Fladbrød - Flatbread

Fladbrød
Flatbread.JPG
Hjemmelavet fladbrød
Type Brød
Hovedingredienser Mel , vand , salt

Et fladbrød er et brød lavet med mel ; vand , mælk , yoghurt eller anden væske; og salt , og derefter grundigt rullet til en flad dej . Mange fladbrød er usyrede , selvom nogle er syrnet, såsom pizza og pitabrød .

Flatbreads spænder fra under en millimeter til et par centimeter tykke, så de let kan spises uden at blive skåret i skiver. De kan bages i en ovn, steges i varm olie, grilles over varme kul, tilberedes på en varm pande, tava , komal eller metalrist, og spises frisk eller pakket og frosset til senere brug.

Historie

Fladbrød var blandt de tidligste forarbejdede fødevarer, og der er fundet beviser for deres produktion på gamle steder i Mesopotamien, det gamle Egypten og Indus -civilisationen.

I 2018 blev der fundet forkullede brødsmuler på et natufisk sted kaldet Shubayqa 1 i Jordan (i Harrat ash Shaam , den sorte ørken), der dateres til 12.400 f.Kr., cirka 4.000 år før landbrugets start i regionen. Analyse viste, at de var sandsynligvis fra fladbrød indeholder vild byg , enkorn , havre , og Bolboschoenus Glaukos knolde (en slags kapløb).

Primitive lerovne ( tandir ), der bruges til at bage usyrede fladbrød, var almindelige i Anatolien under seljuk- og osmanniske epoker og er fundet på arkæologiske steder fordelt over Mellemøsten. Ordet tandır kommer fra den akkadiske tinuru , som bliver tannur på hebraisk og arabisk og tandır på tyrkisk. Af de hundredvis af brødsorter, der kendes fra kileskriftskilder, blev usyret tinuru -brød fremstillet ved at klæbe brød til sidevæggene i en opvarmet cylindrisk ovn. Denne brødtype er stadig central for landlig madkultur i denne del af verden, afspejlet af den lokale folklore, hvor en ung mand og kvinde, der deler frisk tandirbrød, er et symbol på ung kærlighed, men kulturen i traditionel brødbagning er ændrer sig med yngre generationer, især med dem, der bor i byer, der viser præference for moderne bekvemmeligheder.

Liste over fladbrød

Europa

Pane carasau fra Sardinien

Mellemøsten og Afrika

Georgisk tonis puri
Forskellige typer pita , Mahane Yehuda markedsplads, Jerusalem
Yemenitisk lahoh

Centralasien

Et udvalg af tadsjikisk non ( naan )
Afghansk brød

øst Asien

Tager guokui i Jingzhou -stil ud af ovnen

syd Asien

Sydøstasien

Piaya aromatiseret med Ube (lilla Yams) og muscovado sukker

Amerika

Tilberedning af tortillas

Se også

Referencer

× ≥≥

Yderligere læsning

  • 2005. "High -Profile Flatbreads - Sig farvel til insipid hvidt brød, når tortillaer og flatbreads kommer til byen". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, nej. 1: 96-114. ISSN  1065-772X .
  • 2008. "Flatbreads Old World: Møder nye Flatbreads fra hele verden-inklusive tortillaer, Arepas og Naan-Are the Newest Hot Ticket i både detail- og Foodservice-produkter". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, nej. 11: 38-43.
  • 2008. "Storied Breads: Med et fortsat fokus på madoprindelse tilbyder Flatbreads producenterne en måde at friste forbrugere med autentiske produkter, der fejrer de ældste kendte brødtraditioner". BAGNING OG SNACK. 30, nej. 7: 35-42. ISSN  1092-0447 .
  • 2011. "Flat-Out forelsket i Flatbread Her er 5 grunde Foodservice er slået med Flatbreads". FØDEVARESTYRING -NY YORK SÅ CLEVELAND ÅH-. 46, nej. 11: 30-35. ISSN  0091-018X .
  • Alford, Jeffrey og Naomi Duguid. Fladbrød og smag: Et bageratlas. New York: W. Morrow, 1995. Resumé: Opskrifter på mere end tres varianter af flatbreads sammen med 150 opskrifter til traditionel tilbehør til brødene, herunder chutney, karry, salsa, gryderet, mezze, smorgasbord, kebab osv.
  • Craddock, Anne. Teksturelle egenskaber ved bagels og etniske fladbrød. 1998. Specialet. 124 blade.
  • Tysk, Donna Rathmell. Fladbrød fra hele verden. San Leandro, Californien: Bristol Pub, 1994.
  • Hansen, Eric. 2015. "Fabled Flatbreads of Usbekistan." Aramco World. Juli/august 2015. Sider 32–39.
  • Helou, Anissa. Velsmagende bagning fra Middelhavet: Focacciaer, fladbrød, rusks, tærter og andre brød. New York: William Morrow, 2007.
  • Kahlon, Talwinder Singh og Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Gamle fuldkornsglutenfrie fladbrød". Mad- og ernæringsvidenskab. 05, nej. 17: 1717-1724.