenhæng mellem diætransfedtsyrer og selvrapporteret adfærdsmæssig aggression og irritabilitet, hvilket tyder på, men ikke fastslår årsagssammenhæng.
• Mindsket hukommelse : I en artikel fra 2015 argumenterer forskere for at analysere resultaterne fra UCSD Statin-undersøgelsen 1999-2005, at "større diætforbrug af transfedtsyre er forbundet med dårligere ordhukommelse hos voksne i år med høj produktivitet."
• Acne : Ifølge en undersøgelse fra 2015 er transfedt en af ​​flere komponenter i vestlige mønsterdieter, der fremmer acne sammen med kulhydrater med høj glykæmisk belastning såsom raffineret sukker eller raffineret stivelse , mælk og mejeriprodukter og mættede fedtstoffer , mens omega- 3 fedtsyrer , som reducerer acne, er mangelfuld i diæter med vestlig mønster.

Offentlig reaktion og regulering

For yderligere detaljer om love og bevægelser for at begrænse og forbyde transfedt og delvist hydrogeneret olie, se artiklen Transfedtregulering .

International

Den internationale handel med fødevarer er standardiseret i Codex Alimentarius . Hydrogenerede olier og fedtstoffer er omfattet af Codex Stan 19. Fedtpålæg, der ikke er mejeriprodukter, er dækket af Codex Stan 256-2007. I Codex Alimentarius, at transfedtsyrer mærkes som sådan er defineret som de geometriske isomerer af monoumættede og polyumættede fedtsyrer med ikke-konjugeret [afbrudt af mindst én methylengruppe (-CH ₂ -)] carbon-carbon dobbeltbindinger i trans-konfiguration. Denne definition udelukker specifikt de transfedtstoffer ( vaccensyre og konjugeret linolsyre ), der er specielt til stede i modermælk, mejeriprodukter og oksekød.

i 2018 lancerede Verdenssundhedsorganisationen en plan for at fjerne transfedt fra den globale fødevareforsyning. De vurderer, at transfedt årligt fører til mere end 500.000 dødsfald fra hjerte-kar-sygdomme.

Argentina

Mærkning af transfedtindhold kræves startende i august 2006. Siden 2010 skal vegetabilske olier og fedt, der sælges direkte til forbrugerne, kun indeholde 2% transfedt over det samlede fedt, og andre fødevarer skal indeholde mindre end 5% af deres samlede fedt. Fra den 10. december 2014 har Argentina i kraft et totalt forbud mod mad med transfedt, en regulering, der kan spare regeringen mere end 100 millioner dollars om året på sundhedsydelser.

Australien

Den tidligere føderale assisterende sundhedsminister, Christopher Pyne , bad fastfoodforretninger om at reducere deres brug af transfedt. Et forslag til plan blev foreslået med en tidsplan for september 2007 for at reducere afhængigheden af ​​transfedt og mættet fedt.

Fra og med 2018 kræver australske love om mærkning af fødevarer ikke, at transfedt skal vises separat fra det samlede fedtindhold. Imidlertid har margarine i Australien for det meste været fri for transfedt siden 1996.

Østrig

Transfedtindholdet er begrænset til 4% af det samlede fedtstof eller 2% på produkter, der indeholder mere end 20% fedt.

Belgien

Conseil Supérieur de la Santé offentliggjorde i 2012 en videnskabspolitisk rådgivende rapport om industrielt producerede transfedtsyrer, der fokuserer på den generelle befolkning. Dens anbefaling til lovgiveren var at forbyde mere end 2 g transfedtsyrer pr. 100 g fedt i fødevarer.

Brasilien

Beslutning 360, dateret 23. december 2003, fra det brasilianske sundhedsministerium krævede, at mængden af ​​transfedt specificeres i etiketter på fødevarer. Den 31. juli 2006 blev sådan mærkning af transfedtindhold obligatorisk. I 2019 offentliggjorde Anvisa en ny lovgivning for at reducere den samlede mængde transfedt i enhver industrialiseret mad solgt i Brasilien til maksimalt 2% inden udgangen af ​​2023.

Canada

I en proces, der startede i 2004, forbød Health Canada endelig delvist hydrogenerede olier (PHO'er), den primære kilde til industrielt producerede transfedtstoffer i fødevarer, i september 2018.

