Balinesisk køkken - Balinese cuisine

Eksempler på balinesiske retter, såsom sate lilit, nasi kuning , lawar og lalah manis sambal krydderi

Balinesisk køkken er en køkkentradition af balinesiske mennesker fra den vulkanske ø Bali . Brug forskellige krydderier blandet med friske grøntsager, kød og fisk. En del af det indonesiske køkken , det demonstrerer indfødte traditioner samt påvirkninger fra andre indonesiske regionale retter, kinesisk og indisk . Øens indbyggere er overvejende hinduistiske og kulinariske traditioner er noget adskilte med resten af Indonesien, med festivaler og religiøse fester, herunder mange specielle fødevarer tilberedt som tilbud til guderne samt andre retter, der indtages kommunalt under festlighederne.

Ris , det primære korn indtages næsten altid som en hæfteklammer ledsaget af grøntsager, kød og skaldyr. Svinekød , kylling, frugt, grøntsager og fisk og skaldyr er almindeligt brugt, men ligesom de fleste hinduer , oksekød er aldrig eller sjældent forbruges.

Bali er et populært turistmål, og området har mange madlavningsskoler med daglige kurser i balinesisk køkken. Nat markeder , warungs (madboder) og frugt leverandører sælger lokale delikatesser. Festivaler inkluderer udsmykkede madvarer som en del af festlighederne. Som et populært turistområde er der også mange vestlige fødevarer tilgængelige.

Historie

ingredienser

Pasar pagi , morgenvådt marked, der sælger frugt og grønt i Ubud.

Dampet ris indtages normalt i hvert måltid. Svinekød, kylling, skaldyr og grøntsager forbruges i vid udstrækning. Som hinduer spiser balinesisk aldrig eller sjældent oksekød . Denne begrænsning overholdes især af dem, der tilhører kaster fra Brahmin og Kshatriya . Ikke desto mindre kan mindre Gusti (adelige) og almindelige balinesere forbruge oksekød, omend sjældent.

Krydderier omfatter Kaempferia galanga (galangal), skalotteløg , hvidløg , gurkemeje , ingefær og Kaffir lime bruges i balinesisk køkken. Balinesisk 8-krydderi er lavet med hvid peber , sort peber , koriander , spidskommen , fed , muskatnød , sesamfrø og stearinlys . Palm sukker , fisk pasta , og basa Gede (et krydderi pasta) anvendes.

Frugter omfatter rambutan , mango , mangosteen , bananer , jackfrugter , passionsfrugter , nangka , ananas , salak ( slangefrugt ), duku , kelengkeng , wani (hvid mango eller Mangifera caesia ), papaya , longan , melon , appelsiner , vanille-æble , kokos og durian .

Traditioner, servering og forretninger

En warung i Bali.

I hinduistiske balinesiske traditioner serveres visse fødevarer i religiøse ritualer, der bruges som et offer til guder. Under religiøs ceremoni bringes festligt dekorerede frugter og fødevarer til templet som et offer. Balineserne mente, at visse fødevarer er et passende tilbud til visse guder. For eksempel foretrækkes svinekød af Batara Kala, mens ænder foretrækkes af hinduistiske guder, såsom Brahma. Visse sjældne fødevarer, såsom skildpaddekød, bruges også i ritualer.

Balinesiske husstande køber normalt friske ingredienser fra det lokale marked hver morgen, laver mad og serverer dem sent om morgenen for hovedsageligt at blive indtaget til frokost. Resterne opbevares til opvarmning igen til familiemiddag. Andre end hjemmelavede familie retter, er balinesisk køkken serveres fra ydmyge gade side vogne og warung s , til fancy restauranter i resorts og fem-stjernede hoteller. Små familiedrevne warungs er budgetmulighederne for gademad, der serverer alt fra familieretter til fulde måltider eller snacks.

Balinesiske warungs eller restauranter er normalt angivet på en bestemt menu, for eksempel er der restauranter, der specialiserer sig i udelukkende at servere babi guling (pattegris), bebek betutu (sprød and) eller nasi campur (balinesisk blandet ris). Nogle warung specialiserede sig i at sælge tipat cantok (ligner kupat tahu ) eller nasi jinggo blandet ris.

Ris

Balinesisk nasi campur med kød- og fiskversioner af sate lilit

Bali har en stærk rislandbrugstradition i Indonesien, som bevis gennem århundreders gammelt indviklet netværk af sofistikeret Subak -kunstvandingssystem . De balinesiske vandtempler regulerer vandtildelingen for hver landsbys rismarker i regionen. Balinesisk hinduisme ærede Dewi Sri som en vigtig risgudinde. Hendes og andre guder farverige billeder af farverige klistrede ris er ofte lavet under religiøse ceremonier.

