Shiitake - Shiitake
| Shiitake | |
|---|---|
|
|
Videnskabelig klassificering 
|
|
| Kongerige: | Svampe |
| Division: | Basidiomycota |
| Klasse: | Agaricomycetes |
| Bestille: | Agaricales |
| Familie: | Omphalotaceae |
| Slægt: | Lentinula |
| Arter: |
L. edodes
|
| Binomisk navn | |
|
Lentinula edodes |
|
Lentinula edodes | |
|---|---|
 |
gæller på hymenium |
 |
hætten er konveks |
 |
hymenium er gratis |
 |
støtte er bar |
 |
spore print er hvidt til buff |
 |
økologi er saprotrofisk |
 |
spiselighed: valg |
| Shiitake | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kinesisk navn | |||||||
| Traditionelt kinesisk | 香菇 | ||||||
| Forenklet kinesisk | 香菇 | ||||||
| Hanyu Pinyin | xiānggū | ||||||
| |||||||
| Vietnamesisk navn | |||||||
| Vietnamesisk | nấm hương | ||||||
| Thai navn | |||||||
| Thai | เห็ด หอม (hèt hŏm) | ||||||
| Koreansk navn | |||||||
| Hangul | 표고 | ||||||
| Hanja | 菰 | ||||||
| |||||||
| Japansk navn | |||||||
| Kanji | 椎 茸 eller 香蕈 | ||||||
| Hiragana | し い た け | ||||||
Den shiitake ( / ʃ ɪ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ jeg ɪ -, - k i / ; japansk: [ɕiꜜːtake] ( lyt ) 
Lentinula edodes ) er en spiselige svampe indfødte til Østasien , som er dyrket og forbruges i mange Østasiatiske lande. Det betragtes som en medicinsk svamp i nogle former for traditionel medicin.
Taksonomi og navngivning
Svampen blev første gang beskrevet videnskabeligt som Agaricus edodes af Miles Joseph Berkeley i 1877. Den blev placeret i slægten Lentinula af David Pegler i 1976. Svampen har erhvervet et omfattende synonymi i sin taksonomiske historie:
- Agaricus edodes Berk. (1878)
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
- Mastoleucomychelloes edodes (Berk.) Kuntze (1891)
- Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
- Lentinus edodes (Berk.) Sanger (1941)
- Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
- Lepiota shiitake (J.Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
- Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
- Tricholoma shiitake (J.Schröt.) Lloyd (1918)
- Lentinus shiitake (J.Schröt.) Sanger (1936)
- Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
- Lentinus mellianus Lohwag (1918)
Svampens japanske navn shiitake (椎 茸) er sammensat af shii (椎, Castanopsis ) for træet Castanopsis cuspidata, der leverer de døde træstammer, som det typisk dyrkes på, og tager (茸, "champignon") . De specifikke epithet -edoder er det latinske ord for "spiseligt".
Det kaldes også almindeligvis " savtandssvamp ", "sortskovssvamp", "sort champignon", " gylden egesvamp " eller " egetræssvamp ".
Levested og udbredelse
Shiitake vokser i grupper på det forfaldne træ af løvfældende træer , især shii og andre chinquapins , kastanje , eg , ahorn , bøg , sweetgum , poppel , hornbjælke , jerntræ og morbær . Dens naturlige fordeling omfatter varme og fugtige klimaer i Sydøstasien .
Dyrkningshistorie
Den tidligste skriftlige registrering af shiitake -dyrkning ses i Records of Longquan County (龍泉 縣志) udarbejdet af He Zhan (何 澹) i 1209 under Song -dynastiet i Kina. Den 185 ord lange beskrivelse af shiitake-dyrkning fra den litteratur blev senere krydshenvist mange gange og til sidst tilpasset i en bog af en japansk gartner Satō Chūryō (佐藤 中 陵) i 1796, den første bog om shiitake-dyrkning i Japan. Japanerne dyrkede svampen ved at skære Shii træer med økser og placere logs af træer, der allerede var voksende shiitake eller indeholdt shiitake sporer . Før 1982 kunne Japan -øernes sort af disse svampe kun dyrkes på traditionelle steder ved hjælp af gamle metoder. En rapport fra 1982 om spirende og vækst af den japanske sort afslørede muligheder for kommerciel dyrkning i USA.
Shiitake dyrkes nu bredt overalt i verden og bidrager med cirka 25% af den samlede årlige produktion af svampe. Kommercielt dyrkes shiitake -svampe typisk under forhold, der ligner deres naturlige miljø på enten kunstigt underlag eller hårdttræsstammer, såsom eg.