Den 15. september 2017 meddelte Health Canada , at transfedt vil blive fuldstændigt forbudt med virkning den 15. september 2018. og forbuddet trådte i kraft i september 2018 og forbød delvist hydrogenerede olier (den største kilde til industrielt producerede transfedtstoffer i fødevarer). Det er nu ulovligt for producenter at tilføje delvist hydrogenerede olier til fødevarer, der sælges i eller importeres til Canada.

Offentlig opfattelse

En tværsnitsundersøgelse blev udført i Regina, Saskatchewan i februar 2009 i 3 forskellige købmandsforretninger i 3 forskellige regioner, der havde den samme medianindkomst før skat på omkring $ 30.000. Af de 211 respondenter til undersøgelsen var de fleste kvinder, der købte det meste af maden til deres husstand. Når de blev spurgt, hvordan de beslutter, hvilken mad de skal købe, var de vigtigste faktorer pris, ernæringsværdi og behov. Når man så på de ernæringsmæssige fakta, viste de imidlertid, at de så på ingredienserne og forsømte at være opmærksomme på mængden af ​​transfedt. Dette betyder, at transfedt ikke er i deres sind, medmindre de specifikt får at vide om det. Da de blev spurgt, om de nogensinde har hørt om transfedt, sagde 98%, "Ja." Imidlertid sagde kun 27%, at det var usundt. 79% sagde også, at de kun vidste lidt om transfedt og kunne have været mere uddannede. Respondenter i alderen 41–60 år var mere tilbøjelige til at betragte transfedt som et stort helbredsproblem sammenlignet med alderen 18-40. Da de blev spurgt, om de ville stoppe med at købe deres yndlingssnacks, hvis de vidste, at det indeholdt transfedt, sagde de fleste, at de ville fortsætte med at købe det, især de yngre respondenter. Også af de respondenter, der kaldte transfedt et stort problem, ville 56% af dem stadig ikke ændre deres diæt til snacks, der ikke er transfedt. Dette skyldes, at smag og madtilfredshed har forrang over opfattet sundhedsrisiko. "Forbruget af transfedt og den dermed forbundne øgede risiko for CHD er et folkesundhedsmæssigt problem uanset alder og socioøkonomisk status".

Danmark

Danmark blev det første land til at indføre love, der strengt regulerede salget af mange fødevarer indeholdende transfedtstoffer i marts 2003, et skridt, der effektivt forbyder delvist hydrogenerede olier. Grænsen er 2% af fedtstoffer og olier bestemt til konsum. Denne begrænsning er på ingredienserne snarere end de færdige produkter. Denne lovgivningsmæssige tilgang har gjort Danmark til det eneste land, hvor det er muligt at spise "langt mindre" end 1 g industrielt produceret transfedt dagligt, selv med en diæt inklusive tilberedte fødevarer. Det antages, at den danske regerings bestræbelser på at reducere transfedtindtag fra 6 g til 1 g pr. Dag over 20 år er relateret til et fald på 50% i dødsfald som følge af iskæmisk hjertesygdom.

europæiske Union

I 2004 fremlagde Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet en videnskabelig udtalelse om transfedtsyrer og antog, at "højere indtag af TFA kan øge risikoen for koronar hjertesygdom".

Fra 2. april 2021 skal fødevarer i EU beregnet til forbrugere indeholde mindre end 2 g industrielt transfedt pr. 100 g fedt.

Grækenland

Lov i Grækenland begrænser indholdet af transfedtstoffer, der sælges i skolekantiner til 0,1% (ministerbeslutning Υ1γ / ΓΠ / οικ 81025 / ΦΕΚ 2135 / τ.Β '/ 29-08-2013 som ændret ved ministerbeslutning Υ1γ / Γ.Π / οικ 96605 / ΦΕΚ 2800 τ.Β / 4-11-201).

Island

Det samlede transfedtindhold blev begrænset i 2010 til 2% af det samlede fedtindhold.

Israel

Siden 2014 er det obligatorisk at mærke fødevarer med mere end 2 vægtprocent fedt. Ernæringsfaktaerne skal indeholde mængden af ​​transfedt.

