Spiselig tang - Edible seaweed

Et fad syltet krydret tang

Spiselig tang , eller hav grøntsager , er tang , der kan spises og anvendes til kulinariske formål. De indeholder typisk store mængder fiber . De kan tilhøre en af flere grupper af flercellede alger : rødalger , grønalger og brune alger .

Tang høstes eller dyrkes også til ekstraktion af polysaccharider, såsom alginat , agar og carrageenan , gelatinøse stoffer, der samlet set kaldes hydrokolloider eller phycocolloids . Hydrokolloider har opnået kommerciel betydning, især i fødevareproduktion som tilsætningsstoffer til fødevarer. Fødevareindustrien udnytter gelering, vandretention, emulgering og andre fysiske egenskaber ved disse hydrokolloider.

De fleste spiselige tang er havalger, hvorimod de fleste ferskvandsalger er giftige. Nogle havalger indeholder syrer, der irriterer fordøjelseskanalen, mens nogle andre kan have en afførende og elektrolytbalancerende effekt. De fleste marine makroalger er ugiftige i normale mængder, men medlemmer af slægten Lyngbya er potentielt dødelige. Typisk er forgiftning forårsaget af at spise fisk, der har fodret på Lyngbya eller på andre fisk, der har gjort det. Dette kaldes ciguatera forgiftning. Håndtering Lyngbya majuscula kan også forårsage tang dermatitis . Nogle arter af Desmarestia er meget sure, med vakuoler af svovlsyre, der kan forårsage alvorlige gastrointestinale problemer.

Retten serveres ofte på vestlige kinesiske restauranter, da 'Crispy Tang' ikke er tang, men kål, der er blevet tørret og derefter stegt.

Fordeling

Tang bruges i vid udstrækning som mad i kystnære køkkener rundt om i verden. Tang har været en del af kosten i Kina , Japan og Korea siden forhistorisk tid. Tang forbruges også i mange traditionelle europæiske samfund, på Island og Vestnorge , Frankrigs atlanterhavskyst , Nord- og Vestirland , Wales og nogle kystdele i Sydvestengland samt New Brunswick , Nova Scotia og Newfoundland og Labrador . De Māori folk i New Zealand traditionelt brugt et par arter af rød og grøn tang, og Indigenous Australians spiste flere arter.

Ernæring og anvendelser

Tang er en god kilde til næringsstoffer som proteiner , vitaminer , mineraler og kostfibre. Polyfenoler , polysaccharider og steroler samt andre bioaktive molekyler er hovedsageligt ansvarlige for de sunde egenskaber forbundet med tang. Hvis tang sammenlignes med terrestriske planter, har de en højere andel af essentielle fedtsyrer som eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) fedtsyrer.

Tang indeholder høje niveauer af jod , tyrosin i forhold til andre fødevarer. I Filippinerne, Tiwi , indbyggere i Albay skabte en ny pancit eller nudler fremstillet af tang, som kan koges til pancit kanton, pancit luglug, spaghetti eller carbonara, mens indbyggere skabte tangdessert som es campur , budding og hævdes at have sundhed fordele såsom at være rig på calcium , magnesium og jod .

En undersøgelse i 2014 pegede på, at visse tangarter var en mulig vegansk kilde til biologisk aktivt vitamin B12 . Undersøgelsen bemærkede, at B-12 blev fundet i både rå og ristet tang, sidstnævnte indeholdt cirka halvt så meget-men stadig en tilstrækkelig mængde. Kun 4 gram tørret lilla laver anses for tilstrækkeligt til at opfylde RDA for B-12.

Tang er rig på polysaccharider, der potentielt kan udnyttes som præbiotiske funktionelle ingredienser til både mennesker og dyrs sundhed. Prebiotika er ufordøjelige, selektivt fermenterede forbindelser, der stimulerer væksten og/eller aktiviteten af gavnlig tarmmikrobiota, hvilket igen giver sundhedsmæssige fordele for værten. Derudover er der flere sekundære metabolitter, der syntetiseres af alger, såsom terpenoider , oxylipiner , phlorotanniner , flygtige carbonhydrider og produkter af blandet biogenetisk oprindelse. Derfor kan alger betragtes som en naturlig kilde til stor interesse, da de indeholder forbindelser med mange biologiske aktiviteter og kan bruges som en funktionel ingrediens i mange teknologiske anvendelser for at opnå funktionelle fødevarer . Polysaccharider i tang kan metaboliseres i mennesker gennem virkningen af bakterielle gut enzymer . Sådanne enzymer produceres ofte i den japanske befolkning på grund af deres forbrug af tang.

I nogle dele af Asien, nori海苔 (i Japan), zicai紫菜 (i Kina) og gim 김 (i Korea), bruges ark af den tørrede røde alge Porphyra i supper eller til indpakning af sushi eller onigiri . Chondrus crispus (almindeligvis kendt som irsk mos) er en anden rødalge, der bruges til fremstilling af forskellige fødevaretilsætningsstoffer, sammen med Kappaphycus og forskellige gigartinoid -tang .

Som et nutraceutisk produkt er nogle spiselige tang forbundet med antiinflammatoriske , antiallergiske , antimutagene , antitumor- , antidiabetiske , antioxidante , antihypertensive og neurobeskyttende egenskaber. Spiselige røde makroalger såsom Palmaria palmata , (Dulse), Porphyra tenera (Nori) og Eisenia bicyclis er blevet målt som en relevant kilde til "alternativt protein , mineraler og til sidst fiber ."

Japansk køkken har syv tangtyper identificeret med navn, og betegnelsen for tang på japansk bruges derfor primært i videnskabelige anvendelser og ikke i forbindelse med mad.

Druer Sea ( Caulerpa lentillifera ) dyrkes i damme i Filippinerne
Havdruer spises normalt rå med eddike, som en snack eller i en salat
Ristede plader af nori bruges til at pakke sushi ind
Dasima (tang)
Kombu
Kager og mad fremstillet af tang af Kubo Shunman, 1800 -tallet
Majschips aromatiseret og farvet med grønalger Ulva spp . opdrættet i NSW, Australien.

Tangolie

Tangolie , også kaldet algeolie , bruges til madlavning. Tang olie anvendes også som en kilde til fedtsyrer kosttilskud , da det indeholder mono- og flerumættede fedtstoffer , især EPA og DHA , begge af dem omega-3-fedtsyre . Dens DHA -indhold svarer nogenlunde til indholdet af laksebaseret fiskeolie.

Tangolie bruges også til biobrændsel , massageolie, sæber og lotioner.