Kulinarisk
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 141 kJ (34 kcal) |
6,8 g |
|
| Sukkerarter | 2,4 g |
| Kostfibre | 2,5 g |
0,5 g |
|
2,2 g |
|
| Vitaminer |
Antal
%DV †
|
| Thiamin (B 1 ) |
2% 0,02 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
18% 0,22 mg |
| Niacin (B 3 ) |
26% 3,88 mg |
| Pantothensyre (B 5 ) |
30% 1,5 mg |
| B -vitamin 6 |
22% 0,29 mg |
| Folat (B 9 ) |
3% 13 μg |
| C -vitamin |
4% 3,5 mg |
| D -vitamin |
3% 0,4 μg |
| Mineraler |
Antal
%DV †
|
| Kalk |
0% 2 mg |
| Jern |
3% 0,4 mg |
| Magnesium |
6% 20 mg |
| Mangan |
10% 0,2 mg |
| Fosfor |
16% 112 mg |
| Kalium |
6% 304 mg |
| Natrium |
1% 9 mg |
| Zink |
11% 1,0 mg |
| Andre bestanddele | Antal |
| Vand | 89,7 g |
| Selen | 5,7 ug |
|
| |
|
† Procentdelene er omtrent tilnærmede ved hjælp af amerikanske anbefalinger til voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.238 kJ (296 kcal) |
75,37 g |
|
| Sukkerarter | 2,21 g |
| Kostfibre | 11,5 g |
0,99 g |
|
9,58 g |
|
| Vitaminer |
Antal
%DV †
|
| Thiamin (B 1 ) |
26% 0,3 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
106% 1,27 mg |
| Niacin (B 3 ) |
94% 14,1 mg |
| Pantothensyre (B 5 ) |
438% 21.879 mg |
| B -vitamin 6 |
74% 0,965 mg |
| Folat (B 9 ) |
41% 163 μg |
| C -vitamin |
4% 3,5 mg |
| D -vitamin |
26% 3,9 μg |
| Mineraler |
Antal
%DV †
|
| Kalk |
1% 11 mg |
| Jern |
13% 1,72 mg |
| Magnesium |
37% 132 mg |
| Mangan |
56% 1,176 mg |
| Fosfor |
42% 294 mg |
| Kalium |
33% 1534 mg |
| Natrium |
1% 13 mg |
| Zink |
81% 7,66 mg |
| Andre bestanddele | Antal |
| Vand | 9,5 g |
| Selen | 46 ug |
|
| |
|
† Procentdelene er omtrent tilnærmede ved hjælp af amerikanske anbefalinger til voksne. Kilde: USDA FoodData Central | |
Ernæring
I en 100 gram ( 3+1 / 2 -ounce) henvisning betjener, rå shiitake svampe giver 140 kJ (34 kcal) af mad energi og er 90% vand, 7% kulhydrater , 2% protein og mindre end 1% fedt (tabel for rå svampe). Rå shiitakesvampe er rige kilder (20% eller mere af den daglige værdi , DV) af B -vitaminer og indeholder moderate niveauer af nogle kostmineraler (tabel). Når det tørres til ca. 10% vand, stiger indholdet af mange næringsstoffer betydeligt.
Som alle svampe producerer shiitakes D2 -vitamin ved eksponering af deres indre ergosterol for ultraviolette B (UVB) stråler fra sollys eller bredbånds UVB lysstofrør.
I 2015 viste en undersøgelse med 52 voksne, at regelmæssigt indtag af shiitake kan resultere i forbedret immunitet.
Anvendelser
Frisk og tørret shiitake har mange anvendelsesmuligheder i det østasiatiske køkken . I Japan serveres de i misosuppe , der bruges som grundlag for en slags vegetarisk dashi og som ingrediens i mange dampede og simrede retter. I det kinesiske køkken sauteres de ofte i vegetariske retter, såsom Buddhas glæde .
En type af høj kvalitet shiitake kaldes donko (冬菇) på japansk og dōnggū på kinesisk, bogstaveligt talt " vintersvamp ". En anden svamp af høj kvalitet kaldes huāgū (花菇) på kinesisk, bogstaveligt talt "blomstersvamp", som har et blomstlignende revnemønster på svampens øverste overflade. Begge disse produceres ved lavere temperaturer.
Forskning
Dermatitis
Sjældent kan forbruget af rå eller let kogte shiitake svampe forårsage en allergisk reaktion kaldet "shiitake dermatitis", herunder en erytematøs , mikro- papular , stribet pruriginous udslæt , der forekommer over hele kroppen inklusive ansigt og hovedbund, optræder omkring 24 timer efter indtagelse, muligvis forværret ved sollys og forsvinder efter 3 til 21 dage. Denne effekt - formodentlig forårsaget af polysaccharidet , lentinan - er mere almindelig i Østasien, men kan vokse i forekomst i Europa, efterhånden som shiitake -forbruget stiger. Grundig madlavning kan fjerne allergifremkaldelsen .
Andre anvendelser
Der er forskning, der undersøger brugen af shiitake -svampe til produktion af organisk gødning og kompost fra hårdttræ.
Galleri
Frisk Shiitake -svamp på grøntsagsmarkedet i Hong Kong
Shiitake vokser vildt i Hokkaido
Koreansk pyogo- bokkeum (stegt shiitakesvamp)
Japansk ekiben shiitake-meshi (椎 茸 め し)
Timelapse -video af Shiitake -vækst
Lentinan , en beta-glucan isoleret fra shiitakesvampen
Unge Shiitake -svampe på en log.
Se også
Referencer
Citater
eksterne links
-
Medier relateret til Lentinula -edoder på Wikimedia Commons