Saudi Arabien

Saudi Food and Drug Authority (SFDA) kræver, at importører og producenter skriver transfedtmængderne i ernæringsfakta-etiketterne på fødevarer i henhold til kravene i Saudi-standardspecifikationer / Golfspecifikationer. Fra og med 2020 meddelte den saudiske sundhedsminister forbuddet mod transfedt i alle fødevarer på grund af deres sundhedsrisici.

Singapore

Den Sundhedsministeriet offentliggjorde den 6. marts 2019, at delvist hydrogenerede olier (Phos) vil blive forbudt. Et mål er sat til at forbyde PHO'er inden juni 2021 med det formål at tilskynde til sunde spisevaner.

Sverige

Parlamentet gav regeringen i 2011 mandat til straks at forelægge en lov, der forbyder brugen af ​​industrielt producerede transfedtstoffer i fødevarer, fra og med 2017 er loven endnu ikke implementeret.

Schweiz

Schweiz fulgte Danmarks forbud mod transfedt og implementerede sit eget startende i april 2008.

Det Forenede Kongerige

I oktober 2005 bad Food Standards Agency (FSA) om bedre mærkning i Storbritannien. I udgaven af British Medical Journal den 29. juli 2006 opfordrede en redaktionel også til bedre mærkning. I januar 2007 meddelte det britiske detailkonsortium, at store britiske detailhandlere, herunder Asda , Boots , Co-op Food , Island , Marks and Spencer , Sainsbury , Tesco og Waitrose havde til hensigt at ophøre med at tilføje transfedtsyrer til deres egne produkter ved udgangen af 2007.

Sainsbury blev den første britiske større detailhandler at forbyde al transfedt fra alle deres egne butik brand fødevarer.

Den 13. december 2007 udsendte Food Standards Agency nyhedsmeddelelser om, at frivillige foranstaltninger til reduktion af transfedt i fødevarer allerede havde resulteret i sikre niveauer af forbrugernes indtag.

Den 15. april 2010 opfordrede en redaktionel i British Medical Journal til, at transfedt "næsten blev elimineret i Det Forenede Kongerige inden næste år".

Rapporten fra National Institute for Health and Clinical Excellence (NICE) fra juni 2010 Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme erklærede, at 40.000 kardiovaskulære dødsfald i 2006 var "for det meste forebygges". For at opnå dette tilbød NICE 24 anbefalinger, herunder produktmærkning, offentlig uddannelse, beskyttelse af børn under 16 år mod markedsføring af usunde fødevarer, fremme af motion og fysisk aktive rejser og endda reformere den fælles landbrugspolitik for at reducere produktionen af ​​usunde fødevarer. Fastfood-forretninger blev nævnt som en risikofaktor, med (i 2007) 170 g McDonalds- pommes frites og 160 g nuggets indeholdende 6 til 8 g transfedt, hvilket medførte en væsentligt øget risiko for kranspulsårsdød. NICE fremsatte tre specifikke anbefalinger til diæt: (1) reduktion af diætssalt til 3 g pr. Dag inden 2025; (2) halvering af forbruget af mættede fedtstoffer; og (3) eliminering af anvendelsen af ​​industrielt producerede transfedtsyrer i mad. Anbefalingerne blev imidlertid ulykkeligt hilst af fødevareindustrien, som sagde, at den allerede frivilligt faldt niveauet af transfedt til under WHO's anbefalinger på maksimalt 2%.

Afvisning af et direkte forbud lancerede sundhedssekretær Andrew Lansley den 15. marts 2012 et frivilligt løfte om at fjerne kunstige transfedtstoffer inden årets udgang. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever og United Biscuits er nogle af 73 virksomheder, der er enige om at gøre det. Lansley og hans særlige rådgiver Bill Morgan arbejdede tidligere for virksomheder med interesser i fødevareindustrien, og nogle journalister har hævdet, at dette resulterer i en interessekonflikt. Mange sundhedspersonale er ikke tilfredse med den frivillige karakter af aftalen. Simon Capewell , professor i klinisk epidemiologi ved University of Liverpool, mente, at det var uegnet at retfærdiggøre indtagelse på basis af gennemsnittet, da nogle medlemmer af samfundet betydeligt kunne overstige dette.