Krydderier og krydderier

Telur bumbu fra Bali (kogte æg i en varm og krydret sauce)

Basa gede , også kendt som basa rajang , er en krydderipasta, der er en grundlæggende ingrediens i mange balinesiske retter. Basa gede udgør hjørnestenen i mange balinesiske retter. Dens ingredienser omfatter hvidløg , rød chili peber , asiatiske skalotteløg , muskatnød , ingefær , gurkemeje , palmsukker , spidskommen , rejerpasta og salamblade (indonesisk laurbærblad ).

Soto Babi , balinesisk svinekød soto

Balinesiske retter er præget af basa genep , den typiske balinesiske krydderiblanding, der bruges som base til mange karry- og grøntsagsretter. Samt bumbu (krydderier) brugt som marinade. Tabia lala manis , som er en tynd sojasovs med chilipeber og sambal matah er populære krydderier .

Retter

Balinesisk forbereder svinesatay til kommunal religiøs ceremoni

Balinesiske fødevarer omfatter lawar (hakket kokosnød , hvidløg , chilipeber , med svinekød eller kyllingekød og blod), Bebek betutu ( and fyldt med krydderier, pakket ind i bananblade og kokosnødskaller kogt i en glødeskål), balinesisk sate kendt som sate lilit lavet af krydret hak presset på spyd, der ofte er citrongræsstænger , Babi guling også kendt som celeng guling (en spidristet gris fyldt med chilipeber, gurkemeje , hvidløg og ingefær ).

På Bali kaldes den blandede ris nasi campur Bali eller simpelthen nasi Bali . Den balinesiske nasi campur -version af blandet ris kan have grillet tun , stegt tofu , agurk , spinat , tempe , oksekødsterninger , vegetabilsk karry , majs, chilisauce på risbedet. Blandet ris sælges ofte af gadesælgere, pakket ind i et bananblad.

Betutu spises i Bali såvel som Lombok og West Nusa Tenggara . Det er en ristet fjerkræfad (kylling eller and) med krydderier. Lawar er en traditionel grøntsags- og kødret på Bali Grøntsags- og kødret serveret med ris. Den består af strimlet umodent jackfrugt , ung bananblomst, en liberal mængde flæskesvær , rå griseblod. Disse moses med urter såsom citrongræs , kaffir lime blade, skalotteløg og hvidløg . Babi guling er en flæskesteg i balinesisk stil, der kan sammenlignes med gris i hawaiisk luau -stil.

Andre almindelige indonesiske retter findes let, såsom tempe og tofu bruges. Sambal retter serveres også. Bakso , en frikadelle eller kød pasta fremstillet af oksekød surimi , kan også findes.

Liste over retter

Balinesisk Babi guling eller ristet pattegris

Kylling betutu (to til venstre) og and betutu (fire til højre) hængte i en restaurant i Ngurah Rai Lufthavn, Bali.