Forenede Stater

Før 1. januar 2006 kunne forbrugere i USA ikke direkte bestemme tilstedeværelsen eller mængden af ​​transfedt i fødevarer. Disse oplysninger kunne kun udledes fra ingredienslisten, især fra de delvist hydrogenerede ingredienser. I 2010 indtog ifølge FDA den gennemsnitlige amerikaner 5,8 gram transfedt pr. Dag (2,6% af energiindtaget). Monoglycerider og diglycerider betragtes ikke som fedt af FDA på trods af deres næsten lige kalorieindhold pr. Vægtbidrag under indtagelse.

Den 11. juli 2003 udstedte Food and Drug Administration (FDA) en forordning, der krævede, at producenterne anførte transfedt på panelet Ernæringsfakta med fødevarer og nogle kosttilskud. Den nye mærkningsregel blev obligatorisk over hele linjen den 1. januar 2006, selv for virksomheder, der anmodede om forlængelse. I modsætning til i mange andre lande kan transfedtniveauer på mindre end 0,5 gram pr. Portion imidlertid angives som 0 gram transfedt på fødevaremærket. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Public Policy & Marketing uden en fortolkende fodnote eller yderligere information om den anbefalede daglige værdi ved mange forbrugere ikke, hvordan de skal fortolke betydningen af ​​transfedtindhold i panelet Ernæringsfakta. Uden specifik forudgående viden om transfedt og dets negative sundhedseffekter kan forbrugere, herunder dem, der er i fare for hjertesygdomme, fejlagtigt fortolke næringsstofoplysninger, der findes på panelet. FDA godkendte ikke påstande om næringsstofindhold såsom "transfedtfrit" eller "lavt transfedt", da de ikke kunne bestemme en "anbefalet daglig værdi". Ikke desto mindre planlægger agenturet en forbrugerundersøgelse for at evaluere forbrugernes forståelse af sådanne påstande og måske overveje en forordning, der tillader deres anvendelse på emballerede fødevarer. Der er dog ikke noget krav om at angive transfedt på institutionel mademballage. således er bulkkøbere som skoler, hospitaler, fængsler og cafeterier ikke i stand til at vurdere transfedtindholdet i kommercielle fødevarer.

Et eksempel på transfedt leveret af FDA.

Kritikere af planen, herunder FDA-rådgiver Dr. Carlos Camargo, har udtrykt bekymring for, at 0,5 gram pr. Dette skyldes, at en person, der spiser mange portioner af et produkt eller spiser flere produkter i løbet af dagen, stadig kan forbruge en betydelig mængde transfedt. På trods af dette anslår FDA, at mærkning af transfedt inden 2009 vil have forhindret 600 til 1.200 tilfælde af koronararteriesygdom og 250 til 500 dødsfald årligt. Denne fordel forventes at skyldes, at forbrugere vælger alternative fødevarer, der er lavere i transfedt, og producenter reducerer mængden af ​​transfedt i deres produkter.

Den amerikanske Medical Association understøtter eventuelle statslige og føderale bestræbelser på at forbyde brugen af kunstige transfedtsyrer i US restauranter og bagerier.

Den amerikanske Public Health Association vedtaget en ny politik erklæring om transfedtsyrer i 2007. Disse nye retningslinjer, med titlen Begrænsning transfedtsyrer i Food Supply , anbefaler, at regeringen kræver ernæring fakta mærkning af transfedtsyrer på alle kommercielle fødevarer. De opfordrer også føderale, statslige og lokale regeringer til at forbyde og overvåge brugen af ​​transfedt i restauranter. Desuden anbefaler APHA at forhindre salg og tilgængelighed af fødevarer, der indeholder betydelige mængder transfedt i offentlige faciliteter, herunder universiteter, fængsler og daginstitutioner osv.

Den 7. november 2013 udsendte FDA en foreløbig afgørelse om, at transfedt ikke er " generelt anerkendt som sikkert ", hvilket i vid udstrækning blev set som en forløber for omklassificering af transfedt som et "fødevaretilsætningsstof", hvilket betyder, at de ikke kunne bruges i fødevarer uden specifik lovgivningsmæssig tilladelse. Dette ville have den virkning, at transfedt næsten fjernes fra den amerikanske fødevareforsyning. Kendelsen blev formelt vedtaget den 16. juni 2015 og krævede, at der inden for tre år inden 18. juni 2018 ikke er tilladt mad, der er tilberedt i USA, at indeholde transfedt, medmindre det er godkendt af FDA.

FDA vedtog i maj 2018 at give virksomhederne endnu et år til at finde andre ingredienser til at forbedre produktsmag eller fedtindustrielle bagepander, hvilket effektivt forbyder transfedt i USA fra maj 2019 og fremefter. Mens nye produkter ikke længere kan fremstilles med transfedt, vil de også give mad, der allerede er på hylderne, noget tid til at cykle ud af markedet.

2015–2018 udfasning

I 2009, i en alder af 94, indgav professor Fred Kummerow fra University of Illinois , en forsker i transfedt, der i årtier havde kæmpet for et føderalt forbud mod stoffet, en andragende til den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA), der søgte fjernelse af kunstig transfedt fra den amerikanske fødevareforsyning. FDA reagerede ikke på hans andragende i fire år, og i 2013 indgav Kummerow en retssag mod FDA og US Department of Health and Human Services , der søgte at tvinge FDA til at reagere på hans andragende og "at forbyde delvist hydrogenerede olier, medmindre en komplet administrativ gennemgang finder nye beviser for deres sikkerhed. " Kummerows andragende udtalt, at "Kunstigt transfedt er et giftigt og skadeligt stof, og FDA har erkendt faren."

Tre måneder efter, at sagen blev indgivet, den 16. juni 2015, flyttede FDA for at fjerne kunstige transfedtstoffer fra den amerikanske fødevareforsyning, hvilket gav producenterne en frist på tre år. FDA fastslog specifikt, at transfedt generelt ikke blev anerkendt som sikkert og "ikke længere kunne tilsættes mad efter 18. juni 2018, medmindre en producent kunne fremlægge overbevisende videnskabelig dokumentation for, at en bestemt anvendelse var sikker." Kummerow sagde: "Videnskab vandt ud."

Forbudet menes at forhindre omkring 90.000 for tidlige dødsfald årligt. FDA estimerer, at forbuddet vil koste fødevareindustrien 6,2 milliarder dollars i løbet af 20 år, da industrien omformulerer produkter og erstatter transfedt nye ingredienser. Fordelene anslås til 140 milliarder dollars over 20 år, hovedsageligt fra lavere sundhedsudgifter. Fødevarevirksomheder kan anmode FDA om godkendelse af specifikke anvendelser af delvist hydrogenerede olier, hvis virksomhederne indsender data, der viser, at oliernes anvendelse er sikker.

Fødevareindustriens reaktion

Producentens svar

Palmeolie , en naturlig olie ekstraheret fra frugten af ​​oliepalmer, der er halvfast ved stuetemperatur (15-25 grader Celsius), kan potentielt fungere som en erstatning for delvist hydrogenerede fedtstoffer i applikationer til bagning og forarbejdede fødevarer, selvom der er uenighed om, hvorvidt udskiftning af delvist hydrogenerede fedtstoffer med palmeolie giver sundhedsmæssige fordele. En undersøgelse fra 2006 understøttet af National Institutes of Health og USDA Agricultural Research Service konkluderede, at palmeolie ikke er en sikker erstatning for delvist hydrogenerede fedtstoffer (transfedtstoffer) i fødevareindustrien, fordi palmeolie resulterer i ugunstige ændringer i blodkoncentrationen af LDL og apolipoprotein B ligesom transfedt gør.

I maj 2003 indgav BanTransFats.com Inc., et amerikansk nonprofit-selskab, en sag mod fødevareproducenten Kraft Foods i et forsøg på at tvinge Kraft til at fjerne transfedt fra Oreo- cookien. Retssagen blev trukket tilbage, da Kraft accepterede at arbejde på måder at finde en erstatning for transfedt i Oreo.