Betutu , dampet eller ristet fjerkræ (kylling eller and) stærkt krydret. En specialitet i Bali.
Babi Guling , ristet pattegris, berømt på Bali.
Vær Balung , svinekød (for det meste) ribsuppe, Be betyder kød og Balung betyder ribben.
Iga Babi , balinesiske svinekød.
Rawon babi , krydret svinekød gryderet ligner østjavansk rawon. Denne balinesiske svinekødsversion bruger imidlertid ingen keluak , derfor er suppefarven ikke sort, men snarere lys brunlig grå. Denne kødsuppe serveres normalt til ledsagelse af nasi bali eller babi guling.
Sate Babi, svinesatay .
Sate Lilit , krydret hakket kød på en pind.
Soto Babi , svinekødssoto.
Mujair Nyat-Nyat , Mujair fisk tilberedt med balinesiske krydderier serveret ligesom en fisk i et mudder ( Nyat-Nyat betyder mudder). Det findes let i Bangli, det nordlige Bali.
Vær Nyat-Nyat , ligesom Mujair Nyat-Nyat, men denne er kød (mest svinekød).
Lawar , blandede grøntsager, hakket kød (svinekød eller kylling eller nogle gange intet kød, hvis det er en vegetarisk Lawar), krydderier og andre ingredienser. Der er to typer, den hvide, der hedder Lawar Putih og den røde, der hedder Lawar Barak (den røde farve kommer fra kødblodene, der blandede sig i den).
Jukut Urab , balinesiske blandede grøntsager (lidt som salat) blandet med revet kokos.
Tipat Cantok , balinesisk salat med dressinger af peanutsovs . Den indeholder tipat (en slags dumpling lavet af dampet ris pakket ind i kokosblade), grøntsager og tahu (en indonesisk tofu).
Nasi Bali , ris med forskellige retter.
Nasi Jinggo , en lille portion ris med forskellige retter pakket ind med bananblade (men kan i dag findes med kertas minyak). Det findes ofte på stien (fra aften til nat) og i warung (om morgenen) og spises undertiden som morgenmad.
Basa Genep, balinesisk bumbu eller krydderier, der almindeligvis bruges som smagsstof til kylling, fisk eller kød.
Sambal Matah, betyder bogstaveligt talt 'rå sauce' (Sambal er indonesisk sauce, Matah er et balinesisk ord betyder rå). Den indeholder hakkede syltetøj, løg, chilipeber, skalotteløg, lime og citrongræs blandet med kokosolie (den vigtigste ingrediens; det kan ikke ændres med andre olier, kokosolie kan let findes på Bali, da det er en meget nyttig olie for balinesisk og bedsteforældrene lavede det stadig hjemmelavet). [1]
Sambal Bongkot, en balinesisk sambal med Bongkot (Torch Ginger/Kecombrang). [2]
Sambal Embe, en balinesisk sambal fremstillet af sauterede hvidløg, løg, chilipeber, salt og terasi (krydderier lavet af hakkede og gærede rejer eller små fisk). Det bruges også i et balinesisk traditionelt tilbud. [3]
Tipat cantok , en balinesisk tipat ris kage med grøntsager serveret i peanut sauce dressing, beslægtet med gado-Gado og Pecel .
Urutan, en balinesisk traditionel svinekød (for det meste).
Laklak , en balinesisk traditionel lille pandekage med revet kokos og smeltet palmsukker.
Bubuh Sum-Sum , risengrød med palmsukker og revet kokos.
Bubuh Injin sorte klistrede ris med revet kokos og smeltet palmsukker.
Bantal , pakker med klistrede ris, kokos, sukker og frugt (ofte bananer eller undertiden appelsinskal eller endda mangoessens).
Sumping Waluh , dampede kager fra rismel blandet med Waluh (balinesisk ord for græskar) pakket i bananblade.
Sumping Biu , dampede kager fra rismel med Biu (balinesisk ord for banan) indeni og pakket med bananblade.
Kopi luwak (luwak kaffe), også kaldet civet kaffe eller "poo kaffe". Det er opkaldt efter udøvelsen af væselignende dyr kaldet civets, der slippes løs i kaffeplantager om natten for at spise kaffebær og derefter afføring af kaffebønnerne, som opsamles, vaskes og ristes over en ild.

Drikkevarer

Brem en balinesisk risvin

Balinesisk kaffe, Kopi Bali og varm te, panas er populære. Te serveres ofte med sukker (gula) og kondenseret mælk , susu . Brem er en alkoholholdig drik fra balinesisk risvin. Den er lavet af fermenteret mos af sort eller hvid glutinous ris (kendt som Ketan ) ved hjælp af en tørretter, der kaldes Ragi tape .

Se også

Referencer

Yderligere læsning

Holzen, Heinz Von (2008). Bali afsløret: Hemmelighederne ved det balinesiske køkken - Heinz Von Holzen . ISBN 9789812613738. Hentet 2013-07-01 .
Holzen, Heinz von (2010). Street Foods of Bali - Heinz von Holzen . ISBN 9789812615251. Hentet 2013-07-01 .
Brandøerne: Opskrifter fra Indonesien. Eleanor Ford. (Murdoch Books, 2019)
Balinesisk mad: Balis traditionelle køkken og madkultur. Dr. Vivienne Kruger, ph.d. (Tuttle Publishing, april 2014)
Fyrre lækre år 1974-2014. Murni's Warung, Ubud, Bali: Fra ristede sandwich til balinesisk røget and . Af Jonathan Copeland, Rob Goodfellow og Peter O'Neill (Orchid Press, 1. juni 2014)
Secrets of Bali, Fresh Light on the Morning of the World , Jonathan Copeland og Ni Wayan Murni, (Orchid Press, september 2010)

eksterne links

Medier relateret til Cuisine of Bali på Wikimedia Commons

Languages

In other projects