JM Smucker Company , amerikansk producent af Crisco (den oprindelige delvist hydrogenerede vegetabilske forkortelse), udgav i 2004 en ny formulering lavet af solid mættet palmeolie skåret med sojaolie og solsikkeolie . Denne blanding gav en ækvivalent forkortelse, ligesom den tidligere delvist hydrogenerede Crisco, og blev mærket nul gram transfedt pr. 1 spiseske (sammenlignet med 1,5 gram pr. Spiseskefuld original Crisco). Pr. 24. januar 2007 hævder Smucker, at alle Crisco-forkortelsesprodukter i USA er blevet omformuleret til at indeholde mindre end et gram transfedt pr. Portion, mens mættet fedtindhold holdes mindre end smør. Den separat markedsførte transfedtfri version, der blev introduceret i 2004, blev afbrudt.

Den 22. maj 2004 meddelte Unilever , efterkommer af Joseph Crosfield & Sons (den oprindelige producent af Wilhelm Normanns hydrogeneringshærdede olier), at de har fjernet transfedt fra alle deres margarineprodukter i Canada, inklusive deres flagskib Becel- mærke.

Agribusiness-giganten Bunge Limited , gennem deres Bunge Oils-division, producerer og markedsfører nu en NT- produktlinje af ikke-hydrogenerede olier, margariner og forkortelser lavet af majs-, raps- og sojaolie.

Siden 2003 har Loders Croklaan , et helejet datterselskab af Malaysias IOI Group, leveret transfedtfrit bageri og konfekturefedt fremstillet af palmeolie til gigantiske fødevarevirksomheder i USA til at fremstille margarine .

Større brugeres svar

Begyndende omkring 2000, da det videnskabelige bevis og den offentlige bekymring over transfedt steg, begyndte store amerikanske brugere af transfedt at skifte til sikrere alternativer. Processen fik et stort løft i 2003, da FDA meddelte, at det ville kræve mærkning af transfedt på emballerede fødevarer fra og med 2006. Emballerede fødevarevirksomheder stod derefter over for valget om enten at fjerne transfedt fra deres produkter eller skulle erklære transfedt på deres ernæringsetiket. Retssager i USA mod brugere af transfedt opmuntrede også til fjernelse heraf.

Store amerikanske fastfoodkæder inklusive McDonald's , Burger King, KFC og Wendy's reducerede og fjernede derefter delvist hydrogenerede olier (indeholdende kunstige transfedtstoffer) i 2009. Dette var et stort skridt mod fjernelse af transfedt, da pommes frites var en af ​​de største kilder til transfedt i den amerikanske diæt, hvor store pommes frites typisk har ca. 6 gram transfedt indtil omkring 2007.

To andre begivenheder var vigtige i fjernelsen af ​​transfedt. For det første meddelte FDA i 2013, at det havde planer om fuldstændigt at forbyde kunstigt transfedt i form af delvist hydrogeneret olie. For det andet informerede Wal-Mart kort tid efter sine leverandører om, at de havde brug for at fjerne transfedt inden 2015, hvis de ville fortsætte med at sælge deres produkter i sine butikker. Som den største murstensbutik i USA havde almindelige fødevaremærker kun andet valg end at overholde,

Disse omformuleringer kan delvist tilskrives 2006 Center for Science in the Public Interest class action klager og New Yorks restaurant trans fat forbud, hvor virksomheder som McDonald's hævder, at de ikke ville sælge et unikt produkt kun til New York-kunder, men ville implementere en landsdækkende eller verdensomspændende forandring.

Se også

• Kost og hjertesygdomme
• Sundhedskrise
• Interesterificeret fedt
• Mættet fedt

Referencer

Yderligere læsning

eksterne links

• "Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"
• Center for videnskab i offentlighedens interesse Trans Fat Page
• Harvard School of Public Health webside om transfedt
• "Mærkning og ernæring - Vejledning til industrien: Transfedtsyrer i ernæringsmærkning, krav om næringsindhold, sundhedsanprisninger; Guide til overholdelse af små enheder" . Center for fødevaresikkerhed og anvendt ernæring. August 2003. Arkiveret fra originalen den 26. oktober 2013 . Hentet 6. april 2014 .
• Federal Register - 68 FR 41433 11. juli 2003: Mærkning af fødevarer: Transfedtsyrer i ernæringsmærkning, krav om næringsstofindhold og sundhedsanprisninger